Det enklaste humlesurdeget

Jag bakade det första brödet, det smakade äntligen gott, lite gummiaktigt (som jag ville). Men jag är intresserad av tjockleken på den färdiga surdegen, den visade sig vara väldigt tjock när jag får ut den från banken och sträcker mig efter en sked. Tacka.

[räv]

räv, det är fantastiskt att du har ett bröd som du gillade och som passar din smak! Surdegens densitet påverkar inte brödets kvalitet särskilt. Om det blev mycket tjockt kan du lägga det lite mindre i degen än vätska.
Tack för att du delar din åsikt! Lycka till i bakning!

Jag insåg mitt misstag - jag gjorde surdeg på vete i / s. Jag läste bara inte receptet noggrant och sprang genast för att sätta på det. Men nu lägger jag vetsurdeg på vetsyrdeg (3 gånger) och brödet är utmärkt. Nu ska jag prova på råg. Tack så mycket.

Marinochka, ingenting kom ur det. Jag lade degen igår kl. 17.00. Jag är väldigt sjuk och kunde därför knåda degen först klockan 10 på morgonen. Vid denna tid hade degen ökat, men inte mycket, bubblande. Degen knådades enligt receptet, bara en tredjedel. Det visade sig vara flytande. Jag lade den i en form, skällde för att stå i 3 timmar och i ugnen. Brödet steg lite men bakades inte. Även om skorpan är bränd jämn. Mycket tråkigt. Lämnas utan bröd.

[räv]

räv, det faktum att du har fått en surdeg på vete mjöl av högsta kvalitet är underbart. Inte alla får det på råg, även om det är det mest jästande mjölet. Så du kan omvandla den till råg utan problem. Tack för att du delar din erfarenhet!

Victoria, Jag är mycket ledsen att brödet inte lyckades. Förmodligen kände degen att du inte var frisk. Smeten borde inte vara. Detta händer ofta om mjölet har hög luftfuktighet. Det är nödvändigt att titta på degens konsistens, det ska vara en homogen bulle. Bli inte avskräckt, nästa gång blir allt bra. Bli frisk och inte mer smärta!

Tack för dina önskningar. Jag gör mitt bästa! När det gäller brödet ... det är inte så att det inte bakas alls. Det verkade för mig med rädsla. När det svalnade klippte mannen det. Skorpan är riktigt tuff och tjock. Och inuti är det vått. Jag tror att om degen inte var så flytande skulle allt ha fungerat. Jag ska försöka igen. Och jag tycker också att surdeg bör göras tjockare. Jag har den väldigt tunn.

Vic, om jästen är flytande, tillsätt lite vatten och låt den vara varm, lägg den i kylen när den jäser.
Jag är säker på att du kommer att lyckas nästa gång.

Här är mitt bröd, men den här gången med lite surhet - degen har tydligen slutat, så hände det att det stod i nästan en dag.


Här är en klippning.

[Nugira]

NugiraTack så mycket för fotot av bröd! hålen är bra i smulan på snittet. Men taket är lite sönderrivet, det kan fortfarande få stå för lyft.
Det är mycket dag för deg, ändå visade sig brödet inte vara surt, men surt?
Här är ett alternativ för dem som älskar surt bröd.

Från dagen, ungefär 14 timmar i värmen, stod jag och på natten lade jag till lite mer rågmjöl i degen och lade det i kylskåpet över natten, så det fördubblades i kylen. Ja, jag älskar det med surhet, jag gillade det.

[Valery]

Valery, varför lade du inte ett foto här? Du har ett underbart bröd! Grattis och mycket glad över din framgång! Smart och bra gjort!
Berätta hur många kg bröd, var bakade du det? Hur smakar det? Och visa snittet, snälla! Jag tycker att det är fluffigt och gott. Vilken skönhet!
Valera, jag svarade dig i ett personligt meddelande på söndag, din brevlåda är full, brevet försvann inte. Rensa upp det, snälla!

Marina, god eftermiddag!

Jag kan inte räkna ut det med fildelning. eller jag är en hjort eller något är fel med dem. (var är ämnet på formuläret att bekanta dig med)

Detta bröd är enligt ett sådant improviserat recept, vilket förbättrar det varje gång.

