Korv från Luda

[Liss "s]

Korv från Luda

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kött*	1 kg
Salt**	8 g
Socker	4 g
Cognac (eller någon stark dryck - vodka, rom, whisky, etc.)	1 st. l.
Vitlök (efter smak, använder jag en nypa torr vitlök)	1-2 tänder.
Jordnöt muskot	nypa
Malen svartpeppar	nypa
Is	40 g

Tillagningsmetod

• * Du kan använda vilket fettkött som helst till korv, den här gången har jag fläsk (hals med ister) + kyckling. Förbered malet kött. Du kan hugga fint eller passera genom en stor kvarngrill. Jag gör det på andra sättet.
• ** Mängden salt bör användas efter eget gottfinnande, för många räcker inte denna mängd.
• Tillsätt alla kryddor (utom is) i malet kött, rör om kraftigt med händerna, du kan till och med slå av (ta det och kasta det i en behållare), lägg det i kylskåpet över natten. Jag har köttfärs i 3 dagar.
• Krossa isen, lägg till malet kött. Slå ut malet kött.
• Skölj tarmarna under rinnande vatten, fyll med malet kött, bind.
• Pierce flera ställen med en tandpetare innan du steker.
• Jag gör enligt detta recept Luda (Liss "s) redan i tre år. Tack så mycket. Det finns någonstans i den här tråden:
  Korv hemma
  
  På begäran utfärdade hon ett separat recept.
• Det finns också mycket användbar information, inklusive hur man lagrar och spolar tarmarna etc.

[Omela]

Motto:
- Jag vill verkligen tillbaka till Paris ...
- vad har du redan varit?
- nej, jag ville redan ...

Omelatitta på denna korv, du vill röra och kyssa och fortfarande hitta tarm någonstans och övertyga dig själv om att det inte är läskigt och inte svårt - att laga korven)))
fota -

hur är det med författarens tryck? så mycket grejer!

M-dyaya ... Människor lever ... de äter korv ...

Jag vill också ha korv .. men min är fortfarande i ugnen ...
tack för länken till ämnet och för receptet!.

[Tatyana]

Tatyana, tack! Jag har tarmar i 3 år i salt i kylen när jag står. och även på sommaren går de till dacha. och tillbaka på hösten. Tidigare var det svårt att hitta, men valet är större. Konsumtionen är liten. Det är absolut inte svårt att göra. Mina tarmar är fabriksrena. Jag tvättar bara från salt.

Nej, pappa gjorde det på en dator. Jag släpper utgående bilder där .. 80 stycken finns redan där.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

Och jag är inte alls intresserad av vad du viskar om!

Mina tarmar är fabriksrena. Jag tvättar bara från salt.

Kan jag få en länk eller ett tips?

Tan, så det var för hundra år sedan .. de köpte med flickor från forumet en gemensam (för tre). Du googlar, det finns många erbjudanden, c. inklusive kontant vid leverans.

tack, jag ska titta

[Omela]

Omelavilken härlig korv! Var kan man köpa nitritsalt? Och sedan tog hon tag i tarmarna, men det finns inget nitritsalt.

[Alevtina]

Alevtina, tack! Jag köpte aldrig nitrit. Flickor i St Petersburg gjorde något som ett joint venture.

[Omela]

Omela, och varför allt utom is på en gång? och varför då?

[Omela]

Motto:
- Jag vill verkligen tillbaka till Paris ...
- vad har du redan varit?
- nej, jag ville redan ...

Omelatitta på denna korv, du vill röra och kyssa och fortfarande hitta tarm någonstans och övertyga dig själv om att det inte är läskigt och inte svårt - att laga korven)))
fota -

hur är det med författarens tryck? så mycket grejer!

Och jag vill ta tag i allt och snabbt dölja det! Och klipp sedan av en bit och njut! Nåväl, naturligtvis, efter att ha ätit hela hela och med svart bröd! Jag är en jävel, va?!
Skriv inte om frossaren, jag blir förolämpad!

[Tillotama]

Tillotamabehövs is så att malet kött inte värms upp vid knådning och för saftigheten av slutprodukten.

Och jag vill ta tag i allt och snabbt dölja det!

Olya, ja, jag gör det. Jag gömmer mig och fryser omedelbart. att alltid vara i kylen.

is behövs så att malet kött inte värms upp vid knådning och för saftigheten av slutprodukten.

varför inte lägga till det direkt ... när det blandas för första gången. Och vad är poängen med att stå köttfärs i 3 dagar i kylen? I skinkareceptet verkade isen läggas omedelbart.
Jag ber om ursäkt för att jag har kommit till botten så här, jag kommer bara inte in i tekniken

Kan jag få en länk eller ett tips?

