Den enklaste humlesurdeggen

[Marina]

Jag provade min startkultur, jag kände inte heller syra, den var mer neutral, något med lite bitterhet och jag kände älskling.

Marina, flickor. Nu lägger jag i surdeget. Jag bestämde mig för att prova buljongen, bitterheten är väldigt stark och jag slickade bara en droppe. Bitterheten stannar kvar i munnen. Är det så det ska vara? Eller, efter jäsning, kommer bitterheten att minska.

[Deva]

Deva, bör buljongen vara bitter och surdegen blir bitter. Men brödet borde inte vara bittert. Det är svårt att bestämma önskad grad av bitterhet i ord. Om det inte är tillräckligt bittert är det också dåligt, eftersom surdegen ackumuleras syra snabbare, brödet blir surt och stiger sämre. Du måste göra en surdeg och smaka på brödet på den. Jag använder 40 g surdeg på bröd från 500 g mjöl, brödet smakade aldrig bittert, inte ens med ett bittert avkok av humle. Tydligen har jag inte stött på så mycket bitter.
Om allt samma bröd är med bitterhet är det nödvändigt att minska humlekoncentrationen i buljongen.

Jag förberedde mig väldigt länge och blev äntligen redo ... lägg surdeget! Jag hoppas verkligen att det kommer att ordna sig. En stor önskan att byta till bröd utan jäst, de två senaste försöken med andra surdeg var inte helt framgångsrika.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, låt oss hoppas att humlesurdeg kommer att fungera, den är inte nyckfull, kräver inte mycket uppmärksamhet åt sig själv. Följ rekommendationerna för borttagning och det kommer att glädja dig!
Lycka till och vi ser fram emot en positiv rapport!

[Marina]

Lycka till och vi ser fram emot en positiv rapport!

Marina, Tack så mycket!
Idag, efter lunch, blir surdeg 2 dagar gammal. Hon är aktiv och försöker fly från en liters skål på natten. På morgonen rörde hon om, hon fyllde igen hela skålen, men hon springer inte iväg, hon verkar vara mindre aktiv. Lukten är inte särskilt trevlig än. Det är inte varmt hemma, värmen har inte slagits på än. Humlen är färsk, plockad i flera dagar.
Vilka är mina nästa steg? Vänta tills det lägger sig? Hur vet du vad du ska mata?
Jag läste ämnet, men det finns frågor, jag är rädd att förstöra det.

[Anya]

Anya, det är jättebra att surdegen fungerar även vid en inte riktigt bekväm temperatur. Grattis!
På kvällen kan du lägga det i kylen. Och på natten kan du redan lägga deg och baka bröd på morgonen.
Du behöver inte mata denna surdeg, när det är lite av det, 2 skedar, då kan du förbereda ett nytt avkok av humle, tillsätt honung, mjöl, det fungerar också och fortsätter att baka bröd.

[Marina]

Marina, tack! Allt klart! Jag hoppas att allt fungerar!



Jag vet inte om jag ska sätta förrätten i kylen eller inte. Hon är fortfarande mycket aktiv, springer iväg. Men lukten förvirrar mig, det är obehagligt ... Det är skrämmande att lägga en deg med en sådan lukt ... (Jag skriver 21.34, två inlägg läggs inte till i rad)
Ändå lägger jag det i kylan.

[Anya]

Anya, meddelandet kom inte, därför kunde jag inte se det extra meddelandet.
Obehaglig lukt kan förekomma på grund av humlesorten. Det kan vara annorlunda. Men i vilket fall som helst kommer det att jäsa och det kommer att finnas en brödsmak i den färdiga produkten.
Det är korrekt att de lägger det i kylan, om du håller surdegen längre kommer den att peroxid och i kylen kommer den att lugna ner och jäsning kommer att sluta.

Snälla berätta vad det betyder

När du försurar, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung till föregående volym

När syret lämnas under mycket lång tid blir det surt även i kylen. Tja, svagare också. Då kan du uppdatera det. Eller tillsätt färsk humleavkok + honung och mjöl till kvarvarande surdeg.

Kan du snälla berätta för mig om humlen du köpte på apoteket kommer att göra surdeg?
Jag vet bara inte ens var jag ska köpa den ny, jag hittade den inte på vår marknad, jag har ingen sommarbostad.

[Tatunchik]

Tatunchik, alla gör i princip surdeg från butiksköpta humle från apoteket. Sällan misslyckas någon. Om du har en önskan kommer det definitivt att finnas en surdeg. Framgång för dig!

