Chokladkaka med en styrka på 40 grader

Chokladkaka med en styrka på 40 grader

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Bitter choklad, 85-99% kakao	140 g
Mjöl för allmänt bruk	234 g
Soda	1 tsk
Salt	1/4 tsk
Snabbkaffe, pulver / granulat	67 ml (12-15 gr)
Kokande vatten	Cirka 70-100 ml
Kallt vatten
Bourbon / cognac / whisky / brandy med en styrka på 40-43% vol.	125 ml
Vanilj extrakt	1 tsk
Smör 82,5% mjukat	228 g
Socker	400 g
Ägg stor SB	3 st.
Extra alkohol	Frivillig
Florsocker	Frivillig

Tillagningsmetod

• 1. Sätt ugnsstället på den nedre tredjedelen (så att kakpannan bakas i den centrala delen), värm upp till 160g
• 2. Smörj en lockig form med ett rör med en kapacitet på 2,5 liter med mjukt smör och strö över brödsmulor eller en blandning av mjöl och kakao (2 msk smulor / mjöl + 1 msk kakao). Vänd formen över diskbänken och skaka av överflödet. Jag använde den bayerska formen från Nordic Ware.
• 3. Smält chokladen i ett vattenbad med locket stängt. försök att förhindra att vatten kommer på chokladen (till exempel ångkondensat), annars är det inte möjligt att smälta det till en homogen struktur; rör om så att chokladet är helt smält, ta bort det från badet och lägg det åt sidan för att svalna något. Alternativt smälta chokladen i mikrovågsugnen med medelhög effekt, med mellanrum på 30-40 sekunder och rör om ibland.
• 4. Blanda och sikta mjöl, bakpulver, salt tillsammans.
• 5. Lös upp den uppmätta mängden torrt kaffe med lite kokande vatten i en glasmätkopp (med en kapacitet på minst 0,5 liter), tillsätt försiktigt kallt vatten till linjen 1 1/2 koppar. Tillsätt alkohol.
• 6. Vispa smör separat tills det är krämigt, tillsätt vanilj och tillsätt gradvis socker, vispa väl. Tillsätt ägg en i taget, vispa varje gång tills den är jämn och jämn. Kör in chokladen.
• 7. Tillsätt mjölet med låg blandningshastighet i tre steg, omväxlande med tillsats av kaffe-alkoholblandningen i två steg (tillsätt vätskan försiktigt, undvik stänk). Vispa tills det är jämnt efter varje tillsats, regelbundet skrubba skålens sidor med en spatel. Efter sista tillsatsen av mjöl och vispning, se till att blanda hela degen noggrant. Blandningen blir ganska rinnande - det är OK.
• 8. Häll blandningen försiktigt i formen, planera ytan genom att flytta formen medsols och moturs. Försök att hälla högst 2/3 eller 3/4 av pannan, annars tar det längre tid att baka.
• 9. Baka 1h 15min tills tandpetaren är torr (kolla i muffinsmassans centrum, bort från väggarna!); från mitten av bakningen kan du behöva täcka kakans yta med pergament / folie för att förhindra att det fastnar. Om ugnen "inte värms upp" med 5 grader kan du behöva baka 5-10-15 minuter längre; kolla med en tandpetare.
• 10. Kyl i en form i 15 minuter, sätt på trådstället (var försiktig! Kakan är väldigt våt, speciellt när den är varm), strö över din favoritalkohol (valfritt), kyla helt.
• 
• 11. Före servering dammar du toppen med pulveriserat socker om så önskas.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

12-20 portioner

Tid för förberedelser:

