Köksknivar, köttstreckar

Jag stöder fullständigt den sista talaren. Tre knivar glädde mig i två veckor, varefter de dog plötsligt, och jag ville ha dem så mycket! Ack, kärleken var kortlivad. Det finns ingen bättre kniv än en kniv smidd av en smed från en avgasventil. Min pappas gamla kniv fungerar fortfarande bra i mitt kök.

en besvärlig rörelse och ..... FSE en bit bröt av.

Var en gång en av de mest älskade

🔗

Min keramiska kniv är redan fyra år gammal, levande och frisk, det finns små skador på kanten, men den skär fortfarande perfekt.

Så varför var du tyst? Det är värt Guinness rekordbok! Eller kanske du är en mycket snygg värdinna? Det skulle vara fallet för oss. Våra händer är tyvärr bara resistenta metallknivar, andra är kontraindicerade.

[Larochka]

Var en gång en av de mest älskade

Larochka, tappade du det?

Min keramiska kniv är redan fyra år gammal, levande och frisk, det finns små skador på kanten, men den skär fortfarande perfekt.

Min lite mer än ett år gammal, jag kan inte riktigt få nog av det ...

Jag har en sådan uppsättning. Grönsaksskalaren är inte bekväm i min hand, kanske är jag mer van vid Bernerovsky, jag brukar inte använda den, men kniven är i princip ingenting, men den slöar precis som andra keramiska knivar (jag har flera av dem betjänar allt rätt, de ljuger och väntar på att de ska kastas, men kasta bort tyvärr kära).

I mina slarviga händer bröts keramiska knivar (jag erkänner, jag skär glassfiléer) innan den tid då de börjar bli tråkiga.

[sir-kniv]

sir-kniv, Du bryter mot forumets regler, särskilt två villkor i andra stycket på en gång - både aktiva länkar till tredjepartsresurser och kommersiell reklam är förbjudna hos oss.

Goddag allihop! Hjälp, vem vet: Jag köpte idag inför min födelsedag Samura-knivar i Damaskus-serien, 3 knivar för ... kort sagt, dyra för mig, men jag ville verkligen. Och efter det läste jag på internet om Samura, som de säger är tillverkade i Kina, ingenting att göra med bra knivar, etc. och så vidare. Kan någon ha sådana? Hur fungerar de? Behöver du ofta slipa? Vad du behöver skärpa: tillräckligt speciellt. anpassad eller behöver du lära dig konsten att kniv med en sten?

vilket knivmärke är den bästa kvaliteten ??? snälla hjälp mig att välja! Ge råd !!! Inte keramik !!

Tja, råda mig, snälla, jag vill verkligen ha knivar !!

Anechka, vi har spanska Arcos från de tillgängliga - de är måttligt dyra, det finns i Epicenters, jag har 3 Arcos - jag är glad.
Det här är en butik i Schmidt-området, bakom tekniska skolan, det finns ett komplett urval av Arcos, billigare än i vanliga butiker:

Det finns också schweiziska Victorinoxes - de det är bättre Arkosov!
Men i den fria försäljningen så här att köpa nu har jag inte sett.
Det fanns en punkt med dessa knivar i husvagnen, nära isbanan, nu har de försvunnit någonstans.

[julifera]

julifera, tack så mycket!!! Åtminstone lite användbar info !!! Nu ska jag studera !!! Jag kommer sannolikt att ta i Internetbutiker, jag är van att köpa så många saker)))

julifera, kanske kan du ge mig råd om något annat, annars hittade jag inte lämplig Temko ..... vad är det bästa sättet att förvara mat i kylen ?? glas där, metall, etc. ... annars finns det en massa samma allmänna information på internet ... och vilket företag man ska välja

[julifera]

julifera, och kanske kan du ge mig något annat att ge råd, annars hittade jag inte rätt Temko ..... vad är det bästa sättet att förvara mat i kylen ?? glas där, metall, etc. ... annars finns det en massa samma allmänna information på internet ... och vilket företag man ska välja

Jag är lite vriden i det här fallet
Plastkärl - uh, jag vet inte, jag har en kil på dem.
I bar metall är det omöjligt, något där kommer att oxideras på något sätt.