Lusten är stor! Trött på att leta efter jästfritt bröd i butikerna, jag vill redan åka hem till mig!
Men jag är helt ny i den här verksamheten. Det här blir min första upplevelse. Oen lockades av det faktum att surdeget inte är picky, nästan alla lyckas.
Kan du snälla säga till mig: fullkornsmjöl, är det malt av vetekorn? Det vill säga köpa vete för grobarhet i butiken och mala det? Till exempel i en kaffekvarn.

[Tatyana]

Tatyana, du kan köpa vete och mala. Men fullkornsmjöl säljs i butiken, det är bättre att köpa det, det blir lättare än att hugga det själv.
Det är bättre att lägga förrätten på rågmjöl, det är 100% att den kommer att visa sig. Och ja, surdeget kräver inte uppmärksamhet alls. Och det fungerar felfritt.
Nu är det inte svårt att odla henne, det är varmt i lägenheterna, du kan hitta en bekväm plats för henne. Lägg bara inte på batteriet, det kan vara varmt där, det ska inte vara högre än 32 grader.
Börja surden, det kommer att finnas frågor, ställa, vi hjälper, tillsammans tar vi ut det och vi bakar gott bröd!

Marina, tack! Jag förstod om rågmjöl. Det är jag, utan att ha startat en surdeg, jag skulle redan baka vitt bröd)) min familj älskar det mer. Jag ska baka för mig själv med rågmjöl.
Jag ville också kolla med dig eller andra forumdeltagare. Vem bakade bröd i en multikokare? Jag har ingen brödmakare, så jag planerar att baka bröd i en tecknad film. Hur lång tid tar det att baka bröd i en multikokare? Jag planerar att bruna toppen med airfryer-locket.

[Tatyana]

Tatyana, Jag bakade bröd i en multikokare. Tiden beror på volymen på brödet. Jag kommer inte ihåg exakt, för en halv liter vätska - cirka 40 minuter. Jag vände på det och taket rodnade i det. I två år har jag nu bakat i en pizzatillverkare, vi gillar det mer, det har fler skorpor.
Vitt bröd är skadligt, försök att baka hälften av råg och vete och din familj kommer att uppskatta dess smak, kanske vägra vitt.

Marina, tack så mycket för Temka och ett underbart recept på surdeg, jag blev direkt inspirerad))
Hon skickade sin man till affären, hon beordrade honom redan att ta med humle från apoteket))
Och alla typer av nötter, linfrön, örter i vilken mängd och vid vilken tidpunkt är det bättre att lägga till? Redan under satsen?

Tanya, det är fantastiskt att det finns inspiration, det här är det viktigaste när det finns en önskan! Jag är väldigt glad att du får serverat gott och friskt bröd!
Ja, alla tillsatser är redan innan knådningen är slut och läggs ut i bakformen.

Min man tog med allt, ikväll gör jag surdeg) Tack igen, Marina!
Det enda är att i ett paket humle 30 gram räcker inte glaset, jag lägger till minst proportioner.

Tja, ja, i en förpackning på 30 gram är det bara krossat där. Ta inte mindre vatten, ta också två glas och du kan koka längre tid, cirka 40 minuter, så att det inte blir någon bitterhet.

Marina, tack för tipset! Så jag kommer)

[Tatyana]

Tatyana, Framgång! Vi väntar på resultatet!

Igår kväll blandade jag surdeget. Gjorde som rekommenderat: 30 gr. farmaceutiska humlespån - 2 glas vatten, kokt i 40 minuter. Det kokade ner, efter filtrering fanns det bara ett glas. Humlen är relativt färsk och fanns på förpackningen i februari 2017.
Lämna surdeg i en emaljerad 3-liters kastrull under locket.
Det finns bubblor, men inte mycket. Men faktum är att trots att lägenheten är uppvärmd är det inte varmt här, 22 grader i köket.
Tar startkulturen längre än två dagar vid denna temperatur?

