Den enklaste humlesurdeggen

[Evgeniya]

Evgeniya, vad är din form? Således kan det ses från stycket att degen normalt är åtskild och att brödet normalt är poröst. Så här skrev jag det i receptet och jag gör det hela tiden. Förra gången jag bestämde mig för att ändra på något, nämligen efter att ha knådat degen i en brödtillverkare, flytta den omedelbart till formen för korrektur, så degen stod (steg) inte i 2,5-3 timmar utan 4. Brödet visade sig för att vara bra, men toppen skrynklade lite (innan jag bakade märkte jag hål på degens topp, det stannade antagligen och började riva). Nu kommer jag inte att bryta processen, då får jag det bra brödet som erhålls enligt det receptet.

Berätta för mig hur man bäst kan göra pannkakor med humlesurdeg?

[shlyk_81]

shlyk_81, beror degens testtid också på surdegens aktivitet, det är möjligt att du fortfarande har den inte så stark, därför är hela processen försenad.

Vasyutka ta mängden starter enligt din vätska. Lägg en deg ur den i 2-3 timmar, tillsätt sedan ägg, smör, lite socker eller honung, någonstans på en timme ska degen stiga upp med skum och du kan baka pannkakor.

[Kobo]

Bakad idag med färsk surdeg. (På den som stannade i kylen i en vecka steg degen inte.)

På färsk och degen steg på 6 timmar och degen steg med en halv eller lite mer än en timme på 2,5, ja, högst 3.

Den här gången smakar brödet jättebra! Exakt! ) Jag åt nästan en fjärdedel av brödet på en gång).
Plocka enligt receptet Kobo "Bröd 100% fullkornsråg med frön och surdeg i ugnen"

Bara istället för 350 g rågmjöl när jag knådade degen, tillsatte jag 150 gram råg och 200 g vetemjöl.

Den enda varningen, brödet visade sig vara i form av en paj snarare än bröd. Det är, det steg, men utan en kupol. Det finns ingen kupol eftersom detta recept innehåller för lite mjöl för att knåda deg. Jag vet inte varför det finns en halvcirkelformad tegelsten på bilden. Halvcirkulärt borde troligen endast erhållas från en hårdare deg som du kan knåda med händerna? Och mer vätska, som störs med en sked, kan tydligen bara ge en plan yta.

Jag vet inte om det är möjligt att ändra originalreceptet genom att tillsätta betydligt mer mjöl för att göra en deg med en kupol.

Men smaken är fantastisk den här gången.

[aton4]

aton4, Grattis, brödet blev bra! Stor smula, stora hål och mycket! Sergey, det finns inte mer surdegslukt i brödet?
Visst kan en smet inte ha en bra kupol. Du kan lägga till mjöl, degen blir tjockare, då blir taket konvex. Knåda bara degen ordentligt.
Jag är väldigt glad för det goda resultatet! Lycka till i framtiden!

Det finns ingen surdegslukt, det finns en smak. Jag kommer att försöka tillsätta mjöl tills degen är tjock. Jag vill prova med en kupol).

Evgenia, vad är din form?

Jag har en glasform med en höjd av 7 cm. Här är mitt bröd i jämförelse med den vanliga standarden från butiken.

Jag har en glasform med en höjd av 7 cm. Här är mitt bröd i jämförelse med den vanliga standarden från butiken.

Och jag trodde att formen är aluminiumbageri, som min. Din botten är bred relativt sidans sidor. Ditt bröd på bilden är definitivt bättre än butiken (jag förstår att ditt är till vänster), så grattis till din framgångsrika surdegsbakning. Det viktigaste är att du får välsmakande och hälsosamt bröd som familjen gillar.

[Maria]

Maria, tack! Ja, jag är väldigt glad att jag har utsökt bröd! Även om jag inte ens vill experimentera med recept passar allt i grundversionen!

[Lagri]

God dag!
Igår för första gången i en icke-standardform bakad i Panasonic - vassle för 1 klass enligt receptet Lagri Mary och Darnitsky! Taket har inte fallit, men det är inte särskilt konvext heller ...Brödet är underbart! (Igår bakade jag också min infödda Panasonic med jäst - ett bekant recept för hemmet, min man brummade att vi ska äta bröd i en vecka nu!
här är vad vi har:


Men faktiskt sprang jag hit för att visa resultatet av experimentet! Igår hade jag cirka 20 gram deg kvar efter Darnitsky - slösa inte det goda! Jag matade henne på natten och idag började jag degen - jag bestämde mig för att baka smörgåsbröd som bagetter! Jag bestämde mig för att om degen inte fungerar kommer jag att förvandla den till pizza eller tortillor ... Efter korrektur sprids degen ut och enligt min mening var staplarna platta / inte tillräckligt bra ... det på bakverk med ånga. Efter den inställda tiden tittade jag in i ugnen, och det fanns snygga män! I allmänhet nöjd! Jag kunde inte motstå - jag bröt av en bit ... Och baren gick in - fortfarande varm, så det finns en skärare ...
Här är:


Så jag slutar aldrig glädja mig över att jag stött på denna Temko !!! Varje gång och om och om igen säger jag - TACK!