Jag lagrar antingen i emaljkrukor eller i keramik, jag har ett berg av keramik
En MEN - om kylskåpet är NouFrost - keramik kanske inte passar - har de vanligtvis ett löst lock, det torkar plötsligt - det gör jag inte. På grund av detta tog jag i princip inte noufrost.

Jag letade efter en bra kniv för att skiva bröd. Jag köpte en Tramontin-kniv på råd från forumet. Men han är inte bröd. Här är det:

Det kallades i etmagaz - för frysta produkter. Nu är jag inte överlycklig. Bröd och ljus är inte lämpliga. Jag misstänker att detta är för fryst och icke-frusen fisk. Det finns tänder längs botten, och längs den övre kanten finns det en så liten korrugerad kant, jag misstänker för fiskvågar, ja, det finns en sådan krok i slutet, förmodligen för rensning av fisk. Generellt sett såg det skrämmande och farligt ut att ta det för första gången. Längden på bladet från själva handtaget är 23 cm.

Så min bästa brödkniv visade sig vara Tramontino för att skära fryst kött. Och hur lätt han skär fryst kött! Jag brukade skryta med det och nu uppmanar jag alla att köpa den här kniven.

Så min bästa brödkniv visade sig vara Tramontino för att skära fryst kött. Och hur lätt han skär fryst kött! Jag brukade skryta med det och nu uppmanar jag alla att köpa den här kniven.

Ja, exakt, jag gav dig ett plus för idén. Gruvan har dock en något annorlunda form, jag försökte skära det frysta köttet, det fungerade inte. Det är sant att köttet var bra, mycket fryst, det ringde redan. Förresten, jag försökte skära köttet med en andra kniv av samma slag, så att en för bröd och den andra för köttfisk. Jag tror min är bara för fisk, först var jag rädd för den här kroken, men just nu är det ingenting, jag är van vid det. Men bröd, även friskt och varmt, skär fortfarande vackert, krossar det inte.

Hur keramiska knivar tillverkas

Jag blev mycket imponerad av videon:

Jag använder TIMA Russian Brand knivar - ganska bra! Speciellt för sitt pris - i genomsnitt 400 rubel. Bekväma trähandtag för olika ändamål. Jag gillar särskilt den santoku-formade kniven, den skär råa morötter som smör. Nyligen såg jag exakt samma RANDEL-kniv (och till samma pris!), Borde vara lika bra. Men jag gillade inte AMWAY universalkniven för 2500 (en present), det är bekvämt för dem att bara skära rå potatis och tröga betor. Men för den typen av pengar !!!

[Bro]

Bro , och jag gillade det. Vad valde du ??

Jag har den här ländryggen, "Killer Whale", bara inte så mycket, jag behöver en hårdare. Det finns "nålknivar".

Jag kommer att beställa Damaskustål. För show-off. Bra för jobbet.
Och hem är något liknande

Jag har inte en ännu. För fullständig lycka behöver du en sådan santoku.

Och jag ponra "Needle" ... Och hennes man smittade med jakt.

Bra för jobbet.

Och vem arbetar du, om inte en hemlighet.

Filetist.
Och på knivar från tio års ålder, en galning, först var jag glad i att lägga mig, sedan alla andra.

Jag vill bara ha en sådan mezzaluna

och en sådan klippning
Vem vet var man ska köpa? Det finns inga butiker i min stad.

och en sådan klippning

Exakt detta? Teskomovskaya fungerar inte?
Jag har en mycket bra.
Först nu har jag inte ett så bekvämt badkar som på bilden av din önskelista, min mormor hade - mycket bekvämt
Och jag måste smula i en rund träskål med radiella rörelser ...

