Donuts "Benier" (franska) med vaniljsås - från Régis Trigel

[Förberedelse]

Donuts "Benier" (franska) med vaniljsås - från Régis Trigel

Kategori: Bageriprodukter

Kök: franska

Ingredienser
Vetemjöl från.	400 g (jag fick 530! Det fungerade)
Vatten	225 ml
Mjölk	125 ml
Socker	40 g
Luktfri vegetabilisk olja	20 g
Ägg	1 ST.
Torrjäst	3 g (jag har 1/5 av ett standardpaket med färska)
Salt	2 g (jag har 0,5 tsk sten)
Soda	1 g (jag har 0,5 tsk.)
Saffran (tillval) och vaniljpinne	1 nypa (kanske bara vaniljssocker)
Vaniljsås eller bayersk grädde att servera
Vegetabilisk olja för djupt fett
Citrusskal

Tillagningsmetod

• De mest rastlösa kulinariska galningarna kan inte somna från tanken på att förbereda en sådan ny så att själen lugnar sig åtminstone ett tag och gömmer sig till nästa recept.
• Och sedan kom jag ihåg att Lenka snart skulle vakna hungrig, att Natusya kunde titta på Skype på natten, att Chuche och Alenka Vinokurova hade en överraskning för kaffe, om än en virtuell, ville jag göra!
• Men de mörkaste läskiga handlingarna händer på natten ... Och vad kan vara mer läskigt och sötare än att steka munkar på natten och på morgonen med gott samvete lägga ut ett recept !! :))
  Oroa dig inte, jag äter inte munkar ensam, min man och Ruska kysste mig också. Därför var fotot inte så mycket, jag var rädd för att på morgonen skulle det inte finnas något kvar till fotosessionen.

  Vem vet, han kommer att förstå! Ja, och receptet har inte gått ur mitt huvud på länge. Nej, tänk inte, jag sällan munkar, men jag gör det! Och även under dagen! Och sedan sjönk receptet från tidningen från Régis Trigel - kocken på restaurangen Brasserie Most och kocken på Strelka-baren på Krasnoe - in i själen, och iväg går vi! Ja, och kocken verkar vara en bra man - en stilig pojke med mustasch, efter 7 äter han inte, dricker inte vin, han älskar vår president, även om han inte går in i politik! En sådan dålig person kommer inte att mata!
• Förberedelse
• - Kombinera mjölk, vatten och socker i en kastrull. Skär hälften av vaniljstången i halv längd och doppa i blandningen med saffran. Värm blandningen över svag värme tills den simmar. Ta bort från värmen och låt svalna.
• Här är en sådan ljus naturlig saffran i färg.
• 
• - Sikt mjöl i en knådare eller en skål ( Jag var tvungen att lägga till mycket mjöl, Jag tror att det finns ett misstag i receptet, antingen mycket vätska anges eller att det inte finns tillräckligt med mjöl. Men eftersom jag redan hade berett blandningen tillsatte jag mjöl gradvis när jag knådade degen).
• Mal jäst med mjöl och häll blandningen över mjölet. Efter det blandade jag omedelbart allt och lät det stå i 10 minuter.
• Efter 10 minuter, börja knåda degen med medelhastighet och tillsätt ingredienserna i följande sekvens - ägg, salt, vegetabilisk olja.
• Knåda degen i 8 minuter med medelhastighet. Du måste utveckla gluten bra.
• - Låt degen komma upp två gånger.
• 
• - Överför degen med en skrapa på en mjölad yta och knåda degen för hand, forma till en boll. Täck överdelen med en handduk och låt höjas något.
• 
• - Rulla ut degen till ett 2 cm tjockt lager och skär ut munkar med en speciell form. Jag sträckte praktiskt taget degen med händerna och rullade sedan ut den lite och pressade inte hårt så att munkarna blev luftiga. Jag råder dig att regelbundet doppa formkanterna i mjöl så att munkar inte håller fast vid den under skärprocessen och bildar jämn och vacker.
• Använd inte mycket mjöl, skaka av överflödet.
• Överflödigt mjöl som kommer in i degen efter knådning försämrar kvaliteten på den färdiga produkten. Och det brinner i fett!
• - Du behöver inte klippa alla munkar på en gång.
• Du kan använda en serveringsring för att skära och klippa ut mitten med en mindre ring. Du kan linda buntarna, 15 cm långa och 2 cm tjocka, ansluta dem i en ring och steka.
• 
• - Värm matoljan i en kastrull till 180 C.
• Sänk försiktigt, utan att deformera, munkämnena i djupt fett.
• Stek i ungefär en minut på ena sidan, vänd sedan till den andra, stek tills önskad färg. Vänd sedan munken igen och stek den första sidan tills den är jämn guldbrun. Jag använder den här metoden för att inte krossa munken under stekprocessen - trots allt behöver de smälta något i olja (så att det inte finns några vita okokta ränder runt kanten). Och om du omedelbart sjunker den ofärdade sidan kan munken skrynkla.
• Jag råder dig att använda denna olja - den brinner inte alls!
• 
• 
• - Ta bort munken från det djupa fettet och lägg den på en pappershandduk eller pappershandduk för att absorbera en del av fettet.
• 
• - Strö över pulveriserat socker som inte smälter (det finns en i en serie produkter från Vysotskaya) och en blandning av citron (apelsin) och lime.
• - Servera med vaniljkräm. Eller så kan du göra runda munkar och fylla som du vill.
• Förresten, den runda eller fyrkantiga formen på Benier-munkar anses klassisk. Men författaren bestämde sig för att göra det som munkar.
• 
• 
• Lyckligt tedryck till alla mina vänner och de som är intresserade av franska köket!
• Åh, de glömde nästan att lämna Manka! :)) Åh, och även till Zhenya, Tanechka, Lenochka, Veronica, Ksyusham ... Jungfrur, kom flyga, det kommer att finnas tillräckligt för alla!
• 
• Man, bakade dig i ugnen! Ganska anständiga bullar visade sig! Men ändå är denna munkdeg mer lämplig!