Kära tjejer (tjejer - oavsett hur gammal ni är)))) Jag gratulerar er varmt till den kommande semestern! Må det alltid vara soligt i duschen och i huset, oavsett väder utanför fönstret!

Tjejer, kära, säg mig: var är receptet på vasslebröd? Tacka.

Jag studerar, bakar, läser ... Jag tror ... jag läste det. Det visade sig att humles roll i surdeg och i allmänhet i deg är helt annorlunda. Det vill säga samma surdeg kan erhållas utan den. För att förklara - jag klarar inte och det är synd för tiden. Jag vill inte kritisera surdeget heller och det förtjänar inte kritik.
Jag kommer att ge länkar till intresserade, forskare, sanningsälskare:

🔗

CTN-rapport 🔗

[ninza]

ninza, du kan ersätta vätskan i degen med vassle, eller tillsätt den i hälften med vatten - här är ditt vasslebaserade bröd!

skär en bar, här är många hål, pastishta chabat:

serum kan ersätta vätska i deg

Och hopp är också möjligt.

[Maria]

Maria, tack! Ja, jag är väldigt glad att jag har utsökt bröd! Även om jag inte ens vill experimentera med recept passar allt i grundversionen!

Evgeniya, och jag också. Jag bakar sådant bröd och jag är glad att min familj verkligen gillar det, och vad behöver jag mer ...
Ljushur många bröd och baguetter bakade! Ja ... surdeget är inspirerande! Och bagetterna är så perforerade, skönhet och smaskiga! Bröd har underbar smula.

[Lagri]

Lagri, tack för ditt stöd, vänliga ord!

Tack, tack. Jag ska försöka med serum.

[Ljus]

Ljus, ditt bröd är underbart! Bra gjort!
Tack för grattis!
Jag fick också ett resultat den här veckan som din. Jag lämnade degen till pajen, men det fanns ingen tid och degen stannade i en vecka. Jag öppnade pannan - lukten av sur. Men att kasta bort det ligger inte i mina regler. Jag tillsatte tomatjuice, honung och lite mjöl. degen visade sig vara flytande, och det fanns ingen tid att knåda, hällde allt i en pizzabryggare. Jag lämnade den för korrektur, slog på ugnen och efter 15 minuter hade jag en fantastisk tårta. Massiva hål, precis som din, enorma. Det blev väldigt gott.
Idag bakade jag pannkakor med surdeg, de blev underbara, trots att det inte var med mjölk utan med björksaft.
Och nu bara bröd från ugnen, också på björksaft (jag öppnade burken idag). Jag lägger degen innan middagen.

brödhöjd 14 cm.

[Ljus]

Ljus, vackert bröd och en ömma ögon!

Tjejer ALLA ALLA Jag gratulerar till semestern !!! Lycka till dig, kärlek, glädje. förverkligande av drömmar

Speciellt för att hedra din semester (FÖR SJÄLV)))) igår bakade det första brödet på en brant deg











Degen stod i 5 timmar och knådades i 30 minuter. Den steg i form av en timme 2. Innan jag lade ut smorde jag toppen med vatten, ströde den i ugnen från en sprayflaska innan den låg och 30 minuter efter bakningens början.

Naturligtvis medan sprickorna har stigit, men ändå coola. Det finns en svag surdegsmak eller lukt. Avlägsen. Brödet i sig är lite sött. Även om bara en matsked bordssocker, som i receptet. Porerna är små och många.

[Loksa]

Loksa, tack!
aton4, enligt min mening är formuläret för litet för bröd! och brödet är bra !!!

Flickor, ville verkligen sätta denna surdeg, tittade på närmaste apotek, det finns ingen humle, säg inte var jag ska få humle i Moskva?

[Loksa]

Loksa, tack!
aton4, enligt min mening är formuläret för litet för bröd! och brödet är bra !!!

Tacka). Idag letade jag efter en annan form, högre. Men från allt de erbjuder - aluminiumstenar. Jag vill bara inte ha aluminium. Jag kommer också att leta efter en glasform och en lera. I princip gör vi tillräckligt med keramik för ugnen.

