Det enklaste humlesurdeget

Tack, Anatoly! Vi hittade orsaken till att kummin fortfarande är skyldig, surdeg smakar inte bittert i bröd, om allt är berett enligt teknik. Jag lägger ibland till kummin, rullat på en kaffekvarn, för arom, ja, bara lite, om du strö över det, flyger det vanligtvis och jag gillar inte att lägga hela i degen.

Oksanochka, så kanske vi träffas någonstans ..
Jag är verkligen laddad lite den här månaden med barnet vi förbereder oss för operationen ((, men kanske kommer jag ut där .. ja, eller så kommer du till mig

om du strö över det, flyger det vanligtvis

Det flög inte av för mig, ströde det med vatten innan det bakades, stänkte det på ugnen, allt på plats, men det är ganska lite.

Marinochka, säg mig, kan du baka bröd med en sådan bitter surdeg eller inte? Det är synd att kasta bort det så det rasar ..

[Hoppas]

Hoppas, nej, kasta inte bort det. Försök lägga degen på en liten portion, på en limpa, och lägg till honung i degen när du knådar. Hoppas att allt kommer att bli bra, oroa dig inte, brödet blir inte bittert.

Flickor och pojkar, och jag bakade på surdeg genombruten paj för sin mans födelsedag. Degen steg perfekt, pajen, förutom att den var delikat, visade sig vara luftig. Mycket elegant, vackert och mycket gott.
Titta, vilken stilig man, jag har fortfarande inte hittat en borste för att smörja med äggula, och om jag jämnt smetar den, skulle den bli ännu vackrare.



Inuti finns tre fyllningar, torkade aprikoser, katrinplommon och vallmofrön.

[marika33]

marika33,
Otrolig skönhet, charm.

[Anatoly]

Anatoly, tack! Alla gillade familjen och var väldigt enkla att utföra. Bra recept!

Wow, vilken skönhet, jag skulle åtminstone ha lite bröd till en början ...

[marika33]

marika33, super paj, mycket vacker! rita oss vad du lade till degen eller receptet.

[NADYA72]

NADYA72, tack. Allt kommer att bli bra med dig, om du vill och vill bedriva bakning. Avsluta prenumerationen, snälla, hur du kommer att lyckas med bröd!
Oksana,
Jag lade degen på gräddfil, tillsatte lite olivolja och 1 ägg. I koloboken, i mitten, har jag torkade aprikoser. En av flätorna är fylld med katrinplommon, den andra är fylld med vallmofrön.
Angelas kakrecept, här.

Hallå. Jag har bakat bröd med rågsurdeg i flera år, men jag studerar bara humlesurdeg)) Jag gjorde surdeg flera gånger enligt det enklaste receptet .. allt går bra, men det kommer inte att bevara surdeg. kylskåp, det fungerar väldigt dåligt, degen stiger praktiskt taget inte ... Jag förstår inte vad som är fallet ..

berätta vad som är fel ?. degen stiger perfekt från färsk surdeg, och efter flera dagar fungerar den inte, även om jag matar den ..

[elya06]

elya06, Jag förstår inte, men hur försöker du rädda det? Jag har ibland surdeg i kylen i en vecka, jag tar ut den när jag behöver göra en deg till bröd.

[elya06]

elya06, Hallå!
Sattes humlesurdeg på vattnet enligt detta recept?
Ibland kostar min surdej mer än en månad, den försämras inte och blir inte svag. Kanske uppfyller du inte lagringsvillkoren?

[elya06]

elya06måste du mäta kylskåpstemperaturen och hitta en hylla med 10 grader, kanske håller du den mycket kall och den fryser, du måste värma upp den längre.
Marina, och hur mycket surdeg bör läggas till genombruten paj? Angela har en jästfyllning med katrinplommon och en fyllning med vallmofrön är mina favoriter.

[marika33]

marika33, ja, enligt det här receptet gör jag det, på vatten .. när jag tar ut surdegen från kylen och knådar degen verkar den jäsa, men den höjer sig inte ... även om den färska surdegen höjde degen väldigt snabbt .. kan det vara kottarna? Jag samlade kottarna själv.