Ki. RU. Jag beställer där. På samma plats, nitritsalt

[Omela]

Omelavilken härlig korv! Var kan man köpa nitritsalt? Och sedan tog hon tag i tarmarna, men det finns inget nitritsalt.

Här och salt och tarmar och leverans https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, cool korv ... kanske en dag kommer händerna att nå och det kommer att finnas en önskan att bungla något liknande))

[Tillotama]

Tillotama, Första gången köttet helt enkelt blandas slås det inte mycket av händerna. Det marineras i kylskåpet, det är som en shish kebab direkt eller på en dag. Jag stod där i tre dagar eftersom det inte fanns något sätt att laga mat. vanligtvis kostar det en dag. Du kan lägga till och blanda direkt.

Alex100, Jag brukar också gå länge. Det mest tråkiga för mig är att fylla tarmarna. Men resultatet är värt det. Tack för länken, jag visste inte att vi har det här också.

[Alex100]

Alex100, Jag brukar också gå länge. Det mest tråkiga för mig är att fylla tarmarna. Men resultatet är värt det. Tack för länken, jag visste inte att vi har det här också.

Ja, jag tittade mer än en gång i riktning mot sprutor)) efter fyllning
Nyligen frestade slaktaren (från vilken jag ständigt tar kött) mig med hemlagad korv, men jag hade redan nog av den industriella)

Jag har en köttkvarn, men det är tråkigt. Och jag har inte köpt en butik på tio år.

[Omela]

Omela, tack! nu kom ihop
men om korven sparkar i ämnet?
och om nitritsalt - är det verkligen nödvändigt? det verkar för mig att kemi är skadligt.

[kirch]

kirch, Alex100, tack för att du orienterade

Åh, vilken cowgirl, monitorn har redan ätits, det återstår att gnaga hela kapmutern!
Ksyusha, tack för att bilderna för natten ser speciellt ut!
Fse, nu är den sömnlösa natten garanterad!

[Tillotama]

och om nitritsalt - är det verkligen nödvändigt?

Tillotama, upprepade gånger redan i korvämnet diskuterade denna fråga. Alla bestämmer för sig själv eller inte.) Jag läste också att italienare tillsätter askorbinsyra som konserveringsmedel, men jag vet inte hur många.

Ksyushadrick lite vatten och lägg dig!

[Omela]

Omela, det är klart om det är en personlig fråga för alla)
Jag kommer att fråga för sista gången)) finns det inget specifikt korvtema?

Nej, jag vet inte om korv.

Fan, jag vill ha korv nu, klockan 11 på natten, då leder Meeeelka mig inte vilse

älskad, hur läcker det är på bilden

Irk, hämta lite vin och lägg dig. På natten äter vi inte, nej.

Irk, hämta lite vin och lägg dig.

Du pratar om det!

Det är alltid så, när du ber om korv, och du fikon, en mugg vatten och somnar

[Ksyusha]

Ksyusha, så inga korvar, jag har gjort det länge. Låt mig sätta kebabarna imorgon!

[Omela]

Omela, Ksyunya, tack snälla Soul!

och glada gå dricka lite vatten och sova!

På natten äter vi inte, nej.

Är du galen ?! ... Och kada finns det något?
Det smakar alltid bättre på natten!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, en är inte från vårt läger, en tittar på midjan

[Omela]

Omela, vilka fina korvar, idag ska jag också göra enligt mitt recept och nästa gång ska jag prova enligt din))

Var kan man köpa nitritsalt?

Förlåt mig för att störa, men jag studerade tekniken för att laga korv för att steka från och till, och så kan nitrittsalt inte tillsättas till sådana korvar, vid stekning bildas många cancerframkallande ämnen, och det finns inget behov av det, det ger smak av skinka och används för att laga skinka, korv, korv

man väntar på midjan

... eller minnen från den plats där hon var

Det smakar alltid bättre på natten

RÄTT ... det är därför det finns en glödlampa i kylen, så att de dolda godsakerna lyser på natten)))

Det är alltid så, när du frågar efter korv och du fig

Ksyusha, hjälp dig själv!min är också utsökt ... som livmoderhalsen)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, ja, du åtminstone okej, på morgonen, du behandlar till frukost, tack!
Och vissa, vi kommer inte att peka fingrar, titta på natten!

[Kara]

Kara, Irin, ja, ja observera en frånvaro av någon närvaro!
Jävla, jag uttalade knappt ett ord på morgonen ...

