Selyanka köttlag från E. I. Molokhovets

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Köttbuljong	5 l
Ättiksgurka	3 st
Saltvatten	400 g
Diverse kött	400 g
Olika saltade svampar	400 g
Oliver, oliver, kapris	enligt d. zhina
Tomater	300 g
Lök	2 mål

Tillagningsmetod

Nåväl, det betyder ..., köttfisk ... landslag.
Och jag tillagade det enligt tekniken (varför detta koncept tillämpas kommer jag att förklara i processen) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr 59. Köttby)
Jag vet inte om dig, men jag älskar verkligen ... något att "arbeta" enligt hennes uppdrag, det vill säga att bemästra arvet från detta, jag är inte rädd för detta ord, bra kvinna.
🔗
Så.
Vi tillagade gelékött till påsk.
Traditionellt tillagar vi det från nötköttben, och det tillagades precis som Elena Ivanovna rekommenderade att laga nötköttbuljong:
"... Förbered en 1 eller 2 pund vit nötköttsbuljong med rötter, peppar och lagerblad ..."
🔗
Du får alltid mycket. Så den här gången var buljongen kvar.
Här är det. På verandan stod, i kylan, här och ..., den som redan har filtrerats på bilden. Två gånger och.
🔗
Varför filtrera? Därför anställda:
"... sil och, när buljongen är klar, lägg en tallrik i den med små bitar av hackat annat kött, såsom: kokt eller stekt nötkött, kalvkött, kyckling, skinka, gås, anka, korv, lite allt ... "
Därför älskar jag Elena Ivanovnas recept, så namnen på detta: "... lite av allt ..."
Det finns frihet för tolkning och det finns inga gränser för fantasi, ingen ram för…. I allmänhet, vad du än vill, gör det sedan. Inte förbjudet.
Här är vad jag hittade. Vad finns i soptunnorna, vad köper du i butiken. Det viktigaste är att det inte finns några kemikalier som flytande rök eller sojakött. Endast naturligt, både när det gäller ursprung och när det gäller beredning.
🔗
Jag kommer inte att lista vad som heter och hur. I enlighet med föreskrifterna från Elena Ivanovna. Använd det du har, lite av allt.
Jag kommer bara att notera att allt ska skäras i små bitar. Och det finns mer bekvämt och ..., i allmänhet är det inte nödvändigt att stort.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Den enda varningen. Rökta revben, som "från smågrisen" hackade jag omedelbart i bitar. Att passa i en sked. Den som inte gillar det kommer att spotta ut det, men den som gillar det kan gömma det bakom kinden, till exempel "i reserv", eller svälja det, knäcka det med ett brosk ... i allmänhet är det bekvämare när storleken är liten.
🔗
Här har du. Jag skickade köttet i buljongen, kokade det, låt sjuda i ungefär femton minuter, stängde pannan med lock och lämnade den åt sidan. Tiden kommer - vi kommer tillbaka.
Sedan Elena Ivanovna:
“... finhacka 1 lök, steka i skedar färskt smör, tillsätt 1 sked mjöl, steka lätt, ...
Jag tog en stor kastrull. Hon är väldigt tjock och tjockväggig. Dessutom ... nästan gjutjärn.
Vi satte eld på och en och en halv matskedar färskt hemlagat ko-smör går dit. Inget annat sätt. Annan olja förstör bara allt.
🔗
Och sedan följer allt instruktionerna från Elena Ivanovna. Bilden finns där.
🔗
"... späd med buljong ..."
Här tillät jag lite ad-libbing. Vad ska man göra? Den långsiktiga vanan med egenvilja och ... ett kreativt tillvägagångssätt för att förstå arvet har inte avbrutits.
Jag lade till, med ett ord, tomater .... Det finns inga bra "levande" ännu, så jag var tvungen att ta konserver, som var skalade i sin egen juice.
Jag lade ut den och skar dem inte särskilt fint i förväg, tillsammans med min egen juice i en kastrull och blandade väl.
🔗
Här just nu vill jag fästa er uppmärksamhet!
"... lägg två saltade, skalade, skivade gurkor ..."
