Den enklaste humlesurdeggen

nu kommer jag att uppdatera min startkultur

Och jag hade redan tid! :-)

Jag matade henne nyligen med honung och mjöl, men jag behöver också ett avkok av humle. Först nu måste du tänka hur mycket. Min förrätt, ja, det fungerar så bra att jag är rädd att skruva upp något. Så det är nödvändigt att gå igenom det också.

Masha, jag är ledsen. Jag är inte särskilt uppmärksam idag. Tack igen.

Allt ok.

[Lagri]

Kasta adressen, pzhlst.

Jag hoppas att de kommer att säljas i detaljhandeln ... Att döma av fotogalleriet klistras in prislappar på blanketterna, det betyder att det finns en butik ... Även om det inte är känt hur gammalt dessa bilder är ...

🔗

Men denna butik i dig geografiskt är inte närmare ???

🔗

Lagri, Tack, något jag tydligen såg på fel storlek ... Förlåt ...
och jag såg det här receptet, läste det igen ... insåg att jag inte kom in på tidsperioden på något sätt ... så jag kallade det "Dans med tamburiner"!

[Ljus]

Ljus, idag bakar jag Darnitsky enligt samma recept som jag skrev ovan. Allt fungerade. Den är bakad. Jag bakar i en rund form. Trots att jag matade min surdeg för två dagar sedan och det blev tjockare än det var tidigare fungerade det också. Nu ska jag mata henne med humle.
P.S. Jag bakade den, men jag kommer att klippa den senare. Så allt blir OK med min startkultur. Vi har sålt Darnitskiy och säljs runt, så jag bakade den här.

Vad som visade sig vara:

150 g kokt surdeg till bröd (50 + 50 + 50, dvs humlesurdeg + rågmjöl + vatten) - kostar 3 timmar och knådar sedan degen i xn. från denna surdeg +
215 ml - vatten
164 g-1 vetemjöl
196 g rågmjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk. l. -rast. oljor
Knåda degen till HP i Dough-1,5-timmarsläget
Överför till en form och prova den i hk upp till formens kanter, cirka 3 timmar.
Sedan i bakningsläget - 1 timme
Här är en klippning.

[Lagri]

Lagri, på helgen ska jag baka! Tack så mycket!

[Maria]

Maria, som alltid, väldigt vackert bröd, tack för fotot och för att du delar med oss ​​av sådan skönhet och läckerhet!
Ja, jag får surdeg med olika konsistens, men bröd höjs alltid bra.

[Ljus]

Ljus, Marina, tack för varma ord!Ljus, biter till din hälsa!

Inte bara stilig utan också avundsjuk - det är avundsvärt att detta händer, jag vill lära mig.

[Sergey]

Sergey, du måste välja en form och du kommer att ha samma vackra. I din stekpanna sprids degen och till och med lite av den stiger därför inte till toppen.

...

Så jag är på rätt väg. Intuitivt går jag verkligen. Men en dag blir mitt bröd det högsta !!!
Tacka!

[Sergey]

Sergey, du måste välja en form och du kommer att ha samma vackra. I din stekpanna sprids degen och till och med lite av den stiger därför inte till toppen.

Det är konstigt varför det sprider sig i pannan - det borde det inte, det vilar mot väggarna och rusar upp (kolobokens konsistens måste justeras)

Tvärtom bakar jag inte längre vitt bröd i fabriksform, bara råg och rågvete.

Och vitt bröd bara i bulkformar-stekpannor är olika, och jag letar efter ett annat alternativ.

[Valery]

Valery, Jag läste att degen stiger upp, det rekommenderas att ta en lång form, detta gäller bröd och kakor. Jag tycker att detta är logiskt.
Om du knådar degen brant, så kommer den inte att suddas ut, men kommer att höjas mer. Men jag gillar inte brant deg, brödet är tätare.

varför suddar det ut i pannan - borde inte

Så som det är - det sista fotot från väl stigande bröd. I diameter - över en stekpanna.

