Traditionell påskkaka (mästarklass)

Traditionell påskkaka (mästarklass)

Kategori: Påsk

Kök: Ryska

Ingredienser
Mjöl	750 g
Levande jäst	50 g
Mjölk	300 ml
Smör (eller margarin)	250 g
Ägg	6 st.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Socker	2 glas
Vanilj socker	1 dospåse
Salt	3/4 tsk
Florsocker	0,5 koppar
Citron juice	0,5 msk. l.
Russin	200 g
Cognac	2 msk. l.
Form för påskkaka (stor), för 600-700 g	3 st

Tillagningsmetod

• Naturligtvis kommer jag inte att öppna något nytt för proffs, men kanske en steg-för-steg-beskrivning av receptet med foton hjälper flickor-nybörjare)
• Så låt oss komma igång!
• Blanda mjölk, jäst, 1 msk. l. socker och 250 g mjöl = deg, låt stå i 1 timme och 10 minuter.
• 
• Deg vid högsta beredskap.
• 
• 
• Deg jäst, börjar sjunka.
• Ta 5 ägg (lämna 1 ägg för fett och glasyr). Separera äggulorna från proteinerna. Vispa äggulorna med socker (3 minuter).
• 
• Tillsätt försmält smör (1,5 minuter i en mikron med en effekt på 450) och redan varmt smör till äggulorna med socker. Tillsätt vegetabilisk olja. Slå i 3 minuter. Häll blandningen i degen. Slå i 5 minuter.
• 
• Tillsätt vaniljsocker och salt.
• Vispa de vita med en nypa salt tills "heta toppar" (7 minuter). Lägg till degen. Slå i 5 minuter.
• 
• Häll i kvarvarande mjöl (500 g). Vispa allt i 10 minuter (i Kenwood), eller för hand tills degen börjar skalas av lite från skålens väggar (gluten utvecklas). Massan är homogen, lätt blank. Låt degen höja = första höjningen (ca 2 timmar, beroende på rumstemperatur, optimalt 25 g). Degen steg när den slutade expandera (växa) och gasbubblor dykt upp under degens övre lager, degen sväller något över dem.
• 
• Skölj russin, skölj med kokande vatten och kyla. Häll konjak över russin, låt det vara till den första testkörningen. Jag hade få russin och till och med svart men också bra). Töm av överflödig vätska, damm russin med mjöl, blanda och sikt. Tillsätt beredda russin i degen.
• Knåda i 10 minuter.
• Låt degen höjas igen = andra höjningen (ca 1,5 timmar, den går snabbare).
• 
• Knåda den matchade degen igen i 5 minuter.
• Expandera till former. Lämna till bevis.
• 
• Om du behöver en luftig kaka, fyll i formuläret med 1/3, låt den stå längre och flytta den försiktigt till ugnen. Det bör inte finnas några drag i köket under tillagningen. Jag gillar kakor mer täta, så jag fyller den 1/2. Jag rekommenderar inte att fylla den 2/3, eftersom kakan kommer att sträva efter att "fly" under bakning. Helst bör 1/5 av höjden förbli överst i formen efter provning.
• Lyrisk avvikelse: Jag fyllde i blanketterna 1/2, 600 vardera, det blev 3 påskkakor. Degen förblev cirka 300 g. Den kunde lätt läggas till i formen av 100 g, och då skulle påskkakorna vara högre. Men jag behövde exakt en 600 gram tårta och därför bakades den lilla resterna separat, i samma form, eftersom det inte fanns några små. Nästa gång distribuerar jag spårlöst
• Låt stiga = tredje stigning (1,30 min.). Smörj kakorna som har kommit (mycket försiktigt) med lite piskad äggula.
• 
• Lägg kakorna i en väl förvärmd ugn (190 g). När toppen är brunad täcker du med ett vått pappersark, sänker temperaturen med 150 gram.
• 
• 
• Baka i minst 45 minuter! Jag bakade i 35 minuter, den här gången räckte inte och skorpan fungerade inte (du kan se den på bilden med ett snitt). En liten tårta med samma bakningstid bakades perfekt (jag tog inte ett foto). Slutsats - baka efter att ha täckt med papper i minst 45 minuter!
• Slå protein med pulver, tillsätt citronsaft.
• 
• Smörj varma kakor med glasyr, strö över dekorationer och lägg i en het ugn i 2 minuter för att sätta glasyren.
• 
• Du kan utan tvekan dekorera kakorna med grädden "Wet meringue", den blir ännu bättre!
• 
• Allt! God påsk och god aptit!