Nej, inte nödvändigtvis exakt samma sak. Och mezzaluna kan vara med trähandtag. Jag har en liten halvmåne för grönska med en speciell tavla, så jag vill också ha en stor, den är universell.

Om du söker kallas det - PRESIDENT Tescoma Herb Knife

hoppsan! Den visar sig bara vara 17 cm lång. Och jag för köttfärs. Intressant är att det är bekvämt att klippa en sådan kort?

hoppsan! Den visar sig bara vara 17 cm lång. Och jag för köttfärs. Intressant är att det är bekvämt att klippa en sådan kort?

I allmänhet är det bekvämt att hugga, men inte köttfärs, den här kniven för gröna går bra - jag hugger kål med det, svamp - en enkel.

För malet kött verkar det som om en vanlig yxa blir mer effektiv, annars är bladet för rundat.

Jag har en liten grönska med en speciell tavla

Kan du ta reda på hur ett mezzaluna-kort ser ut och varför är det så speciellt?

Lite inte för köket, men jag gav min make till den 23: e en gåva från ryska Bulat

Nöjd .... som en elefant! Kniven inspirerar verkligen respekt för mästaren, det är trevligt att ta den i dina händer!
Varför är jag? Det finns både kök och ländstyck, valet är mycket stort! De fungerar bra, kniven är gjord för din beställning, de kan ändra vissa parametrar efter behag, de ber om en liten förskottsbetalning för att påskynda processen!

Kan du ta reda på hur ett mezzaluna-kort ser ut och varför är det så speciellt?

Jag skrev antagligen fel. Jag menade att jag har en sådan uppsättning och ett bräde med en rundad indragning så att bitarna inte flyger isär under avverkningen. För en stor mezzaluna är det naturligtvis bekvämt om det finns en liknande bräda, men du kan också hugga på en vanlig.

Det finns som sagt prover, bladets längd, formen på handtaget, några små saker för dig själv ... Tja, i alla fall frågade de mig i telefon om jag skulle lämna allt, som i provet

Wow !!! Inte billigt ...

Detta räknar med den kommande 8 mars. Vi är alla i rättvisa: han har nya strumpor, jag har en ny päls

Medan jag tittade på dem passerade min son ... Han stannade genast ... och antydde för mig att en trevlig present skulle vara för honom
Och hur ska jag vara nu ... Jag får inte tillbaka en päls från honom

Vems får du inte det? Tja, vi kan inte i morgon och inte i år .... men vi måste hoppas det !!!

Jag köpte mig en kniv idag för att ersätta den trasiga, jag tog en Arkos kokkniv 15,5 cm, universal. Jag valde länge, gick igenom nästan alla kockar som var tillgängliga - jag behövde lägga mig i min hand och uppträda på ett balanserat sätt i min hand. Jag vände några sidor tillbaka, julifera skrev om sin favoritkniv - jag delar helt hennes åsikt. Jag är helt nöjd! Flickor, han skär sig själv, ligger perfekt i handen, bladet är tillräckligt brett, kanten skärps något runt från punkten - det här är så bekvämt när du strimlar! Kniven gör allt av sig själv, har bara tid att röra fingrarna! Jag rekommenderar starkt till alla som fortfarande är på jakt efter, priskvaliteten är ganska acceptabel, tillverkaren ger 10 års garanti! Nu är det naturligtvis också perfekt skärpt, jag vet inte vad som kommer att hända när du fortfarande måste slipa det hemma, fabriksslipningen fungerar inte längre. Här är mitt köp:

[Melanyushka]

Melanyushka, bra kniv. Och du behöver inte skärpa det ännu, bara justera det med musat. Och köp sedan en vässare från samma företag med önskad slipvinkel.

Förresten, om skärpning - i 2 år har jag aldrig vässat denna Arkos anständigt, bara reglerar och skär perfekt!
Det är sant att jag aldrig skär dem på glas eller på tallrikar.

