Påskkaka enligt GOST USSR

Påskkaka enligt GOST USSR

Kategori: Påsk

Ingredienser
vetemjöl av högsta kvalitet med 10% protein	503g
torr gluten (helst tillsatt)	26g
mjölk (eller vatten)	158 g
pressad jäst	20g
strösocker	143g
Smör	111g
ägg	101g
salt-	1/3 tsk
russin	250 g
kanderad frukt	125g
vaniljpulver	3d

Tillagningsmetod

• Under sovjetiska GOST bakades kakor på bagerier enligt standardrecept för "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Zdorovye". Möjligheten gavs att testa alla ovanstående och utvärdera recept på standarder för muffins och kakor. Jag litar på din smak. "Våren" är fortfarande på första plats. Naturligtvis, för hemlagad bakning, är knådningstekniken för tårta något annorlunda än i en stor produktion. När du bakar recept efter recept börjar du förstå vad som är mer lämpligt för dessa förhållanden, till exempel att applicera scenen med ytterligare bearbetning, vilka förhållanden som ska skapas under jäsning, hur man knådar degen och hur länge, hur man väljer mjöl, etc. absorberas och skrev ner till minnet. Jag skulle vilja förstå mycket mer om bakning med surdeg, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche-deg. Jag studerar, läser, testar.
• Men för tillfället vår "vår", en mycket god kaka med en sådan smula:
• 
• i felet:
• 
• Mät produkter i förväg. Kokkärl och ingredienser ska ha rumstemperatur.
• Deg... Kombinera jäst i ett glas i en liten mängd varm mjölk (vatten) upp till + 35/40 * C - 25 g och rör om.
• 
• Sikt 150 g mjöl. Tillsätt 100 g varm mjölk (vatten), aktiverad (upplöst) jäst och knåda en mycket mjuk deg i 4-5 minuter (du kan göra konsistensen av tjock gräddfil). Täck med plastfolie och låt jäsa tills den stiger två gånger (upp till 2 timmar) vid en medeltemperatur på + 30 * C.
• Smula. Täck med folie och låt jäsa igen i 2 timmar. Degen ska öka med två gånger och börja sätta sig.
• 
• 
• 2.Huvudde knådning... Blanda ägg med socker, vaniljpulver tills det är jämnt. Lös salt i 33 g varm mjölk. Lägg allt i degen. Knåda degen i en knådare (eller mixer ... eller brödmaskin), tillsätt (och sikta) resten av mjölet gradvis. Den totala blandningstiden är 10-30 minuter.
• 
• Tillsätt smält smör innan satsen är slut. I slutet av knådningen ska degen vara slät, mjuk, går inte sönder när den dras utan bildar ett ark.
• 
• Täck med plastfolie och låt jäsa vid T + 30 * C i 1,5 timmar. Smula. Täck med folie och låt jäsa igen i 1,5-2 timmar. Degen bör fördubblas.
• 3. Rätt deg är väldigt mjuk, elastisk, blank, fast. Förbered cylindriska former. Värm upp dem något.
• Från denna mängd deg bör du få 2 påskkakor, 500 g vardera, .. eller 1 påskkaka för 1 kg, .. eller 10 påskkakor, 100 g vardera. Lägg formar med bakpapper; Jag smörjer fortfarande bara non-stick former med olja och dammar dem med mjöl; förbereda bakpapper för pappersformer (för att bygga upp och bilda en estetisk form).
• Blanda sedan russin och kanderad frukt i degen. Jag har själv hittat ett underbart sätt som jämnt fördelar fyllmedlet och skapar en ytterligare fiber- eller lagereffekt. Först räcker jag degen med händerna i en rektangel, du kan lätt damma med mjöl, fördela russin och kanderade frukter. Rulla till en rulle, räta sedan degen försiktigt tillbaka till en rektangel, damm och rulla igen.
• 
• 
• 
• Resultatet blir en bollform.
• 
• Redo att delas upp i önskade portioner, formas till släta kulor och läggas i formar för 1/3 del eller 1/2 del (med bakpappers innerfälgar).
• 
• Jag gillar det andra alternativet, eftersom kakan visar sig vara lång, mer effektiv och korrekt.Låt den slutliga höjningen nå T + 30 * C på ett bakplåt. Varje påskkaka kan täckas med folie. Du kan omedelbart sätta sidor på bakpapper. Högre! För en vacker topp.
• 
• 4. Baka vid en initial T + 180 * C, sjunka gradvis till T + 160 * C. Placera på en hylla under genomsnittet. Jag får långa kakor och för att förhindra överdriven brunning av topparna på produkterna täcker jag alla produkter med folie.
• Baka 1 kg tårta - 60-65 min; Påskkakor som väger 500 g - 45 minuter; Påskkakor 100 g vardera - 30 min.
• 
• Ta bort den från formen omedelbart efter bakning (förutom papper). Ställ det på ett galler, täckt med gasbind (eller en mjuk bomullsduk).
• 
• Kakor kan smörjas med cognac med en bred borste, flera gånger över hela ytan, och lagras hela tiden i en förseglad XL-blixtlås. Om du bakar dem på skjutsdagen, får du flera sådana fetter till lördagar och de blir väl mättade med konjakångor. Då kan de snabbt glaseras och bäras till helgen. Du kan helt enkelt lägga en bomullsull blöt i cognac i en påse kakor och fukta den flera gånger när alkoholen avdunstar. Detta är också möjligt.
• Om pappersformulär ... Du kan smörja dem ... Och det är bättre att svalna när panettonen svalnar, med stickor, i hängande tillstånd. Även om det är möjligt och bara stående, men sedan bosätter de sig något.
• 
• De mest utsökta kakorna till dig, värdinnor!

