Det enklaste humlesurdeget

[Lagri]

Lagri, nej, min har ingen stark lukt, du måste sticka näsan i en burk för att lukta

Jag har sorg, sorg, surdeget har stått i tre dagar och bubblat men stiger inte

Och jag kommer att börja om på grund av detsamma. Jag överklockar.

och du matar henne något, lite råg och honungsvatten

Så jag är på rätt väg, chuyka hjälper !!

gå tålmodigt till målet, då kommer allt att ordna sig

Jag tror att det kommer att ordna sig och varaktigt går jag och väntar, väntar och går vidare.

[Sergey_A]

Sergey_A, men hur överklockar du det? Det här är vad jag hittade på Internet om humlstarter, ett recept, samma som vårt, ett citat: "Den resulterande blandningen är väl förpackad och läggs på en varm plats för jäsning (i 2-3 dagar, varje dag, uppvärmning av den i ett vattenbad, rör om kontinuerligt så att det sedimenterade mjölet inte brinner) tills mycket bubblor och en karakteristisk bitter smak uppträder. Om blandningen inte värms upp kan jäsningsprocessen avbrytas. Om jästen smakar söt kan jäsningsprocessen är inte komplett. " Kanske måste du värma surdeg?

[Alyona]

Alyona, försök att baka det imorgon. Degen kan ta lång tid att stå, men kontrollera surdeget i praktiken. Och jag har surdeg i en två liters burk och det finns alltid lite av det, 3-4 centimeter högt, så det träffar näsan först när jag öppnar glaslocket och känner lukten av det.
Sergey, ja, din starter bör redan fungera bra. Jag började baka med surdeg senare än du, och din borde redan vara stark.

[Ljus]

Åh, flickor och pojkar, jag är upptagen idag: frön, jord ..., ledsen för bristen och för tidiga svar. Men ni är alla erfarna och smarta och kan ge svar och råd till nybörjare. Tacka!
Ljus, ditt bröd är utmärkt, om än helt utan en titt och övervakning och med ögat. Så jag, när jag gör allt med ögonen blir allt bra, så snart jag börjar mäta och hänga är allt inte så. Därför får du varje gång ett annat bröd, med sin egen nyans och smak. Men alltid utsökt, tack till våra förfäder för surdeget!
pikatoshka,Alyona, har du surdeg i burken? om du är i en stekpanna, kan du inte se att den stiger? Om du är i banken ska den inte bara stiga utan också springa iväg. Hur beter hon sig vid batteriet nu? Ja, jag såg inte meddelandet att surdeget i banken, när det skickades, inte erbjöds av någon anledning, det fanns en justering på grund av nya svar.
Surdegslukten är inte färdig, den är sur. Alena, vad betyder "bubbla", är degen som skum eller bara bubblor på ytan?
Om köket inte är särskilt varmt eller fönstret är öppet är det möjligt att surdeget inte är klart än.

[Alyona]

Alyona, under inga omständigheter bör syret värmas upp !!! Du kan inte ens lägga den på ett batteri! Allt liv i den dör om temperaturen är över 30 grader. Nu är det tillräckligt varmt i lägenheterna och det blir varmt vid kylaren. Min surdeg är lämplig på bordet, i köket, vid en temperatur på 25 grader.

[Marina]

ja din starter bör redan fungera bra. Senare började jag baka dig med surdeg och din redan starka borde vara

Det får inte stiga upp. Jag tror att hela problemet ligger i den sällsynta användningen och som ett resultat av den sällsynta utfodringen av surdeg. Jag tvingas gradvis införa fransk teknik - att kombinera surdeg med jäst när jag bakar.
När det gäller den knepiga surdegen - jag tror att det inte finns någon mening med den. Som ett exempel - hennes folkmatlagning, som är förenklad till det yttersta, utan termometrar, utan termostater, etc. Och proffsen är inte förtjust i detta, inte till besväret för dem. (Marina ovan säger samma sak)

[marika33]

marika33Marina, lukten är sur, över en centimeter tjock skumar den, jag ser inte bubblor inuti surdeget, jag matade henne lite, jag får se vad som händer imorgon, men vi är långt ifrån att springa iväg.Jag håller den i en garderob vid rumstemperatur, cirka 25 grader, när fönstret är öppet kommer inte kall luft på det.

under inga omständigheter ska du värma surdeget !!! Du kan inte ens lägga den på ett batteri!

