Den enklaste humlesurdeggen

[Anya]

Anya, samlade du eller köpte humle själv?
Jag köpte den hela tiden på apoteket, men för 2 år sedan hittade vi humle och förberedde oss. en mycket stor skillnad, kolossal!

Marina, Anya, tack för din hjälp!
Så jag ska försöka göra det, jag kommer att dela det i två delar. I morgon ska jag försöka baka bröd från oraffinerad surdeg.

[Marina]

Marina, Jag själv samlade humle, växer på gården till min svärmor. I allmänhet växer han på många ställen hos oss. Det är bara det att du inte ens märker det när du inte behöver det. Under flera år märkte jag inte heller att min svärmor hade flätat hela staketet från grannarna av honom.

[Tatyana]

Tatyana, vi väntar på resultatet! Bra och positivt resultat!
Anya, det är bra när din humle är!

Jag köpte humle från ett homeopatiskt apotek. Den här gången tillverkaren: Lekra-SET LLC, Altai Territory, Baranul. Färskt, från 19.09.2017.
Samtidigt kan jag jämföra producenterna av farmaceutisk humle))







På morgonen ökade inte den förnyade surdegen i storlek, det finns många bubblor, lukten av mos.
Jag lade degen på hälften av den tidigare surdegen på natten. För att skapa värme lägger jag den på multikokarkorgen i värmeläge över natten. Återigen ökade den inte i volym utan vesikulär.
Nu har jag knådat degen och vilat den.

Idag bakade jag bröd från den första versionen av surdegen, som inte sprang iväg. Detta är mitt första bakade bröd i mitt liv.
Degen under tidsperioden (4 timmar) ökade inte två gånger, kanske med 1/3 av dess volym. Under bakningsprocessen steg den ännu mer.
Bakas i en elektrisk ugn, tydligen bakad, eftersom kanterna och toppen är mycket hårda, tugga inte. Mitten är bakad, jag gillade smaken, den surnar inte. Makan och dottern började befria sig med mjölk medan de var heta.
Jag har ingen bakform, jag bakade i en emaljpanna, det var svårt att få bröd därifrån senare.





Det är förmodligen inte ett alternativ att baka bröd i ugnen, eller så behöver du experimentera länge med formen, temperaturen så att skorpan blir tunnare, inte så hård.
Idag ska jag laga deg i morgon för att baka i en långsam spis. Jag hoppas att brödet blir mjukare där.

Marina, hur länge ska du klara den förnyade versionen av surdeg? Stiger fortfarande inte, enligt lukten av mos, ovanpå finns ett lager vitt skum från små bubblor.

[Tatyana]

Återigen mottogs inte meddelanden per post, och jag sprang till forumet från telefonen, men gick inte in i ämnet, jag ber om ursäkt för att jag inte svarat i rätt tid.
Tatyana, med en början! Emaljerade rätter är inte alls lämpliga för bakning; det är bättre att göra det i en stekpanna om det inte finns något lämpligt. Tecknet borde vara bättre. Naturligtvis visade sig brödet vara övertorkat, du kan se det på skorpan. Smulan är svår att se, men den ser ut som en porös, inte tät deg. Det faktum att "taket" rivs av betyder att degen inte har höjt sig till fullo innan den bakas.
Men det viktigaste är att släktingarna gillade brödet!
Degen måste placeras på en varm plats, om den jäser dåligt, har den inte tillräckligt med värme, då är degen efter knådning dålig och höjer sig länge. Detta händer mig om termokannan är avstängd.
Den förnyade startkulturen kan fortfarande hållas i köket till morgonen, du behöver inte värma upp den, lämna den på bordet.
Och ja, lycka till och framgång!

Marina, tack! Ja, den första pannkakan är klumpig)
Men faktum är att degen var hela natten på en multikokarkorg i uppvärmningsläge.
När själva degen ångade slog jag regelbundet på elugnen i köket för att hålla den varm. Temperaturen försökte vara minst 28 grader. Men det hjälpte fortfarande inte testet att stiga.
Jag syndar fortfarande på surdeget att jag inte fick det till slutet.

Ja, Tanya, surdeget är inte starkt.Låt oss se vad som kommer ut ur den uppdaterade.

Idag ska jag använda allt svagt surdeg för deg, imorgon ska jag baka bröd i en långkokare.

[Tatyana]

Tatyana, Jag önskar dig en god uppgång av degen och gott bröd!

Marinochka, tack!




01.11.17.
Marina, jag väntade äntligen på min finaste timme! ))))
I morse har den förnyade surdegen fördubblats i volym. Dess aktivitet är synlig, i 2 timmar har den redan rört den två gånger för att få ner volymen, den faller inte till den tidigare nivån.
Volymen blev på mitten av en liters burk efter blandning. Igår var mindre än mitten.
Så sätt henne i kylskåpet när hon var aktiv? Eller vänta ändå till kväll, ge henne möjlighet att vandra runt?



