Opera i vit tårta

[Gioconda kex (en portion):]

Opera i vit tårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Gioconda kex (en portion):
Skalade mandlar	125 g
Florsocker	125 g
Stort ägg	3 st
Mjöl	35 g
Socker	35 g
Protein	3 st.
En nypa salt
Smör	20 g
Bakplåt 35x35 cm
Schweizisk smörkräm:
Protein	3 st.
Socker	250 g
Smör	250 g
Citronskal	1 tsk
Citronlikör (rom)	2 msk. l.
Vit chokladmousse:
vit choklad	200 g
Kräm 35% (240 + 60)	300 ml
Citronskal	1/2 tsk
Gelatin	7 g
Citronlikör (rom)	2 msk. l.
Impregnering:
Citronlikör	2 msk. l.
Socker	2 msk. l.
Vatten	70 ml
Vit spegelglasyr:
vit choklad	130 g
Grädde 35%	100 g
Mjölk 3,5%	100 g
Citronskal med ett band
Gelatin	6 g
För dekor:
Kvist av mynta
Mandlar i vit choklad
Rosor från vit chokladplast

Tillagningsmetod

• Jag bakade en tårta för mig själv på DR, jag ville ha något nytt, ovanligt och inte misshandlat! Resultatet blev positivt överraskad och nöjd - kakan visade sig vara lätt och aromatisk, med en trevlig eftersmak, jag skulle hellre kalla den inte Opera, utan Operetta, om jag tillagade den med vit choklad och champagnemousse! Vi gillade det, och du, prova och dela dina intryck senare!
• 1. Gioconda kex:
• för kakan måste vi baka två sådana kex, ingredienserna innehåller bara produkter för en, för degen för varje är vispad separat.
• Först måste du göra mandelmjöl.
• Placera mandlarna, jag använde mandelbladen och pulveriserat socker i en mixer och visp tills det var mjöl.
• 
• 2. Sikt genom en sikt, om några bitar finns kvar, lägg i en mixer och slå igen.
• 
• 3. Vispa ägg vid rumstemperatur med en mixer.
• 
• 4. Tillsätt mandelblandningen utan att sluta vispa och slå i 5 minuter.
• 
• 5. Tillsätt mjöl och rör om med en spatel.
• 
• 6. I en separat behållare, slå de vita med salt tills mjuka toppar, utan att sluta slå, tillsätt socker och slå till stabila toppar, kombinera i 2 doser med mandel-äggula blandningen genom att vika från botten upp och i en cirkel.
• 
• 7. Tillsätt ett par msk. Till det smälta och kylda smöret. l. Rör om degen och kombinera med kexmassan.
• 
• 8. Den färdiga degen rinner av spateln med ett band.
• 
• 9. Lägg degen på ett bakplåt och sprid jämnt över den 1 cm tjock.
• 
• 10. Baka i förvärmd till 180 "C ugn tills den är ljusgyllen. Fokusera på din ugn !!!!
• 
• 11. Vänd det färdiga kexet på ett rent ark bakpapper och ta bort det på vilket det bakades.
• På samma sätt, baka den andra kakan från vilken vi bara behöver hälften, resterande kex kan frysas eller någon efterrätt kan göras av den.
• 
• 12. Schweizisk smörkräm:
• Vispa de vita med socker tills det är fast skum i en rostfri kastrull. Placera den på ett ångbad och fortsätt att slå med en mixer tills proteinerna värms upp till en temperatur av 70 "C. Om det inte finns någon termometer kan du kontrollera det med fingret och helt upplöst socker fungerar som en signal om beredskap .
• 
• 13. Överför äggvitorna till en kall skål och fortsätt vispa tills marängen är helt sval.
• Tillsätt smör vid rumstemperatur i tre steg utan att sluta piska.
• 
• 14. Tillsätt likör och zest, blanda väl.
• Klipp ut tre kakor på 16x28 cm från de färdiga kexen.
• Förbered impregnering från vatten och socker och likör.
• Placera den första skorpan på ett fat och lägg på en matlagningsram, blötlägg och applicera hälften av smörkräm på den.
• 
• 15. Täck med en andra skorpa, blötlägg och applicera kvarvarande smörkräm.
• Täck med tredje kakan, blötlägg och kyl i 1 timme.
• 
• 16. Mousse:
• Värm upp 60 ml grädde till 90 ° C och lägg hackad choklad i dem, låt stå i 2 minuter.och rör om tills det är jämnt.
• Om du lagar kakan under den varma årstiden är det naturligtvis bättre att tillsätta lite gelatin i moussen. Jag lade inte till, och även om det inte är varmt nu, ändå började moussen i värmen snabbt smälta. Så om du lägger till gelatin då:
• Blöt gelatin i kallt vatten. Pressa ut det svullna gelatinet och lös det i varm choklad.
• 
• 17. Vispa grädden till mjuka toppar och kombinera med choklad kyld till 40 "C.
• 
• 18. Ta ut kakan ur kylskåpet och lägg moussen på det tredje kaklagret. Placera i kylskåpet i 7-8 timmar och låt det stelna helt
• 
• 19. Spegelglasyr:
• Blöt gelatin i kallt vatten.
• Värm grädden och mjölken och citronskalet i en kastrull, skär med ett band till koka, ta bort bandet och lägg chokladbitarna, rör om för att lösa upp chokladen helt.
• Pressa ut det svullna gelatinet och lösa upp det i chokladkrämblandningen, rör om försiktigt med en sked och lyft inte upp det så att bubblor inte bildas, om detta händer, slå på pannan på bordet ett par gånger.
• Kyl glasyren till 40 "C (varm på läpparna) och sil genom en sil.
• 
• 20. Häll glasyren på den frysta kakan utan att räta ut den, du kan luta skålen något med kakan, glasyren ligger i ett vackert lager av sig själv.
• Placera i kylskåpet och låt det härda helt.
• 
• 21. Dekorera kakan med en kvist sockerbelagd mynta, plastrosor, jag ger en länk till receptet nedan och mandel i choklad.
• 
• 22. Hur jag täcker mynta med socker, spionerade jag på min mamma Phoenix i LJ. Det är enkelt - täck mynta med äggvita med en pensel och rulla dem sedan i fint socker. Låt torka väl.
• 
• 23. Färdig tårta.
• 
• 24. Stycke.
• 
• Chokladplast eller choklad för modellering.