Vatten-750gr.
Mjöl 1-klass-1200gr- + -50gr
Salt-22gr.
Sourdough-4 bord. skedar, i vikt = ca 100gr -

Deg för hela vätskan-750g.
Mjöl-500gr
Surdeg utan matning 100 g.

Deg i 8-10 timmar vid 25-talet

Vi knådade degen från de återstående ingredienserna.
Efter 1-1,5 timmar, den första träningen.
Efter 1-1,5 timmar, den andra knådningen och formningen till en form.
Korrektur, beroende på temperatur, från 1,20 -1,45 timmar.
Bakning vid 230s -15 minuter, sedan vid 200 i ytterligare 35-45 minuter.
Det färdiga brödets vikt är 2 kg.
Brödet är lätt och luftigt, på 4 dagar torkas det bara ut och ligger i en linnepåse.

Något liknande detta är tekniken.

[Valery]

Valery, räknat ut exponeringen av fotot?
Jag hittade inte specifikt en beskrivning av hur jag exponerar ett foto, jag gör det här:
Jag skriver ett meddelande, klickar på "förhandsgranskning". På sidan finns ett rött teckensnitt "Infoga författarens foto i meddelandet". Jag klickar på den. En bild visas, där till höger är: "Välj fil", jag klickar på den, väljer ett foto och klickar sedan på "ladda upp fil", det är i mitten. Jag kopierar den översta raden och klistrar in den i meddelandet. Fotoet läggs automatiskt till i galleriet.

Valera, tack för att du delar ditt recept. Bra bröd! Vilken form har du?

God kväll!
Marina behärskade en lektion för dummies om att ladda upp foton - allt fungerade, bilderna är på plats.
Formen är enkelt kök - jag kan inte ens säga exakt - mellan en stekpanna och en kastrull, något gemensamt.

Nu svalnar två bullar = ryska = fabriksform, gostovsky-recept.
Lukten är frestande, men vi väntar till morgonen.
Jag ska försöka lägga upp en rapport imorgon.

[Valery]

Valery, vi väntar på ett foto av ditt nya och vackra bröd.
Och vi tål inte det, vi bryter av färskt bröd, det är omöjligt att skära det. Även om de skriver att färskt bröd är mycket skadligt. Varför finns det då kö för varmt, färskt bröd i Paris?

[marika33]

marika33verkar det som om färskt bröd är skadligt i stora mängder. Och det kommer inte att skada skorpan :)

Jag lägger startkulturen från apotekets krossade kottar, samlingen är augusti i år. Jag blir väldigt glad om allt fungerar. Lådan innehöll 30 g krossade kottar, tog mer än 2 glas vatten.

[Tatyana]

Tatyananaturligtvis äter vi inte mycket färskt bröd, men ingen går förbi skorpan.

Maria, Har du lagt surdeg på rågmjöl? Allt ska visa sig bra, speciellt eftersom du har färska humlekottar. Jag önskar er framgång! Om du har några frågor kan du lösa det tillsammans.

[Marina]

Marina, surdeg på rågmjöl, kostar mindre än en dag. Hittills har flera bubblor dykt upp, lukten har ändrats till bröd, men surdegens smak är lite bitter. Jag vill verkligen att allt ska fungera. Jag har länge blivit ombedd hemma att inte baka jästbröd, utan humle, som i forna tider, för de läser mycket om jäst, i allmänhet vill de ha surdegsbröd. Jag provade olika hällar, men om allt fungerar med humle kommer jag att vara mycket glad att bara baka på den.

P.S. Många bubblor uppträdde och surdeget blev tunnare och till och med något ökat i volym, vilket innebär att processen har börjat. Och bitterheten kommer att försvinna från surdeget, undrar jag ... Ja, lite. Eller behöver du lägga till något?

[Maria]

Maria, har du lagt till honung eller socker i surdegen?
Det kan smaka lite bittert, men denna bitterhet känns inte i brödet om du tar det i takt.
Det är fantastiskt att surdeg har börjat fungera. Nu kommer hon att stiga mer och mer, även om det fortfarande är varmt idag, skriv på kvällen hur hon kommer att bete sig.
Maria, bröd med humlesurdeg är mycket gott och hälsosamt. Nu får du surdeget och du kommer alltid att ha det i ditt hus, för du vill inte längre äta en annan.

