Steam soufflé

[Fågelskrämma]

Steam soufflé

Kategori: Kötträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Kycklinglårfilé med skinn	650 g
Kycklingbröstfilé	260 g
Bröd (gårdagens) vitt eller c / z	180 g
Mjölk	300 ml
Vatten	300 ml
Salt	2 tsk
Malad vit eller svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Jag lyckades få receptet för denna soufflé (närmare bestämt bara ingredienserna) på ett pensionat på Krim, där vi vilade. Min son åt det två gånger om dagen ... Han kunde ha tre, om jag hade tillåtit det. Slaktaren från pensionatets kök var lakonisk, jag var tvungen att tänka mycket själv och tortera tjejerna från brödmaskinen (Fågelskrämma-Nata och ang-kay- Angela - tack så mycket).
• Så:
• 1. Skär brödet i kuber, blötlägg i en blandning av mjölk och vatten (jag gör detta i en kanna med grader - jag mäter brödet på vågen, skär det, lägg det i kannan och tillsätt sedan mjölkvatten så att den når 800-900 ml-märket - siffran ska vara nära gram kött, hur mycket som används)
• 2. Skär köttet i stora bitar och krossa det i en köksprocessor (med knivar) till en pasta. Slaktaren sa till mig - passera genom en köttkvarn genom 2 nät
• 3. Överför den resulterande köttpastan till en matberedningsskål med en krok, knåda, tillsätt salt. Den maximala blandningshastigheten är -2, det vill säga utan fanatism. Vi måste börja utveckla kollagentrådar. Slaktaren sa att han slog av köttfärs, men jag vet inte hur jag ska slå av - i köttfärs finns det alla väggar runt och jag själv ... kuk, kort sagt ...
• 4. Vispa bröd- och mjölkblandningen med en pennablandare, tillsätt den i delar (jag gör det två gånger) i köttpastan, som knådas av kroken, tills blandningen är helt absorberad och homogeniserad.
• 5. Fördela den resulterande blandningen på en bricka där vi lagar mat, försmord med margarin. Vi måste ta en sådan bricka så att den passar in i en annan större bricka där vi häller kokande vatten i ångbadet. Souffléens tjocklek bör inte vara mer än 2-2,5 cm
• Så här ser det ut på en bricka innan du lagar mat.
• 
• 
• 6. Värm ugnen till en temperatur på 120 grader (konvektion)
• 7. Koka vattenkokaren
• 8. Lägg brickan i brickan i ugnen på mittenivån, häll försiktigt kokande vatten i den nedre brickan till mitten av soufflébrickan
• 9. Baka i 1 timme - 1 timme 10 minuter tills souffletemperaturen når 70 grader.
• Det visar sig vara en väldigt, mycket öm och saftig soufflé ...
• 
• Det kommer att finnas vätska runt soufflén - det här är normalt, häll inte ut det, det förvandlas till gelé i kylskåpet, som kan läggas till en sidrätter - en sång!
• 
• 

Skålen är designad för

8 portioner

Tid för förberedelser:

1 timme och 30 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag tror att denna soufflé kommer att vara bra och kombinerad med fläsk, men kycklinglåret borde vara för att det ger ett bra gäng eftersom det inte finns några ägg.

Jag glömde att notera - vi arbetar med kött kylt och snabbt, vi får inte låta det värmas upp över 15-20 grader så att fett inte börjar slåss, annars får vi sulan från skon vid utgången

Jag gör ofta denna soufflé. Och i en dubbelpanna och i ugnen ... Mycket välsmakande och kost ...

[Galina]

Galina, tack för att du kom förbi Men jag kom precis till det här receptet, som jag bara inte försökte - jag lagade köttet, vispade det vita och lade till grädden ... och kistan öppnade precis

Jag lägger också till pumpa i en sådan souffle. Gnid på ett rivjärn och i köttfärs. Men när jag gör en pumpa för ett par gillar jag det mer ... I ungefär 5 år gör jag förmodligen en sådan soufflé för mig själv ...

sedan dagis och ändlösa sjukhus älskar jag denna soufflé. tack så mycket! definitivt bokmärke!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, tack för att du hälsade på. Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Ett helt underbart recept på en underbar soufflé!
Bokmärk!

[Sveta]

Sveta, avslutade du det. Bra gjort! Det viktigaste är att barnet var nöjd.Och vad som är utsökt, det tvivlar jag inte på.