Och jag fick en annan Samura i present, Damaskus VG-10, en underbar kniv!

Och en gåva till! Fällbar ländskiva från Ken Steigerwalt "Lone Wolf Knives". Så här ser det ut när det är vikat.

🔗

Så här utvecklas det

🔗

Sedan fixad

Här är några mycket bra knivar - japanska Sashimi
stor

🔗

och mindre

🔗

Doblet, är det alla dina knivar och allt som används? Avundsvärda knivar, men för kvaliteten håller jag i allmänhet tyst, säkert - utmärkt!

[julifera]

julifera
Tja, skulle du åtminstone upplysa de täta Soforumites (Soforumniki?)? Rullande, smidd, balanserande, skärpande höjd ... Även om du slänger in länkarna var vi också smarta ... Och sedan har jag äntligen tråkiga knivar och jag skär dem på en tallrik. Här!

Jag ska försöka med enkla ord

Jag vet inte hur viktig skärpningshöjden är, men skärpningsvinkeln är viktig!

45 grader är en yxa
25 grader är billiga knivar
20 grader - dyrt
15 grader - asiatiska knivar

Vinkeln räknas från mitten av bladet!



Naturligtvis är det tydligt att ju mindre skärpningsvinkel, desto vassare är kniven.
Och med fel slipare kan du döda 20 grader åt gången och göra dem till de vanligaste 25 graderna.

Berner placerar förresten sina knivar som 22 grader!

___________

Balansering - det är här vikten i kniven riktas - mot bladet eller mot handtaget eller i mitten.
Ta en kniv och placera den på pekfingret (eller på två fingrar om den inte håller på 1) på plats mellan blad och handtag.
Titta nu var den lutar.

En BALANSERAD kniv är en med vikten på handtaget lika med bladets vikt.
En kniv med trevlig balansering är det som är bekvämt för dig specifikt!

Varje persons hand justeras på sitt eget sätt, någon är bekvämare när bladet drar.
Dessa knivar är lämpliga för mig där handtaget är viktat (ATB-shnye från setet är precis sådant) eller balanserat med bladet (min Arkos till exempel).
___________

Uthyrning knivar stämplar, det vill säga det finns ett ark av färdigt stål, inte särskilt tjockt, med samma tjocklek, och ämnen skärs ut ur det som kakor, sedan skärps bladets sida, allt poleras och handtaget är ta på.
Bladets plan i rullkniven är enhetligt utan utbuktningar.

Ett dyrt alternativ för rullande knivar är molybden-vanadin - de är inte tunna, böjer sig inte, men inte lika tjocka som smidda.
Det billigaste stansningsalternativet är när bladet är för tunt och böjer sig.

Smidesjärn knivar - bearbetas individuellt - de härdas vid speciella temperaturer och mer än en gång. Tack vare härdningen mattas de inte längre och är mycket starkare, men samtidigt är de tyngre och tjockare.
Externt skiljer sig den smidda kniven genom att bladets metall passerar smidigt in i handtaget och sedan går materialet i handtaget.
___________

En gång jag stötte på en underbar video av rullande knivar, allt var enkelt och tydligt, nu hittar jag det inte, det finns bara smidd teknik.

I den här videon, efter 2 minuter, visar mannen bara balanseringen:


I den här videon är de två första knivarna smidda, den tredje sista rullas molybden-vanadin (jag har just en sådan kniv från just detta företag - Wusthof Gourmet)


För dem som är intresserade och ännu inte trötta - detaljerad produktion av smidda knivar!
Bara i slutet om diskmaskinen böjde de sig naturligtvis, jag är inte helt säker på att de kan tvättas där utan att förlora bladets kvalitet, i alla fall är det bättre att inte tvätta billiga smidda i den.

Julia, vilken slutsats har du kommit till - den optimala kombinationen av pris och kvalitet? vilka märken skulle du rekommendera?