[Marina]

Marina, Jag lade till honung i surdeg, enligt receptet. En dag har gått sedan jag lade surdegen, den står på en varm plats, men den ökar inte mycket i volym, även om det finns bubblor, inte så mycket, men surdeget har naturligtvis också förändrats på en dag. Jag ser fram emot resultatet.Jag tror också att om du får surdeg och bröd på det, är det osannolikt att jag bakar jäst efteråt, ja, bara om det finns bakverk. Tack för surdegsreceptet, temka och snabba svar!

Okej, min surdeg är klar. Hon lade ryggen två gånger, höjde hatten, fördubblade den. Jag lägger en deg till brödet. Jag överförde surdegen i en burk på två liter under ett glaslock och in i kylskåpet. Jag räknar inte med det första brödet, jag menar perfekt, men jag hoppas få något bra.

[Maria]

Tack för surdegsreceptet, temka och snabba svar!

Maria, till hälsa för dig och alla dina släktingar!
Grattis till att göra en bra surdegsstarter! Det är bättre att räkna med det framgångsrika resultatet av bröd, du måste ställa in det bästa brödet, då kommer allt att ordna sig. Knåda degen väl så blir allt bra!
Vi väntar på bra intryck och ett foto av frodigt bröd! Lycka till!

Hon trollade en dag för att baka surdegsbröd. Förmodligen är min surdeg för svag för att höja degen, i det här brödet finns det ett bord. 6 skedar av surdeg. Först började jag en deg från två bord. skedar, och sedan ... jag plågades, men bakat bröd. Så här blev det.

Efter semestern ska jag baka igen, det ska fortfarande vara enkelt och enkelt. Surden står i kylen och flyr inte någonstans.
Gott nytt år!!! God helgdag och läckra bröd med humlesurdeg!

[Maria]

Mariaoch brödet visade sig vara så vackert! Bra gjort! Och hur är det med smaken? gillade du det? Han ser väldigt aptitlig ut, skorpan är underbar.
Masha, lade du deg i 300 ml vatten? Du kan lägga tre skedar. Faktum är att om surdegen är färsk, är allt med bubblor och 2 skedar av det räcker inte. Nästa gång måste du överväga detta.
Ändå visade sig det första surdegsbrödet vara underbart.
Tack för dina gratulationer och önskningar! Och du med det kommande! Med vänliga hälsningar!

[Marina]

Marina, Jag lägger en deg med 160 ml vatten, 2 msk. skedar av surdeg och verkar ha glömt att lägga honung. Degen stod i cirka 9 timmar, bubblade, men det fanns ingen lock och jag började knåda degen i en brödtillverkare (mjöl är en blandning av råg och fullkorn). Sedan märkte jag att degen inte höjde sig under provningen och bestämde mig för att lägga till mer surdeg och mjöl. Tiden går och degen stiger inte igen. Sedan satte jag honom på en varm plats och sov. Jag tänker: han kommer att fly, så han kommer att springa iväg, sitt inte med honom på natten. Jag stod upp två gånger på natten, det verkade ha stigit lite. På morgonen slet jag av en degbit och bakade en tårta i en pizzabakare på 15 minuter, och resten i en brödmaskin för att täta och baka i en bakform L11. I allmänhet fångade jag genast bitterheten i kakan och förblev tyst, sa inte något till mina vänner, men de luktade också på det och berättade sedan för mig om det. Jag tror att det är från mycket surdeg. Brödet bakades av en deg som väger 500 gram. Det visade sig vara finporerat, tog bara en bild:

Brödet är utsökt, om inte för bitterheten är skorpan tunn, krispig. I allmänhet kommer jag att baka till utmärkta resultat, jag kommer att försöka mycket hårt. Tack igen för receptet och uppmärksamheten!

Här är min nyårsafton - väger 2 kg.



Surden är problemfri, brödets kvalitet går inte förlorad vid långvarig förvaring.

[Valery]

Valery, vackert bröd! Jag kommer också att få vänner med mina och kommer också att baka bröd endast med humlesurdeg. Jag har redan provat olika hällar, men jag tänker stanna vid den här. Jag gillar att det inte är besvärligt och surt.