Jag förstod, jag kommer inte att göra det här)))

[Alyona]

Alyona, även om det är varmt, kanske det fortfarande spelar i full kraft. Hur är det stängt? hon behöver luft för att andas. Stäng inte tätt. om det inte finns något glaslock kan du täcka med folie och göra hål i det.

[marika33]

marika33, Marina, jag täckte henne med en trasa, hon kan andas genom den. Hur länge kan du hålla den varm? Hur länge varar det? Och hur ofta ska du blanda det nu? Kanske min älskling inte stämmer? Kan jag lägga till socker till henne?

[Alyona]

Alyona, låt det stå till morgonen, du kan lägga till en sked socker, det förstör inte det. När jästen jäser aktivt rinner nästan hela den ur burken med skum. Faktum är att det finns en tredjedel av containern, i lugnt tillstånd. Här måste vi sträva efter att få en sådan surdeg. Jag antar att humlen inte är av mycket hög kvalitet. Låt oss vänta till imorgon, se hur hon beter sig.

Marina, tack för ditt råd och stöd

Jag tror att hela problemet ligger i den sällsynta användningen och som ett resultat av den sällsynta utfodringen av surdeg. Jag tvingas gradvis införa fransk teknik - att kombinera surdeg med jäst när jag bakar

Nej, efter att ha tagit bort humlesårdeg kommer jag inte längre att baka bröd med jäst, det är säkert. För mig och min familj är surdeg och jästbröd en stor skillnad. Och hur sällan använder du surdeg? Om jag en gång i veckan tycker jag att det är okej ...

efter att ha tagit bort humlesurdeg

Efter exkretion!!! Och jag har ännu inte tagit ut den här. Men jag äter fortfarande för mycket.

Jag ska inte längre baka bröd med jäst

Inte med stormsteg utan FRÅN jäst. Det är få av dem som placeras där på hösten.

Hur sällan använder du startkultur? Om en gång i veckan

Kanske visar det sig mindre ofta - jag får mycket surdeg, men jag äter det ensam.
Idag minskade jag antalet, jag kommer att göra det i mgr. För att inte försvinna och användas oftare. Det gick upp i nästan en dag. Jag glömde att lägga till älskling !!!

[Alyona]

Alyonahur beter sig surdeg? Har du lagt deg på ditt bröd än?
OCH Evgeniya är tyst, fick hon surdeg eller inte?
Maria, Ibland konsumerar jag mycket sällan surdeget, skröplig det gamla blir inte, normalt plockar det upp brödet.
Sergey att tillsätta jäst är inte ett rent jästbröd. Jag bakar bröd mindre ofta än en gång i veckan eftersom jag bakar tre bröd på en gång. Jag fryser en, evakuerar den andra, men vi äter den tredje nästan omedelbart på en dag.

[Marina]

Marinaoch igår, efter att jag valde surdeg för bröd, stannade den lite på botten av burken. Jag matade henne igen och stod nära batteriet i flera timmar, så det började växa igen och jag lade det i kylen för natten. Nu redo att användas igen. Vi äter fortfarande bra surdegsbröd, vi blir inte fulla. Kanske snart kommer vi också att äta som tidigare, mindre ofta och mindre. Mycket välsmakande bröd görs med surdeg. Jag bakade lättare jästbröd, men här är det cirka 700-800 gram och räcker för en dag.

Det här är mitt bröd idag

Och brödet är fortfarande vackert - du kan direkt känna att insidan är väl porös och välsmakande!

tillsats av jäst är fortfarande inte ett rent surdegsbröd

Vem argumenterar? Nej och nej - när brödet behöver bakas och surdeg inte dras ut är det inte längre så viktigt vad brödets namn är. Det viktigaste här är att det fungerar. Och då kommer jag att få erfarenhet.

