Det enklaste humlesurdeget

Sergey, välkommen tillbaka! Jag minns dig och tänkte redan att du övergav bakningsexperiment. Och du ... bakar bröd

Jag gömde mig nära spisen! Jag lär mig att baka och läsa, läsa och lära ... Och jag har fortfarande min första surdeg !!!

Den andra dagen gick till min surdeg. Den har ännu inte ökat i volym, men den har redan täckts med en skummande keps! Hur ofta ska du röra om det?

Citat: Lagri från igår kl. 20.46
Degen stiger också över natten i kylen.
Jag använder också den här tidsbesparande + korrekturtekniken. Det pågår fortfarande en viss process på manken - brioche-degen hålls där och min limpa stod vid X-ke hela natten.
Citat: Lagri från igår kl. 20.46
Här är min sista
Rätt! Slät ...

Jag brukade göra detta med jästbröd - jag knådade degen och lade den i kylskåpet över natten för "kalltätning", och på morgonen tog jag den ur manken och för att täta den i x / ugnen och bakade sedan . Det visade sig mycket bra, vi gillade brödet. Och jag gjorde samma sak med humlesurdeg, men här var det nödvändigt, och brödet visade sig också vara mycket bra.
Och "Korrekt! Rovnenky ..." är också en bageriform som ger den. Här i det minns jag inte att taket på brödet föll av.

[detta]

förvaras i kylskåpet till morgonen och lider inte på natten med honom. Degen stiger också över natten i kylen.

Duc, trots allt, på morgonen har jag ännu mer tid än på kvällen! Jag stod upp, drack kaffe och gick till jobbet!

Här är min sista bit, med fullkornsmjöl kvar.

Häftigt !!!

och min gårsdag, bakad i ugnen - med en skorpa klibbad upp i korrektur i HP, som jag tog bort och kastade, det visade sig vara lika gott som den tidigare i HP ..., och detta så beck - lägg en tråd på mig och ät den! Och med en sill och en lök - mmm ... en saga! Å ena sidan är det pendlande, det finns inte tillräckligt med rullar nu på två dagar - du måste baka det oftare eller mer; Å andra sidan kommer det att spridas vid med en sådan diet !!!
yah !!! varför är det så gott ???
Så killar, håll mig sju!

det är inte tillräckligt med rullning nu på två dagar - du måste baka den oftare eller mer; Å andra sidan kommer det att spridas vid med en sådan diet !!!
yah !!! varför är det så gott ???

Ja ... bröd, riktigt god surdeg! Vi har också en limpa i två dagar och bara tillräckligt. Men jag bakar med fullkorns- och rågmjöl. vitt är sällsynt och sedan från mjöl i första klass. Vi använde jästbröd mindre aktivt. Om inte tillräckligt är det bättre att baka ett kilo ett - i 2 dagar räcker det definitivt, annars vill du ha mer fräsch. Även om det på något sätt låg en bit på 5 dagar och förblev densamma försämrades det inte. Min surdeg har redan tagit slut, men jag har inte humlekottar. Duc var tvungen att matas utan dem hittills - honung, vatten och rågmjöl - min surdej har redan ökat kraftigt, och jag är raaada. I morgon ska jag leta efter kottarna.

[Sergey]

Tjejer, tack så mycket för att ni delar med er av era erfarenheter - experiment på bakning av bröd! Liknande situationer uppstår ofta för bagare och dina råd kommer att vara till nytta.
Sergey, har du redan en mycket gammal surdeg, kan du återuppliva den med ett nytt avkok av humle?
Ljus, Jag har bakat bröd i många år och vi har inte gått upp i vikt. Jag älskar också bröd, men färskt, jag kan äta det anständigt, men då äter jag knappt det. Om färskt bröd går det till te med oss, för inga kakor med sådant bröd är konkurrenter. Jag läste att humlebröd inte ger mycket viktökning, inte som jäst. Låt det äta hälsosammare!
shlyk_81,Evgeniya, du behöver inte röra vid hatten, men när den stiger kraftigt måste du blanda den.Och innan skum uppträder måste du också röra om så att vattnet inte sätter sig. Det verkar som om din process går bra. Det har gått länge sedan ditt senaste meddelande. Bör startaren vara aktiv?

Något som min surdej inte växer. Det finns många bubblor, men det växer inte. Kanske lägga till lite älskling? Nästan två dagar har gått.