Jag bakade bröd från resterna av en svag surdegskultur i en långsam spis som planerat.
Volymen av produkter tog 1 \ 2 av normen. Jag lade till 2 gånger mer startkultur.
Deg vandrade bra under natten, att döma av dess utseende. Den färdiga degen smälte i cirka 6 timmar, steg bra och sjönk sedan inte.
Multikokare panasonic sr-tmh 18. På toppen fanns ett lock av redmond airfryer. Vi arbetade samtidigt, så brödet rostades lite på toppen.
Tid 65 minuter i bakningsläge, samma mängd ovanpå med lock. Men enligt resultatet insåg jag att jag kunde hålla det lite längre så att det visade sig vara mer puffigt ute.
Jag lade linfrön till degen, utanför finns också linfrön och en handfull provensalska örter.
Jag lade inte till vetemjöl i degen, bara råg och fullkorn.
Det smakar gott, men inte perfekt, lite fuktigt, en bitter-sur eftersmak. Gårdagens torra bröd i ugnen smakade bättre.

Volymen visade sig vara anständig, vi har hela familjen i 2-3 dagar, kanske mer.







Något fungerar inte separat för att infoga meddelanden ...



Jag lade den förnyade surdegen i kylen. Ändå lyckades hon fly från burken, nu lugnade hon sig, så hon tog bort den.

Marinochka, tack igen för receptet och hjälpen !!!

God kväll, Tanya!
Ja, tyvärr så blev det obekvämt på forumet: de tillagda kommentarerna går som en och aviseringarna kommer inte till mejlet.
Tanya, det är fantastiskt att den förnyade surdegen är aktiv och till och med sprang iväg. Det stämmer att de lägger det i kylskåpet.
Brödet från bilden är inte dåligt, poröst och det är en uppgång.
Smaken är surbitter på grund av den stora mängden surdeg. Du kunde ha lagt mer honung eller socker, då skulle det inte finnas någon bitterhet. Detta måste tas i beaktande om surdeget inte är starkt eller redan har förberetts under lång tid.
Att prova degen i 6 timmar - gav ytterligare syra. Det här är mycket lång tid, orsaken ligger i den svaga surdegen.
Bestäm volymen över tiden, det är bättre att baka bröd mindre och oftare.
Tatyana, god hälsa för dig och din familj, jag kommer att vara väldigt glad om mitt råd kommer att vara till nytta för dig och hjälpa dig med ytterligare bakning av bröd!

Marinochka, tack för kommentarerna! Så många bra tips!

Jag försökte göra smällare med det här brödet, de gick av med en smäll, särskilt på min dotter! Hälften av brödet har redan konsumerats för smällare)

Tack igen!

[Tatyana]

Tatyana, nästa surdegsbröd borde vara bra!
Tanya, lägg inte honung eller socker i degen, lägg till sötma redan i degen, den kommer att stiga snabbare och bättre.

Marinochka, tack för ledtråden!
Jag kommer definitivt att ta hänsyn till det!

[Tatyana]

Tatyana, Jag vill förtydliga om fullkornsmjöl. Förra gången vi köpte mjöl visade det sig vara väldigt tungt att lyfta, det finns mycket kli i det. En eller två gånger på det fick jag tungt, tätt bröd, det höjde sig inte bra. Smaken är trevlig, färdig, men hans återhämtning vill bli bäst. Korrigerade situationen genom att tillsätta premiummjöl.
Så titta på vilken typ av mjöl, det här är den viktigaste faktorn.
Jag gillar French Thing, fullkorn.

[marika33]

marika33, Marina, säg mig att degen ska höjas kraftigt? Gjorde en deg, stod natten men höjde sig inte alls, bara små bubblor

[Natalia]

Natalia, Nej inte mycket! för deg räcker inte en stor höjning, men det bör finnas små bubblor.Allt är bra med dig, du kan knåda degen.

Tatyana, jag skulle vilja klargöra om fullkornsmjöl. Förra gången vi köpte mjöl visade det sig vara väldigt tungt att lyfta, det finns mycket kli i det. En eller två gånger på det fick jag tungt, tätt bröd, det höjde sig inte bra. Smaken är trevlig, färdig, men hans återhämtning vill bli bäst. Korrigerade situationen genom att tillsätta premiummjöl.
Så titta på vilken typ av mjöl, det här är den viktigaste faktorn.
Jag gillar det franska tingen, fullkorn.

Marina, tack! Jag lade till siktat mjöl, den råg, den tsz. Jag kommer att leta efter försäljning Tsz "fransk sak".

[marika33]

marika33Tack Marina, tillsätt mjöl och vatten när du surgör. Och hur vet du att det har blivit surt?