Skålen är designad för

18 stora munkar

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Notera

På något sätt gillade jag inte den grädde som författaren föreslog, även om jag gjorde den, så servera den med glass, din favoritkräm eller dina favoritillsatser!
Munkar är luftiga, nästan osötade, tunnskorpiga, och viktigast av allt förlorar de inte formen alls när de svalnar. Jag bakade lite i ugnen - jag tar en bild senare.
Jag ber dig, hamra inte dem med överflödigt mjöl, när knådningen var mycket, mycket svag, med en utsmetad svans, är degen lite klibbig.
Saffran and Vanilla Pod - För gourmeter och aristokrater kan du helt enkelt lägga till vaniljsocker (och / eller en nypa kardemumma).
I alla fall är den franska munken ett verktyg för att doppa i deras favoritsås, så de är inte särskilt söta!
Flickor! Idag värmde jag upp de återstående munkarna i Princess utan smör, och de verkade ännu bättre för oss. Så att resterna kan värmas torrt utan olja under locket på minsta värme eller i en friterare!

Olya !!!! Vilka finnar !!! Och vilka hål !!!! Medan alla ovanstående otacksamma personer, för vilka du försökte så hårt, går ingen vet vart, tar jag några munkar från dig till frukost.

[Olenka]

Olenkahur otroligt utsökt det är

Åh, där, akazza, vilka munkar du får med den här Teskomovsky-saken!
Och jag undrade fortfarande om jag skulle ge det till mig eller inte. Nat!
Ol, du har några galna munkar! Och även om jag är likgiltig mot dem, skulle jag gärna prova dem.
Jag ska köpa en av dessa och steka dina munkar. Tills dess, bokmärke det.

Olya !!!! Vilka finnar !!! Och vilka hål !!!! Medan alla ovanstående otacksamma personer, för vilka du försökte så hårt, går ingen vet vart, tar jag några munkar från dig till frukost.

Pralna, Natasha! Vem står upp tidigt, Olya serverar alltid goda saker på morgonen! Hela Sibirien vet redan!
Ta för dig! Och en bra dag!

Jag lagar inte mat på eftermiddagen!

[Olenka]

Olenkahur otroligt utsökt det är

Den är din - den mest magnifika!

Åh, där, akazza, vilka munkar du får med den här Teskomovsky-saken!

Formen är nödvändig, kakorna är också väl skurna.
Och munkstridighet, jag är inte särskilt galning heller, men jag ville, och det är det! Ett mycket bra recept! Degen är inte enkel men inte heller hamrad!
Tack, kära du!

Älskar Manka dem? Eller så stänger jag av det, jag går!

Älskar Manka dem? Eller så stänger jag av det, jag går!