[Tatyana]

Tatyana, och det finns ingen varmare plats? Min termokanna är alltid på och jag håller degen på den. Fäst kanske och linda en panna på batteriet? Vid denna temperatur kanske surdeget inte fungerar. Det är möjligt att vattnet skalar av eller mögel går. Liten surdeg 22 grader

Marina, det finns ingen termopott, det är lite nytta av batteriet, för de varma rören och själva batteriet är lika varma som färsk mjölk.
Och vad är den optimala temperaturen för surdeg att växa? Vi har en gammal elspis, från min mormor, vi har inte fått en ny ännu. Kan jag prova det i det lägsta läget (det finns ingen temperaturindikator), men med dörren öppen?
Det finns också en yoghurttillverkare, men det känns över 28 grader, om bara locket lämnas öppet igen.
I en multikokare vet jag inte hur man skapar önskad temperatur, för där, enligt programmen, är alla temperaturer höga.
I allmänhet är jag i förvirring, jag tittade in i kastrullen, där processen pågår, det finns fler bubblor än på morgonen, men ännu inte dominans.



I allmänhet, medan jag tog ut en yoghurtmakare och lade surdeg där med en kastrull av mindre volym. Botten värms upp, men eftersom yoghurtmakaren inte är stängd med locket hoppas jag att surdeg inte kommer att koka.
Jag tänkte fortfarande i en multikokare för uppvärmning med öppet lock, men pannan passar inte där. Du måste köpa en specialbehållare i volym.

[Tatyana]

Tatyana, värm sedan upp en gång och lägg åt sidan, bara överhettas inte. Den mest behagliga temperaturen för surdeg och deg är 28 grader.

Marina, medan jag försöker skapa ytterligare värme med yoghurtmakaren för att mogna surdeg, stänger jag av den regelbundet och täcker pannan med en handduk för att hålla den varm längre.
Processen pågår, men inte så stormig som många beskriver.
Så här ser det ut i närbild

Jag känner inte lukten, för jag är sjuk nu, näsan är täppt. Volymmässigt ökade den något och blev tunnare.

[Tatyana]

Tatyana, Jag är väldigt glad att surdegen visade sig! Grattis! Bubblorna är fantastiska! Men det faktum att det inte är aktivt är förståeligt: ​​i en stor maträtt är det inte viktigt. Nu kan du hälla startkulturen i en burk, du kommer att se dess aktivitet, kanske på kvällen är det redan möjligt att sätta den i kylen.

Marina, tack! Allt fungerade med din eskort.
Jag hällde surdeget i en burk. Snälla berätta för mig vilket lock jag ska täcka över? Kommer ett skruvlock av metall att passa?
Och med vilket lock ska du förvara startkulturen i en burk i kylen?

[Tatyana]

Tatyana, om det finns ett glasöverdrag, nu finns det några till försäljning, då är det bättre att använda det. Vridningen kan inte stängas. flickor täcker med folie, genomträngande hål.

Marina, ja, det finns ett lock, tack för ledtråden! Men det är uråldrigt, jag bifogar ett foto, ifall du menar det.

Ytterligare ett foto med en burk, volym 1 liter. Hur mycket ska det finnas en surdeg?

[marika33]

Jag förberedde mig väldigt länge och blev äntligen redo ... lägg surdeget!

marika33, Marina, tack för surdegsreceptet! Jag kommer inte att rapportera tillbaka på något sätt. : oj: Helvetet redan flera gånger, allt är bra.
Detta är det första brödet, enligt Lagri-receptet med 84 sidor, bakat i en multikokare.


Och denna igårbakade HP, enligt receptet från första sidan, tog halva normen.

Detta är det första brödet, enligt Lagri-receptet med 84 sidor, bakat i en multikokare.

Anna, berätta, snälla, i vilken modell av multikokaren bakades detta bröd? Hur stor andel valdes och hur länge bakade du i bakningsläge?

[Tatyana]

Tatyana, Jag bakade i Dex60, men det spelar ingen roll vilken. Det viktigaste är att knåda väl, degens rätta konsistens, låta den passa bra och sätt på bakningen. I allmänhet bakar jag vanligtvis i HP, det är bara att jag har en stor, och enligt det receptet erhålls lite deg, även om det inte räcker för flera, det visade sig inte högt.
Har du erfarenhet av att baka bröd, inte surdeg, utan något bröd med jäst?

Anna, ingen erfarenhet. Detta blir mitt första bröd att baka. Jag planerar att baka den i en multikokare.

[Tatyana]

Tatyana, ja, locket är så, jag har exakt samma och min man köpte nyligen flera bitar till mig, även med klipp, jag gillar dem mer än plast, det luktar inte dem. Detta lock täcker inte startmotorn tätt och det "andas"!
Stiger surden eller på samma nivå? Hos mig går det vanligtvis bara ur burken när volymen lugnar lika mycket.
Anya, tack så mycket för rapporten! Utmärkt bröd! Jag är väldigt glad när bröd visar sig! Av bilden framgår att brödet är luftigt, poröst, hålen är enhetliga.Jag gick upp bra! Grattis!