[Valery]

Valery, vackert bröd! Jag kommer också att få vänner med mina och kommer också att baka bröd endast med humlesurdeg. Jag har redan provat olika hällar, men jag tänker stanna vid den här. Jag gillar att det inte är besvärligt och surt.

Var noga med att få vänner så kommer hon att överraska dig.

Jag är väldigt nöjd med min surdeg. Jag ångrar inte hennes val.

Helghälsningar!

[Valery]

Var noga med att få vänner så kommer hon att överraska dig.

Jag är väldigt nöjd med min surdeg. Jag ångrar inte hennes val.

ValeryJag kommer definitivt att få vänner och ångrar inte heller hennes val.
Jag har redan bakat vetebröd med denna humlesurdeg (enligt receptet Oksana, Loksa).

Saker går inte så lätt, men jag klarar det. Så jag tror att platserna för att prova degen kanske inte är för varma, så det når önskat tillstånd mycket längre än det borde vara. Kanske är surdeget inte så stark än ... Men vi gillade verkligen det surda brödet, smaken är naturligtvis annorlunda än den hos jäst. Det viktigaste är att familjen gillade det.
marika33, i dag gjorde jag pannkakor med humlesurdeg. Jag startade degen och lät den ta avstånd, så pannkakorna visade sig också vara goda!

[Valery]

Valery, tack så mycket för fotot av brödet, väldigt vackert, och skärningarna är underbara. Bra gjort! Jag är väldigt glad för dina framgångar!
Maria, och ditt bröd kan skickas till utställningen, du underskattar din framgång, du är mycket kritisk mot ditt arbete. Brödet är utmärkt, vackert, stiger, smular, hål, gyllene skorpa, ditt bröd har allt. Bra! Och viktigast av allt är att surdegsbröd känns igen av familjen!
Det är möjligt att det inte finns tillräckligt med värme för degen, så det tar lång tid att höja. Försök hitta en bekvämare plats för honom att bevisa.

Idag gjorde jag pannkakor med humlesurdeg. Jag startade degen och lät den ta avstånd, så pannkakorna visade sig också vara goda!

Det här är väldigt bra! Det finns ingen anledning att köpa jäst, och surdegen är problemfri och alltid redo i kylen, lägg bara buljong, honung och mjöl i den när du använder den. Du kommer också att baka pajer på den.

[Marina]

Marina, och hur mycket buljong behöver du lägga till? I brist på buljong tillsatte jag kokt vatten tillsammans med honung och rågmjöl. Först ville jag börja om från början och använda den gamla surdegen på bagateller, till pannkakor, pannkakor, pajer. Men jag minns att jag läste i ditt meddelande att du kan öka surdegens aktivitet genom att mata den. Knölarna var inte hemma. Nu ska jag köpa kottar och buljong, hur mycket? Eller lämna det som det är för nu? Innan jag matade var min surdeg allt i bubblor, tjock och med en bra brödlukt, bara nu var den inte så aktiv som andra beskriver. Detta bröd, som jag visade ovan, väntade 4 timmar innan det bakades tills det höjer sig, men enligt Oksanas recept stiger det på 2 timmar. Även om jag satte den i ugnen med ljuset på för att desarmera det. Bortsett från det är resten OK.

[Maria]

Maria, du kan ta ett halvt glas kottar och ett glas vatten, koka allt, kyla och lägg till den gamla surdeg, tillsätt lite honung och mjöl. Lägg den på en varm plats, den ska stiga mycket aktivt, när toppen av stigningen passerar, lägg den i kylskåpet.
Surdeg i kylen lugnar sig, sällan när den försöker fly, men ibland flyr den fräsch. Och när hon står i flera dagar, försvinner också bubblorna, det finns inte längre luft.

[Lagri]

Lagri, Marina, du får ett mycket vackert bröd! Jag köpte mig en värmedyna för olika ändamål och testet också. gillar verkligen. Lyckligt bröd! Marina, gott nytt år! Grattis! Med ny lycka!

[Oksana]

Oksana, tack gott Nytt År! Lycka, hälsa, fred och välstånd!
Gemytlighet i ditt hem och doftande bröd!