[Arcos]

Julia, vilken slutsats har du kommit till - den optimala kombinationen av pris och kvalitet? vilka märken skulle du rekommendera?

Ja, jag är inte en riktlinje, överallt skriver de att smidda är bäst, men enklare knivar är bekvämare i min hand - rullande molybden-vanadin (de är billigare än smidda):

- Spanien - Arcos Universal-serien, rimligt pris, men anses medelmåttiga knivar,
- och dyrare - Tyskland - Wusthof Gourmet-serien är en högre och dyrare klass.
Även om de också skrev om dem - de säger att Gurmet-serien är sopknivar, de är inte värda pengarna, det är bättre att ta smidda från dem och inte rulla.

Jag vet inte, jag gillar knivarna ovan, de är ganska skarpa bara på redigeringar
Jag har alla Arcos i 4 år och jag har vässat dem på allvar en gång, ja, kanske två, på en diamantstång, annars - bara vanliga redigeringar - det är allt !!
Wusthof Jag har bara ett år, tills det behöver slipas.

Jag drömmer om damast, men jag får inte pengarna ännu.

ger inte det andra plus att sätta ...

Vänta, jag letar efter dem, var jag kan köpa ..

och jag tittade på länken från Belonica - japanska knivar. det verkar som att hon gnisslar från dem .. där är leveransen av $ 7 fixad (det vill säga det är roligt), men du måste köpa det för $ 100 .. Jag vet inte om jag är smart eller vacker ...

Du borde lyssna på Julya, och inte den här Belonica ... Jag köpte keramisk Monet från hennes "pip" och sho? In i skopan ... Tja, hon, PR-kvinna

Japanerna är trevliga men dyra.
Och frågan var hur det stod - förhållande mellan pris och kvalitet ...

I allmänhet kan du inte säga om kniven passar dig eller inte, tills du personligen skär något riktigt, och känslan av att den är från 100 dollar och mer ...

[Lisss]

Lisss

Här är en annan inhämtning på barnen

Jag köpte den här uppsättningen 2007 för endast 100 UAH = 20 dollar, den finns på Amazon och kostar nu tjugo.
Wüsthof har mest billig SILVERPOINT-serien - både tunn stål och lätt plasthandtag.
Men du kommer inte att tro - det här är mina små favoritknivar - de är sällan tråkiga och billiga och inte arga, men ett nöje

Wüsthof SILVERPOINT Skärknivset - 9352



Dessa knivar är i Serviro - i Kiev är den här butiken definitivt där, jag köpte den i min Serviro i Dnjepr.

Förra gången jag tog en stor kock Wusthof hade de en så cool kampanj - du tar med dig en gammal kniv och de gjorde en rabatt på antingen 200 UAH eller 300 för en ny kniv, jag kommer inte ihåg.

Det här är deras hemsida, även om åtgärden där nu inte är en kniv utan en stekpanna - du ger en gammal stekpanna för 400 UAH när du köper en ny.
_________

Och jag har också två av dessa, de mest älskade barnen i Arkos från billiga serien - de är bekvämare i handen än Wusthof, men de blir tråkiga oftare:

[VICTORINOX]

Jag glömde också att säga om VICTORINOX - Schweiz - stora knivar
För priset - dyrare än Arkos.

Om jag hade ett levande val av Victorinoxes till hands och inte Wusthofs, skulle jag välja dem

Yul, här tittar du på länken

Åh mitt huvud snurrar av överflöd

Ärligt talat har jag inte studerat ämnet asiatiska knivar ännu, så jag vet inte om en asiatisk kniv för 40-60 dollar kommer att vara jämförbar med en tysk eller schweizisk för samma pengar.
Jag kommer långsamt att samla in information
Och naturligtvis vill jag verkligen ha 15 graders knivar, men jag är rädd att när den är för skarp, skär jag av någonting åt mig själv