Det enklaste humlesurdeget

[marika33]

marika33, Jag var engagerad i reparationsarbete, Marina ,: udarilsya: så det fanns ingen tid att inte titta på ämnet, men slutligen fanns det ingen tid att leva. Tja, nu verkar allt fungera, jag gör till och med surdeg, bakar bröd. : girl_dough: Förresten, jag har fortfarande samma surdeg, så brödet stiger verkligen snabbare och högre på det. Jag tänker, kanske borde det kokas i 45 minuter någonstans på en liten eld? Jag ska prova nästa gång.

[marika33]

marika33, Marina, kom för att tacka dig för surdegsreceptet! Jag gick till honom länge. Först var det en misslyckad upplevelse att tillverka flytande jäst, men på grund av kylan måste allt skjutas upp och så snart uppvärmningen gavs började processen. Jag började med humle och överraskande gick allt som ett urverk, inga avvikelser, lade degen över natten, lade en kastrull med en burk på batteriet, på morgonen såg jag att degen hade stigit och redan hade fallit av, orolig att degen skulle stiger inte, utan knådas, lägg i en form 1/3 och sätter på ugnen för att förvärma köket. Och jag lade formen med degen på spisen och täckte den med en handduk. Jag blev redo att vänta 2-3 timmar, och efter 45 minuter tittade jag in i formen, och degen hade redan stigit! Jag lade den i ugnen för bakning. Vilken lukt det var när brödet bakades, ord kan inte förmedla! En stilig, svampig stilig man bakas! Utsökt! Först nästa gång ska jag lägga till mer salt. Nu i butiken för bröd, inte heller ....... bara ditt eget! Ja, jag har ingen utrustning här, så allt är manuellt.
Tjejer, jag har inte behärskat hela ämnet än, så ursäkta mig om någonstans finns svar på min fråga. Jag läste från någon frasen "Jag övermatade surdeg till vetemjöl", förklar hur det är, jag vill baka vitt bröd med denna surdeg.

[Esther]

EstherMaria, din frånvaro är förståelig, är nu gratis, avslutat renoveringen?

Även på våren, om Gud vill, kommer vi att leva. Åh, hur gillar jag inte det här företaget, smuts, damm, främlingar i huset. Det är tröstande att detta är tillfälligt, men sedan skönheten i huset.

Maria, jag har inte kokt humle så länge, det var ett par gånger i cirka 25 minuter, jag glömde också, jag skulle försöka koka humlen medvetet. Det ärWolfsAngelValery kokade i nästan 40 minuter och han gjorde en underbar surdeg. Och detta bekräftar återigen de utmärkta egenskaperna hos humlesurdeg.
Nadyushich, grattis till att du bakade bra bröd! Jag är väldigt glad att allt blev "som ett urverk"! Efter sådant hemlagat bröd fungerar inte butiken längre.
Nadia, du behöver inte mata över surdeg för att baka vitt bröd. Denna surdeg är också bra för att höja vitt mjöl. Titta på post 25, Oksana ställde ut vitt bröd där. Eller här här hennes recept. Mistel bakar också vitt på denna surdeg. Jag ger dig en länk senare, nu kan jag inte.
Nadia, vi har ingen brödmaskin, jag vill inte ha den och vi knådar för hand. Jag gillar mer manuell knådning, det är mer korrekt.

Marina, tack, hittade Oksanas recept och tog det till dina bokmärken. I morgon ska jag försöka baka vitt bröd. Jag kan föreställa mig hur utsökt det kommer att bli! Det är synd att jag inte kan skryta med ett foto, jag går till Internet från min telefon. Återigen, ett stort TACK!

[marika33]

marika33,
Hälsningar till Marina och alla bagare. Igår kunde jag inte lägga upp ett foto, men idag var jag på jobbet, det här är ett mirakel som jag gjorde.

Och nu lite om själva processen, degen knådades i en brödmakare, degen var väldigt flytande, jag lade till ca 3 msk. l. vete och rågmjöl, men degen var fortfarande vattnig, tillsatte inte mer mjöl. Brödet smakar gott, men lite tätt. Så vitt jag förstår borde det inte finnas en kolobok, men vad är konsistensen ungefär?