Tillagd tisdag 8 mars 2016 17:14

Finns det inga herbalister på marknaderna? Här tar jag från herbalists på marknaden.

[Sedne]

SednePå apoteket.

[Konstantin]

Konstantin, Jag förstår det på apoteket, men i vilket, jag skrev inte i vårt, men jag gick runt mycket.

Tillagd tisdagen den 8 mars 2016 18:55

Min man hittade det för mig, inte på ett apotek, utan i butiken "Live Food" på Kurskaya. Nu lägger jag surdeget

Tja, om det är riktigt svårt att hitta humlekottar. Sedan kan du skriva ut från den här webbplatsen: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Jag förstår det på apoteket, men i vilket, jag skrev inte i vårt, men jag gick runt mycket.

Tillagd tisdagen den 8 mars 2016 18:55

Min man hittade det för mig, inte på ett apotek, utan i butiken "Live Food" på Kurskaya. Nu lägger jag surdeget

Har du herbalists på dina marknader? Vår ört säljs alltid fritt på marknaden. Det finns många herbalister. Hela räknare.

Jag lägger i surdeget. Låt oss se vad som händer.

Tillagd tisdag 8 mars 2016 20:31

Har du herbalists på dina marknader? Vår ört säljs alltid fritt på marknaden. Det finns många herbalister. Hela räknare.

Jag vet inte, jag har inte varit där länge, när jag inte märkte det. Men jag märker alltid inte förrän jag känner för det. Jag märker vanligtvis bara vad jag behöver.

[Sedne]

Sedne, det finns en webbutik sommarbutik heter, jag beställde där förra våren. Självhämtning är möjlig, det verkar från någonstans i Sviblovo ... Jag kan ha fel, men någonstans i den riktningen är de. Och sedan köpte jag det ett par gånger på apoteket, men det är svårt att hitta, jag snubblade på det av en slump och långt från vårt område. Humle märktes i Zaraysk och Uvarovka.

Igår klockan 20-00 uttryckte det, nu 17-30, surden blev tunnare, igår var den ganska tjock, det finns få bubblor, men de är små, om du lutar burken sväller de och spricker, då är det lite aktivitet rätt ? Så spännande är det här fallet

[aton4]

aton4, tack för grattis!
Brödet är trevligt, välj rätt form och allt blir bra! Jag är glad att allt är tillbaka till det normala! Ytterligare framgång med att baka välsmakande, hälsosamt bröd!

Sedne det är fortfarande för tidigt att bedöma surdeget, men det råder ingen tvekan om att det redan lever. Bubblor den första dagen i hennes liv, det är underbart. Tålamod och självförtroende, allt kommer att bli bra!

[Marina]

Tålamod och självförtroende, allt kommer att bli bra!

Jag instämmer helt, Marina! Utan detta fungerar inte surdeget.
Jag upplevde det själv.

[Maria]

Maria, Marina, Jag håller med, tålamod och självförtroende behövs, men jag oroar mig alltid och oroar mig när jag gör något

[Svetlana]

Svetlana, eftersom bubblorna har dykt upp kommer det definitivt att fungera: kanske snabbt, eller kanske du måste vänta, men vänta ändå. Jäven är super! (y) Jag är inte överlycklig själv. Oro - du behöver inte vänta - du måste!

[aton4]

aton4, tack för grattis!
Brödet är trevligt, välj rätt form och allt blir bra! Jag är glad att allt är tillbaka till det normala! Ytterligare framgång med att baka välsmakande, hälsosamt bröd!

Tacka))).

Är det nödvändigt att knåda degen i exakt 30 minuter eller mindre?

[aton4]

aton4naturligtvis mindre än 30 minuter. Men enligt min erfarenhet är minst en halvtimme bättre, och om mer, då ännu bättre. Ju mer du knådar degen desto bättre är det.
Ordet "deg" betyder att pressa, knåda.

Jag tittade på surdegen igen, det finns många, många små bubblor dykt upp, men tills det stiger luktar det trevligt.

[Svetlana]

Svetlana, allt är bra, låt det spela för nu.
Startkulturen kanske inte stiger kraftigt om behållaren är stor. Jag gillar det verkligen när hon flyr, så jag tar alltid med henne i en liter burk och lägger henne i en behållare. Om det ständigt flyr, vilket inte ens kan hållas genom omrörning, är allt bra.
Min surdeg luktar älskling. Vi köpte honung mycket välsmakande, blommig, väldigt doftande och jästen visar sig vara doftande: blomma-honung.