[Evgeniya]

Evgeniya, två dagar är lite. Låt det fortfarande vara varmt. Det viktigaste är att hon lever, hon började arbeta.

[marika33]

marika33, anka och jag på morgonen - inte en kaka för kaffe, men jag tar en skorpa bröd !!! Jag slog mig nästan på händerna för att inte fylla ...

Lagri, Maria, snälla, berätta mer i detalj, lägger du en rektangulär form i Panas eller lägger du ditt födelsemärke i den ... Vänta en stund jag letar efter var jag kan köpa formen ... Vad händer om den inte gör det arbete ???

Flickor och ungefär ett kilo limpa - skulle det inte vara svårt för henne att gå upp? blir brödet lika luftigt?

[Ljus]

Ljus, Jag bakade inte mer än ett kilo limpa, men Valery har en underbar upplevelse! En limpa på två kilo!

Här är min nyårsafton - väger 2 kg.



Surden är problemfri, brödets kvalitet går inte förlorad vid långvarig förvaring.

[Ljus]

Lagri, Maria, snälla, berätta mer för mig, du lägger inte en rektangulär form i Panas eller i den din älskling ... Vänta en stund jag ska leta efter var jag kan köpa formen ... Vad händer om den inte gör det? passar inte ???

Flickor och ungefär ett kilo limpa - skulle det inte vara svårt för henne att gå upp? blir brödet lika luftigt?

Ljus, många rektangulära former passar perfekt in i Panas, och L7 och L10, inklusive, jag har båda och i dem bakade jag också i Panas många gånger, men jästbröd. Det finns också en rund, en liten L11 och något annat. Många bakar i L7, leta efter det. Jag vill bara att han, det vill säga Panas, plogar nästa bröd att laga. Och medan jag lagade mat i Moulinex, där passar formen så bra och två tena, så det blir så vackert. Och i Panas lägger jag vanligtvis formuläret på stativet på grund av värmeelementen. I L7 bakade jag ett kilo bröd - allt steg och bakade bra. Och i L10, åtta hundra gram. Det finns också L9, den är större än L7, men jag säger inte exakt om det.

lagri, Maria, det är fantastiskt att ugnen i formen har anpassat sig. I morse lade jag surdeget i en bomullsskopa och kl 19.00 bakades mitt bröd. Jag har en scharlakansröd och en bakplatta ingår inte. Och så gick hela processen bra i x / p. Jag tänker på en ny bomull som kommer att innehålla en bakform. Maria, är du nöjd med mulinexen och, som jag förstår det, innehåller den en bakfat?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex är min allra första brödtillverkare och i den bakar jag bara bagetter i bagetter och bröd i bakformar. Och i min egen hink från Mulinex bakar jag inte bröd. Jag gillar inte den här formen av bröd. Och i allmänhet gillar jag bara den klassiska formen - en tegelsten, så jag bakar i bageri nästan alltid. Och då faller taket av i mina egna hinkar från brödtillverkare, men aldrig i formarna. Moulinex är den enda som gillar att blanketterna passar in i det. Det är fantastiskt att ditt bröd visade sig i din brödtillverkare! Har taket fallit av? Jag har också en sådan Skarlusha, i den knådade jag degen till bröd och i Moulinex bakar jag. Moulinex är högt när man knådar. Och jag har en rund form i Skarlsha, där jag också bakade runt bröd på samma surdeg. Det visade sig vara utmärkt bröd, bakat av Darnitsky.

Maria, allt är bra med taket, det faller inte. Jag bakar bara med så mycket vätska och mjöl som du har. I den scharlakansröda fungerar allt bra. Bara jag märkte att när jag lade degen över natten i en bomullsskopa blev brödet sämre. Och när jag började lägga degen på morgonen blev allt bra. Din erfarenhet berättade för mig att jag kom till rätt beslut. Men jag vill baka i form, för det är svårt att hålla reda på, brödet är så högt. Försöker alltid lyfta x / n-locket. Berätta för mig, vad är den här runda formen som reser sig i en halsduk? Jag älskar verkligen min scharlakansröda, hon är en hård arbetare. Jag tänkte på ytterligare x / n bara på grund av bakningen.

