Fläskhuvud galantin "Bankett"

Fläskhuvud galantin "Bankett"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
litet fläskhuvud ca 3,5 kg	1 ST.
något köttfärs (jag har fläsk + kyckling)	cirka 1 kg - 1,5 kg
fläsk tunga	2-3 st.
ägg	4 saker.
ströbröd	70 gr.
nitritsalt (eller vanligt)	med en hastighet av 20 gr. för 1 kg. köttfärs
brandy	100 ml
krydda	smak
fläskfett	200 gr.
saffran för färgning
gelatin eller agar för beläggning eller beredd kakgelé
grönsaker för servering
svamp	300 gr.
lök	1 ST.
stekolja	50 ml
vitlök	3-4 kryddnejlika
flor	många

Tillagningsmetod

• För länge sedan vässade jag tänderna på detta recept. Men det gick inte på något sätt. Och det här är en anledning - min mans DR, och jag lyckades köpa ett lämpligt fläskhuvud, och det var inte mycket tid.
• Galantine är en typ av kötträtt som är vanlig i Europa och är ett köttfärs inneslutet i en hud av en viss fågel eller ett djur (grisar) och kokt på mycket låg värme utan att koka länge. Oftast är den gjord av kyckling. Men bordets dekoration är ofta ett helt stoppat fläskhuvud.
• Det finns inget särskilt svårt här. Men tid och tålamod kommer att krävas.
• Steg 1.
• Vi måste ta bort vårt grishuvud. Ta ett huvud som inte är särskilt stort, annars kommer det inte att passa i någon form. Huvudet måste skrapas, rengöras. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt öronen och näsborrarna. Det är bäst att rengöra dem med en gasbomullspinne och en liten kniv.
• Stripprocessen kan ses på bilden. det viktigaste är att börja rätt. Vänd huvudet till den främre delen och gör ett snitt längs hela hakan, men utan att skära igenom underläppen.
• 
• 
• 
• vrid huvudet på sidan och skär huden ytterligare. Var försiktig i ögonen - lägg inte onödiga hål.
• 
• Vänd huvudet till sitt normala läge, klipp det bakom öronen och vrid "masken" framåt.
• 
• Vi separerar försiktigt underläppen från benet, men vi hugger av eller sågar av överkäkens näsben för att bevara plåstrets form. Vi lämnar någonstans 8-10 centimeter.
• 
• Masken är klar.
• 
• Om det behövs städar vi upp det igen, gnuggar det med vanligt salt och lägger det i kylskåpet över natten.
• Skede. 2. Tillaga malet kött.
• Klipp av kött och ister från skallen. Jag fick cirka 1 kg.
• Vi vrider allt kött och ister till en köttkvarn. Vi upprepar proceduren två gånger. vi introducerar ägg, konjak, kex, salt, hackad vitlök, kryddor (jag har kardemumma, muskot, svartpeppar). Knåda ordentligt och lägg köttfärsen i kylen för att mogna över natten.
• 
• Steg 3. Fyllning.
• På morgonen steker du lök och svamp, skär de förkokta tungorna i kuber. Vi introducerar all denna skam i malet kött och knådar det igen.
• 
• Lägg en handduk på bordet, som du inte har något emot, och gör redan manipulationer på den. Annars kryper huvudet mycket på bordsskivan. Förbereder en mask för stoppning. Vi sköljer det från salt och torkar det noggrant med servetter. Vrid ner masken med den främre delen och sy den längsgående delen. Vi syr också upp ögonhålen.
• 
• 
• 
• Matlagningsgas av olika storlekar.
• De mest utsatta fläckarna är plåstret och öronen. Under tillagningen kan de smälta och falla av. För att förhindra att detta händer spelas de in separat.
• Vi vrider öronen i rör längs med längden och sveper dem med gasbind tätt.
• 
• Öppna munens mun och sätt in ett glas inuti. Vi fixar det med gasbind.
• 
• 
• 
• 
• Jag uppmärksammar er speciellt: Grisgris bör vara mycket tätt omslagen med gasbind.
• Fyll bara masken tätt med köttfärs.
• 
• Tja, nu - OBS!
• Skräckfilm "MUMMY. Swaddling."
• Förbered först en stor ostduk genom att fälla den diagonalt som en näsduk. Skär sedan en bit bakhylsa eller folie så att den överlappar huvudets baksida. Tja, i den meningen att malet kött inte faller ut.I det ursprungliga receptet sys det här hålet med lager av bacon. Men jag kom överens så. Vi täcker ryggen med en film och vänder den på ostduken. I det här fallet bör huvuddukens trubbiga vinkel ligga bakom öronen.
• 
• 
• Ytterligare inladdning i bilder:
• 
• 
• Vi syr hela huvudet i gasbind tätt så att det inte tappar formen.
• 
• Egentligen gjorde du det svåraste. Nu hittar vi en stor kruka. Vi sänker ner huvudet i det, fyller det helt med vatten och kokar vid en temperatur på 80 grader i cirka 6-7 timmar. ... Det vill säga, vi fixar termometern i pannan och så snart temperaturen blir högre än den som krävs, skopar vi ut en del av vattnet och tillsätter kallt vatten.
• 
• När huvudet är kokt dränerar vi vattnet, låter huvudet pausa och släpper försiktigt öronen från lindningen och räcker ut dem medan de är varma.
• 
• VI AVVINNAR INTE HUVUDET !!!!
• Vi sätter i kylskåpet över natten.
• Varva ner huvudet på morgonen. Torka av med en servett fuktad med varmt vatten. Vi tar bort trådarna. Vi ersätter glaset i munnen med ett äpple eller citron. Vi skär ögonuttagen och sätter in olivögonen i dem.
• 
• 
• 
• Steg 4. Glas. För att få grisen att lysa och för att dölja olika brister glaserar de den. Originalet föreslår kokande benbuljong, avdunstar den och gelerar huvudet. Men jag bestämde mig för att inte arbeta med dårskapen.
• Tog 2 påsar färglös gelé från Dr. Otter, utspädd med lite vatten enligt instruktionerna. Tidigare blötlagde jag lite saffran i det här vattnet. Jag saltade lösningen, kokade den och gelade huvudet. Mustasch !!! Servera huvudet med grönsaker. Och vi serverar till bordet.
• Och här är ett styck för dig.
• 