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

120 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella rätter

mina recept baserade på franska köket

Notera

Mästerverk !!! Jag tar bort det, tack

Natasha, kakan ser vacker vit, delikat, luftig ut och jag tvivlar inte på att den är utsökt

Tack tjejer! Tillag till din hälsa!

Herregud, vilken skönhet!

[Natasha]

Natasha, ja, äntligen, en ny skönhet !!!
Redan trött på att vänta!)))

[Natasha]

Natasha, det faktum att detta är ett mästerverk är utan tvekan! Men jag försöker inte ens bokmärka det, jag kan inte reproducera det här, jag kan bara beundra
Min son gifte sig nyligen, så det här skulle vara en tårta på ungdomars bord - en dröm

Natasha, tack så mycket !!!

Underbar tårta !!!!

[Natasha]

Natasha, underbar tårta! Mycket skonsam och vacker! Jag beundrar din skicklighet, smak och skicklighet!

[Natasha]

Stort tack till er alla, mina kära !!!

Natasha, att detta är ett mästerverk - utan tvekan! Men jag försöker inte ens bokmärka det, jag kan inte reproducera det här, jag kan bara beundra
Min son gifte sig nyligen, så det här skulle vara en tårta på ungdomars bord - en dröm

Tatyana! Jag gratulerar er varmt till en sådan underbar händelse !!!!! Om du bjuder in till dop ska jag baka själva kakan till ditt första barn !!!

Bra tårta!

Tack, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooooo! Det är något!
Nata. inga ord!
Jag ville ha din tårta outhärdligt
Varför är du så långt borta ?!

Tack, Arochka! och du kommer att laga det själv, jag vet !!!

Natasha!
Du är bara en trollkvinna! 🔗

tack, Lyuba!

Jag gick runt och runt den här kakan länge. Jag bestämde mig för att baka den. Nöjd med kakorna: de bakades utan problem. Och hur doftande! Jag tittade bara på så att hushållet inte tog bort det. För första gången i mitt liv gjorde jag en schweizisk smörkräm. Allt gick smidigt, inga problem. Bara det verkar för mig att en sådan mängd olja helt drunknade i smak och arom av proteiner. Krämen är fortfarande olja. Läcker mousse! Även om jag inte gillar krämig grädde dominerades smaken positivt av choklad. Jag gjorde mousse på agar-agar (jag lade 7 gram som gelatin enligt receptet). Det enda jag inte hade var citronlikör, jag ersatte den med aprikoslikör. Så (bra eller dåligt), min tårta har aprikosnoter. :-) Häftigt!

Kan du packa den under mastik? Förmodligen redan utan mousse?

[Karry79]

Kan du packa den under mastik? Förmodligen redan utan mousse?

nej, den här kakan är inte för mastik!

