Tårta "Musical"

[Kex "La Gioconda":]

Tårta "Musical"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Kex "La Gioconda":
florsocker	150 g
mandlar (malet till mjöl)	150 g
kycklingägg	4 saker
kycklingprotein	4 saker
mjöl (sikt)	40 g
salt - en nypa
Impregnering:
starkt naturligt kaffe (75 ml för impregnering och 25 ml för grädde)	100 ml
socker	75 g
vatten	125 ml
cognac	4 msk. l.
Ganache:
choklad svart	250 g
grädde 35%	250 ml
cognac	2 msk. l.
Oljekräm:
äggulor	4 saker.
socker	160 g
vatten 85 ml
smör (bra kvalitet)	200 g
Spegel mörk chokladglasyr:
choklad svart	130 g
grädde 35%	200 ml
gelatin	6 g
Dekoration:
marsipan	75 g
lite torrt gult färgämne
choklad svart	20 g
kvistar av färsk mynta

Tillagningsmetod

• Förberedelsen av kakan kan delas upp i två dagar, den första dagen kan du göra dekorationer, grädde och ganache och lämna resten för den andra.
• Ganache:
• Skär chokladen i små bitar. Värm grädden till 90 "C och lägg den hackade chokladen i den, låt stå i 2-3 minuter och rör om tills den är jämn, tillsätt konjak och rör om igen. Lägg åt sidan på en torr och sval plats. Innan du lägger den till grädden och applicerar till kakorna slå med en mixer.
• 
• Impregnering:
• Rör socker i vatten, koka, lägg åt sidan och låt svalna. Blanda med 75 ml starkt kaffe (jag har espresso) och cognac.
• 
• Kex "La Gioconda":
• Blanda och sikta mandelmjöl med pulveriserat socker.
• 
• Vispa ägg vid rumstemperatur med en mixer.
• 
• Fortsätt att slå, tillsätt mandelblandningen och slå i 5 minuter.
• 
• Tillsätt mjöl och rör om med en spatel.
• I en separat behållare, slå de vita med salt tills mjuka toppar, utan att sluta slå, tillsätt socker och slå till stabila toppar, kombinera i två steg med mandel-äggula blandningen genom att vika från botten upp och i en cirkel.
• 
• Den färdiga degen flyter av spateln med ett band.
• 
• Lägg hälften av degen på ett bakplåt som är fodrat med 38x38 och sprid jämnt över det 1 cm tjockt.
• Baka förvärmd till 180^{handla om}Från ugnen till ljusguldbrun. När den trycks in ska kexet fjädra. Fokusera på din ugn!
• 
• Vänd det färdiga kexet på ett rent ark bakpapper och ta bort det på vilket det bakades. Baka den andra kakan på samma sätt.
• 
• Oljekräm:
• Oljan ska ha rumstemperatur.
• Koka sockersirap till en temperatur på 116-118 grader C eller tills den provas på en "mjuk boll".
• 
• Medan sirapen kokar, slå äggulorna på medelhastighet tills den bleknar och expanderar.
• Häll den färdiga sirapen i en tunn ström längs väggen i äggulorna, som inte slutar slå. Vispa tills blandningen svalnat till rumstemperatur.
• 
• Öka vispningshastigheten genom att gradvis tillsätta smör i små portioner.
• Massan ska vara jämn och jämn.
• 
• Dela upp grädden i två lika stora delar. Tillsätt 4 msk till en. l. ganache och slå med en mixer.
• 
• I det andra tillsätt 25 ml av kvarvarande kaffe och slå.
• 
• Hopsättning:
• Skär varje kex i två delar, trimma kanterna jämnt. Jag gjorde det till en ram. Jag har fyra identiska kakor.
• 
• Placera kakan i en rektangulär ram. Blöt rikligt.
• 
• applicera 3 msk på den blötlagda kakan. l. ganache och kyl ned för att frysa.
• 
• På den frysta ganache, applicera ett tunt lager av hälften av grädden med choklad.
• 
• Täck med det andra tårtlagret. blötlägg och smörj med 3 msk. l. ganache, låt det härda och applicera all grädde med kaffe.
• 
• Täck med det tredje tårtlagret. Blötlägg, smörj med 3 msk. l. ganache, låt den stelna och applicera resterande chokladkräm.
• Täck med fjärde skorpan. Blötlägg och applicera resterande ganache på den. Lägg kakan i kylen.
• Spegelchokladglasyr:
• Blöt gelatin i kallt vatten.Värm grädden i en kastrull tills den kokar, tillsätt chokladbitarna, rör om för att helt lösa upp chokladen. Pressa ut det svullna gelatinet och lös det i chokladkrämblandningen, rör om försiktigt med en sked och lyft inte högt så att bubblor inte bildas, om detta händer, slå på pannan på bordet ett par gånger. Kyl glasyren till 40 "C (varm på läpparna). Sil genom en sil.
• Häll glasyren på den frysta kakan utan att räta ut den, du kan luta skålen något med kakan, glasyren lägger sig i ett vackert lager av sig själv. Placera i kylskåp och låt det härda helt.
• 
• Marsipan dekoration:
• Om du inte har färdig marsipan, förbered den sedan med länken som jag kommer att ge nedan.
• Strö marsipanen plattad med färgämne och knåda den i dina händer som plasticine. Alla åtgärder görs bäst med tunna medicinska handskar så att dina fingeravtryck inte finns kvar på marsipanen. Vi utför alla manipulationer på ett ark bakpapper.
• För en större ros, rulla upp större kulor 7-9 st.
• 
• Klyva av en liten bit och rulla en kon ut ur den, detta kommer att vara kärnan i rosen.
• Täck en kula med en bit bakpapper och räta ut i en oval och fäst runt kärnan.
• 
• Vi gör detsamma med de återstående marsipankulorna varje gång vilket gör dem lite större. Vi skulpterar också knoppar. Vrid på kronbladen och räta ut dem med en tandpetare. Förvara sådana "blommor" på ett torrt och svalt ställe, eftersom det i kylen är marsipan fuktigt och börjar gråta.
• 
• Dekorera kakan strax före servering. Hur man gör en chokladspiral, förklarade jag i receptet på kakan "Hallon eufori" Kvistar av mynta kan ströas med pulveriserat socker.
• 
• Färdig tårta
• 
• En bit
• 
• Mandelpasta
• Tårta "Hallon eufori"