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

2: a dagar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Ärligt talat är det inte svårt. Du behöver bara tålamod, en skarp kniv och brist på avsky. Av någon anledning är många avvisande av ett grishuvud. Men du kan laga mycket av det från det. Och i vår inte helt välmående tid är det också en budgetprodukt. Tja, ta en titt själv: vår kostnad per kilo av ett helt huvud är cirka 15 UAH. I det här huvudet finns: en kind (du kan laga mat med lök), kindkött (du kan sätta på pilaf eller lägga till kotletter), en munkorg med en gris (du kan få en mycket välsmakande gryning), en tunga, om än liten , (koka för smörgåsar), slutligen själva skallen med resterna av köttbuljong. På de hungriga 90-talet hjälpte en sådan inriktning mig mycket. Och nu börjar jag återvända till det.

Källa: Rullar, patéer och galantiner / Per. från engelska
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Book Club,
1998. - S. 86-88.

Te, utomlands herre
Älskar färsk galantin,
Om bågskytten Fedot, L. Filatov

Mästarklassen är lätt att förstå. Allt verkar extremt enkelt
Jag är inte säker på att jag någonsin kommer att utföra en sådan prestation - galantin från ett grishuvud, men jag tog bort det till bokmärkena ("vad händer om?"). Jag lagade fortfarande Strasbourg-paté (och ångrade mig inte).

En kuslig syn!

Men det borde vara utsökt

[Lena!]