[Nina]

Nina, Jag har en rund tårta, med en non-stick yta, passar bra, men står på ett stativ (detta är en inverterad tårta). Dessa säljs i stora porslinbutiker. Formen stod tom, och nu applicerade jag den med en bröd på denna surdeg. Jag är väldigt glad att min erfarenhet av att baka bröd var till nytta, vi lär oss alla av varandra här. Idag bakade jag igen bröd enligt receptet jag skrev ovan, med några förändringar och som vanligt är resultatet utmärkt. Den här surdegen är bara en god sken för mig. Fungerar felfritt. Ibland uppstod problem med jästbröd: med brödets tak.

du har redan en mycket gammal surdeg, kan du återuppliva den med ett nytt avkok av humle?

Så jag matar henne med mjöl eller som Maria medkom, hw. mjöl. Detta räknas inte? Och om du återupplivar - är det på nytt eller späd den gamla humlen med mjöl?

färskt kan jag äta det anständigt, men då äter jag det knappt. Om färskt bröd går det till te med oss, för inga kakor med sådant bröd är konkurrenter

Jag lutar mig också.

Citat: WolfsAngel den 30 december. 2015, 19:35
Surden är problemfri, brödets kvalitet går inte förlorad vid långvarig förvaring.

Marina, han håller det också länge! Hur ska jag vara något ?! Vi har blivit liknande henne! Och kylskåpet också.
Wow! Jag läste dem alla !!!

Alla som gillade mitt bröd: baka inte så !!! Jag hittade dess betydande nackdel - när du smörjer den med sylt, rinner den ut genom hålen !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Jag älskar plommonstopp mycket. Kaviar utan olja misslyckas också.

mazh pavidlay. Jag älskar plommonstopp mycket

: cray: Skämtar du med mig? Jag har inte det! Jag skulle också älska - men nej.

Jag slutade baka bröd utan att knåda med hål, jag ville ha en fin porös smula. Och sylt kan göras med kokande äpple eller plommonstopp. Det här är mina favoriter. På sajten finns ett recept på potatismos i mikrovågsugnen, jag är nrA-utsökt!

[marika33]

Hej Marina marika33... Hälsningar till medlemmarna i forumet. Jag registrerade mig speciellt på forumet för att lära mig att göra humlesurdeg och lära mig att baka bröd på den. Själv äter jag inte bröd, men med tillkomsten av barn blev brödfrågan allvarlig, eftersom jag helt enkelt är rädd för att ge dem bröd. Jag läste noga detta ämne och det verkar som om allt är klart, men samtidigt finns det så många frågor att ingenting verkar vara klart. Jag har gjort surdeget två gånger, med köpt humle, från apoteket. Ingen av startkulturerna har vuxit mycket i volym. Den första startkulturen har ungefär fördubblats. Jag försökte till och med baka rågbröd från det. Bröddejen var väldigt livlig, den steg som förväntat efter bakning, mitten var svampig och fuktig, tråkig runt kanterna. Kanske tog hon fel form? För stor. Jag vet inte. Jag har aldrig bakat bröd förut. Den andra surdegen ville inte komma till liv alls på två dagar, den stod - helt tyst. Sedan bubblade det upp, men det växer inte. Jag ville ge upp allt men bestämde mig för att skriva här i hopp om hjälp och stöd. Vad gör jag fel? Snälla berätta för mig.

Jag har en sorg - mögel har dykt upp på surdegsburkens väggar. Så jag ska försöka igen.

[Oksana]

Och om du återupplivar - är det på nytt eller späd den gamla humlen med mjöl?

Sergey, du kan lägga till färsk humleavkok + honung och mjöl i den gamla surdegen.

när du smörjer det med sylt rinner det ut genom hålen !!!

Sergey, Valery bakar ofta bröd, hans surdeg konsumeras ständigt, jag tror att han har lagt humlebuljong till det mer än en gång.
Ja, surdegen lagras länge, nu är min brödförbrukning inte stor och följaktligen är surdeget också, det har legat i kylen i ungefär 2 månader, vattnet har bara lagt sig på toppen.

Sergey, mazh pavidlay. Jag älskar plommonstopp väldigt mycket. Kaviar utan olja misslyckas också.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, vi är glada att se i vårt ämne, vi lär oss tillsammans att baka gott bröd och glädja barnen med dem. Och de är väldigt förtjusta i sådant bröd!

med barns tillkomst blev frågan om bröd allvarlig, eftersom jag helt enkelt är rädd för att ge bröd till dem.

Helt rätt, barn kan inte matas med köpt bröd och rätt beslut fattades att baka det.

