Det enklaste humlesurdeget

Marina tack. Jag fattar. Bekanta anteckningar från min mamma. Efter att ha frågat hur hon bakar något och vilka proportioner. Svaret på ögat

[Sergey]

Sergey, när det är "i ögat", blir det mycket bättre och smakligare än att väga i gram.
Helena, då kanske mjölet är skyldigt. Ta ett annat mjöl.

[marika33]

marika33, tack, kanske mjölet är skyldigt, jag tog den vanliga butiken, som färsk. Jag ska försöka köpa spannmål och mala det.

[Helena]

Helenaoch tog de rågmjöl?

[marika33]

marika33, ja, på förpackningen står "skalad råg", vi tar den för bakning (förpackningsdatum: hösten 2018)

[Helena]

Helena, om du inte har kastat surdegen, lägg till honung, mjöl och lite färskt avkok av humle till den. Gör surdeget tjockare, det ska ordna sig, det finns allt för detta.

[marika33]

marika33, följde ditt råd - humlen var borta, tillsatt lite vatten med en bra sked honung och mer mjöl. Surdegdensiteten blev som pannkakadeg. Och - vilket under! - surdeget har bubblat, nu går jag runt det, jag är rädd att andas, jag ser verkligen fram emot det när det börjar stiga.

[zuma1]

zuma1, bra, bra! Ska vänta. att surdeg inte kommer att svika dig den här gången.

[Marina]

Marina,: rose: MÅNGA TACK för din hjälp och support! Allt fungerade!
Här är min startkultur (den stod i två dagar, sprang inte, men den blev väldigt skummig, lägg den i kylen i 3 dagar)

Och här är han, mitt bröd!

Detta är i sammanhanget:

Brödet visade sig vara mjukt, med medium densitet, jag lade degen över natten, det höjde sig inte, men det var väldigt luftigt; degen kom upp två gånger.
: yahoo: SÅ MYCKET NÖJL !!! Tack igen!
(förlåt, kameran på telefonen är inte särskilt bra - bilderna är suddiga)

[Helena]

Helena, Jag är väldigt glad för dig att allt fungerade! Grattis! Det finns nästan ingen skärpa på bilden, men du kan fortfarande se att hålen är stora i smulan, vilket innebär att brödet är luftigt och fluffigt.
Jag förstår din glädje, utsökt, hemlagat, hälsosamt bröd är en stor glädje i familjen!

[Marina]

Marina, Tack för de snälla orden! : sun: Jag kommer att bemästra nytt bröd på denna surdeg!

[zuma1]

zuma1, Lena, mitt inlägg # 2840 innehåller recept på surdegsbröd. Kanske passar de dig också.

[Marina]

Marina,: flicka-ja: tack, jag har tagit alla recept till bokmärkena. Nu behärskar jag teorin.
SKO-O-O-O-O-LKO Jag vet inte om att baka bröd ännu! Men jag är redo att jobba! (I en viskning: Jag vill verkligen lära mig att baka en sådan BREAD BEAUTY!)

[zuma1]

zuma1Lena, lycka till dig! Vi är glada att se ditt foto av bröd i ämnet!

[Marina]

Marina, brödet visade sig !!!


Jag förnyade min surdeg (humlen kokades i 45 minuter) och surdeg började spela!
Brödet är helt på CZ-vetemjöl, fluffig, viktlös smula, tunn skorpa! Och smaken! Inte bröd, men pepparkakor!
Nu bara surdeg!
Marina, flickor, säg mig, är det möjligt att lägga degen på surkålslake? Kommer surden att höja henne?
Och en annan fråga: om degen visar sig vara mycket klibbig, hur man knådar den korrekt (manuell knådning)?

[Helena]

Helena, vackert, underbart bröd! Mycket glad för dig!
Lena, jag bakade inte bröd i kållösning, men jag tycker att det borde fungera. Jag bakade på vad som helst och resultatet var alltid utmärkt. Nu bakar jag i äppeljuice, med massa. Det visar sig mycket gott, frodig.
Degen, ja, klibbar och klibbar under mycket lång tid. Du måste knåda den manuellt länge. Om det finns en möjlighet att köpa en knådare, var noga med att köpa den, det gör brödbakningen mycket lättare. Och det blir ännu mer magnifikt och luftigt efter att ha knådat i en degblandare.