[Borisonok]

Borisonok-Elena, tack för ditt förtroende, jag hoppas att du kommer att använda det - en utmärkt kosträtt.

Angela, med din hjälp

Svetochka, förklara för mig - den färdiga skålen är närmare paten eller grytan. Jag älskar både det första och det andra, men alla typer av duber är mer. Och jag kommer definitivt att laga mat, men efter NG. tacka

[Irina]

Irina, närmare grytan, skulle jag säga ... Men i allmänhet påminde det mig om en mjuk köttbulle, som på dagis, men inte blöt i sås Mycket saftig och mjuk för

[Svetlenki]

Svetlenki, Jag drar inte ut förrän efter nyårsdagen. Jag bestämde mig - imorgon !!!! Och jag gillar verkligen den här bakningsmetoden. Så här gör jag alla köttbröd. Gott nytt år.

[Irina]

IrinaJag tror att du inte kommer att ångra dig. Låt kroppen vila innan godisarna på nyårsbordet. Tack för att du litar på receptet

[Svetlenki]

Svetlenki, tack för receptet!
Jag gjorde både i ugnen och i en långsam spis från samma sats - jag gillade båda alternativen, jag kommer inte att säga att det var starka skillnader i smak. Mycket lätt smak. Jag lade muskot till malet kött, så de åt mina och sa att det var som korv. I multikokaren valde jag Steam-läget, 12 minuter.

[Hoppas]

Hoppas, tack för rapporten.

Jag skulle vara glad om receptet tar rot i din familj. Utmärkt vad vi försökte i en dubbelpanna. Jag ska också försöka. Jag tyckte att ångan var för aggressiv för soufflén, men eftersom resultatet är lika bra! Speciellt tillagningshastigheten. I ugnen är det mycket längre och mer tråkigt med ett bad.

I ugnen är det mycket längre och mer tråkigt med bad.

Det är rätt! Men först bestämde jag mig för att prova originalreceptet och sedan testa det i CF. CF-delen kom ut ungefär 1/3 av originalreceptet.

[Hoppas]

CF-delen kom ut ungefär 1/3 av originalreceptet.

HoppasTack för delen. jag ska göra det här

: rose: Tack, jag letade bara efter något att mata mitt barnbarn, och han berättade om köttgryta), vi kommer att försöka.

[Återställa]

Återställa, Jag vill också försöka laga barnet i en långsam spis. Jag har en Panasonic och en övre plastskål för ånga med hål. Installera formuläret med köttfärs direkt i denna skål? Jag ber väldigt om ursäkt för den dumma frågan, men jag har aldrig gjort någonting där för ett par))) Om det inte är svårt, berätta, pliz!
SvetlenkiTack så mycket för receptet!

Ja, lägg i ångkorgen

[Marticia]

Jag har en Panasonic och en övre plastskål för ånga med hål. Installera formuläret med malet kött direkt i denna skål?

Marticia, och jag har en ångkorg i rostfritt stål i mitt huvudkontor, så jag klippte en cirkel ur bakpapper, lade ner den och mycket av den där ... Allt blev bra ... Men du har plast - jag kan säger inte här ...

Jag hoppas att allt kommer att ordna sig och barnet kommer att gilla det

[Arka]

Arka, Tack så mycket!!!))

Tillagd tisdag 31 jan 2017 17:27

Svetlenki, Tack så mycket! Rostfritt stål är coolt! Jag skulle vilja ha det här! Vi är lata att tugga ((Vi måste uppfinna))

[Svetlenki]

Svetlenki, tack för souffléreceptet, jag har inte smakat det smakligare. Mycket saftigt, ömt, för både barn och vuxna! Jag gjorde en liten avvikelse från kvantiteten: Jag gjorde ett misstag och köpte fler bröst än höfter. Jag lagade mat i en multikokare för ett par. Jag lade en silikonform i en dubbelpanna, malet kött i den. Hon hällde vatten i skålen, men tände inte på "ångande" utan "bakade" i 65 minuter. Jag använde hälften av malet kött, resten packades i små påsar och skickades till frysen, det kommer att finnas kycklingkorv för en nödsituation.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, tack så mycket för att du litar på receptet och för en detaljerad historia om regimen!

I teckningen är det naturligtvis mycket bekvämare och mer ekonomiskt. Del - vi åt färskt samtidigt och energibesparingar