Det enklaste humlesurdeget

Handdukar släpper luften - så degen har torkat upp. Täcker tätt nära batteriet - du måste också anpassa dig, eftersom fukt och T kan påverka.

Och vad ska man då göra? Kanske starta sedan en deg tunnare, har du inte tid att torka ut?

[Lagri]

Lagri, täck med matfolie eller våt med en handduk (och se till att den inte torkar ut)

[Ligra]

Ligra, Jag kommer att prova allt: vad som hjälper, så kommer jag att göra. Tack alla för råd.
marika33, Marina, och min surdej slutade verkligen stiga i kylen. Hon har själv fallit och står lugn. Och idag bakade jag igen ett surdegsbröd utan problem. Jag är väldigt glad, inte glad. Bröd visar sig alltid

Kanske starta sedan en deg tunnare, har du inte tid att torka ut?

täck med plastfolie eller en våt handduk

Så det blir mer korrekt.

[Sergey]

Sergey, tack, vi kommer att försöka.

[Sergey]

Sergey, Välkommen tillbaka! Jag minns dig och tänkte redan att du övergav bakningsexperiment. Bra gjort, du bakar bröd. Tack för bilden!
Sergey, degen kan täckas med ett lock, det kommer inte att vara illa för henne. Jag stänger alltid pannan med lock, det finns kondens på den, men det här är inte deg utan deg. Jag täcker degen för korrektur med en servett eller handduk.
Ljus, som allt observeras, bara jag skulle lägga mer honung till degen. Du kan inte lägga den i degen. Surdegs hunger är möjlig på grund av brist på sötma. Och som en följd av detta finns det ingen uppgång.
Maria Jag är glad för dig att allt är tillbaka till det normala!

[marika33]

marika33, tack för rådet!
Jag bestämde mig för att experimentera igen ...
Jag tog ut surdeg från kylskåpet - löste upp 1 tsk socker i varmt vatten (50 g), tog 2 matskedar förrätt och 25 g mjöl. Jag lämnade allt detta för att titta på morgonen, på morgonen ser jag hur min avdelning beter sig ... placera den i ett rum där + 28 + 29 * C

Kamrater och herrar! Råda mig vad jag ska göra med det på morgonen om det lyckas, så att det inte stannar och väntar på mig, jag kommer tillbaka runt 15:00. Lägga en deg? Eller knåda degen? Vad och hur mycket att lägga till i det här fallet?
Jag tvivlar bara på hur jag var gift för första gången ..))))

Råda mig vad jag ska göra med det på morgonen om det lyckas, så att det inte stannar och väntar på mig, jag kommer tillbaka runt 15:00. Lägga en deg? Eller knåda degen? Vad och hur mycket att lägga till i det här fallet?

Detta räcker helt klart inte för att knåda deg.
Men för degen, själva saken, börja degen på hela denna surdeg, som kommer att vara aktiv på morgonen.

Jag hade inte tid att fånga det inledande skedet av att göra degen och den inledande processen, men i fortsättningen följande fotoargument.

Knåda koloboken


Formning och korrektur


Efter 2 timmars korrektur.


Snitt i fritt format.


Ånga bakverk.



Jag bakar detta recept cirka tio gånger, och varje gång finns det några undantag och avvikelser, både i tid och i antal ingredienser. Jag spelar både i tid och i mjölens vikt i degen, jag vill ta fram den ursprungliga upphovsrätten. (2 kg. Bulle är inte gränsen, vi går till den högsta vikten så långt som ugnen tillåter.

Men i vart och ett av fallen får du fortfarande ett mycket välsmakande och tilltalande inte bara ögonvärdigt bröd.

[Ljus]

Ljus,

Jag tog ut surdeg från kylskåpet - löste upp 1 tsk socker i varmt vatten (50 g), tog 2 matskedar förrätt och 25 g mjöl. Jag lämnade allt detta för att titta på morgonen, på morgonen ser jag hur min avdelning beter sig ... placera den i ett rum där + 28 + 29 * C

förklara vad du vill få? Är det som en surdeg eller en deg? Om degen finns det väldigt lite vätska. Om ett nytt surdeg, varför då? du har humlesurdeg.
Valery, bra bulle!