P.S. Jag delade en sats i två former, ett bröd för mig själv, det andra för min svärmor, hon älskar det här brödet och bara det kan ätas av hälsoskäl.

[Anatoly]

Anatoly, vackert bröd! Jag förstår att brödet är ren råg? Om detta är enligt Arkas recept, så visade Natalia en bild i en hink med HP: "Degen är inte cool, den ser ut som en tjock och plastpasta."
Rågdeg är alltid lite "lerig".
Här är en artikel om rågbröd
"Tillagningen av rågbröd har sina egna särdrag. Det finns nästan inget gluten i rågmjöl. vetemjöl. rågdeg i brödtillverkaren använder speciella tandade spatlar, och om du föredrar manuell knådning, smörj dina händer med smör. hur mycket mjöl du lägger till. bra poröst bröd kommer tidigare ur tunnare deg. "

[marina-mm]

marina-mm,
Hej Marina, nej, det här är ett litauiskt bröd från AXIOMA, jag tittade på vad du rådde, ja, min deg var långt ifrån perfekt, den var flytande, men jaha, nästa gång tror jag att det blir bättre. Och som jag förstår det behöver du bara lägga till vetemjöl?

[marika33]

marika33,
Det finns också en sådan fråga i detta bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 kan ersättas med din startkultur, med vilken mängd. Jag vill inte göra en till än, jag gillade dig väldigt mycket.

[Anatoly]

Anatoly, Hallå. Till mig på dig.
Jag tittade, litauiska är rågvete bröd. Vetemjöl hälls i rågmjöl för att öka gluten. Smaken känns inte, men brödet stiger bättre, det blir mer svullet.
Mjöl är olika för alla, torrare eller med högre fukt, så det kan krävas en tillsats, inte nödvändigtvis bara vetemjöl. Men jag lägger alltid till vete, i ren råg 1-2 msk. skedar. Jag gillar också att lägga till 1-2 msk. matskedar gryn, kan du lägga till gryn istället för en del av vetemjölet.
Läsa Funktioner av vete-rågdeig Admin och till exempel "Råg" -tips från Gasha
Det finns ett mycket informativt avsnitt Hjälpsamma tips och hjälp med att baka bröd

[anbut]

anbut, Anatoly, tack för fotot av brödet, det ser vackert ut, men smulan är svår att se för att dra några slutsatser. Jag förstår att brödet är bakat, inte rått? Om degen var tunn och brödet visade sig vara tätt, fanns det inte tillräckligt med tid för provning. Hur mycket steg det och hur många gånger ökade det?
Degen visade sig vara flytande, även om du tog allt enligt receptet? Det kan finnas en anledning till mjölet, med sin höga luftfuktighet krävs mer mjöl. Mycket tunna degar kan "sedimentera" när de bakas.

Och som jag förstår det behöver du bara lägga till vetemjöl?

... Om du enligt recept tar allt rågmjöl i degen, tillsätt bara vetemjöl när du knådar.
Enligt det sista receptet måste du ta 360 ml vatten, vår startkultur behöver 3-4 msk. skedar.
MarinaTack för din hjälp, du har redan mycket erfarenhet av att baka bröd i en brödmaskin och med malt. Jag har fortfarande inte köpt malt. Det finns ingenstans här, och det finns ingen tid att beställa ännu. Nu filtrerade jag druvvin. Ja, medan vädret är normalt måste allt städas i trädgården, de lökformiga har ännu inte planterats.

[marika33]

marika33, Marina, Jag är själv intresserad av att dela med mig av vad jag har vant mig vid. Jag bakar främst bröd i en brödtillverkare, och jag valde henne som assistent, tid och uppmärksamhet på jobbet kräver andra bekymmer. Det är synd att du inte hade malt, vi har en mycket hög efterfrågan på maltbröd. Och sommarsäsongen är stängd hos oss, det är snö och slaps, och även dagtid är temperaturen under noll.

[marika33]

marika33,
Hej Marina, ge råd om inlägget # 1357, imorgon vill jag prova.

