Köksknivar, köttstreckar

Jag tog till och med ut en speciellt rengjord MF professionell seriekniv - tunnare.

Är de tunnare än Harakiri ?? Eftersom Harakiri nifiga inte är tunna har jag en kock. Här är ett foto av Harakiri och Santoku från Tramontina. Den med en kurvslipning är Samura.

[Bijou]

Bijou,

Nej, hara-kiri är tunnare än WMF. Och jag kan inte säga att de är feta. Jag kan absolut inte. Särskilt när du tänker på att jag har denna modefluga. Jag har haft många knivar i mina händer. Och jag gillar dessa för deras genomsnitt mellan bladets styrka och dess tjocklek. När allt kommer omkring kan bladet inte heller göras oändligt tunt - dess böjhållfasthet och arbetsstyrka försämras.

Tja, enligt ditt foto är Samura (den till vänster) tunnare. Jag ser längst ner. Det är bara att bladets form är annorlunda. Och vanligtvis tittar jag uppifrån på kniven längs (inte på skärbladet utan på baksidan) - det här är den tjockaste delen av bladet.

Enligt ditt foto är Samura tunnare. Det är bara att bladets form är annorlunda

Tja, ja, Harakiri är tunnare på rumpan.
Men jag gillar absolut inte att blanda det, lite dumt. Därför skär denna santoku mycket bättre. Trots det faktum att jag inte släppte händerna på tre år, och harakiri är ny. Och jag använder det knappast. ((

Jag ångrar lite att jag köpte den, men det passar den funktion som jag köpte den för. Jag tog det exklusivt för engångsskärning av en stor mängd sommargrönsaker i frysningen, och för denna typ av strimling är santoku för kort, de behöver hugga, inte hugga, utan att riva av spetsen.))

Tillagd tisdag 17 jan 2017 18:44

När allt kommer omkring kan bladet inte heller göras oändligt tunt - dess böjhållfasthet och arbetsstyrka försämras.

Har du inte en? Under lång tid brann mina ögon på honom ... Även om han är tjockare än min favorit, men åtminstone något.

Så Samura är tjockare, eller hur?

Ja, betydligt.

Samura av vilken serie på bilden?

Damaskus \ VG-10

Jag hoppades så att Victorinoxerna skulle bli tunna.

De är verkligen subtila. Och vad hindrar att titta i butiken? Du säljer dem, eller hur? Och de skiljer sig också åt i tjocklek. Ländryggen, till exempel tunnare. Han är i centrum (Samura till höger):

[Bijou]

Bijou,

Jag har inte vuxit tillsammans med filetknivar. Jag skär något på filén, men inte med en filetkniv. Förmodligen är händerna inte från dessa platser))).

Här tog den tyska chefen för WMF-serien av pro select (till vänster) och Samuru (till höger) en bild. Skillnaden är uppenbar. Men tyska är också mycket bra, jag gillar det.

Tillagd tisdag 17 jan 2017 19:00

Damaskus \ VG-10

Oooh okej. Detta kan mycket väl vara anledningen. Det finns fortfarande en specifik bladtillverkningsteknik.
Jag gillar inte Damaskus på grund av min doltish natur)). Jag kommer säkert att "rosta" det.

Och vad hindrar att titta i butiken? Du säljer dem, eller hur?

Ha. Självklart inte!)) Jag köpte allt på Internet.

Tidigare hade Tojiro mycket i en butik. Men det verkar ha stängt efter 14 års ålder (((
Och jag är väldigt kräsen över balansen och handtaget. Det är därför jag saknar det regelbundet. En gång beställde jag en massa tramontiner, men två av fem knivar passade inte alls i min hand. Men santoku därifrån är rak gruva. Han hade åtminstone tur. Européer är överallt, så jag tänker inte ens på dem. Här finns de i butiker, till exempel Knives-Dishes eller något liknande ...

[Bijou]

Bijou, Jag har TOJIRO Flash Damaskus, men inte ländrygg, men universell. Kniven är ungefär 6 år gammal, min favorit.

[Tanyusha]

TanyushaDuc! Tojiro är värt så mycket att han helt enkelt inte har någon rätt att inte bli älskad! Ja, fina knivar, jag håller med. Jag vridde också i mina händer och jag gillade många.Men de kostar där som en vinge från Boeing ... ((

Tojiro är värt så mycket att han helt enkelt inte har någon rätt att inte bli älskad! Ja, fina knivar, jag håller med.

Och ingenting att det inte finns några "klackar"? Det är därför jag inte gillar Tojiro alls! Det är just på grund av avsaknaden av en "häl" som han strävar efter att skada händerna med en skarp 90-graders kant ... Och ändå är hans kant smulad - du kan inte vässa den själv ...