[Valery]

Valery, av någon anledning hade jag bara öppnat ett foto först med en kolobok.
Tack för mästarklassen! Du har väldigt vackert bröd!
Valera, jag knådade alltid degen på "ögat", tillsätt alltid något: olika kli eller extra havregryn eller bovetemjöl.
Ibland lägger jag inte till något liknande. Brödet smakar alltid annorlunda, det finns aldrig samma bröd, men det visar sig alltid gott, luftigt, fluffigt.

, Jag vill visa originalförfattarens. (2 kg. Bulle är inte gränsen, vi går till den högsta vikten så långt ugnen tillåter.

aha, vi väntar på rekordvikten av bröd från dig! Som de säger i sådana fall: bra timme!

Jag täcker alltid degen med cellofanplast som tas från påsarna som jag köpte under papperskorgen. Och jag klämmer också med ett elastiskt band så att luften inte passerar. Ovanifrån i cellofan med en tandpetare gör jag fyra hål för luft så att motståndet kan andas. Det har aldrig hänt att oppa har torkat upp lite, tvärtom, när du tar bort cellofanfilmen är filmen helt våt inifrån.

[wasabi]

wasabi, ja, ja, helt rätt! Bara du tar bättre folie, ändå kan droppar falla ner i degen.

Tack alla för era råd, jag ska försöka, annars slappnade jag helt av med den här elektroniken. Och jag har en termometer och till och med en elektronisk, som en pistol - du pekar på ett objekt och temperaturen visas på displayen, eller finns det något bättre (?) Så det visar temperaturen ojämnt, mycket mindre högst upp. Gas. kaminen har endast positionerna 1-8 och uppvärmningstemperaturen vid varje läge anges inte, som på en elektrisk ugn. Och det som också är deprimerande är att det inte finns något ljus i ugnen, som i elektrisk, för att titta på processen du behöver för att öppna dörren.

Hallå kollegor!

Jag fick någon form av influensavirus och åt i flera dagar bara te med mjölk och honung
Med de medföljande konsekvenserna i form av dåligt tänkande och annat skitsnack
Och han avbröt alla sina bageriforskningsexperiment.
Vänta som oklemyvayus och fortsätt.

med en våt handduk (och se till att den inte torkar ut)

Jag vet inte hur man bakar, men för blommor (när det inte finns något sätt att regelbundet vattna marken och blomman måste lämnas under en rimlig lång tid autonomt och inte torkas) gjorde de detta: ena änden av en fuktig tyg i en kruka med jord, den andra i en skål med vatten. Trasan blir våt och fuktar långsamt jorden i potten.
Här kan du göra detsamma - för att inte spåra om handduken är torr eller inte: fukta handduken, lägg kanterna på handduken i en behållare med vatten och dra mitten av handduken över panna med degdegen. Det viktigaste är att dra i det korrekt så att handduken inte sjunker i kastrullen - annars kan vatten droppa från handduken vid minsta möjliga punkt.

Tja, det är lättare ändå, verkar det för mig att använda plastfolie.

förklara vad du vill få? Är det som en surdeg eller en deg? Om degen finns det väldigt lite vätska. Om ett nytt surdeg, varför då? du har humlesurdeg.

God dag!
Jag bestämde mig bara för att kontrollera i vilket tillstånd dess livskraft)))
Tidigt på morgonen var det en ganska livlig surdeg med aktiva bubblor - i allmänhet, så uppvärmningsstadiet passerade! Jag blandade mjöl med sött vatten och åkte till jobbet, återvände - för att omedelbart kontrollera hur det gick med henne?
Bara en skönhet! Med den tidigare knådningen av degen blev resultatet mycket sämre, så jag hoppas att brödet kommer att bli framgångsrikt också den här gången ...
Här är ett porträtt av dagens deg. Tja, är det inte en skönhet?

[Ilya]

Ilya, Ta igen sig!

För att inte bli sjuk måste du stärka din immunitet genom att hälla dig med kallt vatten. Hjälper mycket!

Tack för rådet, men jag tycker också att det är mycket bekvämare att täcka med en film eller ett lock än att bry sig om våta handdukar.

Ljus, degen är underbar! Vi väntar på slutet av ditt experiment! Lycka till!