Enligt det sista receptet måste du ta 360 ml vatten, vår startkultur behöver 3-4 msk. skedar.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, det är så tidigt på vintern med dig, hur kan du inte ha förkylning. Vi hade en frost på upp till 4 grader, men nu är det varmare. Kålrot sitter fortfarande i marken, under skydd, de planterade den sent, för den juli steg inte upp.
anbut, Anatoly, två gånger kommer du att baka bröd och du kommer att experimentera själv, baka bröd efter eget tycke.
Jag bakade inte ren råg, kanske kan den inte knådas länge, men med tillsats av vetemjöl måste den knådas väl. Jag knådade tills det slutar hålla fast vid mina händer, det blir en sådan homogen kolobok. Ju bättre det blandas, desto smakligare och luftigare är brödet.

Vänligen ge råd om inlägg # 1357, jag vill prova det imorgon.

Jag svarade dig i inlägg # 1359 och marina-mmMarina visade dessutom: 3-4 msk räcker. skedar av surdeg.
Jag önskar er framgång!

[Marina]

Marina, vi har redan novembervädret och sommaren var totalt 2 veckor. Ett sådant år. Så njut av värmen så länge du kan. Och kålen kommer att växa upp, vi samlade det sista innan Pokrov.
Ren råg knådas inte länge, ja, och det är inte lätt med det, men det är väldigt gott, vi älskar det. Rågvete blir mycket bra, det är lättare att arbeta med degen och smaken är ändå råg. Oftast bakar jag det här.

Om någon är intresserad lägger jag till en viktig punkt, om att samla humlekottar.

I Kuban, när bröd bakades hemma nästan överallt på hemlagad jäst (mestadels berusad på kli), samlades humlen före kyrkans helgdag = Upphöjelse (Heliga korsets upphöjelse) = enligt kalendern - det här är den 27 september.

Förresten, den här gången gjorde jag just det, jag hade tid.
Och humlekottarna vid den här tiden är nästan mogna och redo att skördas. Inget behov av att vänta på själva konernas gulhet, då kommer de att smula under uppsamlingen. De ska vara gröngula.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, tack för informationen. På första sidan, i slutet av receptet, har jag tips för att samla knoppar.
Vi samlade i början av september, i solen var de redan övermogna, bruna, de togs inte längre.

Marina, tack för surdegsreceptet och receptet på anisbröd, som jag gjorde i dag och är väldigt nöjd, även om jag var lite orolig för surdeg, men hon gjorde inte besviken, även om hon fick mig att tona upp hela dagen, men det var värt det.
Här är resultatet av syret, dina råd, tips och min önskan och uthållighet.

🔗

🔗

🔗

Marina tack

[Valery]

ValeryGrattis !!! Du har ingen aning om hur glad jag är för din framgång! Bra gjort!!!! Det första brödet och sådant, så underbart, långt, vackert, med utmärkt smula! Och jag tvivlar inte på att det är doftande och gott.
Tack för fotot, för ditt arbete, tålamod, uthållighet, skicklighet! Bra!

Hej, här är mitt bröd från Arka i en brödtillverkare på den enklaste och coolaste surdeg. Det är sant att hatten skadades lite

[Valery]

Valery, underbart bröd Grattis, det första steget har tagits, nu kommer det att finnas utsökt, aromatiskt, hälsosamt bröd.

[Anatoly]

Anatolyhur underbart det visade sig! Bra gjort. En hatt är en liten sak. Kanske är skorpan torr, du kan smörja den med lite vatten innan du bakar.
Grattis på födelsedagen! Lycka till, hälsa, glädje och gott bröd!

Jag lägger till på bakgrunden av de övre bilderna.

På bilden finns det två bröd av en receptdeig.
Jag bestämde mig för att ta reda på det innan jag lade in det i formen för att täta, om det är nödvändigt att krossa det eller helt enkelt begränsa det till formning, eftersom degen var luftig och lös.
Totalt = vänster bulle skrynkligt och syresatt.
Den högra formades snabbt till en rulle och till en form.
Och de kom upp så annorlunda som på bilden. Vänsterns form är luftig och höger är lite snäv, skillnaden i vikt är 50 g.
Detta innebär att en knådning är nödvändig för ett sådant test.
Så här.