[Oksana]

Oksana, Jag har ingen temperatur i kylskåpet över 5 grader, surdeg har känts bra i många år.
Jag tillsatte 2-3 msk i genombrutna pajen. skedar av surdeg. Hon lade degen på degen, på gräddfil.
Ja, den mest utsökta fyllningen visade sig med katrinplommon. Vi köpte mycket torkad frukt igår. Från Uzbekistan, och inte turkiska, inte bearbetade, känner de sig rätt att smaka på att de lever, välsmakande, rena. De skickade dem till barnen, allt är dyrt i St Petersburg, men allt utomlands, kemiskt.
elya06, degen stiger inte mycket, den vandrar oftare, den kan lätt höjas med skum, men inte mycket. Men sedan i testet lyfter hon upp det perfekt. Bröd är alltid luftigt. Efter att ha knådat degen, försök hitta en bekväm plats för att den ska höjas. Så att det inte finns drag, och temperaturen inte skulle vara lägre än 25 grader. Framgång för dig! Surdeg är underbar, har du färska kottar? ibland på apoteket stöter du inte på färska kottar, då, ja, degen passar inte längre eftersom surdeget inte är starkt.

Jag har samma problem som "eli06". När du har gjort surdeg och lagt bröddeg på den direkt. Brödet stiger mycket aktivt, som om någon pumpar upp det med en pump. Och efter att surdeg har stått i kylen (10 grader) i två eller tre dagar, blir det svagare ju längre desto svagare. Efter att jag drog ut surdegen ur kylskåpet tog jag till exempel 2 matskedar av den totala mängden (för 600 gram mjöl), lade den i en separat behållare och lät den värmas upp ganska länge. Jag försökte också kasta en tjock trasa över batteriet och sätta surdeget på det för att värmas upp (våra batterier är inte så heta). Du ställer in apara från kvällen klockan 23 och står till tio till elva nästa morgon. Sedan knådade jag brödet direkt. Bröd kostar en hel del och kan inte stiga på något sätt, du måste värma upp gasugnen, sätta den där så att den stiger snabbare och till och med stiger med svårigheter i ugnen. Här läste jag det på Internet: - Om du lägger kli till avkok av humlekottar istället för mjöl kan du få en torr humlesurdeg under lång tid. För att göra detta måste du tillsätta tillräckligt med kli så att de absorberar all vätska. Blanda noggrant och låt stå i 3 dagar för att jäsa på en varm plats och rör om ibland. Denna surdegs beredskap bestäms av utseendet på en ihållande, mycket specifik, sur lukt. Efter tre dagar ska det fermenterade kli spridas i ett tunt lager på en plan yta (bakplåt, bräda) för att torka. Samla den torkade startkulturen i en lufttät behållare. Den torra startkulturen är klar. Efter behov återupplivas den torra surdegen och används för bakning. För att göra detta på kvällen måste du hälla 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda noga och låt stå på en varm plats. På morgonen är syret klart för användning .; - Jag försökte göra det - när jag torkade surdeget på en plywoodskiva, fanns det självklart lukten i lägenheten. toli fotdukar som luktar svett. Men jag ska berätta lukten jag ska ge dig. Tja, vad jag vill säga, jag försökte återuppliva den torra surdeget som det står och jag lyckades inte heller.

Jag stod inför samma problem: efter att ha stått länge i kylskåpet vill surdeget inte stiga. Jag försökte värma upp den (med socker och rågkli), i allmänhet, efter matning kostar det en vecka i värme och ingen rörelse, lukten av humle med honung. Och vad ska jag göra? Och brödet bakades med denna surdeg, men i en månad stod det bara i kylen.

[Ligra]

Ligra, om du sällan använder surdeg, försök sedan lägga till ny humlebuljong, honung och mjöl i den innan du bakar bröd, låt den jäsa och lägg sedan degen.
wasabi, Jag vet inte hur jag kan hjälpa dig. Det är inte klart för mig varför din surdeg blir svag efter 2-3 dagar och inte fungerar alls i framtiden. Om hon var aktiv från början, varför höjer hon inte degen i framtiden? Jag har inte stött på detta och ingen har klagat på ett sådant fenomen.Om det fanns dålig humle skulle surdeg inte fungera. Kanske kommer de att ge dig ett svar när det gäller startkulturer?