Här har du! Och jag väntade! Man kan naturligtvis ha en rymligare lägenhet för honom ... För att inte säga att han var snygg - snittet fungerade inte, allt hängde fast vid kniven, men på det hela taget var det mycket surr!
Det verkade som om jag gav honom ett litet avstånd - jag hade bråttom! Jag hade bråttom! Det är dags att sova, men jag vill se)))
Att döma av hålen, även på skorpan, blir det svampigt! Klipp och smak - imorgon!
För nu är det här:

[Ljus]

Ljus, Experimentet var en succé, bra! Mycket bra!
Jag tror inte att det fanns lite tid för korrektur, allt är fantastiskt! Om det inte fanns tillräckligt med tid att klättra, skulle taket ha blåst av. Och hon är där, vacker. Grattis, jag är väldigt glad! Och då blir jag också upprörd när det inte fungerar.

nedskärningarna misslyckades, allt hängde fast vid kniven,

Smörj kniven med rast. olja - fastnar inte.

Grattis, jag är väldigt glad! Och då blir jag också upprörd när det inte fungerar.

Tack för stödet!
och du - bli inte avskräckt! Du vet själv att ett komplex av faktorer påverkar! Så jag bytte mjöl och ändrade temperaturen på korrosionen (rummet) och reducerade mjölet lite! Jag kommer fortfarande att försöka göra tunnare deg ...

Smörj kniven med rast. olja - fastnar inte.

Duc smord - resultatet är uppenbart))) Det är nödvändigt att byta kniv! Snarare köpa en rakhyvel)))

Tack alla för ert stöd!

Vi måste byta kniv! Snarare köpa en rakhyvel)))

Bladet, på ett stort spett, skär utan problem.

[wasabi]

wasabi, missade frågan, förlåt! Jag väntar på att degen ska höjas 2-1,5 gånger och lägger den i en kall ugn, sätter på den i mitten (jag har en gasugn) när termometern visar 180, vrid ner gasen. Ha Administratörslägen beskrivs bättre, ibland subtraherar jag 150, beroende på hur skorpan blir brun! Ljus, mycket vackert bröd !!!!

Jag försökte göra denna surdeg - det var väldigt få bubblor, tydligen inte tillräckligt varmt eller något annat. Idag lade jag till en halv sked jäst - kanske blir det åtminstone så.
Men hur man beräknar - hur mycket startkultur ska man ta för degen?

Hallå,

mognat för att formulera frågor om bakning av surdegsbröd.

Jag försökte göra det på två sätt (som ett resultat, 4 bröd: 1 inte klart, 3 bra):
1. Använd deg, som placeras "... på en varm plats (helst på natten) ...".
2. När alla ingredienser läggs i brödmakaren på en gång och degen är gjord.

I det här brevet kommer jag att ställa frågor (och jag kommer att skriva vad jag gjorde och vad som hände) med degmetoden, i en annan bokstav - den andra metoden, när allt är i "hinken"

Av någon anledning fungerade tekniken med deg inte för mig
Degen verkar ha gått (jag trodde inte att jag skulle ta en bild). Men av någon anledning steg degen blandat i HP inte på länge.

Vad jag lägger i degen:
- surdegs 1,5 msk. l.,
- vatten - 270 ml.,
- BC mjöl - 120 gr,
- socker - 2 tsk.
Rör om till tillståndet "inga klumpar", lägg det över natten. Det stod länge, från 10 till 12 timmar, kanske slutade det?
Jag tog surdeg med en msk. l. i 200 ml. vatten (i grundreceptet - 1 liter vatten och 5 msk surdeg)

deg:
- socker - 1 tsk.,
- salt - 1 tsk.,
- mjöl (BC + bovete) - 320 gr,
- vatten (utöver det i degen) - 30 ml.,
- solrosolja - 1 msk. l.
Totalt vatten: 300 ml, mjöl: 440 gr.
Förhållandet vatten till mjöl: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Jag gjorde ett misstag med socker, i grundreceptet behöver du 1 msk. l., men jag insåg inte att 1 msk. l = 2 tsk.
När jag började tillverka degen såg jag hur många teskedar det finns i matsalen ... Jag såg att jag hade lagt normen enligt receptet i degen, men behöver du också socker i degen? så jag lade 1 tsk i degen.
Därför finns 2/3 socker i degen, 1/3 socker läggs i degen.

Degen steg långsamt.