Skålen är designad för

3 påskkakor, 700 g vardera

Tid för förberedelser:

9-10 timmar, beroende på antalet bakade portioner

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Recept från sajten "Matlagning hemma". Jag har bakat påskkakor enligt detta recept i mer än fem år. Kakan är mycket välsmakande, mjuk, aromatisk, inte torr. Rekommenderas starkt!

Bra recept, tack!

Kommer en stor tecknad film med detta recept?

[celfh]

celfh, tack
76, Jag tror att den inte kommer att baka, degen ger 2 100 g. Och mycket fett (cirka 300 g). Men om du har haft erfarenhet av liknande bakning kan du prova)

"Träningsloppet" till påsk börjar. Receptet är underbart, men om du har det steg för steg, då måste tiden förskrivas (för deg, för att bevisa osv.) Då skulle det definitivt vara steg för steg -steg

Gjorde tillägg

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, en mycket förnuftig mästarklass!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! Mycket hög kvalitet MK! Jag är inte vän med påskkakor. Men ditt ämne kanske uppmuntrar mig att studera dem noggrant!
Dessutom är receptet på en landskamrat!

[Cixlida]

Cixlida, tack för mästarklassen
Jag tittar bara på recepten på webbplatsen, jag ska försöka laga dina)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, tack för receptet!
Jag måste träna! Om jag tar ingredienserna i hälften, kommer det att bli en sandpiper?

[Jiri]

Jiri, tack. Jag är glad att du gillade det)

[Mikhaska]

Mikhaska, hej, landskvinna !!!))) tack! Faktum är att receptet är enkelt, det visar sig vanligtvis första gången, speciellt om du bakar länge och inte gillar mig) Det kommer verkligen att fungera! Försök

[julia_bb]

julia_bb, prova, kakan är utsökt, 100%

[yudinel]

yudinelnaturligtvis kommer det att fungera, du kan fortfarande anpassa det till en brödmakare för att inte knåda för hand. Jag bestämde mig tvärtom nästa gång att lägga till ingredienser, göra 1,5 normer) Mycket välsmakande med vita russin eller kanderade frukter, riktigt utsökt vanilj smaskigt)
Och om det också finns en större hatt på kupolen gjord av våt maräng, så är det i allmänhet coolt!

[Natasha]

Natasha, men i HP maximalt 500 gr. mjöl kan laddas.

) Jag kommer att försöka räkna med 3 ägg)
För 1 ägg finns 150 g mjöl, 50 g smör, 70 g socker, 8 g vegetabilisk olja, 60 g mjölk, 10 g jäst, 1/6 tsk. tillsätt salt, vaniljssocker allt, det blir smakligare. Och sedan russin i ögat, jag skulle lägga allt)
Så: 150 g mjöl + 180 ml mjölk + 30 g levande jäst + 1. tsk. socker = deg
3 äggulor + 210 g socker + 150 g smält smör + 24 g vegetabilisk olja
3 ekorrar + en nypa salt
300 g mjöl + 3 g salt + vaniljsocker
Russin 200 g + cognac
degen ger 1260), dvs. 2 påskkakor med mer än 600 gram

Underbar mk! Kan du lära mig att anpassa ditt recept till HP? Jag är en nybörjare av hp och vill bara prova att baka en tårta.

[paula]

paula,) tack) Jag har en Panasonic, jag lägger produkterna i den beskrivna ordningen (börjar med degen) och sätter på "dumplings" -läget, och då behöver du bara titta på degen, höjningarna, knåda i " dumplings "-läge, eller använd något annat, som gör det möjligt att knåda tuff deg

Förresten är gadgeten "Husband" absolut oumbärlig i manuellt läge, ett utmärkt resultat vid knådning av stora degvolymer

[Cixlida]

Cixlida, och vilken inställning är bättre för bakning? Och stäng bara av hp för korrektur?

[Cixlida]

Cixlida, tack för steg för steg MK!
Min mamma bakade underbara kakor, men jag hade inte tid att lära av henne (((I år kräver min man hemlagad pasta, jag ska baka för första gången. Jag kommer definitivt att använda dina instruktioner! Bara min ugn bakar starkt. Kanske täcker med vått papper innan? papper för att ta det för bakning?
Tacka)

[paula]

paula, det är bättre att baka i ugnen, eftersom det är snabbare och lättare, eller dela i 2 delar och baka som bröd) Ja, stäng av hb för korrektur)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, tack) Jag använde pergament för att baka, skrynkligt, fuktat och vred ut. Om den är täckt tills den är brunad kommer det inte att finnas någon skorpa och papperet kommer att fastna.

Flickor, glad påsk!

[Cixlida]

Cixlida, Mycket vackra påskkakor !!! och vilken typ av grädde dekorerade du med?

[Kirks]

Kirks, tack! Detta är en våt maräng)

Och här är klippningen:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, inte tårta, utan tårta 🔗