30 min förberedelse / 75 min bakning

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Kära kärleksfulla mammor och pappor, jag måste varna dig direkt
- ingenting kan ersättas med 40-graders alkohol i detta recept (((
Alkohol här utför flera funktioner samtidigt: 1. ger en viss arom (naturligtvis kan man inte säga att kakan luktar konjak, men i kombination med kaffe och choklad ger den den färdiga kakan en unik lukt; 2. spelar rollen som 3. det viktigaste är att det är ett aktivt bakpulver, samtidigt som den färdiga produkten hålls fuktig och saftig.
Kakans ursprungliga namn är "86-Proof Chocolate Cake", som bokstavligen översätts som "43 graders chokladkaka". Bevis är den amerikanska beteckningen för alkoholhaltiga drycker, motsvarande 0,5 volymprocent alkohol. Det vill säga "86-bevis alkohol" är en alkoholhaltig dryck med en alkoholhalt av 43 volymprocent. Jag hittade inte 43% alkohol i huset, jag använde konjak med 40 volymprocent alkohol. Receptförfattaren erbjuder valet att använda konjak, cognac, bourbon, whisky, etc. Jag skulle inte rekommendera vodka, trots allt, en muffin, inte ett öra, du kommer inte att behaga någon med arom av vodka i muffin. ..
Formen gjordes av Nordic Ware, med en non-stick beläggning, men du kan ta vilken form som helst med ett rör; närvaron av ett rör i formen är obligatoriskt här - en sådan deg bakas ojämnt i sin vanliga form, med övertorkade kanter, mitten förblir fuktig under lång tid .. Var noga med att smörja formen och strö helt med en blandning av smulor med kakao eller mjöl med kakao; här behövs kakao så att den färdiga kakan blir jämnt brun på ytan och inte med vita fläckar (som händer om du ströer över den med ett mjöl).
Mängden socker i receptet är förståeligt - för att binda en stor mängd vätska i receptet och samtidigt hålla kakan fuktig och finporös behöver du precis så mycket. Denna mängd socker gör det möjligt att piska kakan efter tillsats av mjöl utan risken att öka kakans "gummi" på grund av bildandet av glutentrådar.
Vad annars? Åh ja, kaffe! Ärligt talat är jag inte en kaffeälskare i allmänhet, men det låter dig ytterligare betona kakans choklad, så på min egen risk och risk bestämde jag mig för att lita på författaren (min älskade och testade tiotals gånger Maida Heatter) och tog exakt den mängd kaffe som hon rekommenderar (kaffet granulerades). Maida, som alltid, besviken inte! Kakan visade sig vara intensivt choklad, fuktig, måttligt söt. Det finns praktiskt taget ingen lukt-smak av kaffe i den färdiga kakan.
Strö ovanpå med de upptäckta resterna av Grand Marnier, strö inte med pulver.
Mycket välsmakande, jag rekommenderar!

Liknande recept

Chokladmuffin med katrinplommon (tryckkokare märke 6050). (Elena Bo)

Orange chokladmuffin (V-tina)

Nigel Lawsons chokladkvartsmuffin (Bro)

Uraaaaaaaaaa !!! Här är han, min vackra !!! Här är han min favorit !!!! : en kyss: Choklad, choklad !!!!
Natasha, tack för receptet !!! Jag ska baka !!!

[A.lenka]

A.lenka, tack!)) bakar för hälsan!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, är det "sammet"? Bokmärk det direkt !!! Jag föll för honom direkt

Mila, ja, det är väldigt vått!))
Nu kommer nykokt att svalna, och jag kommer att klippa, visa

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, och jag ser varken i detta recept eller i mitt finns det ett bakpulver. Är det så som det borde vara?

Mila, du hade ett recept som såg ut som brownies, du kan göra det utan bakpulver, speciellt för bakning i små burkar .. Och här finns läsk (det är bättre att "gifta sig" med det sura chokladmediet), och här är också stark alkohol - det är också som bakpulver sticker ut ...

Natasha, muffin är väldigt vacker

[Kirks]

Kirks, namne, tack!))

Wow !! Vilken skönhet! på bilden som BLACK VELVET! Tacka! drog bort ...

Vilken vacker! Jag tror. vilket är utsökt.

Tjejer, tack! Dess yta är väldigt slät, bländar, jag tog en bild med min telefon med svårighet (aluminiumformen ger en så tunn och krispig skorpa), och insidan är fuktig, det verkar som om de blötläggs med sprit ..
I silikon tror jag att ytan blir mjuk ..

Stilig, chokladaktig bayersk.

Och kan du bara ta 1,5 koppar gott kaffe (inte espresso, men "normalt")? annars har jag inte lösligt i mitt hus, men det finns en kapselmaskin ..

[Franky]

Franky, Jag är säker på att du kan!)

[Natasha]

Natasha, cupcaken är bra. Jag kommer att baka i bayersk form eller arv, jag har inte bestämt mig ännu

Stilig, chokladaktig bayersk.

nu om han fortfarande var i öl ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Flickor, bra med öl - så med öl!
Tja, jag skrev att du kan strö din favoritalkohol!
Vad ?! En mycket fräsch kombination!

Och då kommer det att vara nödvändigt att lägga till den bayerska delen av det tyska köket)))

Det kommer att bli intressant att prova de här 40 graderna, och sedan plågar baksmälla inte? Och kanske är det synd att gå till människor efteråt, du måste bjuda in människor till dig ...

Oksanochka, det viktigaste här är formuleringen)))
Du kan kalla en "baksmälla" "glädjen att träffa vänner"
Och om du också behandlar dina vänner med en "stark" muffin kommer det inte att finnas några frågor alls)))
Alla kommer att vara så glada

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Receptet finns i din anteckningsbok! Cupcake - i kö!
Du har fått en framgångsrik bok! Jag har stort nöje med att dra recepten som du ställer ut till mina förråd! Som min familj säger - det finns aldrig för många muffins!