Evgenia är tyst, gjorde hon surdeg eller inte?

Jag ville köpa en annan humle. Men jag hittade den inte någon annanstans. Jag var tvungen att köpa samma på samma apotek igen. Datumet på det är juli 2015, så det skulle bli 2014 (((jag lägger det igen imorgon.

[marika33]

marika33Marina, jästen vaknade till liv lite efter att jag tillsatt lite socker, skum, lukten blev starkare, jag får se vad som händer härnäst.Kan jag lägga till mer socker? Och jag hade också en idé, kanske är det nödvändigt att ta 2 gånger mer farmaceutisk humle, 2 glas?

[Alyona]

Alyona, Jag köpte också apotekshopp och använde genast allt, det visade sig 1 glas, enligt receptet på första sidan.

[Lagri]

Lagri, Maria, kanske är min humle inte av mycket bra kvalitet, så jag tänkte att om du inte tar ett glas humle och 2 glas vatten utan 2 glas humle för 2 glas vatten, kanske då buljongen blir mer koncentrerad ?

[Alyona]

Alyona, men detta avkok av två glas humle smakar inte särskilt bittert? Är utgångsdatum okej?

[Lagri]

Lagri, Maria, allt går bra med utgångsdatumet.

och detta avkok av två glas humle kommer inte att smaka särskilt bittert?

Jag vet inte. Kanske någon försökt det här?

Hop surdeg.

I förgårs försökte jag göra en humle surdeg enligt ditt recept. Allt tycktes observeras, men hon vill inte resa sig.

Jag gjorde humle så att det blev lite mindre än ett glas, men ändå visade det sig inte mycket vätska. Under en dag stod hon med mig i den maximala värmen som den kunde ge (+24 i rummet, men jag höll den närmare en varm värmeelement men värmde inte på den.)

Den första dagen var det ingen reaktion. Jag lade till en sked rågmjöl så att det blev som tjock flytande gräddfil, lindade det med en handduk och lade tillbaka det på batteriet (handduken värmdes inte ens upp från batteriet, så att surdeget inte kunde skadas av alltför mycket värme.)
Nästa dag uppstod skum och det ryckte upp. Det var i morse (andra dagen). Men på kvällen sjönk skummet, bubblorna som inte fanns på surdegens yta, men inuti det försvann, det fick den ursprungliga konsistensen av semolina utan porer. Och det blev mycket tunnare. Berätta inte för mig hur jag ska fortsätta vara?

Men samtidigt luktar mättad kvass, något som liknar jäst. Trevligt förr.
Detta är två dagar senare. Kan du berätta vad jag ska göra nästa gång? Tjockna igen med mjöl och värme på den tredje dagen så att åtminstone lite har stigit?
Tacka!

[Sergey]

Sergeydet ser ut som det är dags att sätta startmotorn i kylen.

surdejen vaknade till liv lite efter att jag tillsatt lite socker

Jag går och lägger lite honung åt henne för överklockning.

....

Jag är inte specialist, så jag skriver bara vad jag tycker. Från beskrivningen insåg jag att du har en Z-ka i början. Så det måste rockas i ett par veckor och inte mindre. För resultatet. Om du har bråttom kan du mata den i 5 dagar. Och först då i kylen. Om du inte bakar varje dag.
Och det du beskrev är en normal process till att börja med. Och du måste mata henne antingen varje dag eller två gånger om dagen. Efter 4-5 dagar börjar hon stiga snabbare, 8-12 timmar räcker för att hon ska stiga. (Jag lärde mig teorin - jag har inte lärt mig att göra det själv än)

[Alyona]

Alyona, försök att lägga en sked rågmjöl också. Så jag tror att hon också kommer att skumma och stiga.

[Lagri]

Lagri, Maria, jag ska försöka, tack))))

[Sergey]

Sergeydet ser ut som det är dags att sätta startmotorn i kylen.