Karry79 glad att allt fungerade !!! tack för rapporten!

men säg mig, om den här kakan är gjord i den andra nivån (i en tvådelad tårta) och täcker båda kakorna ovanpå med MB, kommer den bästa glasyren att finnas kvar i den här kakan ??

men säg mig, om den här kakan är gjord i den andra nivån (i en tvådelad tårta) och täcker båda kakorna ovanpå med MB, kommer den bästa glasyren att finnas kvar i den här kakan ??

nej, kakan är mycket öm och översta våningen kommer att trycka genom botten!

tacka

Natasha, tack för den läckra kakan. Jag gjorde det verkligen på nyåret, men bestämde mig äntligen för att visa dig min "skapelse"

Bra gjort!

Jag tittade länge på den här kakan, men det fanns ändå ingen anledning att baka den, och jag tvivlade på mina förmågor, alla steg i matlagningen var nya, men tack vare den stegvisa beskrivningen fungerade allt och det fungerade inte bara, det är inte en tårta utan ett konstverk !!! Tack till mästaren !!!)))

Och säg mig, är porös choklad lämplig för glasyr?

kolsyrad choklad smälter inte bra, samlas ofta i klumpar. Bättre att leta efter en annan.

[natapit]

natapit, mästerverk!

Natalia, alla dina recept är bara underbara! Som regel fungerar allt alltid första gången och allt är väldigt gott! Tack !!!
Jag har en fråga: är det möjligt att förbereda en kex till kakan i förväg? Och hur och hur mycket kan du lagra utan frys? Och hur lång tid tar det att "stå" kakan? Räcker det med 6 timmar?

[Leronika]

Leronika, en kex kan göras i förväg och förvaras säkert i en vecka, packad från att torka ut i en påse i kylen.

[Victoria]

Victoria, väldigt glad. att allt gick bra och jag gillade kakan!

Leronika, Jag skulle inte behålla detta kex på flera dagar ... det är bättre att baka det dagen innan ...

Och hur lång tid tar det att "stå" kakan? Räcker det med 6 timmar?

Jag hade det i kylskåpet över natten. Lycka till !!!

Jag skulle inte behålla denna kex på flera dagar ... det är bättre att baka den dagen innan ...

Natus, på grund av närvaron av mandelmjöl?

Natus, på grund av närvaron av mandelmjöl?

Ja, Ilona. Dessutom kan kexet fungera felaktigt - antingen torka ut eller bli klibbigt ... Jag stötte på det här.

[Mousse kakor "Little Red Riding Hood"]

Tack! Leva och lära! Natus, och jag lade en palettkniv i pajerna) Så doftande och välsmakande !!! Men jag lade bokstavligen till en droppe så att smaken inte skulle hamras. Tack för en så underbar doft !!!

Mousse kakor "Little Red Riding Hood"

De är vackra och jag är säker på att de är läckra !!! Bravo!!!!

Natalia, god eftermiddag!
Jag slutar aldrig beundra dina mästerverk och ge dig tacksamhetsord !!! Jag bestämde mig för att upprepa detta mirakel ... Jag tar det till din bedömning och jag kan naturligtvis inte motstå ett par frågor.))) En fråga om en kex: kan den bakas i en form? Med degen i lager (enligt receptet) bakade jag en del av den bara på ett pappersark och delade i en form och fodrade botten med papper. Så i formen bakade han bättre och steg bättre. Jag lyckades till och med skära den i två kakor, och jag använde inte kakorna bakade på papper ... Det var här frågan om bakning i form föddes ...)



Jag vet inte hur jag ska vända på den ... jag måste skicka den liggande)))

Natalia, jag ville berätta ... Kakan är väldigt god !!! Underbart !!! Men oavsiktligt orsakade du förvirring .... med dina ord om champagnemousse .... Förmodligen med champagnemousse kommer han att överträffa allt i världen! Du kanske har fritid och delar ett sådant recept? Med champagne?)
Tack igen för dina recept! Allt är gott och allt fungerar alltid !!!

[Leronika]

Leronika, kakan är bara snygg !!!! tack för fotoreportagen. När det gäller bakning av kakor är din kaka ett bevis på att du naturligtvis kan !!!

Jag tar det till bokmärken. TACKA! Mandlar är så dyra, men för dig själv kommer din älskade också att behöva baka för amanin

Jag bär också mina TACK! Kakan är utsökt och tillfredsställande.Jag kommer inte att säga att det var lätt, men smaken kom ihåg länge.

Natalia, tack så mycket för kexreceptet. Jag försökte det för första gången och allt gick bra, bakade i en delad ring och skar sedan i 3 kakor. Det enda att jag inte skalade mandlarna, jag malde dem bara så och det blev mörkt, men smaken var fortfarande fantastisk!
Och här är rapporten (bara jag hade inte tid att ta en bild av snittet, alla åt det)