[anbut]

anbut, Anatoly, "mannens" bröd visade sig vara utmärkt! Grattis till ditt första bröd, till ett lyckat, vackert! Bra gjort!
Hur smakar det? Vad ville du få? Gillade du det?
Och det faktum att taket inte är helt framgångsrikt är inte för en utställning. Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig! Tack för fotorapporten!

[Valery]

Valery, underbart bröd Grattis, det första steget har tagits, nu kommer det att finnas utsökt, aromatiskt, hälsosamt bröd.

Ja Marina, för hälsosamt bröd är det värt jobbet, men resultatet är värt det.

[marika33]

marika33,
God morgon, Marina. Brödet är bra, men när det gäller mig kommer jag att tillsätta lite salt nästa gång och jag vill göra det mjukare, förmodligen behöver du göra en tunnare deg?

[WolfsAngel]

WolfsAngelJa, Valery, jag håller med denna slutsats, så jag lämnar degen att höja, knåda den och sedan skicka den till formen.
Ditt bröd blev samma som jag bakade. Gillade du dina familjemedlemmar?
Arbetskraft - ja, men vilket nöje med detta arbete! Och då kommer det att finnas en önskan att baka bröd varje dag och beklagar att detta är omöjligt.
anbutgod morgon, Anatoly! Du behöver inte mycket salt i bröd, salt hämmar något deigens uppkomst innan råg bakades utan salt och det färdiga brödet saltades. Det är möjligt att du hade en tjock deg och den andra anledningen var inte tillräckligt med tid för korrektur. Han steg inte upp i full kraft och skadade därför taket.

Anatoly, jag gratulerar dig på din födelsedag! Jag önskar er hälsa, välstånd och ytterligare framgång i bakningen! Med vänliga hälsningar!

Ditt bröd blev samma som jag bakade. Gillade du dina familjemedlemmar?
Arbetskraft - ja, men vilket nöje med detta arbete! Och då kommer det att finnas en önskan att baka bröd varje dag och beklagar att detta är omöjligt.

Hushåll gillar det, särskilt detta framgår av frånvaron av skorpor på några produkter.
Nöjet med detta arbete är inte mycket jämförbart med något annat.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, bara ungefär, hos oss överlever inte puckelryggarna ens en halvtimme efter att brödet har svalnat. Men vilket nöje det är att mala en fräsch, varm, doftande puckel! Jag har redan bakat i en brödmakare för tredje året och har aldrig ångrat det, men jag äter inte butiksbröd alls - det smakar illa för mig.

Jag är för sådana barkbaggar, ibland gör jag franskgjutna bagetter som en drakens svans, etc. Det finns ett område för bingeing där.

[marika33]

marika33,
Tack för gratulationen.

[Valery]

Valery, underbart bröd Grattis, det första steget har tagits, nu kommer det att finnas utsökt, aromatiskt, hälsosamt bröd.

Det ser så aptitretande ut - redan dreglande. Och det tidigare anisbrödet är också bra. Recept är recept, och när du ser slutresultatet finns det ett incitament att baka sådan skönhet!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, tack för att du besöker vårt ämne!
Börja surdeg och baka samma underbara, välsmakande och hälsosamma bröd!

[marika33]

marika33,
Hej Marina, här bakade jag 2 bröd enligt ditt recept, men bara mjöl, både vete och råg, jag lade i samma typ, jag tror att jag inte brydde mig lite, men det här är mina första steg.

[Anatoly]

Anatoly, dina steg är utmärkta! Grattis, bra bröd, smulan är inte längre så tät, med stora och jämna hål. Taket tappade lite, troligtvis var brödet överexponerat på skyddsglaset eller degen var flytande. Det händer mig när jag överexponerar bröd.
Jag gillar ditt bröd, jag är väldigt glad för din framgång!
Hur trivdes du med det?

[marika33]

marika33,
Det smakar sött, men hur gör man det surt?

[Anatoly]

Anatolyse, de skriver att brödet är surt av surdeg, men inte av humle.
Om du gillar bröd med surhet, försök sedan ställa in degen på 15 timmar. Efter att du har knådat degen, sätt degen på prov, när den höjs, knåda den, höja, slå ner den igen, lägg den i formen två gånger, när det stiger, baka. Kanske på grund av långvarig jäsning kommer det att finnas surhet. Tja, lägg mindre älskling.