[Valery]

Valery, Jag läste att degen stiger upp, det rekommenderas att ta en lång form, detta gäller bröd och kakor. Jag tycker att detta är logiskt.
Om du knådar degen brant, så kommer den inte att suddas ut, men kommer att höjas mer. Men jag gillar inte brant deg, brödet är tätare.

Marina, bra tid!

Jag vet inte hur hög formen ska vara, MEN jag försöker nu komma ihåg i detalj när jag var en extern observatör i min barndom, hela den tekniska processen att baka min mormors bröd.
Så alla bröd bakades i stekpannor - breda - JA, men inte höga, vanliga standardbröd.
Så det är lite fel att kalla det bröd = det är BRÖD. (och de kallade sådant bröd Palyanitsa).
Den bakades följaktligen i ugnar (sommar eller vinter, i huset, i den meningen) och vägde minst 5 kg (kanske mer, jag kommer inte ihåg), den passade bara 40 liter. en aluminiumpanna för förvaring. (det fanns inga sådana soptunnor i naturen)

Och degen sattes på humlejäst, men bara torr, men själva tekniken för att knåda deg och deg skiljer sig från vår, så vi trollkar över detta och försöker återställa denna kunskap och öka den.

[Valery]

Valery,
Om du knådar degen brant, så kommer den inte att suddas ut, men kommer att höjas mer. Men jag gillar inte brant deg, brödet är tätare.

Jag minns mina förfäders visdom och jag minns ett ögonblick = degen lyckades och ansågs underbar om den ger näring.

alla bröd bakades i pannor - breda - JA, men inte höga

De bakade vad de hade. Vilka tider var det !!! Inte upp till formulär. Här är jag densamma - vad jag har ..... Och förvärvar långsamt (går vidare till bättre tider). Idag köpte jag en lång form för en limpa. Och han har inte stigit på fyra timmar, även om surdeget pustade av bubblor!

Och han har inte stigit på fyra timmar, även om surdeget pustade av bubblor!

Jag försökte bröden, det visade sig att jag var nöjd.
De gick upp i tid liksom bröd.
Jag formade faktiskt bröd från detta brödrecept.
De bakades i en bagettmakare. I princip var allt standard.

Jag bakar inte dem - de försvinner för snabbt.

Här är dagens mirakel.

Vi kommer långsamt till den punkten när du är nöjd med allt.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valerymycket trevligt och korrekt bröd! jag gillade

Oksana, den innehåller också en bit av dina råd och erfarenheter

Jag minns mina förfäders visdom och jag minns ett ögonblick = degen lyckades och ansågs underbar om den ger näring.

Piper eller klickar?
Valery, det vackraste brödet! Bra gjort! Men för att baka en limpa som väger 5 kg måste du vika den ryska ugnen.
Du är en målmedveten person, allt kommer att fungera för dig, det viktigaste är önskan. Även om du fortfarande har ett fantastiskt resultat.

Och han har inte stigit på fyra timmar, även om surdeget pustade av bubblor!

Och han har inte stigit på fyra timmar, även om surdeget pustade av bubblor!

Sergey, vilken typ av otur har du idag?

Piper eller klickar?
Valery, det vackraste brödet! Bra gjort! Men för att baka en limpa som väger 5 kg måste du vika den ryska ugnen.
Du är en målmedveten person, allt kommer att fungera för dig, det viktigaste är önskan. Även om du fortfarande har ett fantastiskt resultat.

Marina tack för bedömningen av brödet!

Jag tror att både gnisslar och klickar, för att både gnisslar och klick hörs = förmodligen vem vill höra vad.
När det gäller engagemanget har du rätt = 3 månader, 50 kg. baka en påse mjöl - jag och jag själv i

Tjejer, råda receptet på surdegspannkakor, naturligtvis berusade.

Jag kommer att vara tacksam mot dig!

i 3 månader, 50 kg. en påse mjöl att baka

Valera, det viktigaste är att denna säck mjöl har gått till hälsa för alla som äter bröd, och till dig, till glädje för dem som skapar det.
Jag bakar alltid surdegspannkakor. Jag lägger degen i 2-3 timmar, höjer med skum och bakar. Jag lägger surdeg på samma sätt som på bröd.