Brödtillverkarens driftläge:
- snabb knådning 4 min, grundknådning 22 min,
- stigningstemperatur (korrektur) - 32^{handla om}FRÅN,
- lyft 40 minuter, knådning 10 sekunder, lyft 25 minuter, knådning 15 sekunder,
- stiga 7 timmar 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Som ett resultat låg degen i en hink och höjde sig inte bra (det verkar som om degen bakade plötsligt "vaknade" och bestämde sig för att höja - men nej, det är för sent att rusa omkring).
Jag borde kanske ha väntat längre, men jag började baka.
Som ett resultat var smaken av brödet surt (om du sniffar och begraver näsan i ett nytt snitt så verkade det finnas en sur lukt).

Nedan följer ett foto av vad som hände efter att ha bakat brödet (på bilden av lådorna är detta inte en reklam, utan en "måttlig" linjal).

Bilder från alla sidor (av någon anledning avfyrade med en telefon, ibland skildrar han en "ädla vacker" skorpa med en svartbränd kex):


Foto av bröd i ett snitt och lite på toppen:


Följaktligen är frågan, vad som inte gjordes korrekt, varför fungerade det inte?

Tja med en korrekturstemperatur på 32^{handla om}K kanske mycket (jag insåg det senare), men vid denna temperatur steg andra bröd

Tack för svar).

[il-ir]

il-ir, om du tar 300 ml vatten och 440 g mjöl, för degen måste du ta allt vatten på 300 ml och 220 g mjöl.När du knådar deg från deg tillförs inte längre vatten. För resten av lägena, vem som annars kan svara. Och degen kommer sannolikt att stå om brödet är surt.

[Ligra]

Ligra, Jag tog ursprungligen allt vatten till degen enligt receptet. Men när jag började överföra degen från kastrullen till HP-skopan insåg jag att det är lättare att tillsätta lite vatten och skölja kastrullen ur degen än att skrapa resterande deg med en sked. Därför skrev jag att jag tillsatte 30 ml vatten i degen.

Och en annan fråga.
Du skrev att du skulle lägga 50% mjöl på degen.

Och i de grundläggande instruktionerna är mjöl i en deg ungefär 1/3. Från detta började jag:

för deg
...
rågmjöl 2,5 - 3 koppar
...
På morgonen lägg till:
...
ZH mjöl - 3,5 koppar
mjölsol 1,5 koppar.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Därför är frågan - är det viktigt om du inte lägger 50% av mjölet från receptet i degen utan 30%?

[il-ir]

il-ir, det var nödvändigt att skrapa av med mjöl, du bryter knådningsprocessen.

[Ligra]

det var nödvändigt att skrapa av med mjöl

Vem visste

Nu blev smart

Kan detta tekniska intrång leda till dålig deghöjning?

Ligra, Jag lade till en fråga om mängden mjöl i degen lite högre i mitt svar, se.

[Hoppas]

Hoppashur mycket deg hade du? Det är nödvändigt att hålla det varmt i minst 1,5 - 2 dagar.
Ska den vara aktiv med jäst, är den pressad eller torr?
Försök först att baka en liten limpa, i 300 ml vatten, ta 2-3 matskedar surdeg. För att omvandla sedan till humle, förbered ett nytt avkok av humle, tillsätt rågmjöl, honung och värme. Kyl i kylen när den är mogen.
Ilya, Jag är ledsen, jag svarar lite senare, medan jag är upptagen.
Ligra, tack för hjälpen!

[il-ir]

il-irtraditionellt tillsätts hälften av mjölet och all vätska till degen, och alla andra tillsatser tillsätts när degen stiger och det är dags att knåda degen. En bra surdeg (om jästbaserad) liknar en bubblig surdeg. För sin del tillsattes socker och salt till degen (surdeg och jäst) för bättre upplösning (även om det inte rekommenderas).

[Ilya]

Ilya, titta här här recept på surdegsbröd från mistel, mer här och fortfarande... Ksenia har allt beräknat till gram. Jag bakar inte bröd i en brödmakare och i princip tar jag allt ungefär. När jag börjar mäta och hänga blir allt värre för mig.
Hur svarade du? Ligra,, all vätska tas med i degen och inget vatten tillsätts när de knådas.
Det finns mycket tid för deg klockan 12, så ditt bröd är surt, om du inte gillar det, lägg sedan på det under en kortare tid.
För korrektur är 32 grader också mycket, prova 28-30.
Från bilden: brödet har ingen hiss, så taket sprängdes av. Och det var ingen ökning, för det var inte tillräckligt med socker och temperaturen var hög. en del av jästen kan dö vid denna temperatur.