Och ändå smulnar kanten av den - du kan inte vässa den själv ...

Duc .. Den andra sidan av hårdheten, vad ska jag göra åt det?

Men jag hatar i princip klackar. Om du är rädd för att du kommer att bita med ett hörn, kan du tvinga den väldigt mycket spetsen med våld. Kockar med klackar är inte min alls, men stationvagnen är ensam. Den mest obefordrade kniven visade sig vara.

Jag beställde tre Victorinox-knivar idag (räkor för grönsaker, urbenning).
I morgon tar de med det, jag ser verkligen fram emot

[Irina]

Irina, kommer du att visa fotot?

Jag tror att det finns knivfinsmakare här. Därför kommer jag att ställa en fråga som uppstod när jag tittade på en video från ett närliggande ämne. Vad heter den kniv som hjälten i den här videon använde? Och vem vet var man får en? Ser ut som jag blev förälskad i kniven, förstås

Irina, vill du visa mig fotot?

Zhenya, förstås

Fred vare med er bagare!
Jag har delat tidigare

Jag har en kniv från en fjäder \ en hemlagad produkt \ så jag huggade ingenting för dem - jag knackade dumt med en hammare - så självklart är han inte en rakhyvel, men han har klippt utan att slipa i troligen 15 år

Varför är jag - från bra stål, till och med ett företag utan högt namn har bra knivar

Jag beställde tre Victorinox-knivar idag (räkor för grönsaker, urbenning).
I morgon tar de med det, jag ser verkligen fram emot

Fortfarande, eller jag missade, på vilken webbplats är det bättre att beställa? Det finns flera, vilka tjänstemän förstod jag inte.

[Ikra]

Ikra, deba?

[Bijou]

Bijou, men det ser inte ut ... Bredare och bladet är rakt. Förmodligen någon mycket författarversion.

[Ikra]

Ikra, och Debas blad är inte rakt?


Men jag vet inte mycket om autentiska knivar. Santoku verkar också ha en rund topp, eller hur?

[Bijou]

Bijou, om mina ögon inte bedrar mig (jag tittar på fotot från telefonen), har deban fortfarande ett något rundat blad mot den skarpa spetsen. Och bredden! Den kocken har en hel spade! Hur bekvämt är det att bära allt strimlat! Och det är bekvämt att använda en kniv som spatel.

[Ikra]

Ikra, ja, då tar vi Tsaidao och såg av allt onödigt från det.

Fortfarande, eller jag missade, på vilken webbplats är det bättre att beställa?

Jag väntade inte heller på informationen, så jag beställde barnet med ozon, samtidigt som jag köpte knivar
Jag kollade streckkoden, som Larisa lärde, allt kom ihop)

Jag har inte provat det än, de har bara tagit det.

[Ikra]

Ikra, ja, då tar vi Tsaidao och såg av allt onödigt från det.

Tack! Det ser ut som att detta är en av varianterna av denna kniv. Jag visste inte ens om det finns något sådant! Ja, tänk på det.
Vet någon när vi har nästa "Blade"?

Jag väntade inte heller på informationen

Tyvärr, jag saknade din fråga, annars skulle jag rekommendera en pålitlig butik. Och Martochka svarade inte, för butiken är vår, St. Petersburg.

Jag har inte provat det än, de har bara tagit det.

vilka snygga män! Grattis till dina assistenter!
Ira släpp allt, prova det!
berätta hur är det här handtaget i din hand?

Flickor, jag beställde en brödkniv här. Se under spoilern. Var i ett fall som på bilden från Mist. Det är inte första gången jag beställer från dem. Det hämtas. Jag kollade inte streckkoden, det kommer att bli nödvändigt.

Ira släpp allt, prova det!

Zhenya, jag har redan hängit åt alla, jag gillade det verkligen.
Jag slaktade kaninen för suvid med en urkniv, helt glad!
Handtaget är bekvämt för mig
Jag gillade det så mycket att jag köpte en grönsaksskalare för mig själv och min dotter i en annan butik.
Nu sliter jag med valet av kock eller santoku och bröd till högen och jag kommer att bli glad

Nu sliter jag med valet av kock eller santoku

Det beror på om du älskar bollhälen som jag älskar den.)) Santoku har vanligtvis inte det och då kan du arbeta med den här kanten, och kockarna från europeiska märken går som regel med den.Det är obekvämt för mig, det är svårt, balansen är inte den rätta, det är omöjligt att klippa den med hälen, när den slipas stör den mig ... Samtidigt är santoku ofta tunnare än chefen i rumpan . På kockens sida finns det bara en obestridlig fördel - han är lång. Santoku är avsedd snarare för att "skära" uppifrån och ner, det är inte särskilt bekvämt för dem att hugga utan att ta bort spetsen från brädet. Naturligtvis är det möjligt. Men det är bekvämare för kocken att göra detta just på grund av dess större längd. Men styrelsen ska också vara tillräckligt bred och rymlig, glöm inte den.