Man'kins ration - för mig! Hon äter fortfarande inte stekt deg, så hon behöver inte det, men åtminstone har jag kul. Fan, jag gick framgångsrikt!

Hon äter fortfarande inte stekt deg

Speciellt äter han inte kakor med suluguni, han äter inte alls ...: cray: HUR jag är ledsen för Manyu !!

Man'kins ration - för mig! Hon äter fortfarande inte stekt deg, så hon behöver inte det, men åtminstone har jag kul. Fan, jag gick framgångsrikt!

Jag skickar till ämnet manti!

Speciellt äter han inte kakor med suluguni, han äter inte alls ...

Nej, jag menade att han inte äter friterad. Till exempel kommer hon aldrig att äta pajer eller belyashi.
Det betyder att jag kommer att få mer.

pasties eller belyashi.

Åh, jag älskar det väldigt mycket, naturligtvis, om du inte äter för mycket ...
Ja, och jag ville kasta ett recept till hennes inlägg, nu ska jag tänka på det ...

Nej, jag menade att han inte äter friterad. Till exempel kommer hon aldrig att äta pajer eller belyashi.

Lenka, låt oss knyta och skjuta! Shaw för affärer, väljer mer!

Åh, jag älskar det väldigt mycket, naturligtvis, om du inte äter för mycket ...

Choyt är inte en jävel? Varför tada äntligen börja äta?

Choyt är inte en jävel? Varför tada äntligen börja äta?

Om inte för att äta för mycket, så älskar jag bara, och om jag äter för mycket, så önskar jag att jag kunde, eftersom jag älskar väldigt mycket!

Lenka, låt oss knyta och skjuta! Shaw för affärer, väljer mer!

Nej, det kommer att vara dåligt för henne, ärligt talat. Hon visar sig inte, men kan verkligen inte. Som barn åt jag på något sätt inte särskilt bra, så i åttio år har jag inte tagit stekt deg i munnen.

[Elena Tim]

Elena Tim, okej, då bara en papegoja! Jag bakade en del i ugnen, det blev ganska bra rullar, vi kommer att ge allt till Manka! Jag ska gå och skriva! Vi måste ta hand om många - det här är HB: s gyllene fond.

[Rada-dms]

Rada-dms, Vackra munkar! Degen är så luftig! Behöver smaka!

På åttio år har han inte tagit stekt deg i munnen.

Och ser ut som 15! Du får reda på vad hon gör med sig själv där, vad, som en tjej!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, det blev ganska bra, prova! Jag skulle vara glad om dina pennor når detta recept!

Du får reda på vad hon gör med sig själv där, vad, som en tjej!

Duc äter inte stekt deg!

Citat: Rada-dms från idag kl 07:54
Du får reda på vad hon gör med sig själv där, vad, som en tjej!
Duc äter inte stekt deg!

Men vi kommer inte att ha rynkor!

Tja, okej, min mamma tog med en munk till kaffet, annars slukar dessa nattprästinnor allt och tänker inte på andra hungriga och upptagna människor! Det är vilken typ av människor! Agaister!
Dotter, tack, du är min glädje och skatter!
Och jag skickar Manechka för att arbeta en kusmanishche av Tsvetaevas paj så att hon inte blir hungrig! Från prinsessa, inget fett!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, och mig glömde du aaa, men hur är det med mig, och utan en munk aaa !!!!

Mycket vacker och aptitretande, och så förstod jag Mona i ugnen, eller hur?

bokmärke) skusnooo och bara) TACK!)

Och vad kan vara mer fördärvad och sötare än att steka munkar på natten

Olga, jag läser det och det är som en balsam för min själ - ja, jag är inte den enda som lider av det faktum att jag inte äter sådana rätter på kvällen, ännu mindre på natten !!! (Jag borde). Så du kan!

Olga, ett grumligt recept 🔗
Bara jag kan inte få mig att göra munkar

Åh, där, akazza, vilka munkar du får med den här Teskomovsky-saken!
Och jag undrade fortfarande om jag skulle ge det till mig eller inte. Nat!
Ol, du har några galna munkar! Och även om jag är likgiltig mot dem, skulle jag gärna prova dem.
Jag ska köpa en av dessa och steka dina munkar. Tills dess, bokmärke det.