[Natalia]

Natalianär syret har använts länge blir det mindre aktivt och surt om det sällan används. Mer än en månad. Då kan du manipulera med ett nytt avkok av humle eller bara vatten + mjöl och honung.

Marina, ville fråga, vilken typ av pizzabryggare du har där du bakar bröd?
Jag ville också veta om malt. Det är bättre att lägga till det i vilket bröd, i vilken volym och var säljs det vanligtvis?

[Tatyana]

Tatyana, du gick precis in i forumet, medan du vet lite om det Han är så viral, för inköp av enheter

Jag köpte först en pizzatillverkare, sedan en vakuumförseglare, en Teskuy-skinkkokare, en vakuumförseglare, en skruvsaft, Isidri-tork

Pizzakakan är så här jag har Mycket bekvämt, jag bakar allt i den, jag sätter sällan på ugnen nu och det finns multikokare. Köp, du kommer gärna köpa den också. På min rekommendation har många vänner och bekanta redan köpt och är mycket nöjda.
Det finns en något mindre diameter, men från ett annat företag.
Tanya, jag kan inte säga något om malt, de kunde inte hitta det här. Det finns ingen tid att beställa i onlinebutiken, men tjejerna köper och bakar, enligt recensioner är smaken av bröd mycket bättre. Titta även i stora kedjebutiker, på de avdelningar där vete för grodning säljs.

Marina, tack för rekommendationerna! Lockande!

Jag ville också förtydliga med dig varför det inte rekommenderas att baka bröd i emaljform.
Vilken form i sammansättning är då acceptabel för bakning av bröd med tegel?
Annars, hemma i min mormors soptunnor, hittade jag en emaljerad form för gelékött, det skulle bara passa under det tegelformade brödet.



På bekostnad av pizzamaskinen, vilken form visar sig brödet vara? Runda som paj?

[Tatyana]

Tatyana, det är väldigt svårt att få bröd från en emaljform, jag tvivlar på att det kommer att bakas normalt. Jag tror att emaljen kommer att spricka i ugnen. Jag kanske har fel. Prova och dela din erfarenhet med oss.
För att baka bröd med en tegelsten måste du köpa lämplig form, de är nu till salu i butikerna, du kan också beställa i onlinebutiken.
Ja, om formen på pizzaskålen är rund, är brödet runt, till exempel chaabatta. Han är inte lång som en flatbröd visar sig

mycket välsmakande och snabbt - 15 minuter och brödet är klart.

Marina, brödet visade sig inte vara så bra.

Hon gjorde mjölkvitt bröd baserat på humlesurdeg enligt Omela-receptet.

Den erforderliga temperaturen skapades både för degen och för att höja degen, men degen höjde sig inte två gånger, bara någonstans i hälften.

Konstigt nog sprickade emaljformen för geléköttet inte i ugnen, brödet kom lätt ur det.

Först bakade jag inte det, sedan satte jag på det och bakade det, min tegel brändes från botten och från sidorna))

Jag syndar fortfarande på den gamla ugnen, skorpan i den visar sig vara tjock och hård för andra gången. Allt bakades väl inuti.
Mjölet kanske inte är särskilt framgångsrikt.
Det finns inga klagomål om degens smak, utmärkt balanserad smak, ingen bitterhet eller surhet.

Tills jag köper nya enheter ska jag baka bröd i en multikokare.

Det visar sig att jag har en torktumlare. Marina, varför gillar du henne så mycket att du köpte henne?

[Tatyana]

Tatyana, lägg mer surdeg i degen nästa gång, och när du knådar degen, lite mer honung eller socker så att brödet inte smakar bittert.Kanske kommer degen att bli snabbare och bättre. Det är möjligt att brödet blir mer framgångsrikt i en multikokare än i ugnen. Jag väntar på resultatet. Och framgång för dig!

Har du återhämtat dig, har du haft akuta luftvägsinfektioner?

Tanya, jag har 2 Isidri-torktumlare. En är redan gammal och den andra köpte jag på våren. Innan dess fanns det flera av våra torktumlare, men de arbetade sig och är mycket farliga, pallarna smälte flera gånger. Isidri är säker i detta avseende. Jag torkar allt: äpplen, aprikoser,
torkat päron, alla grönsaker. Nu torkade pumpa kanderade frukter

Tjejer, berätta för mig, men du kan sätta bröd i en kall ugn och sedan sätta på det eller sätta bröd i en het. bakat två gånger och hela tiden faller toppen, även om den steg mycket bra. Jag vet inte varför.

[tulpan]

tulpanrekommenderar att du förvärmer ugnen. Men jag har en gasspis, jag slår på och lägger brödet att baka utan att värma ugnen.
Och bröd kan falla av om det är överexponerat på stigning eller tunn deg.

Och hur vet jag om jag överexponerade degen eller inte?