[marika33]

marika33, det är förståeligt, men på något sätt konstigt att surdegen tappar sin styrka. Ju äldre starter, desto bättre fungerar det. Och den här somnade

Eller kanske humlesurdeg ska matas som evig råg på tre dagar

[Ligra]

LigraJag känner inte till en sådan surdeg att den alltid skulle fungera felfritt och utan ytterligare utfodring. Dela detta snälla.
Jag valde humlen eftersom den inte behöver matas och dansas framför den. Tills hon blev besviken över henne passar hon mig och inte bara mig utan också väldigt många bagare. Vad är jag eller vi? alltid i Ryssland bakades bröd med humlesurdeg.
Läs ämnet, ingen har sådana frågor, då är saken helt annorlunda och inte i surdeget. Kanske passar det dig inte personligen?

wasabiJag tror inte att det kommer att ge ett positivt resultat. Din surdeg är, som du skriver, aktiv. Prova ett annat mjöl. Knåda degen på mitten: råg och premium, tillsätt kli. Önskar dig lycka till!
För tillfället har jag en surdeg, som är långt ifrån en månad. Det mörknade, vattnet satte sig. För två dagar sedan blandade jag den utan att värma upp den, lade degen på morgonen (jag glömde den på kvällen), knådade degen. På kvällen fanns det färdigt bröd. Surden fungerade som alltid, försenade inte uppgången, brödet visade sig vara fluffigt och luftigt.

[marika33]

marika33Så vitt jag förstår matas inte humlesurdeg som andra surdegs. När det gäller surhetens "evighet" har jag redan skrivit om upplevelsen från Internet (där en man knådade degen, återlämnade en del av den, vilket garanterade evigheten). Jag läste ämnet, bakat bröd. Men det var ett sådant problem, så jag frågade i ämnet. Och vad betyder surdeget för mig och andra vanliga ord? Vet inte svaret, skriv bara (jag läste de tidigare rekommendationerna). Kanske har någon också stött på detta och kommer att svara. Problem identifierade wasabi, ägde också rum. Men efter en ny portion humle och mjöl skiftades processen. Och uppenbarligen uppstår dessa problem i vissa fermentorer, varför inte diskutera dem.

Jag kan säga hur det var för mig personligen. Jag hade sådan att brödet knådades, men det stiger ganska mycket, det visar sig tegelstenar. Det var mitt misstag. Jag gjorde en tjock deg, och när jag knådade degen tillsatte jag vätska och mjöl, sedan fick jag tegel. Men när hon började göra en deg på hela vätskan genom att tillsätta en liten mängd mjöl, stiger inte själva degen utan skummar bra. Och degen förstås nu 1,5-2 timmar efter knådning. Luftiga bröd bakas. Jag var tvungen att gå på morgonen och i morse satte jag också degen, och nu äter den lilla brödet

[Venera007]

Venera007, brödet är vackert.
Faktum är att det finns tillfällen när allt görs som det ska, surdeget strejker

[Ligra]

Ligra, så hon gillar inte något ... bara vet vad exakt. Själv fick jag vänner med surströmmen på sommaren, det var misstag i början ...

Jag har länge tittat på surdegsämnen. Jag ville verkligen försöka baka bröd med surdeg, men vågade inte göra surdeg själv. I mitten av september är vi värd för den årliga Margaritinskaya-mässan och i år sålde de humlesurdeg i en av båsarna. Och jag köpte den. I två månader har jag varit i dina led. Det går kanske inte riktigt, men jag och min familj gillar verkligen bröd. Jag har ingen brödmaskin, jag gör deg med handtag, bakar i ugnen. Surdegen förvaras i kylen.

[Venera007]

Venera007, så det mest intressanta är att allt först gick upp och bakade bröd på det

[Tatyana]

Tatyana, och igen har du ett underbart bröd, med flingor, med styckningar. Jag är väldigt glad för dig att du mår bra. Tack för fotot!
O_lush_ka, tack så mycket för fotot av brödet. Du har det väldigt bra, med en bra uppgång och smulan ligger i hålen. Det kan ses att du lagar mat med kärlek och lust. Degen älskar det och betalar med ett vackert och gott resultat.
Ligra, och vad och hur din surdeg är stängd? Kväver det dig inte och kanske inte fungerar på grund av detta?

[marika33]

marika33, stängd med polyeten med ett hål. Fram till denna händelse brukade jag baka bröd på denna surdeg, och efter en liten förändring gick surdeg i strejk

[Ligra]

Ligra, hur mår du, vaknade surdegen efter att ha tillsatt ett avkok av humle, honung och mjöl?

Jag vill lägga i surdeget, men det finns ingen älskling hemma. Berätta för mig, goda människor, är det möjligt att ersätta honung med socker?

... Jag försökte värma upp det (med socker och rågkli), i allmänhet, efter matning kostar det en vecka i värme och ingen rörelse, lukten av humle med honung. ...

Flera bubblor på toppen.

[räv]

räv, kan. Jag använder socker eftersom vissa hushåll är allergiska mot honung.

tacka

Snälla berätta för mig vad är konsistensen av den färdiga degen? Är limpa gjuten eller hälls degen i en form?