[Tatyana]

Tatyana, förstående. Då rekommenderar jag dig att läsa Admin-ämnena om bageri, om "koloboks". Detta hjälper dig. Allt är klart där, med ett foto. Jag läste i god tid och lärde mig snabbt, nu är jag inte rädd för gudjäst. När allt kommer omkring kan du inte mäta mjöl exakt enligt receptet, det är annorlunda, ibland måste du lägga till och ibland tvärtom mindre.

Stiger surden eller på samma nivå? Hos mig går det vanligtvis bara ur burken när volymen lugnar lika mycket.

Marina, även upp till en halv liter. bankerna stiger inte. Och om den inte flyr från burken, betyder det att jag får en inte så aktiv fullfjädrad startkultur?

Då rekommenderar jag dig att läsa Admin-ämnena om bageri, om "koloboks".

Anna, tack för tipset!

[Tatyana]

Tatyana, håll surdeg fortfarande varm. Du kan också lägga till en matsked honung i den. Det är möjligt att temperaturen är för låg för henne, så den stiger inte.

Marina, tack för råd! Just idag köpte min man en ny honung, bovete och okokt. Jag hoppas verkligen att en extra dos honung hjälper ........

[Tatyana]

Tatyanaborde hjälpa! Tja, banken kommer tydligt att visa sin verksamhet.

Marina, volymen har inte förändrats över en natt. Är det vettigt att stå ut surdeget på kvällen? Det är tre dagar på kvällen.

[Tatyana]

Tatyana, surdeg i vilket skick? Finns det bubblor, har vattnet inte lagt sig på toppen? Jag gillar inte att kasta bort det och rekommenderar det inte till någon.
Möjlighet att köpa humle? Låt oss försöka göra ett avkok av humle, men inte hela förpackningen, utan hälften, koka och tillsätt till samma surdeg, + mjöl och honung. Sätt på en varm plats. Det finns redan fungerande bakterier i den, vi kommer att ge dem ytterligare resurser.

Marina, vattnet stod inte, massan är monotont under hela surdegens beredning. Det finns små bubblor, mycket, till och med något som en typ av skum. På bekostnad av värmen kommer det från yoghurttillverkaren, burken är varm och glaset inuti med kondens och locket också.
Här är fotot som vi lyckades fotografera.

Humle i ett närliggande apotek 30 gr., Kan det vara i sin helhet, men inte för 2 glas, utan för 1 glas vatten? Och koka inte 40 minuter, utan 20 minuter?

Tanya, enligt bilden är surdegen vid liv, men något är fel, eftersom det inte stiger. Och när hon var i potten, stod hon upp? Kanske har du redan jäst?

Det är svårt att förstå, potten var stor. Snarare, om det steg ganska lite. Det var nödvändigt att omedelbart gå till en glasburk, så det är lättare att hålla koll på dynamiken.
Och jag bestämde mig för att spela det säkert efter att ha läst hur hon flyr.
Så vad är ditt råd att lägga till ytterligare en humle?

[Marina]

Marina, Tatyana, du vet, men jag lägger också surdeget i en emaljerad skål, och sedan efter 2 dagar lade jag den i en burk, och den steg inte upp från mig, ja, kanske bara lite. Det var precis som tätt skum. Redan då blev jag förvånad över att läsa hur hon flyr från bankerna från människor? Och ingenting fungerar. Det verkar som om det måste tas bort i kylan, och i morgon försöker du knåda en liten bröd, och där får du se, även efter degen. Korrekturen är längre.

Jag är nu väldigt sjuk med ARVI, kanske överfördes energin till surdeget? Så hon vill inte springa som de flesta? ))

[Tatyana]

TatyanaFör att vara säker på surdeg, ta hälften av den färdiga surdeg och tillsätt färsk buljong, honung, mjöl. Sätt hälften i kylen. Och ja, försök att lägga en deg på det, kanske. vilket kommer att fungera bra. Deg måste placeras på en varm plats.
Anya, surdegsaktivitet beror på humle, temperatur, mjöl, humör. Du hade det så luftigt som skum, det är jättebra.
Tanya, bli frisk snart! Ja, jag läste att när man bakar bröd borde det finnas en positiv attityd, inspiration, lust, tystnad, fred ...

[Marina]

Marina, Ja jag håller med. Och min humle var fräsch, förresten, jag vägde kottarna som passade i ett glas, bara 10 gram.