Om det har stigit nästan två gånger för dig, behöver du inte vänta, du måste baka.

Och jag väntar. Jag tror att det fortfarande kan stiga.

[tulpan]

tulpan,

Tacka. kommer att lära

[tulpan]

tulpan, till din hälsa och framgång!

Marina, brödet var inte bittert, bara degen ville inte höjas.
Ja, jag tycker att multikokaren borde göra det bättre.

Ja, hon har redan återhämtat sig, mindre kvarvarande effekter kvar.

Jag brukade köpa Isidri till råbröd och marshmallows, men nu lagar jag sällan i det.

Har du en prinsessafågel?

Ja, Tatyana, min pizzatillverkare är en prinsessa.

Marina, förstod jag dig rätt att du nu bakar allt bröd i form av kakor i denna prinsessa?

Jag läste om denna prinsessa, naturligtvis är det attraktivt att laga mat i den, så många medlemmar av forumet har redan experimenterat med den))

Idag bakade jag det fjärde brödet med humlesurdeg.
Det baserades på ett recept från Omela - rågvete-bröd med morötter och kumminfrön. Honung tillsattes sockerplatsen, jag tog olivolja och utspädd vetemjöl med fullkornsmjöl, ströde med solrosfrön och linfrön på toppen.
Hon bakade i en långsam spis i 65 minuter.
Under tillagningen steg degen väl.
Smaken är mycket bra, allt är välbalanserat. Skorpan är inte tuff, alla hemma gillade också detta bröd.

Brödet knäcktes lite under toppen, men detta gjorde inte brödet mindre smakligt.

[Tatyana]

Tatyana, ja, jag slutade baka bröd i form, jag är väldigt nöjd med pizzatillverkaren. Jag är mycket bekvämare i det.
Jag gratulerar er, brödet blir bättre och bättre! Och jag är väldigt glad att du glädde din familj med smaken av bröd, för oss är detta det viktigaste!
Häll frön på botten nästa gång, det blir ännu godare. Jag häller mycket av botten av formuläret rakt och alla försöker ta den här delen

Marina, jag mognar för en prinsessa)
Bra råd om frön! Nästa gång ska jag försöka göra det!
Tack så mycket!

Tatiana, god hälsa för er alla!
Och köp prinsessan, du kommer att skämma bort dina släktingar med pajer, pizzor, färskt bröd. Och grönsakerna bakade i den är så läckra! Igår bakade jag fyllda paprika i den. Utsökt!

Förresten, om du laddar ner Ozone-applikationen till din telefon och gör en beställning från den, blir kostnaden 500 rubel billigare

[marika33]

marika33, Marina, jag tittar också noga på prinsessan. Har du en modell vars temperatur är reglerad eller inte? Vilken rekommenderar du till bröd och pajer?

Marina, tack! Och tack för ozonspetsen.
En annan fråga: använder du ett extra formulär för prinsessan? Om ja, vilken?
Och en annan begäran, skicka ett foto av en brödkaka med din surdeg. Det är väldigt intressant att titta på henne.
Vi har en familj, två "gluttonösa" vuxna och en dotter, vi behöver en liten mängd bröd. Jag antar att en tårta kommer att räcka för oss i 2-3 dagar, med tanke på prinsessans diameter.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, jag har en pizzatillverkare utan termostat, det här är den första modellen.Med en termostat skriver de bättre, bekvämare, men hittills passar mina mig. Och vilken du väljer, titta på profilämnet, jag kan inte ge dig råd, för jag har ingen erfarenhet av sådana pizzatillverkare.
Tatyana, nej, jag använder inte ytterligare formulär för pizzatillverkaren.
Foto Jag lägger ut kakorna när jag bakar. Jag startar en deg i 300 ml, om det är två, så finns det tillräckligt med bröd i 3-4 dagar, jag lägger på 250 ml, jag har inte provat mindre.

Marina, tack, jag väntar på fotot

Marinochka, jag ville fråga dig om det finns ett recept på pizzadeg baserat på din surdeg?

[Tatyana]

Tatyana, Jag bakade inte surdegspizzor. Jag bakar vanligtvis för det här recept, vi gillar det, degen är tunn och välsmakande. Jag tar mindre olja än enligt receptet och denna deg räcker för mig exakt tre pizzor.

Marinochka, tack, jag ska prova detta beprövade recept

[Tatyana]

Tatyana, degen är mycket bekväm, du kan alltid snabbt göra pizza, vilken paj som helst.
Jag lade det utlovade fotot av en brödkaka i en pizzabakare. Det bakades på fredag, det fanns ingen tid att lägga upp det.

Detta är ett färdigt flatbröd i en pizzabryggare:

det här är kakans botten, jag strö pizzabryggarens botten med solrosfrön utan att smörja den med olja:

Det här är en cutaway, det visar sig någonstans 2-3 cm