Därför är frågan - är det viktigt om du inte lägger 50% av mjölet från receptet i degen utan 30%?

här är mängden mjöl i degen inte alls viktig. Du kan sedan justera allt när du knådar. det viktigaste är att ha en normal bulle.
Fråga om något inte är klart. Vi ska ta reda på det. Framgång!

[Marina]

Det är mycket tid för deg klockan 12, så ditt bröd är surt, om du inte gillar det här, lägg sedan på en kortare tid

Marina, och hur lång tid tar det för deg i genomsnitt?

[Maria]

Maria, Jag brukar lägga den över natten, klockan 10-11, och på morgonen knådar jag degen vid 7-8. Deg är värt 9-10 timmar. Ibland lägger jag deg på morgonen, då visar det sig att det kostar 6-7 timmar, färskt bröd bakas till middag. Jag ser inte skillnaden.
Jag säger många gånger om humlesurdeg, att den inte är nyckfull, den fungerar felfritt!

och hur lång tid tar det för deg i genomsnitt?

Fermenterade degar på surdegar fermenteras i 6-10 timmar vid 28-30C, tills degen tredubblas i volym (för hundra procent rågdeg - tills den fördubblas). Vid denna tidpunkt anses surdegdegen vara mogen och används för att jäsa degen.

Vid en temperatur på 25 ° C fermenteras min deg från 10 till 12 timmar. med förhållandet mellan all vätska i degen och 50% av mjölet från det totala receptet.

Jag försökte göra det på två sätt (som ett resultat, 4 bröd: 1 inte klart, 3 bra):
ett.Använd deg, som placeras "... på en varm plats (helst på natten) ...".
2. När alla ingredienser läggs i brödmakaren på en gång och degen görs.

Här kommer jag troligen att glädja mig över de tre framgångsrika resultaten enligt min åsikt och be om råd och kritik.
Dessa tre bröd bakades när allt omedelbart placerades i brödmaskinens hink (det vill säga enligt den andra av alternativen ovan).

Därför kommer jag att rösta en begäran till kollegor, till mästarna i förväg: eftersom jag inte förstår så bra hur det ska vara (för mig, om det är gott, är det tillräckligt), då kan jag hoppa över några viktiga punkter - snälla fokusera på min uppmärksamhet på sådana "inte små bagateller".

Jag är särskilt intresserad av huruvida jag förstod rätt ögonblicket när det är nödvändigt att stoppa korrekturen (för det andra och tredje alternativet nedan, i det första alternativet verkar jag ha missat det här ögonblicket).
Jag förstår inte varför mitt bröd är platt, men bilderna som ges tidigare i den här tråden visar bröd med ett "högt" tak. Kan den lilla storleken på brödet (när formen, det vill säga HP-hinken, är större än det område som krävs) påverka det faktum att brödet är platt?
Jag är uppriktig avundsjuk på vit avund - jag vill lära mig på samma sätt

till exempel för att få ett tak av bröd så här:

Ånga bakverk.

eller så här:

För nu är det här:

Till skillnad från degen med degen, där jag enligt normen lägger 1,5 msk. skedar av surdeg, i dessa bröd använde jag 2 msk. skedar, med hänsyn till att det bara finns 270 ml vatten.

På fotot används rutorna som en "mätlinjal".
Mitt allra första surdegsbröd (versionen med degen som diskuterats tidigare är det andra surdegsbrödet) har enligt min mening stått stilla Det vill säga, degen har slutat, jag började baka för sent
Det påverkade det kollapsade taket, men inte smaken.
Förhållandet vatten-mjöl, som också kan påverka taket, verkar för mig vara normalt (jag kontrollerar bullen med varje deg).

Det handlar exakt om detta bröd jag skrev tidigare:

Om mitt första surdegsbröd efter att jag inte ens smakat det utan äter det bekräftar jag:

det visade sig gott

Tekniska detaljer:

deg:
- startkulturer - 2 msk. l.,
- vatten - 270 ml,
- solrosolja - 1 msk. l.
- mjöl (BC + bovete) - 400 g,
- socker - 1 msk. l.,
- salt - 1 tsk.