Själv äter jag inte bröd

Ja, vänta och se
Alena, och den första surdegen har inte överlevt? Om det finns något kvar är det bättre att lägga till nytt avkok av humle, honung och mjöl till det.
Om inte, lägg den färska förrätten på ett varmt ställe, men inte högre än 30 grader. Du kan lägga till lite älskling. Rör om det. Finns det bubblor, så levande, att kapaciteten inte är så bred? Eller kanske du inte kan se att den stiger? Det kommer att finnas frågor, ställa, vi kommer att förstå och hjälpa. Lycka till!
Evgeniya, Jag beklagar att det visade sig utan framgång, jag var säker på att du får surdeget, processen gick bra.
Hur täcktes jästen, kunde den andas? Kanske är mjölet inte av hög kvalitet? Det här är första gången jag möter en sådan fråga. Det händer att surdeg inte fungerar på grund av inte färsk humle, men det här är första gången jag hör om mögel. Förtvivla inte, allt kommer att ordna sig!

Suven var i en burk, den stängdes med ett inverterat lock. Idag ska jag köpa humle, jag ska försöka igen. Mjölet var från en ny påse. Jag köpte den just. Vi har bara en typ av rågmjöl från en tillverkare här. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, kasta inte bort det än. Samla formen från burkens väggar, rör om surdegen och låt den stå stilla. Täck med plast och stick igenom det.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Jag använde hela den första surdegen, det gick lite och det ökade också bara två gånger, kanske det var därför brödet inte fungerade. Jag gjorde båda hällarna i en liters burk. Just nu tittar jag på min surdeg och tänker, ska jag försöka baka bröd på den eller försöka skapa en ny? Min surdeg kommer inte att vara stormfull på en vecka nu. Jag är orolig för frågan, när vi värmer humlen ska den koka eller smälta direkt, jag är rädd att smälta den och jag kokar inte den, men hur plågar jag det, kanske är det problemet?

kanske är detta problemet?

Det är rätt.

[Sergey_A]

Sergey_A, förstod inte riktigt, är det rätt att försvinna?

[Alyona]

Alyona, humle måste kokas på låg värme i minst 15 minuter. Om du inte kokar blir buljongen bitter och det blir bitterhet i brödet.
Vi har i ämnet upplevelsen av glömskan av buljongen på elden och den kokade i cirka 40 minuter, det hände med Esther (Maria). Efter det noterade hon att surdeget på en sådan buljong var väldigt våldsamt. Jag har aldrig provat den här metoden, men jag försökte (i början av att baka bröd med humlesurdeg), ångade humlen, kokade inte och vägrade det.
Det är bättre att göra en ny surdeg med kokt humle.

[marika33]

marika33, du gav mig hopp, tack, jag kommer att försöka göra en ny surdeg och jag kommer att rapportera om resultatet)))

sjuda

För mig är detta "plåga". Vad mer kan du göra vid låg värme?! Om du bara håller någon ört i varmt vatten, kommer det inte att finnas någon avdunstning av vattnet och en ökning av koncentrationen av lösningen. Korrekt, om jag har fel - vet jag det i ålderdomen.

Det är nödvändigt att gurgla och koka! Då blir det ingen bitterhet! och om elden är stor, kokar den våldsamt och kan springa iväg, så elden är mindre, och ingen avbröt gurglarna!

...

Det verkar som om jag har fel. För mig var lömmen med små gurglar.

[Sergey]

Sergey, så här förklaras försvagningsläget i instruktionerna för multikokaren:
Vid temperaturer på 85-95 grader bereds produkter enligt principen om långsam simning, det vill säga temperaturen är hög, men under vattenets kokpunkt.

Jag fattar. Vi läser inte instruktionerna - vi slår på den direkt.

[Alyona]

Alyonaom det inte fungerar, fråga, vi har en mycket kraftfull supportgrupp här, vi hjälper!
Sergey, Ja, det är nödvändigt för buljongen att koka, men på låg värme. Om mycket vatten avdunstar kan du tillsätta vatten i buljongen, helst inte kokt.

Vi läser inte instruktionerna - vi slår på den direkt

Bull's eye!

Lagri, Maria, jag förstod fortfarande inte: den här runda formen är lämplig för scharlakansröd fisk och vad betyder det: står på ett stativ? Om möjligt, mer detaljerat. Jag vill verkligen behärska bakning i form i x / n. Kan du visa det här formuläret? Tack på förhand.