Och min surdeg släckte inte bort från literburken för sista gången, den steg inte ens till kanten som vanligt, men den fungerar fortfarande. I dag klockan 8 sätter jag degen och nu svalnar det luftiga brödet, imorgon ska vi prova :)

Berätta, är det nödvändigt att lägga till honung i degen?

[Tatyana]

Tatyana, Jag springer alltid bort från burken. Och i de sista surdegarna lägger jag till ett avkok av humle som jag själv skördade. Så på det här hoppet flyger nästan allt ur burken.
Svetlana, var noga med att lägga till honung i surdeg, men om det inte finns någon honung eller allergi, då socker. Men älskling är definitivt bättre.
Du behöver inte lägga till något i degen, det är bättre att lägga till honung eller socker när du knådar degen.

[Marina]

Marina, tack. Under natten, medan jag sov, steg min surdeg upp i halsen på en 1,5 liters burk, jag rörde om den så att den inte skulle springa iväg, kan jag lägga den i kylskåpet eller låta den vandra runt?

[aton4]

aton4naturligtvis mindre än 30 minuter. Men enligt min erfarenhet är det fortfarande bättre inte mindre än en halvtimme, och om mer, då ännu bättre. Ju mer du knådar degen desto bättre är det.
Ordet "deg" betyder att pressa, knåda.

Tack!) Berätta för mig, jag bakar baserat på receptet kobo "100% rågbröd .......", jag lägger till 30-40% vetemjöl bara 60-70 procent av rågmjöl.

Om det, när du knådar en sådan deg, i stället för två matskedar socker, lägger till två matskedar flytande honung, kommer det då att ersätta två matskedar socker? Eller behöver du mer / mindre älskling?

Tacka)!
(Jag gör honung flytande, så att exakt två matskedar erhålls, för med dessa "med en ruta utan en ruta" kan du enkelt överdriva det.)

[Svetlana]

Svetlana, bra och jag gratulerar dig till att få en aktiv start!
Låt det fortfarande vara varmt, när det inte längre stiger aktivt kan du sätta det i kylskåpet. Under tiden, låt honom snälla med sina skott.
aton4, honung kan motsvara volymen socker. Hur mycket du lägger till beror på din smak. Om du inte gillar sött bröd, lägg mindre. Men man måste komma ihåg att degen behöver mat för att höja sig och det här är socker eller honung. Om det inte räcker kommer klättringen att vara dålig.
Vi äter sötbröd, så för en liter vätska tar jag en sked honung med en stor rutschkana.

[Marina]

Marina, och jag förstod henne rätt att mata med ingenting än?

[Svetlana]

Svetlana, nej, inte. Redan på kvällen kan du lägga degen på den på natten. Det kommer att bli nödvändigt att mata när 2-3 skedar finns kvar.

2 gånger jästen steg väldigt snabbt till burkarnas hängare, återigen stiger den inte högre, rör om den med en gaffel, åh, vilken trevlig lukt, det luktar inte riktigt honung längre, det luktar bröd eller något , Jag skulle ha luktat det hela tiden, jag lägger en deg för natten idag.

[Svetlana]

Svetlana, om surdeg fortfarande är skum, med bubblor, ta sedan mer av det för en sked eller två i degen.
Framgång!

Så jag har ett par skedar av surdeg kvar. Hon drog henne ur kylskåpet. Hon kokade buljongen. Lägg bara till buljong, honung och mjöl i samma burk eller överför till en ny? Och vänta 2-3 stiger?

Något deg i 12 timmar som inte höjdes måste hällas. Jag kanske gjorde det för flytande, jag vet inte.
Även om det är rättvist, med det vanliga receptet, enligt vilket jag alltid gör - 2 msk. l. surdeg, ett och ett halvt glas mjöl - jag kan inte säga att det stiger med mig.

Degen blandad på den höjer sig bra, men själva degen gör det inte.

En gång när jag blandade mer eller mindre tjockt, inte mycket tjockare än gräddfil i butiken, men samtidigt som jag behöll förmågan att på något sätt flyta, steg det lite för att bilda en svampig porös blandning inuti. Det var inte möjligt att upprepa detta igen förrän det var möjligt även med en liknande konsekvens med nya och inte nya surkar.

På ett eller annat sätt kan jag inte säga att degen (även med färsk surdeg innan kylen) höjer sig minst en och en halv gång, jag pratar inte om två, det kan jag inte. Men degen stiger bra på den. Jag vet inte vad det är kopplat till.
Receptet är grundläggande från början av detta ämne. Humle, älskling (olika sorter), vatten.