Och jag tror det.

[Maria]

Maria, tack för att du uppskattar brödet. Det är mycket poröst och fluffigt. Skorpan krymper till skorpan. Och utsökt!
Jag har också surdeg precis på botten, men det räcker för att sprida det.
Alyona, Jag förberedde inte humlebuljongen så och läste inte att någon skulle ta en stor del humle. Gör ett experiment: nästa gång du kokar humle, ta mer av det, men simma i en timme, kanske blir det ingen bitterhet och humlen blir starkare.
Samma måste göras och Eugene, lämnar även humlekvaliteten mycket att önska, första gången surdeg inte fungerade.
Det finns inget behov av att tillsätta socker längre, det fungerar. Nu måste vi vänta tills skummet avtar, lägg burken i kylen, den är redo för bakning av bröd.
Ja, humlen är mycket varierad i kvalitet. Jag kom över att surdeget lugnt vandrade, men oftast är det en flykt. Och det vi själva har förberett i år är på inget sätt jämförbart med apoteket, surdeget är reaktivt.

aton4Svarade Sergey personligt. Jag håller med tjejerna, surdegen är redo att baka bröd.Nu kan du lägga den i kylskåpet.
Sergey_A, Sergey, var fick du en sådan teori? Missled inte nybörjare

[aton4]

aton4, Sergey, här ta en titt detta recept. Kanske passar det dig. Du kan göra en fråga i sökningen, det finns många recept. Bara du tar din startkultur, för detta behöver du bara ändra beräkningen för den önskade volymen vätska.
Och ja, frön kan läggas till valfritt bröd.

var fick du den här teorin

Som jag förstår det, beskrivningen av Sergeys processer. Missförstått?

Jag skryter! Snart kommer jag att ha en fullfjädrad Darnitsky - rektangulär!
Här fick jag tag i ... Från närmaste bageri ...
Jag tappar huvudet hur man rengör det så att de är rena ... annars är det inte känt vad insekter och djur strövar omkring dem ...

[Ljus]

Ljus, Grattis till ditt köp! Nu väntar vi på Darnitsky startsten. Och vi säljer Darnitsky-rundan. Här är hur.

[Ljus]

LjusGrattis! du tvättar, antänder och de kommer att tjäna dig under mycket lång tid. Jag har tre sådana saker, väldigt bekvämt. Omedelbart och baka tre bröd.

[Lagri]

Lagri, marika33tack flickor! Själv är glad !!
Räknar inte med det som en avstängning ... Jag planerade bara att testa dem i morgon, jag bad min man klippa den - med förbehållet att han skulle ta med den till middag! Så jag hoppas att jag på kvällen kommer att rapportera om förrätten i formuläret!

Jag har tre sådana saker, väldigt bekvämt. Jag bakar tre bröd på en gång.

Duc och jag hade också tre! när vi i sovetskie-tider fick betalt i matvaror, bakade jag själv bröd! Jag har bakat sedan dessa tider! Och sedan gav hon sin svärmor "att köra", och hennes gästgivare ordnade saker och ... kastade ut! Och det var 2000-talet, när det inte fanns några formulär att köpa! Sedan dess och arbetade ...

Här fick jag tag i ... Från närmaste bageri ...
Jag tappar huvudet hur man rengör det så att de är rena ... annars är det inte känt vad insekter och djur strövar omkring dem ...

Det är okej, hela mitt set är annorlunda och detsamma är från bageriet = så de är där så stekta med sot - jag blötläggde dem flera gånger för att ordna dem.
Det är inte önskvärt att rengöra insidan av formen med något metalliskt - utanför det är det möjligt.
Och nu själva receptet.

Vi köper i hushållet. mage vatten ammoniak, det är också ammoniak i en annan koncentration, vi tar en stor sopsäck = vi lägger våra former i den. stekpannor och allt i sot (jag rengjorde bakplåten) vi fyller slumpmässigt det här fallet med ammoniak, lite, så 100-150 gram, bind det ordentligt, ta bort lufttillgången = och vänta lugnt en dag (två är möjliga), sedan vi drar ut den och tar bara bort allt sot. Och vi rensar upp de små sakerna punktvis.