[Marina]

Här har du, Marina, det här är mitt nästa bröd. Allt verkade fungera. Tack så mycket för recepten: surdeg, surdegsbröd. Ett mycket användbart och nödvändigt ämne för mig. Nu ska jag bara baka bröd med surdeg.

[Maria]

Maria, tack för att du delar ett foto av bra bröd med oss! mycket vacker och borde vara utsökt! : bravo: Jag är glad att allt lyckades, och med tiden kommer erfarenhet att komma och det blir ännu bättre!
Tack för dina vänliga ord och uppmärksamhet på receptet!

Hallå,

Kollegor, berätta, snälla - min surdeg har stigit och skummet från små bubblor sätter sig inte under omrörning.
Det vill säga några mycket stabila skum- och luftbubblor vill inte släppa ut

Är det så här det ska vara, eller ska skummet sätta sig under omrörning?

Jag läser ämnet igen för att hitta svaret, men det tar mycket tid, och svaret behövs snarast - kanske min surdeg är fel

Något liknande det högst upp på bilden:

Bilden är hämtad från meddelandet från Oksana (Loksa) (meddelande - Svar # 1 11 feb.2015, 21:15):

Jag gjorde hoppy surdeg ... Sidovy

Jag ville ta på surdegsbröd på kvällen.

Och om det inte är svårt: hur mycket surdeg behövs, med tanke på att det finns kontinuerligt skum, - för 400 gram mjöl + 280 ml vatten?

Efter tid - ställ in förrgår kväll - det vill säga cirka 1,5 dagar har gått.

Tack på förhand för ditt svar.
P.S. Jag har precis börjat baka bröd, men enligt vete-bovete-receptet (modifierat? Eller anpassat? Receptet från boken till min brödmaskin) bakade jag 29 rullar
(som kamratadmin instruerade - jag håller register och kontroll i skriftlig och fotoform)

[Marina]

Avgör inte alls? Ta två skopor. Vi måste läsa om vad vi gjorde där. Om din surdeg är ung kan brödet kanske inte höjas så mycket. Men andra, tredje gången, eller med tillsats av en bit gammal deg, växer den mer (luftig smula).
Nu Marina kommer att skriva mer.
Om du lägger till mjöl i skummet krymper det - du kan styras av en sådan volym. Marina har 5 matskedar surdeg för 1 liter vatten, för 280 är det en fjärdedel, lite mer. Jag skulle lägga en sked, men kan det finnas två skum? Ilya,så visa oss ett foto!

[Ilya]

Ilya, God dag! Vi är glada att välkomna dig till ämnet surdeg och brödbakning med dess hjälp. Så härligt att våra led växer!
Det faktum att du har hela surdegen av skum är väldigt bra! Surdeg är utmärkt, den mest korrekta! Med tiden kommer det att lösa sig, nu är det fortfarande aktivt med dig, så allt är så luftigt.
Oksana, för 280 ml vatten skulle jag ta 3 matskedar av en sådan surdeg, det kommer inte att finnas en extra och brödet ska inte smaka bittert.

[Tillagd av]

visa oss ett foto

Jag började tillverka surdeg i en burk och försökte än en gång att röra om den - den smordes delvis på väggarna
burken i det första fotot.

Ett annat foto (andra) - hälls i en kopp och fotograferas uppifrån. Så att surdegen släter över hela volymen - små bubblor

Eftersom jag är nybörjare berövade forumet mig delvis mina rättigheter och skriver: "Tyvärr, men forumreglerna är förbjudna för NYKOMMANDEN (upp till ett förbud) att lägga upp några länkar. Tillfällig åtgärd: om du publicerar en bild, du måste infoga hela (utan förhandsgranskning). "
Därför finns det inga förhandsgranskningar - bara ett fullständigt foto




Tillagd av:

Marina (marika33), Du skrev:

Först kommer det att finnas en ganska obehaglig lukt, men efter det dyker en bukett med en sur och bränd lukt.