Utan vilken klyftan inte kan vara, i princip! Åsikterna varierar. Någon. MEN! Utan riktiga, så att med dill, vinbärsblad, pepparrot, vitlök, från ett fat ..., pickles, tyvärr, inte ens börja laga gaddepodge.
Och naturligtvis måste ett par glas saltlösning från just detta fat beredas. Nödvändig.
🔗
Det finns en åsikt att gurkor ska skalas. Förmodligen är det så när du köper gurkor "från fel händer." Vi har dem hemma. Vi odlade själv, saltade oss, så jag smulade dem bara i kuber. Tillsammans med skalet. Hon är förresten inte alls tuff. Eftersom rätt sort för saltning odlas.
🔗
"... ett dussin oliver ..."
Det fanns inga gröna. Bara dessa är ... nästan svarta. Men kapris tillkom. Men både det och det andra kom från Grekland "från sina egna". Hemlagad, på något sätt, saltning.
🔗
Med svamp ... här ger Elena Ivanovna de mest omfattande rekommendationerna:
"..6 - 12 svampar, 6 - 12 inlagda svampar; 6 - 12 saltmjölksvampar, hälla kokande vatten över dem en gång, eller färska svampar, saffranmjölkslock, oljiga svampar eller mjölksvampar, i detta fall måste de rengöras, dousas med kokande vatten och kokas separat, ta bort skalan ... "
Jag tog inte champignons. Det finns bara torra vita, jag visste inte hur jag ska suga i förväg. Därför "skakade" han vad som kallas Vita havsreserverna, det från Kolahalvön.
Saltad russula.
🔗
Och mjölksvampar. Salt också. Under tvätt, skärning kunde jag inte motstå. Krossade ett par. Åh och ..., i allmänhet knäckte jag och det är det ....
🔗
Och i den redan angivna sekvensen lade jag allt i en kastrull.
Jag kommer dessutom att notera. Efter att jag lagt ut gurkorna kokade jag innehållet och kokade i cirka sju minuter för att mjuka gurkorna något. Och efter att ha lagt ut oliver och kapris gav de bara tre minuter.
🔗
Svamp. Här igen i fem minuter, efter en annan bubblande, efter att de släppts i pannan.
Och ...
"... häll i 1 - 2 glas gurkagurka ..."
🔗
Så snart det kokar igen, om cirka tre minuter ...
"... De lägger också färsk kål doused med kokande vatten ..."
Jag kommer bara att notera att det är bäst att hugga kål inte i långa sådana remsor utan i kortare.
🔗
Och här igen ... ja, bara älskad !!! Fras: "... När allt är klart ...". Inte tidigare och inte senare. Exakt - NÄR. KOMMER VARA. GJORT.
🔗
"... lägg allt detta i en vanlig buljong till olika sorters kött ..."
🔗
Men jag implementerade inte den här rekommendationen:
"... tillsätt från ½ till 1 kopp gräddfil eller tung grädde, koka en gång, häll liten dill och grön persilja i en soppskål, och vem älskar en bra handfull finhackad grön lök ..."
Varför?
För det första visade sig fettinnehållet i denna roddel och utan gräddfil "wow".
För det andra, om du tankar, som Elena Ivanovna rekommenderar, måste du äta det direkt, men det fungerar inte.
Han täckte det bara med ett lock och lät det simma ytterligare en halvtimme på den minsta elden.
🔗
Och sedan ... tog det av elden och lade det i den kalla baldakinen ... för natten. Insistera.
Och det här är vad som hände på morgonen. Tja, det är inte så att det är ganska rakt "på morgonen", men så ... lite "på eftermiddagen".
🔗
Och väldigt mycket, jag ska ärligt säga dig ..., under ett glas destillat, med en skiva citron, hade jag en god lunch.
Ängel till dig vid din måltid.
🔗
Notera:
Utgåva: “... Från 1 till 3 pund. nötkött.
Olika kött är inte fulla av tallrikar.
Korenev, lök.
Kryddor, loger. oljor, lögner. mjöl.
En ofullständig tallrik med olika färska eller marinor. svamp. 12 oliver, 2 pickles.
1 - 2 koppar gurka
¼ kakao av färsk kål.
½ - 1 stack. färsk gräddfil eller grädde.
Dill, grön persilja och grön lök. "