Valera, det viktigaste är att denna säck mjöl har gått till hälsa för alla som äter bröd, och till dig, till glädje för dem som skapar det.

Jag håller med dig, det är det.

När det gäller pannkakadegen, gör vi omedelbart degen med alla ingredienser?

Ja, jag knådade på det här sättet, beroende på surdegens aktivitet, när degen blir fluffig börjar jag baka pannkakor.

Tack, vi kommer att försöka.

Valery, för din hälsa!

Det här är mitt bröd idag


Degen steg till och med under händerna, under knådning var den så luftig.
Igår eftermiddag lade jag till lite färsk humleavkok till lite surdegsrester. Flyktingen sprang iväg från burken hela tiden. Jag lade degen för natten, knådade den på morgonen och hade färskt bröd till middag.
Brödet väger cirka 800 gram.
Humlen kokades i cirka 50 minuter och kände fortfarande harts när den pressades ut. Humlen skördades och den skiljer sig avsevärt från den som köpts på apoteket.

Och denna dotter bakade rullar i en pizzatillverkare. Degen är också surt.

Anständigt bröd och rullar är spännande.

Med humle har jag läst många diskussioner och frågor om bitterhet och lukt.

Jag vet inte hur någon har en provocerande lukt, och vart sådana stinkande humle tas även på apotek = Jag kan säga själv = att humle stinker så kan jag inte ens föreställa mig.

En gång i veckan tillagar jag det och tappar på gas i 1-2 timmar, för kosmetiska ändamål = och lukten känns inte ens.

Både apotek och hemgjorda - men hemtrevliga, stora och illaluktande.
Jag har en örtkudde, och det finns ungefär en 5L hink med humlekottar i den.
Tvärtom är lukten lugnande och behaglig för mig.

Jag försökte bröden, det visade sig att jag var nöjd.

Och jag steg inte så mycket som jag skulle vilja. Den "steg upp" bara i ugnen, men jag skulle vilja ha mer, eftersom det inte fanns några bubblor alls. Och jag anser inte små bubblor. Jag kommer att fortsätta att söka sanningen.

Jag bakar inte dem - de försvinner för snabbt.

Så antingen dåligt (snabbt kastat ut) eller gott.

Vi håller på att komma när du är nöjd med allt.

Jag kunde sluta med detta redan!

Sergey, vilken typ av otur har du idag?

Inte bara idag. Jag kämpar för resultatet med varje bakning. Jag har inte mycket lyft. Varje gång jag gör det och tänker: just nu dricker jag jäst och det kommer ett berg !!! Jag tänker och gör i surdeg.

Inte bara idag. Jag kämpar för resultatet med varje bakning. Jag har inte mycket lyft. Varje gång jag gör det och tänker: just nu dricker jag jäst och det kommer ett berg !!! Jag tänker och gör i surdeg.

Försök att leka med deg = när det gäller tid och sammansättning.

Försök att leka med deg = i tid

Jag försöker.

och komposition.

Jag kommer långsammare till det, det vill säga mindre ofta - jag lagar mat ... i allmänhet kommer en påse att räcka för mig i flera år.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery! Helt enkelt omöjligt vackert bröd !!!! bravo! Jag vill bara riva av kanten ...
Kan jag få ett recept / en teknik för Fstudiy ???

marika33, underbart bröd! Det är direkt synligt utan en skärare att den blir porös!

Och min humle stinkade inte alls under buljongen, förlåt ... jag trodde att det var fel med mig, kanske jag samlade det vid fel tid eller torkade det fel ... Nu förstod jag - anledningen är att samlas med mina egna händer, och inte ett apotek! Och varför har jag, en sådan jävel, inte samlat allt, lämnat det på grenarna? Jag tänkte, var har jag så mycket av det, salt ???
Wolfs Angel,och om idén med en kudde, tack - vi måste stapla, kanske processen att somna blir lättare ... Yeh, alla stress i det moderna livet! Ingen vila för kroppen!

