Pokhlebkin sockerfondantrecept (på invertsirap för handknådning)

[Beredning av invertsirap på vanligt sätt:]

Pokhlebkin sockerfondantrecept (på invertsirap för handknådning)

Kategori: Påsk

Ingredienser
socker	500 g
invertera sirap	50g
vatten	50g

Tillagningsmetod

• Jag har bemästrat ett underbart sätt att göra sockerfudge för handknådning. Har blivit två huvuden högre. Jag är nöjd med resultatet och det faktum att jag inte använde varken skördetröskan eller blandaren. Jag har redan hyllat den här nyckfulla läppstiftet en gång, mixern brände ut och min favorit-paddel-paddel hjälpte inte ens - den bröt i hälften ... O misslyckande! Det var en upplevelse med en citronsyra läppstift variant. Erfarenheten gav ett negativt resultat och ändå ett bra resultat med läppstift på glukos, invertsirap, stärkelsirap, majssirap.
• Du kan göra invertsirap själv: det är snabbt och enkelt. Jag lämnade beskrivningen nedan.
• Sockerläppstift är lämpligt för att dekorera konfektyr: rom baba, påskkakor, bullar, kringlor, kakor, Poloska shortcake, Esterhazy cake, för glasering av bär (körsbär, jordgubbar, druvor), kanderad frukt.
• Ytan är slät, torr, blank, går inte sönder när den går sönder, när den är biten är den mjuk, som “Ladybug” -godis.
• Pokhlebkin sockerfondantrecept (standard):
• Förbered ett djupt bakplåt i förväg, häll is jämnt i det och häll lite isvatten. Lägg en bricka 2-3 cm hög ovanpå, smörj den med vegetabilisk olja och strö över vatten. Du behöver en skrapa.
• Kombinera socker och vatten i en kastrull. Värm upp och rör om tills den är helt upplöst. Vid en temperatur av 100 ° C bör sockret lösas upp. Tillsätt inverterad sirap. Vispa. Efter kokning kan du inte röra med en sked utan bara skaka pannan.
• Koka sirapen till scenen av en liten mjuk boll - 116-117C. Kontrollera manuellt enligt följande: droppa sirapen i vattnet och en platt, klibbig, instabil kula bildas. Ta bort sirapen från värmen.
• Häll sirapen direkt på den färdiga brickan.
• Stör inte massorna längre. Det ska svalna. Vänta ca 5 minuter. När ytan svalnar börjar ytan täckas något med en film, som om den krymper. Jag har markerat en sådan plats på bilden ...
• 
• 
• Börja arbeta med en skrapa vid 75-60C. Du kan ta bort isbrickan, den kommer inte längre att vara användbar.
• Knåda direkt i bakplåten, flytta från kant till centrum, som om du tar upp hörnen på spridningsmassan.
• 
• Gradvis blir massan tyngre, grumligare, mer viskös.
• 
• 
• 
• Vidare börjar det få en mer matt nyans, ljusnar, blir tätare. Det här är en förkunnare att läppstiftet snart kommer att vara klart.
• 
• Vitt, tjockt och smuligt läppstift blir nästan omedelbart. Hela processen med att knåda läppstift tar 5-15 minuter.
• 
• 
• Med händerna indränkta i vatten, knåda massan, knåda lätt och samla i en klump. Läppstift håller inte fast vid händerna, det känns som vit plasticine. Vik i folie (eller i en behållare) och kyl i 5-12 timmar för att mogna. Värm upp i ett vattenbad (utan att koka) före användning under omrörning ibland. När den blir flytande och flytande (40C) kan den smaksättas med fruktjuicer, viner, likörer, fruktessenser, surgjorda, färgade.
• Dekorera omedelbart. Handla snabbt, eftersom det fryser nästan omedelbart (30C).
• Om läppstiftet under arbetet blir tjockare och sedan håller det i ett vattenbad kan du ta tillbaka det till önskat hällande utseende. Om läppstiftet är mycket tjockt kan det tunnas ut 1 / h. l. vatten eller äggvita, det vill säga gradvis och tillsätt vätska och rör om.
• Redan beredd fondant i önskad mängd appliceras på en kex- eller mördegskaka i kakor och planas snabbt ut med en lång kniv över hela kakans yta. I detta fall bör kakan ha en temperatur som är något högre än rumstemperatur, 25-30 grader. Vid lägre skorpetemperatur härdar läppstiftet snabbt och blir svårt att applicera i ett jämnt lager. När du har applicerat fondanten på kakans yta, vänta lite tills den torkar och blir täckt med en tunn skorpa. Därefter rengörs kakans sidoytor med en skarp kniv, varefter kakor kan skäras från kakan. Bakarna skärs med en lång smal skarp kniv, tidigare blötläggs i varmt vatten och torkas torrt.
• Lägg inte färska och fuktiga frukter ovanpå fondanten, eftersom de tunnar fondanten, vilket försämrar konfektens utseende.
• För att fondanten ska behålla sin glans under lång tid måste du försmörja produkten med ett tunt lager vaniljsås eller sylt.
• Påskkakor kan doppas i läppstift, men häll över för en vacker droppeffekt: börja närmare kanten och sluta i mitten.
• Du kan förvara läppstift i kylskåpet i 1-2 månader, tätt stängt. Vilket är bekvämt, efter att ha förberett det i förväg före evenemanget med glas.