[Marina]

Marina,: girl_claping: bakat bröd i kål saltlösning (surkål, minimalt salt)

Jag lade till marken dillfrön i degen, strö - kummin.
Mjöl - 40% råg, 60% vetemjöl.
Det visade sig vara en mycket intressant smak - lite surhet, det luktar dill och kål.
Brödet är så mjukt att du verkar hålla ett moln i handen.
Och frågan är: brödet har en mycket tunn och mjuk skorpa. Är det så här om du bakar i en form?

[Helena]

Helena, bra bröd! Bra gjort!
Lena, vad bakar du ditt bröd i? Om väggarna är tjocka kommer inte brödskorpan att vara stor, mjuk och inte krispig. Prova att byta form, resultatet blir annorlunda eller det tar längre tid att baka.

[Marina]

Marina, bakad i en tjockväggig kittel av aluminium, förmodligen hade skorpan inte tid att steka för mycket. För testet bakade jag en "tegelsten" i fabriksform - skorpan visade sig vara rödaktig, väl rostad. (Tyvärr hade jag inte tid att göra ett foto - de åt redan lite bröd!) Så jag kommer att byta formen.
Marina, kan du mata surdeg från rågmjöl till vetemjöl? Eller är det nödvändigt att starta en ny surdeg för detta?

[Helena]

Helena, överförde flickorna surdeg till vete. Jag gjorde det inte, det passar mig. Jag bakar pannkakor och pajer på den, jag lägger inte rågmjöl till en sådan deg, bara vetemjöl. Surdeg klarar uppgången och råg där i degen gör ingenting alls.

[Marina]

Marina,: flicka-ja: tack! Jag frågar om du vill baka vitt vitt bröd. Kan du snälla berätta för mig, står du degen innan du formar pajerna eller gör pajer, och sedan bevis?

[Helena]

Helena, Jag låter degen för pajerna höjas en gång, sedan gör jag pajerna och väntar på att de ska höjas. Efter bakning.
Vitt bröd görs normalt med surdeg.

[Marinochka]

Marinochka, tack! jag ska försöka

Jag vill dela min sorgliga upplevelse.
Jag lade surdeg på vetemjölet igen (det blev intressant hur surdeg skulle fungera på det, de skrev i ämnet att det var framgångsrikt). Surdeggen växte som förväntat, kokade och jag lade den i kylen. Hon stod i flera dagar, bestämde sig för att "förstärka" den, kokade en ny buljong, tillsatte vetemjöl, honung. Suven ökade mycket bra, nådde upp till kanterna på disken, jag rörde om den och den kom upp igen. Jag lade den i kylskåpet, men även där var surdegen mycket aktiv, den steg till randen (du kan se väldigt färska humle fångades). Surden var tjockare i mitten och något tunnare runt kanterna. Jag försökte baka bröd (med en blandning av vetemjöl och 1 vetekvalitet). Och tre gånger misslyckades brödet. Jag lade degen på mjölk, på en blandning av mjölk och vatten, bara på vatten och degen bubblade bra (den stod natten). Och brödet höjde sig inte, smulan var våt, inte bakad, taket revs av. Jag kan inte förstå vad det handlar om. Ökade mängden startkultur (2 matskedar per 150 ml vätska) och resultatet är 0! På rågmjöl, för en sådan volym vätska, skulle det stiga på en gång. Vad gjorde jag för fel?

[Helena]

Helenakanske ett sådant mjöl fick

[Helena]

Helena, Jag sympatiserar med ditt misslyckande! Ja, tjejerna konverterade rågsurdeg till vete, men jag läste att den är mycket svagare än råg och blir neutral med tiden. Själv översattes inte till vete, ingen erfarenhet.

Surden var tjockare i mitten och något tunnare runt kanterna.

Detta väcker frågan, surdeget bör vara helt enhetligt.
För att inte förlora det, tillsätt rågmjöl, buljong, honung och låt det fungera.
Kanske ligger orsaken i mjölet, som Katyusha föreslog. Jag köper nu en CZ, den är väldigt våt, den syns till och med att den är fuktig och den rinner inte ut ur muggen. Men brödet visar sig vara normalt.

[Kate]

Flickor, Kate, Marina, tack för stödet, annars var jag på något sätt helt upprörd. : girl_cray: Kanske handlar det verkligen om mjölet. Jag syndar på 1: a klass mjöl (jag köpte det för första gången), degen var väldigt, mycket klibbig även efter 20 minuters aktiv knådning. Kornkvaliteten kan vara dålig eller förorenad med något. Jag ska prova det i bakverk med surdeg på rågmjöl.

