Startkulturer: råg-linfrö med lin-groddar + vete-råg och ren råg

Startkulturer: råg-linfrö med lin-groddar + vete-råg och ren råg

Tillagningsmetod

• 1) Rågsurdeg på lingroddar
• 1 dag, kväll:
• 1 msk. l. grodd lin, mala i en mixer
• (På grund av den lilla mängden lin smordes det på väggarna, sedan tillsatte jag 3 matskedar linfrömjöl till det och sprang i 1 minut med medelhastighet).
• placera sedan den krossade massan i en behållare (helst transparent glas, för att underlätta observationen) med en volym på minst 700 ml
• lägg till ytterligare 3 msk. l. RYMjöl och 15 msk. l. VATTEN vid rumstemperatur.
• Blanda allt väl (det kommer att bli som tjock gräddfil) och låt det ligga på ett varmt ställe och täck det med ett löst lock (jag har en fuktad servett i fyra lager).
• 
• Dag 2, morgon:
• Piskning kommer att visas i surdeget. Du behöver inte mata, tillsätt bara lite vatten om det är torrt.
• (Jag blev lite torr på toppen, för jag stod vid batteriet - de värms mycket bra)
• Jag tillsatte vatten - 10 msk. l., blandat, täckt och lämnat varmt igen.
• 
• Kväll:
• lagt till 3 msk. l. vatten.
• Dag 3, morgon:
• Mycket små bubblor dök upp, nästan osynliga under hela massan
• 
• Vi matar:
• 1/3 vatten (råg och lin tar mycket vatten), 3 msk. l. rågmjöl. Blanda allt och återgå till en varm plats.
• 
• På kvällen kontrollera luftfuktigheten, om något tillsätt vatten.
• På kvällen hade jag rikligt med små bubblor under hela massan, jag tillsatte inte vatten.
• 
• Dag 4, morgon:
• Massan har ökat i volym, lukten har blivit trevligare av surhet. Jäven är mjuk, luftig och påminner om vispade äggulor.
• 
• Behöver matas: Jag bestämde mig för att skjuta upp en del av den och göra rågvete surdeg för bakning av vitt mjöl.
• Jag matar resten av massan med rågmjöl
• du måste lägga till 1/2 av vikten av massan av vatten och 1/4 rågmjöl (det viktigaste är att surdegens konsistens är ett tillstånd av tjock gräddfil.), blanda och låt den vara varm tills bubblor dyker upp (Jag har det efter 7 timmar så här: ),
• och lägg i kylen.
• 2)Den uppskjutna delen av framtiden vete-råg surdeg (50 g) Jag matade så här:
• tillsatt: 1/2 av vattenmassan, -t. e. 25 ml vatten och 1/2 del mjöl: 12,5 gram rågmjöl och 12,5 gram premiumvete
• Nästa dag, också 1/2 del vatten och mjöl: 19 gram vetemjöl och 6 gram råg.
• På den tredje dagen: 1/2 del vatten och vetemjöl - bättre än fullkorn (det har en frodig surdeg, inte "bleknar"),
• eller så kan du lägga kli i premiummjölet, vilket är nödvändigt för rätt näring av startmikroorganismer.
• Därefter matas startkulturerna också 1/2 del av massan av vatten och 1/2 mjöl (100% fukt).
• Jag tog 50 gram råg-lin-surdeg:
• 
• tillsattes 25 ml vatten
• Och 12,5 g råg och 12,5 vetemjöl av högsta kvalitet, eller bättre fullkorn, blandat, täckt med ett löst lock och lämnat av batteriet
• 
• det här är hennes nästa morgon:
• 
• Nu matade jag henne med 50 ml vatten, 20 gram rågmjöl och 30 vete ... De följande dagarna kommer jag att mata en fjärdedel rågmjöl och 3 fjärdedelar vete, - för bakning av vetemjöl.
• Så här ser hon ut dag 3
• 3)Råg surdeg
• Som jag har sett från min egen erfarenhet är det enklaste och 100% effektiva ...
• Resten av lökarna är som exotiska för vissa bröd.
• När det gäller mig passar råg bra med alla bakverk, det är inte surt, det mörknar inte brödet (ja, om det bara blir lite med en beige nyans) ...
• Jag började göra med en liten mängd komponenter, för varje dag ökar de två gånger ... För att inte kasta ut det i ett ord ...
• Dag 1 (kväll):
• blandade 15 gram rågmjöl och 30 ml vatten vid rumstemperatur, täckte det löst, lägg det på en varm plats.
• 
• Dag 2 (morgon):
• Så här är hon på morgonen:
• 
• (Jag klistrade in ett papper den första dagen för att jämföra nivåer, de följande dagarna klistrade jag inte in det)
• Jag matar upp till 100% fukt, det vill säga 1/2 vikt surdeg - vatten och 1/2 vikt mjöl.
• De följande dagarna matade hon också varje morgon tills en behaglig sur lukt uppstod och tills aktiva, rikliga blåsor (:
• 3 morgon:
• 
• 4 morgon:
• 
• 5: e morgonen:
• (Tyvärr, men jag laddade upp ett normalt foto, det roterar på egen hand när det laddas upp ...)
• 
• Jag lade den i en större burk.
• 6 morgon:
• 
• Den sjätte dagen är surdeget frodig, det luktar behagligt surt med en aning alkohol ...
• Förvara i kylen, på en hylla under frysen, där det är kallare. Mata minst en gång per vecka.
• Kan placeras i frysen. Före användning, en dag innan degen knådas, är det nödvändigt att mata den med vatten och mjöl två gånger (morgon och kväll).
• Det finns också ett alternativ att torka, före användning, mata i proportion till vikten på den torra startmotorn 100% vatten och samma mängd mjöl.
• till exempel startkultur 10 g betyder 10 ml vatten (vänta en timme) och tillsätt 10 ml. mjöl. lämna i 12 timmar, upprepa utfodring också.[/ Färg]

Liknande recept

Linfröbröd (Grigorieva)

Linfröägg (Administration)

Klämning av linolja på en hemoljepress (dimonml)