[Ljus]

Ljus, tack! Mitt bröd är inte alls utställning. Jag smörjer inte ens formen med olja. Jag gillar inte lukten av smör i brödet. Och smulan visade sig vara mycket porös och luftig.
WolfsAngel, Valery, dela hemligheten med humleavkok för kosmetiska ändamål!
Vi är också lyckliga med att andas in humlen och kuddarna vi har med den. Vi måste skörda mycket nästa år. Annars är det nu krossat och mycket lite kvarstår.

WolfsAngel, Valery, berätta om hemligheten med humleavkok för kosmetiska ändamål!

Marina. Jag rör inte kosmetologi och kan inte berätta recept.

Humle hälls med kokande vatten och försvinner i flera timmar, och sedan används denna buljong för att skölja håret.
På något sätt hur.

[Valery]

tek-s, killar!
Jag har räknat ut din hemliga plan!
Du bestämde dig för att mata alla med gott bröd så att ryssarna inte längre klarar övervikt ...
Hur annars förstå detta?
En liten bulle bröd räckte för mig i en vecka, jag torkade fortfarande krutonger från resterna ... Och vad nu? Jag bakade det på natten, väntade knappt på morgonen för att skära av kanten, tog två bitar till jobbet med mig, chichas redan med hemlagad squashkaviar (från mistel), och precis så - utan någonting !!! Jag lärde mig en halv rulle på en dag! Och det här är cirka 350 gram !!!
Jag förstår - vi måste sluta! Men jag kan inte uuuuuu ..... Spara vem som kan! (i allmänhet ett rop från hjärtat!). I morgon tar jag en kvart till mamma - och en paus i en vecka!

Men på allvar - här är ett foto ... Formen är stor, så brödet är inte högt ... Det verkar som inget särskilt, men gott!
taket har inte lagt sig, ingen surhet! Cirka 650 gram ... Darnitsky.
ValeryDin gudson! Tack igen!



Med blixt


ingen blixt

Lätt - värdig och aptitretande bröd.

Han saknar - saltlösning, senap, brunn och ett glas likör = men det här är i sig själv

Du bestämde dig för att mata alla med gott bröd så att ryssarna inte längre klarar övervikt ...

Ryska kvinnor blir inte bättre av bröd utan av socker och dess derivat.
I mitt hem förbrukades inte bröd i sådana mängder, som nu hemlagat bröd.
Vi har en bulle på 2 kg = i 2, högst 3 dagar - och ingen har några vinster.

I morgon tar jag en kvart till mamma - och en paus i en vecka!

Men hur är det med nya recept, ny smak, nya känslor, en paus i en vecka är inte allvarlig.

[Ljus]

Ljus,! Men var inte rädd, du blir inte mycket bättre, det här är inte jäst utan surdeg.
Jag älskar bröd också, särskilt färskt! Jag blir inte bättre av bröd, men jag äter inte godis, förutom honung. Och bröd med grönsaker gör bara figuren smalare.

ingen har några vinster

Och vi också.
Idag fick jag reda på att det tog min dotter 1,5 säckar mjöl 3,5 månader, hon bakar nästan varje dag, det finns inga feta

[WolfsAngel]

WolfsAngel, marika33, ja, tack killar! Lugnade ner sig!
Och ett särskilt tack för dina vänliga ord och goda råd!

Han saknar - saltlösning, senap, väl och ett glas likör = men det här är i sig själv

Vår person !!!
idag hade han en sill med en grön lök

och ett glas cognac

Mmmm !!!! bara en sång !!!!

en paus i en vecka är inte allvarlig.

paus i en vecka - för rågbröd !!! Familjen konsumerar uteslutande vitt bröd! Jag bakar den varannan dag! Detta har redan tagits i drift!
Och råg - uteslutande din egen favorit! Om jag absorberar det i sådana mängder är jag rädd för konsekvenserna! Tja, jag kan inte tänka på CHO, föreställ mig att för morgonkaffe klippte jag av en bit råg och inte tog en kaka eller en smörgås !!!

Ryska kvinnor blir inte bättre av bröd utan av socker och dess derivat.