Gott nytt år! Låt allt som har planerats gå i uppfyllelse, låt även de svåraste målen uppnås, och låt de nya inte skrämma dig med deras avlägsenhet. Må detta år vara fullt av lycka, ljusa förhoppningar, varma kramar. God helg!

[Helena]

Helena, Tack så mycket för önskningarna! Och gott nytt år till dig! Lycka, fred, välstånd! Och alltid utsökt, underbart, färskt bröd i huset.

Hej alla! Tjejer, kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att sätta denna förrätt på granulerad humle, som används vid bryggning? Eller är det bättre på apoteket?

[Anna]

Anna, God dag! Jag har inte använt humlepellets, men jag tror att det kommer att bli bättre än det på apoteket.
Knåda surdeg utan tvekan, allt kommer att bli bra!

[marika33]

marika33, Tack för svaret. Jag ska försöka, jag kommer att rapportera

Natten stod ... ingen framgång ... tyvärr ... Jag gjorde det enligt receptet

Låt henne stå en dag till! Det kan vara få nätter.

[coca]

coca, tålamod är tålamod! Prata med henne, hon kommer att höra dig, hon måste höra i morgon. Även idag är det fortfarande för tidigt för henne att spela.
Vi väntar på resultatet med dig!

Igår lade jag degen för natten .... i dag gjorde jag degen .... Jag lade den på tävlingarna ...

[coca]

coca, ja!
Vi väntar på ett foto av bröd!
Lycka till!

[coca]

coca, ja!
Vi väntar på ett foto av bröd!
Lycka till!

Jag kan inte lägga upp ett foto .....

[coca]

cocaoch vad är svårigheterna? Från telefonen?
Gå till förhandsgranskningen, det står att infoga ett foto nedan och följ den föreslagna algoritmen.

mitt bröd ...

Mycket trevligt bröd! Perfekt bara!
Respektera och tack för fotot!
Gillade du det?

Detta är en vacker bit bröd)))

[kox]

kox, brödet ser underbart ut.
Hur smakar det?

Brödet gjordes av speltmjöl med en fjärdedel råg ... ungefär som folk gillade det.

[marika33]

marika33, Hallå!
För nästan ett år sedan, på Internet, kom jag över den här tråden. Dessutom var jag av en eller annan anledning först fascinerad av avelsprocessen med surdeg. På januari-semestern, rullade upp ärmarna, gick han igång. Den första pannkakan kom ut klumpig. Men vilken glädje det var när det andra försöket, den tredje eller fjärde dagen, hela röran började bubbla! Nåväl, som de säger, sa han "A" - säg "B". Bakningsprocessen började. Som ett resultat har vi bara ätit vårt eget bröd i nästan ett år.
Jag vill uttrycka min djupa tacksamhet till dig från hela vår familj för att dela med dig av sådan kunskap.
Tja, faktiskt på bilden finns det första "provet" och ett par från det sista:

[spana]

spana, tack så mycket för fotoreportagen och för de fina orden! Orden från mannen är dubbelt trevliga!
Ditt bröd är väldigt underbart, poröst, jämnt bakat, det är tydligt att det är luftigt! Jag är glad att hela familjen gillar det!
Lycka till er alla!

Relaterade ämnen:

Evig humlejord och bröd gjord av det (marina240)

Mer om humlesurdeg

Vete surdegsbröd (2 alternativ) (Loksa)

Vete på humlesurdeg med nötter (A-ben-sey)

Vetebröd med humlesurdeg i en brödtillverkare (Lola)

Hop surdegsråg med nötter och russin (A-ben-sey)

Bröd "röd lock" med humlesurdeg (Lola)

Min humle surdegsbröd

Vete-råg kryddig med torr humle surdeg (svetik63)

Efter en lång sökning efter humle på apotek, kom jag ihåg att bryggningsbutiker är allt))) och se och vänta - det väntade på mig inte bara granulerat utan också de vanliga humlen i kottar. Jag sitter här och brygger hans kära, ta honom i dina led!

[Natalia]

Natalia, vi accepterar med glädje och ser fram emot det första brödet och intrycken. Jag önskar er framgång!

Jag ska försöka, tack

Jästen visade sig! tacka
Jag lägger degen enligt ditt recept. väntar)))