[Vinokurova]

Vinokurovaherregud, vilken skönhet !! recept i studion! Jag läste om korv igår till 02:00))

[Tillotama]

Tillotama, tack!

recept i studion!

nötkött 30% för köttkvarn på en fin tråd - 450 gr
fläsk med låg fetthalt (jag har ett axelblad) skär 40% (det är möjligt genom en stor kvarngrill) - 600 gr
30% skuren fläskbryst (det är bättre att skära än i en stor köttkvarn) - 450 gr
salt 30 gr
krydda
kollagenhölje 45 mm

Jag tillsatte inte vatten ... en mixer med krokar (GDRovsky fortfarande) i landet ...
Det var kväll, så jag lade allt i en skål, täckte det med ett lock, lade det i kylskåpet ... på morgonen fyllde jag korven i ett skal ... Jag fick 4 bröd på cirka 25-28 cm vardera .. Jag lade tillbaka den i kylen i två dagar ... Jag bestämde mig igår kväll att det räcker för honom att ligga där ... hängde korven i ugnen på gallret ... temperaturen höjde mycket långsamt. Slå på den tills temperaturlampan tänds och vänta tills den släcks .. efter ett tag flyttar jag försiktigt temperaturomkopplaren ytterligare ... så jag tog den till 60 grader ... så jag lämnade den i hälften en timme ... och sedan försiktigt upp till 80 grader ... Jag har ingen termometer i ugnen, så allt handlar om ... efter en och en halv timme började jag hoppa med en termometer för att mäta innertemperaturen ... jag kunde bara inte sätta in en termometer i limpa))) och när korven började "gråta" blev jag rädd ... Jag tog tag i en av limporna, men hur kunde han ha en termometer i botten ... och där var temperaturen 80 grader ... snarare deras bröd i ett handfat och under en kall dusch ... Vi åt lite och somnade i kylskåpet ... och på morgonen klippte jag en bar åt dig ...
angående smak - köttig ... köttig lukt, inga kemikalier ... absolut inte torr korv ... skär tunt, går inte sönder ...
äntligen kunde jag göra det ... det visar sig att allt är enkelt .. det viktigaste är att knåda väl och inte smälta ..
lycka till allihopa!

[mekanisk]

efter en och en halv timme började hon hoppa med en termometer för att mäta den inre temperaturen.

Jag sätter omedelbart vid fyllning mekanisk(med elektronisk "kommer inte att rida") en termometer i korven. Jag knyter ihop den med en termometer. I denna form styrs alla processer.

Omedelbart, när jag fyller, sätter jag in en mekanisk (med en elektronisk "fungerar inte") termometer i korven. Jag knyter ihop den med en termometer. I denna form styrs alla processer.

Galina, tack för rådet ... det återstår att köpa en mekanisk termometer ...
men sätt genast in en termometer i en bar - en lysande idé!

Ksyusha är en cool aptitretande yay korv !!! måste träffas och göra det :-) :-) men förklara för mig mörkret, vad är cognac för? Tack för receptet !!! : girl_love: dras in i soptunnorna :-) :-)

vad är konjak för

Jag tycker att det är ett smakämne och ett konserveringsmedel ... det är på alkohol ... alla reptiler bör dödas ..
om jag har fel kommer de att korrigera mig)))

Tack Alena !!

Tjejer, jag är ledsen om jag stör .... om ... varför köttfärs i kylen? Det är som med teet vi gör, köttet måste få styrka. Jag fyller vanligtvis korven och förvarar den i kylen en dag eller så. Korv gjordes också av min mamma, en ungrare av nationalitet, och deras mat är fantastiskt utsökt. Mitt recept är naturligtvis lite annorlunda, men snarare enligt matlagningstekniken. Och jag köper tarmar på marknaden från de säljare som själva säljer sina produkter. Men det är naturligtvis bättre att köpa i en onlinebutik, för inte alla kan rengöra tarmarna från marknaden själva, de ser väldigt läskiga ut. Och sprutan för påfyllning kan ersättas med ett improviserat medel: klipp av halsen på "röret", ta tag i lite plast vid halsen (så att köttet inte faller ut) och det är det.Används och kastas.

Och påfyllningssprutan kan ersättas med ett improviserat medel

verktyget till hands är smärtsamt ... och min fläskmage passar inte alls på improviserade medel ... och pekar ett finger genom tratten, du vill inte ha någon korv ... Jag sätter ett munstycke på köttkvarnen ...
handla om

varför malet kött i kylen

Jag sover bara klockan 10, står upp ... och efter att ha blandat malet kött klockan 11, till och med under pistolen, fyller jag inte bröden ...

ditt recept och din rätt .. Mistelten och jag delade