Jag äter inte denna kaku! godis, bullar, pepparkakor och ännu mer rent socker är för länge sedan! ibland bara älskling med kvällste!

Idag fick jag reda på att det tog min dotter 1,5 säckar mjöl 3,5 månader, hon bakar nästan varje dag, det finns inga feta

Jag har lager mjöl på loggia - jag drar därifrån! Om det är cirka 15 kg kvar ropar jag: "Mjölet tar slut !!!" Vi tar ytterligare 30 kg. Lyckligtvis finns det en butik på gården, och det finns också mjöl av första klass, som inte finns överallt ... Så jag vet inte ens hur mycket jag spenderar ...

Vi har en bulle 2 kg

Jag väntar - jag kan inte vänta på detaljerna!

.... jag glömde att berätta! Från Darnitskys knådning har jag ungefär 40 gram matad surdeg kvar ... ja, slösa inte bort det goda! Jag blandade med råg och gick till jobbet! Sedan lade jag till 1 klass efter ögat och lämnade den över natten !!! På morgonen formade jag den, min man bakade den redan. I allmänhet - ett rent experiment!
Och det var definitivt inte en tegelsten! Taket är lite annorlunda ... Men han är en "prismatisk" ...

[Ljus]

till morgonkaffe klippte jag av en topp av råg och tog inte en kaka eller en smörgås !!!

Ljus, så jag är inte ensam, jag har samma sak. Darnitsky flyger iväg på en gång, en limpa på en dag. Jag vet inte hur man ska sluta. Det var inte så med jästbröd, säkert.Det är all humlesurdeg som gör brödet så gott eller något ...
Och det "hemlösa" brödet visade sig vara utmärkt!

Och min sorg, sorg, surdeg har stått i tre dagar och bubblat, men jag har nu lagt den till kylaren ... Varför gör jag fel? Färsk apoteks humle, färsk honung, kokt, som förväntat.

[Alyona]

Alyonaoch du matar henne med lite råg och honungsvatten. Allt kommer att ordna sig. Min surdeg var också lite nyckfull, och nu beter den sig annorlunda, men brödet tar upp. Mitt första bröd var väldigt dåligt och tog lång tid att höja, men jag tål allt och nu blev vi vänner med surdeget. Det viktigaste är att inte vara nervös och tålmodigt gå mot målet, då kommer allt att ordna sig.

[Lagri]

Lagri, och ska jag lägga den i kylen eller mata den och låta den sura? Och honungsvatten löses honung i kokt vatten?

[Alyona]

Alyona, ja, honungsvatten är honung löses upp i varmt vatten, bara lite, ja, en halv tesked honung. Jag gjorde det och det, min surdej, började stiga även i kylskåpet, jag fortsatte att störa det, jag var rädd att det skulle springa iväg. Försök att inte lägga den i kylskåpet först - titta på. Här ser jag att allt är annorlunda för alla: för vissa visar det sig som det ska, för någon är det nyckfullt, men i slutändan fungerar det och hur. Vänta tålmodigt, allt kommer att ordna sig.

[Lagri]

Lagri, tack för råd och stöd. : blommor: och en annan fråga, du måste vänta tills surdegen stiger, eller de bakar bröd och surdeg, som inte kunde stiga, men bubblade i allmänhet, hur man kontrollerar surdegens mognad, bara genom hur den steg eller finns det andra tecken?

[Alyona]

AlyonaJag skulle baka lite bröd och testa det som jag gjorde då. Ändå kommer degen att höjas på något sätt. Tja, även om inte som det borde, men ändå fungerar surdeget. Du kommer att se hennes mognad. Varje dag får hon styrka och kommer att vara stark med tiden. Kan du beskriva hennes lukt?

[Lagri]

Lagri, Maria, lukten är sur, inte klar

[marika33]

Min startkultur är lika kraftfull som du luktar, den ger i näsan! När jag matar det verkar lukten vara som bröd, trevlig. Idag matade jag surdegen och på kvällen har den redan fördubblats någonstans och igen, allt i skum och kraftigt.
marika33, Marina, hur ska det vara där? Hjälp mig att räkna ut lukten.