[marika33]

marika33, Jag vet att du inte lämnar någon, det är därför jag kom till ditt forum, tack alla för ert stöd)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, men för mig visade sig frågan om långsam kokning vara svår))), jag trodde att gurglande kokade, och när det inte gurglade avdunstade vattnet långsamt, jag förde det igen till en gurgling och tog bort temperaturen, jag var rädd att smälta humlen)))) tack alla för förklaringar))))) och uppmärksamhet))))

Jag fattar. Vi läser inte instruktionerna - vi slår på den direkt.

Så jag läste det bara.

Lagri, Maria, jag förstod fortfarande inte: den här runda formen är lämplig för scharlakansröd fisk och vad betyder det: står på ett stativ? Om möjligt, mer detaljerat. Jag vill verkligen behärska bakning i form i x / n. Kan du visa det här formuläret? Tack på förhand.

Jag tar en bild nu.

I, tog redan en bild:

Jag trodde att gurgling kokade

Och jag förstod inte rätt. Å andra sidan visar det sig inte heller dåligt:

det kokade i cirka 40 minuter, det hände med Esther (Maria) Efter det noterade hon att surdeget på en sådan buljong var väldigt våldsamt

\ Boom att fortsätta leva och experimentera.

[Maria,]

Lätta, rektangulära former, av vilka många passar perfekt in i Panas, och L7 och L10, inklusive, jag har båda, och i dem bakade jag också i Panas många gånger, men jästbröd. Det finns också en rund, en liten L11 och något annat. Många bakar i L7, leta efter det. Jag vill bara att han, det vill säga Panas, plogar nästa bröd att laga. Och medan jag lagade mat i Moulinex, där passar formen så bra och två tena, så det blir så vackert. Och i Panas lägger jag vanligtvis formuläret på stativet på grund av värmeelementen. I L7 bakade jag ett kilo bröd - allt steg och bakade bra. Och i L10, åtta hundra gram. Det finns också L9, den är större än L7, men jag säger inte exakt om det.

Maria, Tack för klargörandet! L7 hittade det - de gör det på en fabrik i en angränsande stad. Jag kommer igenom - jag ska gå! Bara där såg jag runda former och rostat bröd och urtag för kex / tungor ... Jag är rädd att jag ska köpa allt där ... Vi hamstrar får allt!
Det verkade för mig att volymen i L10 är större än i L7. Och du har motsatsen ...
Särskilt tack för tipset om cupcakefacket! Men på bilden såg jag två muffinsformar - en stor och en liten, det vill säga att höjden på en inte räcker? Eller såg det ut för mig?
Och ändå - kan jag få ditt Darnitskys recept? Är han utan att dansa med tamburiner?

L7 hittade det - de gör det på en fabrik i en angränsande stad. Jag kommer igenom - jag ska gå!

Kasta adressen, pzhlst.

köp allt där ...

Och en sak till: lämna åtminstone en !!!

[Ljus]

Ljus, visar tabellen att L10 är mindre än L7, dessa är GOST-dimensioner:

Om muffinsformar: så att brödformarna inte rör vid värmeelementen lyfte de upp dem på detta sätt och placerade dem i mitten så att de inte skulle "drunkna" inuti.
Om Darnitskys recept: Jag bakade det med denna humlesurdeg en gång, enligt samma recept som jag skrev ovan, med beaktande av förhållandet mellan råg och vetemjöl i första klass - 3: 2. Egentligen kan du se receptet här, bara där tar processen längre tid. Jag kan berätta för dig senare, min egen, tillsammans med ett foto.

Idag köpte jag äntligen humlekottar, nu kommer jag att uppdatera min startkultur.

Maria, tack så mycket för ditt arbete! En inverterad muffinsform är metall och vilken storlek är den, och vilken storlek är den också rund? Allt detta är i ett scharlakansrött? Tack igen.

[Nina]

Nina, den som den nedre keksnmtsa har en stor diameter på 16 cm och höjden är 4 cm. Den övre är 2,5 cm hög. I allmänhet är det nödvändigt att höja den x / runda bakformen med 6-7 cm. Och den runda formen i sig med en övre diameter på 17 cm och en höjd på 9 cm Och allt detta är i Skarlush.

Maria, hur stor är själva bakpannan, är det teflon?

[Nina]

Nina, Jag skrev om det ovan, diameter 17 cm. Formen i sig är inte tjock med en non-stick beläggning.

Masha, jag är ledsen. Jag är inte särskilt uppmärksam idag. Tack igen.