Stigande temperatur 32^{handla om}FRÅN.
Degens stigningstid 4 timmar 10 minuter.

Vikten på det färdiga brödet är 587 gram.

Bilder från alla sidor:


Foto av bröd i ett snitt och lite på toppen:

Nästa bröd, där jag tog hänsyn till stigningstiden för den föregående och reducerade det för denna bakning.
Tekniska detaljer:

deg:
- startkulturer - 2 msk. l.,
- vatten - 270 ml,
- solrosolja - 1 msk. l.
- mjöl (BC + bovete) - 400 g,
- socker - 1 msk. l.,
- salt - 1 tsk.,
- kanel - 1/2 tsk.

Stigande temperatur 32^{handla om}FRÅN.
Degens ökningstid 3 timmar 40 minuter (det vill säga 30 minuter mindre än det första brödet).

Vikten på det färdiga brödet är 595 gram.

Bilder från alla sidor:


Foto av bröd i ett snitt och lite på toppen:

För detta bröd gjorde jag lite annorlunda: Jag gjorde en analog av degen (eller är den här degen?), Endast degen steg i bara 1,5 timmar. Och lägg allt socker i denna villkorliga deg.
Med andra ord, "multiplicerade" jag först jästen villkorligt och tillsatte sedan resterna av mjöl, olja, salt.

Tekniska detaljer:

För detta bröd ändrades lyftläget - genom att sänka temperaturen från 32^{handla om}С (standardinstallation i HP) upp till 27^{handla om}C (mindre i HP kan helt enkelt inte installeras).

Jag lägger den i en villkorad deg (jag lägger ingredienserna i en hink på en brödmaskin och lägger den i en brödmaskin):
- jäser 2 msk. l.,
- vatten - 270 ml.,
- BC mjöl - 120 gr,
- socker - 1 msk. l.
Omrördes så gott han kunde till "inga klumpar", men kunde inte eliminera alla små klumpar, och för att vara ärlig försökte han inte. Han antog att alla klumpar av oblandat mjöl skulle omröras under huvudpartiet.

Stigande temperatur 27^{handla om}FRÅN.
Uppgångstiden för "degen" är 1 timme och 30 minuter.

Under den här tiden har degen blivit lite större i volym, men den är verkligen homogen (det vill säga de oblandade klumparna rörs om och löses upp).

Deg (rapporteras till det som redan har "häckat" i skopan):
- solrosolja - 1 msk. l.
- mjöl (BC + bovete) - 280 g,
- salt - 1 tsk.

Jag lägger 400 g mjöl = 120 + 280.

Stigande temperatur 27^{handla om}FRÅN.
Degens ökningstid 4 timmar 45 minuter.

Så vitt jag förstår ökade stigningstiden jämfört med tidigare bakverk, eftersom jag sänkte temperaturen vid vilken degen täts: set 27^{handla om}C istället för 32^{handla om}FRÅN.

Bilder från alla sidor:


Foto av bröd i ett snitt och lite på toppen:

Tack för svar).

[Maria]

Maria, Jag brukar lägga den över natten, klockan 10-11, och på morgonen knådar jag degen vid 7-8. Deg är värt 9-10 timmar. Ibland lägger jag deg på morgonen, då visar det sig att det kostar 6-7 timmar, färskt bröd bakas till middag. Jag ser inte skillnaden.
Jag säger många gånger om humlesurdeg, att den inte är nyckfull, den fungerar felfritt!

Marina, tack, förstod. Jag har redan fått goda vänner med min surdeg, och brödet på det är bättre än det andra. Jästen vilar nu.

[Hoppas]

Hoppashur mycket deg hade du? Det är nödvändigt att hålla det varmt i minst 1,5 - 2 dagar.
Ska den vara aktiv med jäst, är den pressad eller torr?
Försök först att baka en liten limpa, i 300 ml vatten, ta 2-3 matskedar surdeg. För att omvandla sedan till humle, förbered ett nytt avkok av humle, tillsätt rågmjöl, honung och värme. Kyl i kylen när den är mogen.