Lena!En kvinnas prestation!

Naturligtvis tog jag det också till bokmärkena. Även om jag knappast vågar. Lena, du är min idol !!! Jag skulle vilja höra en berättelse om gästernas reaktion. Jag tror att alla män kommer att säga "Jag är din för alltid." Jag skulle ha sagt det till dig och skulle ha bett att bo hos dig.

Jag går med i allt stönande och ligger under bordet! Lena, jag har länge velat lära mig hur man tar isär huvudet. I vår tid är det nödvändigt att kunna. Men till galantin !!!! Aerobatics! Tack så mycket! bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Så mycket arbete och skicklighet!

vedmacck, gör det inte. Det är sant att det är ganska enkelt om du har förmågan att rippa. Men du kan också hitta din väg runt bilderna. Och det smakar gott !!! Detta påminner lite om pate och korv liknar också, men bara ännu mer ömt. Bara kryddor behöver inte sparas, annars var jag girig slegontsa, det visade sig lite intetsägande.

Musenovna, ja, det här är inte för alla. Vad är egentligen läskigt? Ett avskuren huvud? Av någon anledning störde detta inte någon av gästerna. Rippningsprocessen? Tja, du köper kalvkött och fläsk i butiken, utan att tänka på att de avskalades innan det. Jag är väldigt lugn om sådana saker. Jag har viss erfarenhet av att strippa både fyrfots- och fjäderspel. Jag är inte rädd för blod och kött. Om vi ​​redan äter dem så varför vara rädda för processen att laga dem?

ang-kay, min man hjälpte också till.Han drog mig en kastrull på spisen från kaminen och satt framför gästerna med en luft av betydelse. Det här är hans prestation också.

Bridge, gör dig inte till en idol! Och män - min mans vänner - har frågat mig länge. Vem släpper dem? Mata bara strömmen vid evenemanget ..

Tumanchik, ja, jag kom inte på det själv. Jag såg processen i boken. Du måste ge en länk.

Rusalca, tack. Faktum är att beskrivningsprocessen tog mer tid än att arbeta direkt på huvudet. Det svåraste var att fotografera. Händerna är oljiga hela tiden, och jag är ingen fotograf i alla fall.

Len, så om du har en skicklighet är allt enkelt. Jag har maximalt kycklinggalantin (tack vare dig lärde jag mig att det är galantin, och innan det bara var "fylld kyckling").
Så jag är mycket nöjd med beskrivningen och fotografierna, särskilt de som görs med så svårigheter.

Så jag är mycket nöjd med beskrivningen och fotografierna, särskilt de som görs med sådana svårigheter.

Ja

Flickor,

Len, så om du har en skicklighet är allt enkelt. Jag har maximalt kycklinggalantin (tack vare dig lärde jag mig att det är galantin, och innan det bara var "fylld kyckling").

Tanya, om du skalade av en kyckling, kan du också ta bort ett fläskhuvud. Kyckling är svårare - det finns en tunn hud. Och sedan plåster dig själv och det är det.

Lena, det blev bra! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Och var inte fattig, du har investerat mycket arbete och tid. Hjältinna! Till bokmärken!
Om frågan har dykt upp! Len, säg mig, hur gör du så att glasyren inte droppar ner i ansiktet? (fläsk, naturligtvis)

Len, säg mig, hur gör du så att glasyren inte droppar ner i ansiktet? (fläsk, naturligtvis)

Från sådana arbeten kommer glasyren inte bara att vara i grisens ansikte!

Det var definitivt mitt ansikte.

Om frågan har dykt upp! Len, säg mig, hur gör du så att glasyren inte droppar ner i ansiktet? (fläsk, naturligtvis)

Tja, det flödade inte i ansiktet, men allt runt var i det.