Notera

Beredning av invertsirap på vanligt sätt:

socker 500g
vatten 220g
kristaller av citronsyra (mal till pulver) 2g
bakpulver 2,5 g

En järnpanna med tjock botten. Socker + vatten. Rör om tills det är upplöst. Koka + citronsyra. Vispa. Minsta brand. Täck över kastrullen och koka i 30 minuter. Koka till 107-108C (detta är steget för den stora tråden: om du doppar i kallt vatten och sedan mycket snabbt i sirap, sätter ihop tummen och pekfingret och sedan separerar dem, du kan se en strängtråd 5 mm tjock) . Kyl till 90 ° C och neutralisera med natron. Den färdiga sirap är gul i färg och konsistensen av ung flytande honung, luktfri och smakar som vanlig söt sirap utan syrlig smak. Överför till förvaringsbehållare.

[Natasha]

Natasha, vilka knep tack för detaljerna i MK

[Natasha]

Natasha, välbehövligt recept

Natasha, tack för att du delade, snälla berätta för mig hur många kakor som räcker för fudge från den angivna mängden ingredienser?

Jag vet inte ens. Fondanten kan spädas till en konsistens som passar. Jag har alltid färdigt fudge i lager i en påse i kylen. Jag använder den för olika ändamål. Det är bekvämt att göra med 1 kg socker. Tillräckligt med 10 stycken medelstora kakor.

[Tasha]

Tasha, men exakt 50 g vatten? Mitt socker löser sig inte och det blev ännu tjockare, som om det inte fanns vatten, smuler det i bitar

Natasha, svar på pliz, och den tiden tar slut

Det finns tillräckligt med vatten + sirap för att fukta sockret. Vid upphettning ska sockret lösa sig helt. Vatten till ett minimum! Ju mer vatten desto längre tid tar det att koka ner till önskad koncentration.
Receptet anger inte mängden vatten alls.
10 delar socker
1 del melass eller inverterad sirap
vatten

Natasha, sockret löstes inte upp under kokning, och ju längre det var desto tjockare blev det. som ett resultat började det brinna och kastade allt
Borde det vara transparent när det kokar?

Varför kastade de ut det? Det kunde spädas med vatten och upprepas igen, åtminstone för träning. Bara mer skulle kokas till önskad koncentration.
Gjorde du allt rätt? Det är nödvändigt att noggrant lösa upp socker. Vatten + socker. Sätt kastrullen i eld och se till att allt socker löser sig upp innan kokningen börjar. Det är viktigt att se till att det inte finns en enda sockerkristall i sirapen. + Invertera sirap. Jag har beskrivit allt.
Det här är inte första året jag kokar det här läppstiftet. Nu har generellt kvinnor och eclairs gått in i menyn i restaurangen. Vi beställer inte färdiga läppstift, eftersom hemlagade läppstift är mer naturliga.
Socker kan lösas även utan socker, även med tillräckligt hög värme. Detta kallas torrsmältningsmetoden. Men detta är för andra ändamål.

Nu har jag gjort ett andra försök. Tja, socker löser sig inte på något sätt. Jag tillsatte till och med lite mer vatten.På den minsta värmen kokar också det vita skummet på toppen, men kristallerna finns kvar. Sirapen tillsattes, samma sak. Färgen är inte transparent men grumlig. hällde den på en bricka. Jag vet inte ens om jag ska knåda ytterligare eller att ingenting fungerar. Det här är kanske socker?

Tata, socker måste lösas upp !!!
Kanske om han har kristaller av en stor fraktion - på en mixer och gör dem finkristallina!
Du manipulerar inkonsekvent. Läppstift fungerar inte på det sättet.

Natasha, vad är min inkonsekvens? Jag gjorde det enligt receptet. Om du menar prova 2, då ser jag att ingenting fungerar igen, jag visste verkligen inte vad jag skulle göra nästa. Kan jag göra något med den här massan? hur man kan återanvända allt detta?

Tata, löstes sockret i teet? Försök igen att hälla hett vatten och värma, lösa upp resultatet. Det borde fungera, eller hur?

Natasha, var inte upprörd. Te har fel proportioner. Och jag uppfann ingenting. som det är, är det.

En gång tillagade min vän och jag godis: sådana vita vridna spiraler, precis som beskrivet. Jag kommer inte ihåg exakt, men de knådade mosen på bordet på en träskiva, rullade den först med en kniv och sedan med händerna, mitt bidrag var detta: Jag klippte dem med en kniv, det är synd att jag har inga proportioner, de överlevde inte. Men att knåda den här massan är svårt - jag minns det! Och det är varmt!
Tack Natasha!

Sharp, jag hoppas att allt kommer att ordna sig.

Natasha, hej!
Kan jag ta flytande citronsyra?
Om möjligt, hur mycket?

Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recept med citron.

Natasha, tack så mycket!

Natasha, hej! Tack för bildreceptet. Redan kokt läppstift men med citron. Nu har jag stärkelsirap i lager - och hur mycket som behövs istället för inverterad sirap. Förresten, tack också för honom. Nu finns det ingen tid för honom (måste snarast laga läppstift), men jag kommer definitivt att göra det. Den lagras länge, menar jag i. sirap.

Förresten, mixern blir verkligen extremt dålig, mycket sirap finns kvar på sidorna och botten - en tredjedel säkert, åtminstone så visade det sig för mig. Jag vågade inte göra det manuellt, men ditt exempel inspirerade mig väldigt mycket. Tacka!