Surdejset stod i tre dagar. Den andra dagen lade jag till honung och mjöl, men det var väldigt trögt. Här är ett foto efter tillsats av Saf-Moment torrjäst

Kan den lilla storleken på brödet (när formen, det vill säga HP-skopan är större än det område som krävs) påverka det faktum att brödet är platt?

Ja Kanske. Vi rekommenderar att du tar en form för degen så att den reser sig upp och inte blir suddig.

Jag är uppriktig avundsjuk på vit avund - jag vill lära mig på samma sätt

Om det finns en önskan kommer allt att ordna sig!

Degens stigningstid 4 timmar 10 minuter.

Det här är mycket. Naturligtvis slutade degen och därför föll "taket".

Jag gjorde en analog av degen (eller är det en deg?), Bara degen steg i bara 1,5 timmar.

detta är väldigt lite för deg

Och lägg allt socker i denna villkorliga deg.

Socker kunde inte ha tillsatts i degen, men det var nödvändigt att lägga i degen. Därför är det ingen uppgång eller det är väldigt långt.
Ilya, men i allmänhet är brödet inte dåligt. taket har kollapsat, men det går att fixa, du behöver inte överexponera degen. Och för en sådan form, ta en större volym vatten så att limpen är full. Eller ta en annan form för bröd.
Titta på länkarna som jag gav.

[Maria]

Maria, väldigt glad över dig!
Hoppas, det betyder att du inte har helt nya humle. Försök att köpa någon annanstans och lägg till en ny buljong.
Flickorna lade till jäst i humlesurgen, lade degen, men degen tog mycket lång tid att höja sig.

Bröd - Darnitsky - enligt GOST. på humlesurdeg.

[Valery]

Valery, mycket trevligt bröd! Tack för fotot, för att du delar dina framgångar med bakning med oss!

[Marina]

Marina, Jag vill också visa ett foto av bröd på 6,5 timmar på humlesurdeg. Jag är så glad att allt började fungera bra. I grund och botten bakar jag den här typen av bröd i en brödtillverkare i en bakform. Hop surdeg är bara super!

[Maria]

Maria, Jag är mycket glad! Vackert bröd! Ruddy, till den punkt att vara gyllene! Stig, smula, forma - allt är perfekt! Glädje till min själs djup när jag tittar på sådana bilder! Tack, bra tjej!
Hur är sådant bröd för en man? Stolt för dig, är det inte jäst utan surdeg?

[Marina]

Marina, ja, mannen är glad och talar med stolthet om bröd till vänner och släktingar. Varje nytt bröd gör oss lyckliga. Därför kommer den som vill ha sådant bröd definitivt sin väg. Jag gick igenom alla steg mycket tålmodigt och nu är jag mycket nöjd med resultatet.

[Valery]

Valery, mycket trevligt bröd! Tack för fotot, för att du delar dina framgångar med bakning med oss!

Och tack till dig för råd och support.

[Maria]

Maria, väldigt glad över dig!
Hoppas, det betyder att du inte har helt nya humle. Försök att köpa någon annanstans och lägg till en ny buljong.
Flickorna lade jäst i humlesurdeggen, lade degen, men degen tog mycket lång tid att höja sig.

Jag bestämde mig för att göra det igen. Humlen är färsk, enligt datumet på förpackningen. Eller kan det lagras felaktigt?

[Lagri]

LagriMaria, vilken perfekt stilig man !!!! vad kan du säga? Bra gjort! Jag gillade verkligen det. Jag stötte de sista meddelandena, och här så vackra bröd!

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack, jag försökte mycket hårt för att uppnå framgångsrika bröd och allt tack till denna Temka, Marina, forumanvändare som ger recept, olika tips och naturligtvis till dig. Jag behärskar långsamt humlesurdegång och jag (och min familj) gillar verkligen det. Nu är vi med brödet som vi har väntat på på vårt bord länge.

[Marina]

vatten (vassle, buljong av vildros, hagtorn) 1 liter
...
rågmjöl 2,5 - 3 koppar
...
ZH mjöl - 3,5 koppar
mjölsol 1,5 koppar.

Marina, har du ett glas med vilken volym? Om du räknar mjöl per gram, hur mycket behövs det?
Vatten i villkorligt absoluta enheter (liter), men mjöl - i villkorligt relativa enheter (glas)

Tacka.