Notera

Det finns ett bra sätt att göra sockerfudge för handknådning: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, tack, jag tror att jag får tid att baka! Stilig!

Natasha, hur länge har jag inte hört dig - jag är väldigt glad att se dig! Var är du, hur mår du?! Jag hoppas du mår bra ?! Son på bilden med påskkakor är bara en biblisk berättelse ...
Dina påskkakor visade sig vara väldigt ömma (jag ser det på skäret). Jag har också deg på påskkakor och jag skulle göra det i pappersformar också. Frågan var: "Ska jag smörja dem med olja?" Du har redan föreslagit

[Tasha]

Tasha, Mycket vacker påskkaka. Och hur förbereder du fondanten, är den så tjock, vacker för dig?

Och hur förbereder du fondanten, är den så tjock, vacker för dig?

Oooh! Det här är en sång, inte en fudge !!! KAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, vad är bilderna av påskkakan? Speciellt det senaste rörande fotot med en solig pojke. Är det här barnet från din avatar?

Påskkakor smakar hellre detta mirakel i en elegant fondant!

Jag gjorde ett separat inlägg om läppstift: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, tack för ännu ett underbart recept !!! Doften blåste!

[Natasha]

Natasha, åh, hur glad är jag att se dig!)))))

Hej Natalia, jag vill uttrycka min tacksamhet till dig för kakreceptet. Jag bakade den, jag vill säga, jag har ditt recept för alltid nu, eftersom jag bakade lukten som om jag stod vid en butiksdisk i sovjettiden. Och smaken av barndomen. Tack så mycket

God dag!

Tack för det vackert skrivna receptet!
Jag älskar GOST-recept.
Men jag, som en noggrann nudotik, har fortfarande frågor? Svara tack.
Jag har tvetydigheter när det gäller att hålla temperaturerna:

Deg:
1: a jäsning - 2 timmar vid temp. +30
2: a jäsning - ytterligare 2 timmar (igen vid + 30 grader ???)

Huvudeg:

Första tillvägagångssättet - 1,5 timmar vid temp. +30
2: a tillvägagångssätt - 2 timmar till (temperatur? +30 ???)
Korrektur: vid en temperatur av + 30
(tid? ungefär en halvtimme? eller mer)
Ser verkligen fram emot dina svar ???
Jag är rädd för att försöka, för att inte förstöra? annars kan jag?