Jag har en blandning av humleinfusion - rågmjöl - honung för första gången (ungefär den första dagen tills det var starka bubblor) luktade behagligt (rågmjöl med honung). Jag ville verkligen sluka det med en sked Men jag motstod (jag visste att humlen är en bitter sak), jag åt inte den - och väntade
Nu är lukten inte korrekt.
Det vill säga, vänta lite längre tills lukten är korrekt?
Och vad händer om det inte finns någon sådan lukt?

Och ska jag dölja denna surdeg i kylen eller lägga den i värmen?

nu är det fortfarande aktivt med dig, så allt är så luftigt.

Med en sådan luftig kan degen göras eller vänta - tills den sätter sig?
Och hur mycket av detta skum ska du lägga? eller "släcka" med mjöl?

[Ilya]

Ilya, visar det sig att surdeget nu är två dagar gammalt. Det borde redan bubbla mindre, rör om det, om det inte stiger upp, är det klart och du kan sätta det i kylen.
Jag bakar med en sådan färsk surdeg, bara jag lägger lite mer av det än receptet föreskriver, det är luftigt. Igår bakade jag 2 genombrutna pajer med färsk surdeg, de gick upp perfekt och degen var väldigt rik, mjölk, smör, ett ägg.
Så du kan säkert lägga degen på natten, du kan ta 3-4 matskedar av den till 300 ml vatten.
Var inte förvirrad av surdegens doft, den är magnifik.
Framgång för dig!

[Marina]

Marina, men du kan lägga ett brygg på humlesurdeg i ett plastglas? Eftersom jag läste i ämnet att du behöver emalj eller glas. Jag har en mycket bekväm, transparent mätkopp med ett hopfällbart lock, 2 liter och det skulle vara bekvämt för mig att använda den. Är det möjligt att lägga degen i den eller utan skillnad i vad?

[Marina (marika33)]

Bli inte förvirrad av surdegslukten

Marina (marika33), men det faktum att hennes lukt aldrig är sur och inte bröd? kan fortfarande hålla varma?
På något sätt väcker inte en sådan lukt förtroende för mig
Jag är van att lita på min "känsla av skönhet" - det vill säga om något är öppet irriterande, så kanske det inte stämmer. Hur surdeggen luktar nu är inte helt rätt på min näsa.

Berätta, snälla, hur manifesterar sig det faktum att surdegen är överexponerad i värmen?

[Lagri]

Lagri,Mariaav någon anledning tror man att det inte jäser bra till plast. Även vin, även om jag gjorde det i en 6 liters flaska, ja, inget glas. Och för degen köpte jag en glassmugg, så cool, då bröt jag den och köpte en annan - så här
il-ir, Ilyasom min chef säger: "lukten är inte standardiserad." Kanske din surdeg är klar, det borde vara i tid. Och när du lägger den i kylen kan den förvandlas där: kall jäsning. Och min surdeg luktade också trevligare först och sedan, efter jäsning, ja, inte rosar säkert. Det luktade som mos, luktade smakligare på johannesbrödssirap och jag gillar inte lukten av själva sirapen. Hon kan vägledas av tiden, på bilden har du en superduper.

[marika33]

marika33, Jag ville också fixa det med tre skedar, men då tvivlade jag.

Även om jag alltid trodde att du först måste förstöra lite för att förstå hur det borde vara rätt.

[Oksana]

Oksana, Jag har en värmebeständig glasskål för 2 liter, jag gjorde surdeg och deg i den, och detta tvålitersglas är bekvämare, det har ett hopfällbart lock, jag lägger en deg i det, det finns redan skum från bubblor på toppen, kanske kommer allt att fungera ... Låt oss se vad som händer. Om det inte fungerar, se sedan till en glasskål igen.

[Maria]

MariaJag läste att det är bättre att använda glas- eller emaljrätter till surdeg och deg, så jag använder det här. När det gäller plasten kan jag inte ge råd om någonting. Kanske hjälper tjejerna dig i denna fråga om någon använder plasträtter?
Ilya, Jag tror att din förrätt är klar, du kan skicka den till kylen.
När den fermenteras är det en lätt sur lukt i den. I alla fall, Oksana Jag förklarade allt för dig, din surdeg är utmärkt! Denna surdeg gör ett utmärkt fluffigt bröd.

Och för degen köpte jag en glasmugg, så cool,

Jag tittar också, men glaset visade sig aldrig.