Lenya, en sådan sak kommer till mig från Kina, det är mycket billigare, när det kommer kommer jag att rapportera omedelbart

Åh, vilket underbart recept. Och vi äter stekt. Och munkar och vitkalk och bakverk. Jag har också en sådan skärare. Jag kommer definitivt att steka den. Tack för receptet

Olya, ja, mycket vackra munkar, säg mig, var får du sådant smör?

Och det kan också ersättas med Teskomovsky ravioli-burkar, med dem kan du göra fyrkantiga och till och med ett hjärta. Du behöver bara anpassa hur du tar bort mitten (jag har en metallparfymlock) 🔗

Blinaaaa! Jag sov igenom allt igen
Jag är glad, underbara munkar !!!
Även om jag är i solidaritet med Mary kommer jag definitivt att skämma bort min familj

[Olga]

Olga, vilken skönhet och läckerhet du har här! Jag ska definitivt laga mat! Tack för receptet!

Åh, munkar ... Jag äter en redan, trots den utökade femte punkten.Min man får inte göra detta, faktiskt är det dags för mig att gå ner i vikt också, men mitt samvete har ännu inte vaknat, så bränn allt med eld, låt oss få en andra! Så här lever du vidare, va?

Det är uppenbart att från 420 ml vätska per 400 g mjöl - donutdeg fungerar inte, men pannkakor kommer att visa sig. Tydligen, ja, det finns ett fel i receptet. Hur skulle detta recept minskas? .. Mer än ett halvt kilo mjöl är för mycket för mig ... Vänligen råd, för vi älskar munkar väldigt mycket!

Olechkaaa, vilken skönhet!
Jag skulle ha ätit saker.

Jag tror att det finns 240 vätskor där inne - troligen en formförskjutare i receptet. Olya är bara fantastiskt god, jag antar att jag luktar munkar direkt från monitorn ...

[Olga]

A-ah-ah! Vilka munkar! Vad vi brukade ha puffiga, läckra, 5 munkar för 5 kopeck och ett café för 22 kopeck .. här är det Lycka! Olga , tack för en sådan behandling!

Olya, munkar är bara fantastiska! Jag har aldrig sådan skönhet. Läckra - kanske, men aldrig av en sådan skönhet. Jag kommer att försöka baka enligt detta recept och med dina kommentarer. Ja, natten är en stor trollkarl, det kommer att motivera sådana bedrifter som bara senare.

Ja, jag har också en fråga för urverk, jag har inte sett något sådant någonstans, låt oss dyka upp och lösenord

[Olga]

Olga , såååå vackert
Jag skulle vilja prova minst ett gram från ugnen.
Jag har en Teskomovskaya för munkar, men av en annan form, och av någon anledning är den inte så liten för mig.
Och vad är diametern på din mögel och hur stor är munkarna?

Ol, finns det åtminstone en munk kvar? Jag dricker bara kaffe ... för att bli man ...
Mycket vacker och aptitretande

dessa nattprästinnor kommer att sluka allt

In-in ... Lin, så de åt också funchose Chuchin ... och sedan drömmer de om att bli yngre! ... inte att de inte kommer att ha rynkor, huden på munstycket kommer snart att bli som en trumma!. Vilken typ av mode är det här att äta på natten? Lin, som läkare, ta reda på det!.
Nu, specifikt enligt receptet ... kanesh, jag staplar inte sådan skönhet med krokiga händer (jag har ingen Teskomovskaya-sak), men jag ska sätta på freaks ... Jag vill prova för mycket ... jag äter i dagsljus och med lite .. annars skickar de mig dit Makar betar kalvar ..

[Rada-dms]

Rada-dmsvilken skönhet och läckerhet! Herregud! Jag skulle beundra och beundra! bravo!

Jag kommer att äta i dagsljus och i svagt ljus .. annars skickar de mig bort, där Makar betar kalvar ..

Alyonka, har inte lagman förlåtit ännu? Till och med rullarna hjälpte inte?

Du kan använda raffinerad solrosolja för djupt fett, det vill säga renad luktfri. Och alla kommer att vara glada! Utom jag ...

Den är din - den mest magnifika!

Tack hela dagen och tänk på dem

har du inte förlåtit lagman ännu?

Jag har inte förlåtit ... Jag lagade pilaf idag ... jag väntar ... vad ska han säga ...
Lyolik, jag ska ... snart Yegoryevsk

Vad gör du där? i Jegoryevsk? Aaaa?!

Jag tänkte på dem hela dagen

Och jag sitter på jobbet och mediterar och tittar ständigt på ett foto