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

120 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Jag har déjà vu Jag har det här receptet (det här, med samma bilder) har varit i bokmärkena i många månader, jag bakade till och med Mona Lisa på det flera gånger
HÄR

Och jag är i samma tillstånd))). Jag ville bara ställa frågor om glasyren 😊

Jag höll mig bara på skärmen ... mästaren!

[olesya555]

olesya555, Kara, Flickor, jag laddade ner det fel ..... Jag fixar det nu!

[natapit]

: bravo: så utsökt enkelt, inga ord,
natapitDina recept är beundransvärda
: mail1: vänligen anmäl dig till fanklubben natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusTack tjejer !!!

[Natalia]

NataliaÅh, mina mammor! .... det har blivit ännu vackrare och smakligare än någonsin tidigare! ... Ärligt talat! Jag kommer att baka så snart jag kommer till mig själv!

Bokmärk ett annat mästerverk!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, tack så mycket! Tillaga din hälsa!

Så vackert det är! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Jag är mycket glad!

[Yulia]

Yulia, tack så mycket!

lysande !!!! ett fantastiskt mästerverk ... !! tack för skönheten!

Vilken underbar tårta, jag slukade verkligen tungan, tack för receptet ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, tack så mycket!

Natasha! Dyr! Välkommen tillbaka!
Vilken läcker tårta du är tillbaka med!
jag saknade dig

[Nata]

Nata, tack! och jag saknade ...

[natapit]

natapit, trevligt att se dig igen!

På natten tittade på detta :-) saliv stänkte hela skärmen :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka ITack, flickor!

[Natalia]

Natalia, tack, jag ska försöka upprepa det en dag!

En annan tolkning av den klassiska franska kakan Opera ...