[Marina]

Marina, tack, nästa gång gör jag det.

[Anatoly]

Anatoly, dina steg är utmärkta! Grattis, bra bröd, smulan är inte längre så tät, med stora och jämna hål. Taket tappade lite, troligtvis var brödet överexponerat på skyddsglaset eller degen var flytande. Det händer mig när jag överexponerar bröd.
Jag gillar ditt bröd, jag är väldigt glad för din framgång!
Hur trivdes du med det?

Bröd bakat av människans händer är förmodligen det mest utsökta. )) Utmärkta foton, jag gratulerar dig Anatoly. Det är självklart inte första gången du "lagar mat"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, i allmänhet, jag älskar att baka kakor, mest av allt gillar jag Kiev i enlighet med GOST-tekniken, mmmmmm läcker, ledsen för OFF-ämnet.

DeFchenki och pojkar, låt mig också lägga in mina fem cent
I 4 år har jag nu bakat bröd med en sådan surdeg, och följaktligen har surden hållits i kylen hela tiden (en gång i veckan lägger jag till vatten och lägger till rågmjöl). Och jag ska berätta för dig med tiden att det blir bättre. Tja, här är ett par bilder av bröd, bakade igår

[Denis]

Denis, du har utmärkt bröd! Tack så mycket för att du delar bilder av bröd med oss! Fyra år är redan en fantastisk upplevelse!
Har du rågvete bröd? Stilig, stor smula och underbart tak!

[Marina]

Marina, Tja, jag lägger till ett glas fullkornsvete mjöl till en limpa någonstans (av erfarenhet gillar vi det här brödet bättre). Dessutom hittade jag nyligen rostad rågmalt i en butik, den ger en vacker färg och skorpan har blivit märkbart bättre.

[Denis]

Denis, underbart bröd! Bara en fest för ögonen och ber om en munfull :)

Bara en fest för ögonen och ber om en munfull :)

Heh det ja

DeFchenki och pojkar, låt mig också lägga in mina fem cent
I 4 år har jag nu bakat bröd med en sådan surdeg, och följaktligen förvaras den i kylen hela tiden (en gång i veckan lägger jag till vatten och lägger till rågmjöl). Och jag berättar med tiden att det blir bättre. Tja, här är ett par bilder av bröd, bakade igår

Bedövad! Det finns aktiva manliga konditorer! Och de förstår tekniken och nyansernas komplikationer bättre än någon hemmafru! Respekt för alla som försöker för sina fruar och familjer!

Bra gjort män, fortsätt så!
Och jag experimenterar med allt och rapporterar ärligt resultatet av experimenten.
Så resultatet av det första slumpmässiga experimentet med kokande humle i 45-50 minuter över låg värme under ett chuuut ajar-lock bekräftades helt. Igår morgon (klockan 9 på morgonen) matade jag surdeget med ett sådant avkok, så redan klockan 16 på eftermiddagen kom hon ut, min kära, från en liter burk och klättrade sedan hela kvällen och midnatt - in på morgonen samlade hon den i en bricka där hon placerade den över natten. Och mitt oparade vetebröd steg på 2,5 timmar och bakade vackert.

Bedövad! Det finns aktiva manliga konditorer! Och de förstår teknikens och nyansernas komplikationer bättre än någon hemmafru! Respekt för alla som försöker för sina fruar och familjer!

Okej, okej, jag rodnar

med kokande humle i 45-50 minuter på låg värme

mmmm Jag förstår inte ... Varför? Knåda inte degen utan gör omedelbart chtoli på surdegen?

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, varför bedövas? en mycket ädel handling för män - att baka bröd! Det är jättebra att män inte spelar dans, utan bärs av en god gärning!

Och mitt oparade vetebröd steg på 2,5 timmar och bakade vackert

Maria, du har ett mycket framgångsrikt experiment! Och steg brödet bra utan deg?
Denis, Marias långa kokning av ett avkok av humle var av misstag, det hände precis så.