Dr. Otveras Cake Jelly sätter mycket snabbt även vid rumstemperatur. Och huvudet var ur kylskåpet. Så jag hällde varm isbildning direkt från skeden och den stelnade jämnt. Jag försökte hjälpa till med en pensel - nej, inte det, glasyren rullar bakom henne i klumpar. Så med en sked och vattnas. Och det som droppade på brickan och tog redan tag i det, rakade upp med en sked och tillbaka i pannan för uppvärmning.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, jag är i en svun, om ordet! Sådant arbete är smycken! I mina ögon är du verkligen en riktig hjälte! Jag skulle verkligen inte räcka för en sådan bedrift, jag gör ofta något som pressat kött ur mitt huvud, bara jag behöver lägga till mer nötkött eller magert fläsk, annars blir det väldigt fet. Och när det gäller tillgången på kött - jag brukade göra gryta ur mitt huvud och när jag beräknade kostnaden började jag bara ta kött - det är för mycket slöseri - vi kastar öron och en nickel efter matlagning, men plus ben - i allmänhet är jag inte riktigt lönsam, det visar sig nästan en mot en

[Helena]

Helena, agaga, skrev ner allt, tack!

Det var definitivt mitt ansikte.

Setrraa !!! Jag skulle också ha fått katten smutsig!

Scarlett, ja, om du låter grytan, då är fördelen försumbar. Och om det finns olika delar, så är det en annan sak. Och släng ut smågrisen och öronen nizz! Anto är den mest utsökta !!!!!

Nikus, jag hypnotiserade huvudet på mina hundar, hypnotiserade, skällde på mig, skällde på mig ..... Som ett resultat sågade jag ut den första tiken för honom i hemlighet från min man

Lena !!!! : girl-swoon: Mycket intressant !!! Naturligtvis bestämmer jag mig inte själv, men respekt för receptet och MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, du är en hjälte! Mycket lätt att förstå och underbart! Super värdinna! De säger: "Avstå inte!" Men jag är ju inte den här hjälten. Jag tittar här, beundra ..

Och släng ut smågrisen och öronen nizz! Anto är den mest utsökta !!!!!

Som en av mina släktingar sa och tittade på min nedmontering av gelat kött - en girig svärmor skulle äta dig. Min första svärmor var girig till oanständighet - hon hade inte tid och den andra ångrar mig inget, om bara hon lagade mat och behandlade dem

Som en av mina släktingar sa och tittade på min isärtagning av gelat kött - en girig svärmor skulle ha ätit dig. Min första svärmor var girig till oanständighet - hon hade inte tid

Tanya, hur kan du göra det åt din svärmor? Vi måste säga inte svärmor, utan svärmor!

[tuskarora]

- efter matlagning slänger vi öronen och nickeln och plus benen - i allmänhet är det inte helt lönsamt för mig, det visar sig nästan en för en

Tanya, jag ber dig, kasta den i min riktning, jag betalar för paketet !!! Jag älskar pysok (gris), jag försöker laga borscht med den.

tuskarora, Lena, jag är mycket glad !!!! Hattar och fjädrar sveper genom dammet !!! Jag gör ofta kycklinggalantin och tar av hela skinnet på 7 minuter. Men jag jobbade aldrig med mitt huvud, det är väldigt intressant. Tack för den underbara detaljerade mästarklassen, det var mina händer att klia på att laga detta. Det är synd att det inte finns någon anledning, men närmare vintern kommer jag att tänka på något och laga det.

[Tumanchik]

Tumanchik, så då - FORMER !!!! Och den nuvarande är bra ... nästan alltid
Svetik, men det är lätt - vår mans farfar brukade äta upp alla slags brosk, jag körde honom till papperskorgen med en specialist, jag kastade inte farfar i papperskorgen, så allt som såg mig fel är i papperskorgen

det är därför allt som såg fel på mig ligger i papperskorgen

så alla tittar exakt på Tatiana !!! Och Schaub är exakt så, annars i papperskorgen

Och män - min mans vänner - har frågat mig länge. Vem släpper dem? Mata bara strömmen vid evenemanget ..