[anastasia]

anastasia, degen ska vara en bulle, inte flytande men inte heller tjock. Om du gillar mycket mjukt, fluffigt bröd kan du laga en tunnare deg. Om degen är tät, tjock, visar sig brödet vara tätare.

Tack för snabbt svar. Jag har bakat med denna surdeg sedan våren. Jag är väldigt nöjd. På sommaren väntade hon på mig i kylen i nästan två månader och exfolierade bara men tappade inte egenskaper. När jag bakar vetebröd blir det en bulle. Och nu visar det sig att råg. Men hans deg kommer inte att bli en bulle. Jag skrapar med en sked och den håller fast vid allt. Och surdeget är bara ett mirakel !!!!!!!!

Anastasia, tack så mycket för att du delar dina goda intryck!
Jag bakar mestadels bröd i hälften: vete + rågmjöl, degen är klibbig, men inte mycket. Och om det finns mer rågmjöl är det naturligtvis väldigt klibbigt, det beror på att råg nästan inte har något gluten. Bakar du rent råg?

Och jag lyckades slutligen! Jag är så glad! Men jag vet inte ... jag störde henne och hon slog sig ner. Och det var inte så mycket av det. Jag hällde den i en burk medan jag lämnade den varm - plötsligt var den ännu inte mogen.
Men om du tar det ... måste du först röra om det, vad skulle lösa eller ta det när det har stigit? Om du blandar, kommer jag att ha, ja, kanske lite mer än 5 skedar ..
I allmänhet ... CARAUL vad ska man då göra? Hur man använder?

[Victoria]

Victoria, grattis till att få surdeget!
Hur länge kostar det dig i värmen? Om syret inte längre stiger aktivt är det klart och kan läggas i kylen.
Innan du tar surdeget för deg måste du blanda det.
Och varför satte du så lite om du bara har lite mer än 5 skedar?
Ta sedan den erforderliga mängden surdeg för att knåda degen, och i resten måste du lägga till färskt avkok av humle + honung + rågmjöl och sätt surdegen igen. Även om en sked finns kvar räcker det att göra en ny sats färsk surdeg.
På första sidan finns det ett recept för att använda surdeg för bakning av bröd.
Jag önskar er framgång!

[marika33]

marika33, Tack för ditt snabba svar. Jag skrev faktiskt med rädsla att 5 skedar. Jag gjorde faktiskt allt enligt receptet. Det är bara att du (kan du prata med mig? Du kan definitivt besöka mig) det finns många i banken. Så jag förväntade mig mer.

Jag lägger den i kylen. En och en halv liter burk. Men surdeget bubblar.

[VGorn]

VGornVictoria, du kan prata med dig.
Jag har en full burk, den här surdegen försöker fortfarande fly. Om du blandar den kommer den att innehålla hälften och burken är en liter.
Lägg degen nu, surdeget är klart och baka brödet. Vi väntar på ett foto av bröd!

Jag kan inte göra det nu. Jag lägger degen på fredag. Annars fungerar det inte. Arbete tillåter inte. Medan jag beundrar min skönhet. Hon växer tyst upp i kylen. Jag täckte den med en film och gjorde hål i den. Vad skulle hon ha haft något att andas. Jag kan inte vänta när jag kan lägga bröd

Luda, på pannkakor, om jag bakar till middag lägger jag den på morgonen. Ta 3-4 msk per liter vassle. skedar deg och tre timmar låt degen stå varm

Jag förstår inte riktigt, det här är 3-4 msk. l. eller deg redan? Och hur förbereds degen för pannkakor?

[VGorn]

VGorn, ja, surdeg. Du tar en liter mjölk (vassle) och 3-4 msk. skedar av surdeg.Detta blir en deg för pannkakor, jag lämnar den i 3-4 timmar. Tillsätt sedan ett ägg, socker eller honung, smör.

Slutligen arbetade jag inte med surdeg, varken druva eller frukt - mögel dök upp, tydligen var det kallt för mig, och humldegen växte bra, två gånger slutade en 1,5 liters burk. Tack så mycket för receptet och alla tips i ämnet!
Det första brödet visade sig vara utmärkt. På helgerna kommer jag att upprepa - på vardagar är det bara möjligt att baka i en brödmaskin på maskinen.

[Nugira]

Nugira, tack så mycket för din feedback om surdeget Jag är glad att allt blev bra för dig och att du bakade gott och hälsosamt bröd!
Visa oss ett foto av brödet? Ytterligare framgång i bakning!