[Natalia]

Natalia din prestation är utmärkt, och igår gjorde jag det här mästerverket med grädde det fanns danser, men jag vann den, jag satte ihop kakan, täckte den med glasyr, glasyren gjorde halva delen, min kaka visade sig vara liten, även om jag gjorde allt enligt receptet, men glasyren på morgonen såg allt i sprickorna vad som var fel

men glasyren på morgonen såg allt i sprickorna vad som är fel

troligen är poängen gelatin av låg kvalitet ... sorry. självklart.....

GRATTIS PÅ FÖDELSEDAGEN!

[Natasha]

Natasha Jag tackar och alla uppskattade en bit kaka trots sprickorna

Natalia, hej! Tack för dina underbara recept! Allt är alltid klart och mycket gott! Du är en talang !!! Tack!
Jag har en fråga om glasyr ... Jag har upprepade gånger förberett en spegelglasyr med gelatin i kompositionen med olika recept. Det visar sig alltid utseendemässigt, men det når alltid en kniv när det skärs, vilket naturligt förstör kakans utseende. Det rekommenderas att skära med en torr het kniv, men det fungerar inte alltid ... Hur fungerar glasyren i ditt recept?

Och jag vill också fråga dig)), kan denna tårta användas som första våningen i en tvådelad tårta? Eller är det bättre för andra gången? Snart både min son och min födelsedag, jag vill inte göra två kakor utan att göra en tvådelad en)), denna idé har varit i mitt huvud länge. Men jag kan inte bestämma vilken som är den första nivån, vilken är den andra ... Faktum är att jag aldrig har gjort tvåkakor, jag vill verkligen försöka laga ... Jag tror att det finns några hemligheter som jag vet inte, och därför är jag lite rädd ...

[Leronika]

Leronika, sådan glasyr skärs exakt torr het kniv! Det är bättre att placera denna kaka på andra nivån, den är mycket öm och toppen kommer att platta ut den! Tack för dina vänliga ord och lycka till !!!

snälla anmäla dig till natapit-fanklubben,

Jag har varit där länge))))) Omkommet i århundraden !!!! Jag älskar också Tasha-kakor, men hon har inte ställts ut på länge.

Så vackert det är!

natapit, och en kex kan bakas en, till exempel med hela degen? Hur beter sig en sådan kex i den här versionen - baka den hela och skär den sedan?

Jag bakade denna tårta strikt enligt receptet, jag led med kakorna, min ugn torkade dem kraftigt på ena sidan, oavsett hur hårt jag försökte. Men trots denna plåga var kakan en succé. MEGA DELICIOUS !!!!!! Jag älskar alla chokladkakalternativ, den här kakan är oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo läckra. Jag noterar grädden av denna kaka och jag kommer att förbättra bakningen av ideala kakor)))) Natasha, TACK MYCKET för receptet !!!!

Kan du klargöra? Receptet anger inte mängden socker som behöver läggas i det vita när du piskar ... Nu gör jag den här kakan och är frusen

P.S. Jag tog 35 g. som i Opera-receptet, men nu tror jag att det kommer att bli lite för mycket i proportion.

[Nikusya]

Nikusya, kom precis hem från jobbet! Det är okej, tror jag och hoppas sååå att allt fungerade för dig !!!

[Nikusya]

Nikusya, kom precis hem från jobbet! Det är okej, tror jag och hoppas sååå att allt fungerade för dig !!!

I allmänhet är kakorna bakade, mycket ömma och luktar utsökt. I morgon grädde jag och glasyr, och i övermorgon kan jag rapportera om smaken. Men jag hoppas också att det inte ska vara för sött.

Folk vet hur man dekorerar kakor. När kommer min konstnärliga smak att besöka henny-och-och-och-och

[introducera socker]

Jag har en fråga. Receptet säger

Slå det vita och saltet i en separat behållare tills det är mjukt, utan att sluta slå introducera socker och slå tills fasta toppar

Vilket socker? Ingredienserna innehåller endast pulveriserat socker i en mängd av 150 g, som redan har kombinerats med mandelmjöl

Blanda och sikta mandelmjöl med pulveriserat socker.

[WIKI]

WIKI, 35 g socker