Åh, Irina, om bara en bok
Jag köpte dem NIO (!!!)
Jag har inga problem med recept, jag har svårt med tiden och begränsade ätare

Jag har inga problem med recept, jag har svårt med tiden och begränsade ätare

Natasha, och du bakar och skickar Vi ska äta

Natasha, och du bakar och skickar Vi ska äta

Jag är rädd att allt finns på Russian Post slukadeäta)))

Natasha, jättebra! Jag har precis fått min form Heritage 6 cupcakes form - kommer det att fungera, eller måste jag bara göra en stor?

[Nade4ka]

Nade4ka, Jag tror att den här muffinsen är bättre att baka i stor form med en pipa. Igår bakade Mila chokladkakor, så jag tror att de kommer att gå bra för små Haritejiks, här är receptet: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Men om du vill prova detta recept - kom igen, skriv senare hur det hände!))

Natasha, 12 g kaffe, vägd kommer att ge 3 dessert jag med en bild, är det rätt?

Och här är det. (Lös upp en uppmätt mängd torrt kaffe i en liten mängd kokande vatten i en glasmätkopp (med en kapacitet på minst 0,5 liter), tillsätt försiktigt kallt vatten till rader i 1 1/2 koppar) Jag förstod inte så bra

Olya,
om kaffe - rätt .. det kommer att gå bra .. i allmänhet i 1/4 kopp ca 67 ml, men detta är villkorligt, lägg till som du vill .. det blir mindre - inte skrämmande, du gör inte en kaffekaka) ))
Om vätskor: kort sagt behöver du 375 ml kallt kaffe. Men: du kommer inte att lösa upp det i kallt vatten, eller hur?
Därför löser du upp det med kokande vatten, i en liten mängd är det viktigaste att lösa upp det .. och tillsätt resten med kallt vatten.
Om du har tid att vänta, häll bara pulvret i kokande vatten i ett stort glas, och när det svalnar måste du mäta upp 375 ml (om något, tillsätt lite vatten till den här volymen) ..

Natasha Hurray, tack för förtydligandet

Nu ska jag baka en ostkrämkaka och sedan en chokladkaka!

Om något - skriv!
Tänk på - du måste övervaka temperaturen!
Jag bakade för första gången - det visade sig exakt 1 timme och 15 minuter, och andra gången temperaturen "hoppade" från 140 till 160 (jag har nu en bärbar ugn, den fungerar väldigt instabilt ..) - så jag var tvungen att baka det i 1 timme och 30 minuter tills det är en torr tandpetare .. och om du ser att det finns mer än 2/3 av degen (ca 4 cm från formens övre kant) - du ska inte vara nitisk och baka resterna i lite liten mögel ..
Och ta ut den försiktigt .. medan den är varm - mycket mjuk kan du skada formens sidor .. Du kan vända formen på risten, se till att kakan inte fastnar och lämna den under formen i tio minuter .. låt honom tänka på sitt beteende))

tacka

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, är det möjligt att använda premiumvetemjöl istället för allmjöl?

Jag lägger den i ugnen, jag väntar

Emilia, jag tror att du kan.

[Emilia +]

Emilia +, självklart!
Jag skrev också att det inte är vettigt att använda supergodt brödmjöl till kakan)))
Jag har hemma för bröd - med hög proteinhalt och för bakning - den högsta kvaliteten men enklare)))
Ledsen om det inte är klart)))

[Nataliwave]

Nataliwave, ett underbart recept Jag vill smaka det i ett nordiskt stort hjärta. Tror du att det kommer att fungera? Även om det inte finns något rör i mitten finns det inget heller heller))

[sparsamhet]

sparsamhet, vi väntar också på din cupcake! Otåligt!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, jag tror att det kommer att fungera bra i mitt hjärta)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, är det möjligt att ersätta vaniljextrakt med vanillin eller vaniljsocker?

[Natasha]

Det är vad jag gjorde

Jag väntar på att det ska svalna. Natasha, tack för receptet

Natasha, jag är mycket glad, det är så läckert

Ja, naturligtvis, vad är frågan! Jag använder vanilj nu, extraktet är över (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Skönheten visade sig! Underbar muffin!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, han är ömtålig, ömtålig och mycket, väldigt god

Ja, det är jag bara säker på, Olya! Och jag är väldigt glad för dig!

[Olga]

Olga, Olya, vilken skönhet !! Duktig flicka! Hur mycket tid bakade du? Vilken alkohol lade du till? Hur kom du ut ur formen - inga problem?

[sparsamhet]

sparsamhetOlga, ändå hur vackra cupcakesna erhålls i denna form !!!

[Natasha]

Natasha, bakad i 1t 15m, tillsatt konjak, lite fast i formen. Det är nödvändigt att skaka ut, och snyggt, och ömtåligt.

Först ansträngde jag mig för 400 gram socker, jag tänkte för mycket, inget som socker i mått.

Min familj älskade muffin

Hela degen passade inte i formen, den förblev på en liten form.

Olya, jättebra, jag är glad att du gillade det!) Hur tycker du om kaffe? Smakade du kaffe i en kall muffin?