Åh Len, det är inte dem, det är jag och de små männen som trummar på dina dörrar ... Finns det till och med en bit kvar?

Jag hypnotiserade entuens huvud, hypnotiserade, skällde på mig, skällde på mig ...

och vi kan göra det - ge mig en aktuell kusmanchik

och vi kan göra det - ge mig en ström

Aha, just nu, låt oss skälla!

Aha, just nu, låt oss skälla!

men vi är de första och starkare!

men vi är de första och starkare!

var inte girig Där huvudet är 3,5 kg - alla får det

Om ffso inte har ätits redan

Som ett resultat sågade jag den första tiken åt honom i hemlighet från min man

Och med rätta, sobals, de är som barn, de behöver här och nu, och snabbt!

Ugh, jag kröp till datorn. Och här tittar du på allt roligt. De gjorde kul.

Nej, vänner, du kan hypnotisera, knacka eller något annat, och de åt det lilla huvudet i skogen på lördag.
det förblev en lapp - min man använde den på söndag. Så ring mig. Men jag kommer att fixa det. Här är strömmen eftersom nästa sortie kommer att korrigeras utan att misslyckas. Och sedan skjuter jag ut en bit för alla.
Jag hade ett foto av en uppstoppad gris, någonstans sedan påsk, men där gjorde jag inte MK. Och kanske kommer jag att avslöja receptet.

Jag har haft ett foto av en uppstoppad gris någonstans sedan påsk.

isho här, ta den och lägg ut den för natten. när jag är hungrig. alla, låt oss gråta

Här är strömmen eftersom nästa sortie kommer att korrigeras utan att misslyckas.

ska du gå till smågrisarna?

ska du gå till smågrisarna?

Tja, hon måste ge masterklasser till någon. Det bästa sättet är att fånga upp filmen

Det bästa sättet - fångade-slaktade-filmade processen

och prata?

[Schumacher]

ska du gå till smågrisarna?

Det bästa sättet är att fånga upp filmen processen

Vaughn Schumacher gick också till kycklingen.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher gick också till kyckling.

epidemi

[Schumacher]

ska du gå till smågrisarna?

Nej, vår säsong öppnade inte för smågrisar. Snarare "med smågrisarna", det vill säga makan och hans vänner. Typiska smågrisar.

Hon måste ge masterkurser till någon. Det bästa sättet är att fånga upp filmen

Jag fångade huvudgrisen länge, pratade och ... tämjde den. Nu gör jag fett. Jag har gettat i 20 år. Den nuvarande mästarklassen gjorde det aldrig.

Vaughn Schumacher gick också till kycklingen.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna är lättare, hon är läkare, hon kan anatomi.

Här lovade jag en gris - jag demonstrerar en gris.

Jag dreglar!

Så aptitretande !!! Från att tugga den smarta flickan. och fånga en gris och tämja, och ... steka!

Här lovade jag en gris - jag demonstrerar en gris.

Jag fångade huvudgrisen länge, pratade och ... tämjde den. Nu gör jag fett. Jag har gettat i 20 år. Den nuvarande mästarklassen gjorde det aldrig.

: girl-swoon: Vad är han? Fortfarande bakad

: girl-swoon: Vad är han? Fortfarande bakad

Blodtörstig dig!

Okej, jag ska visa att jag inte är bakad. Då ska jag rengöra det.

Rensad, bo rugaizza. Förmodligen inte tämjt nog ...

[tuskarora]

tuskarora, bra grisar !!!

Nåja, de brister ut i skratt !!!! Lin, till vad dina recept är positiva - till posikunchikov
Kom igen för fler mästarkurser! Smärtsamt värdefull upplevelse! Vi tar det själv och lär ut barnen!
Och grisarna är bra! Till varje var och en av de här!

Här lovade jag en gris - jag demonstrerar en gris.

att bedövas

Tacka!