Jag ville köpa en annan humle. Men jag hittade den inte någon annanstans. Jag var tvungen att köpa samma på samma apotek igen. Datumet på det är juli 2015, så det skulle bli 2014 (((jag lägger det igen imorgon.

Jag brukade lägga humle till förrätten som jag hade plockat på gatan på grenarna - ungefär nyårsafton.
Jag väntade bara på en person och för att inte slösa bort tid tog jag upp humle (glas 4-5).
Så humlen, som är fryst, fungerade inte sämre än att plockas vid rätt tidpunkt (humlen skördades korrekt före antagandet av S. B i september.

Jag kokade det också, kylte det, blandade det med mjöl och lade till det i surdeg - taket steg - både i surdeg och i burken.

När jag matar surden med mjöl och vatten, och jag gör det 2-3 gånger i veckan = livet liknar zebra ränder - idag är det vitt och i morgon är det svart = jag brygger mjölet med kokande vatten (det är dessutom sackarifierat) och sedan när det svalnar lägger jag till det i behållaren med surdeg, knådar väl och låter reagera. Rumstemperatur, utan onödig uppvärmning.

Startkulturen kan förvaras både i kylen och i ett svalt rum vid 10 grader (beroende på vädret utanför).

[Lagri]

Lagri, Maria, allt går bra med utgångsdatumet. Jag vet inte. Kanske någon försökt det här?

Borde inte.
Ta 2 koppar humle och 3 koppar vatten och späd vätskan i hälften.

Jag ville köpa en annan humle. Men jag hittade den inte någon annanstans.Jag var tvungen att köpa samma på samma apotek igen. Datumet på det är juli 2015, så det skulle bli 2014 (((jag lägger det igen imorgon.

Det ser ut som om det är av 2014-skörden, för juli är den ännu inte mogen.

[Lagri]

Lagri, nej, min har ingen stark lukt, du måste sticka näsan i en burk för att lukta

När startkulturen är på topp efter förbandet är lukten känslig, hård alkohol.
Men när hon är i vila känner vi praktiskt taget inte lukten.

Ta 2 koppar humle och 3 koppar vatten och späd vätskan i hälften.

Ja, jag kommer definitivt att försöka, jag undrar vad som kan komma av det.

När startkulturen är på topp efter förbandet är lukten känslig, hård alkohol.
Men när hon är i vila känner vi praktiskt taget inte lukten.

Tack för detta tips! Hon luktar så nu, hård, som en alkoholhaltig lukt. Så surdeget är klart?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, säg mig, brygger du mjöl bara för utfodring? Eller kan du också brygga mjöl när du gör en surdeg?

Tack alla för tipsen om brödformar!

När jag matar surdeg med mjöl och vatten, och jag gör det 2-3 gånger i veckan = livet liknar zebra ränder - idag är det vitt och i morgon är det svart = jag brygger mjölet med kokande vatten (det är dessutom sackarifierat) och sedan när det svalnar lägger jag till det i behållaren med surdeg, knådar väl och låter reagera. Rumstemperatur utan onödig uppvärmning.

Tack för tipset! Jag ska prova det nu!

Jag tränar kaminen, händerna, huvudet ... magen.
Limpa typ:

Limpa typ:

Typen är ganska attraktiv att titta på.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, säg mig, brygger du mjöl bara för utfodring? Eller kan du också brygga mjöl när du gör en surdeg?

Endast för utfodring= det är typ av mat för vissa ... .... bor i surdeg.

[Sergey]

Sergey, du har en vacker typ av limpa! Finns det jäst + surdeg? Tja, även om det inte finns mycket jäst, är det fortfarande bättre än butiksjäst, där det fortfarande finns en massa tillsatser.
Valery, för första gången jag läste om mjöltillverkning, var blev du bekant med den här metoden? En positiv effekt på surdeg är ett sådant ångbad av mjöl?