[Dimma]

Dimma, på Ozone, det betyder att du också kan ... Tack, det är det enklaste stället där.
Vilken serie knivar har du? Eller finns det några med svarta plasthandtag?

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJag tog SwissClassic-serien.

Flickor, har Victorinox några slipare?

Jag är också intresserad av vässare, men jag tänker på en Samura en (tvåfunktionell Samura KSS-2000) igår beställde jag två Samurov knivar och tänkte på en vässare

beställde två knivar från Samurovsky

Vilka?

Flickor, har Victorinox några slipare?

Jag har många olika vässare eftersom min man är ett fan av bra knivar (och ficklampor). Det finns också professionella slipningssystem. Men det bästa var enligt min mening den här, även schweizisk slipsar!

[Larissa]

Jag kommer ihåg, Larissa, Du visade. Men det är lättare för mig att bara ha en vanlig skärpare till hands, att skärpa den själv när det behövs.
Mannen är inte alltid där, men om det är dumt för mig, så måste jag vässa snarast och just nu)
Jag vet inte hur jag använder Musat, och jag har aldrig provat det.

det är lättare för mig att bara ha en vanlig slipare till hands,

Sedan här

[dopleta]

Åh, tack!
Och sedan har de en hel del slipare, det finns ingenstans att röra, det finns inga butiker i närheten.
dopleta,

Vilka?

En universell Samura BAMBOO SBA-0023 och den andra för Samura Mo-V SM-0071 / G-10 tomater. Jag såg en annons för Best-Kitchen på vår webbplats, gick in och de hade rabatter där, ja, jag kunde inte motstå, för jag hade velat ha det länge.

Jag köpte en brännarkniv i Auchan, mycket bra jämn, tomaterna klipptes underbart, utgivningspriset är 355 rubel. Bladlängd 15 cm, universalkniv Asien, kallad

Jag köpte en brännarkniv i Auchan, mycket bra jämn, tomaterna klipptes underbart, utgivningspriset är 355 rubel.

Ja, jag har också billiga knivar som jag älskar: Nadoba 12,5 cm, Matrix 18 cm med en rundad näsa, de skär och skärper bra, men jag ville ha en samuru. Jag är bara inte likgiltig för knivar som min man sa upp

Jag har brännare i min Ozone-korg i sex månader, jag kan inte beställa den. Nu har Victorinox lagt det. Burner berömde också någon. Vilka oväntat bra knivar visade sig vara.
Och jag har använt Tramontina i sex månader, jag gillar det väldigt mycket. Det fanns också bra recensioner här, och vid tillfället förvärvade)

Min man tog med en annan kniv, schweizisk. Jag tyckte att mina frågesporter var superskarpa och inte kunde bli skarpare. Men långsamt, bara en gång, strök han bladet med den här lilla kniven, och det blev vassare än en rakhyvel!

Jag läste om den lilla kniven och kom över.

Jag har speciellt säkrat det. Jag tyckte synd om dina knivar. Den här killen-fans diskuterar tillbaka i 11:

Jag har just en sådan slipare
de gav det till mig

där är arbetsdelen
insats av mycket hårt material
med metallisk glans
troligen något som hårdmetall

denna insats har en parallellpipad form
som har en cylindriskt konkav yta på arbetsplanet
tack vare henne skär han metall som en skrapa

den skär, stryker inte

knivar slipas snabbt efter en sådan slipare,
eftersom hon tar bort spånen
men kanten är instabil
vilket innebär att proceduren snart måste upprepas
om och om igen ... tills kniven blir till en syl.

Jag tycker att användningen av sådana slipare är ganska lämplig
för ensamstående kvinnor
som bara har billiga kinesiska "engångsknivar" i sitt kök
stämplat i mjukt rostfritt stål
vilket inte är synd.

Men för knivar som Attribute, Appolo, Tescoma eller Tramontina
(för att inte tala om de mer avancerade och dyra, vare sig det är Victorinox eller ZH)
det är bättre att inte använda det här,
sedan med korrekt slipning
dessa knivar kan hålla länge.

Det är bättre att inte ens närma sig japanska knivar med en sådan "vässare",
annars kommer någon att se från sidan
och kommer att begå en "rättvis vedergällning"
och så att andra inte föraktar att förstöra bra knivar
allt hyped bullshit.

Förresten, själva sättet att marknadsföra dessa vässare
(extremt aggressiv och riktad mot
för att blända en person med ett omedelbart resultat
och beröva möjligheten att lugnt och eftertänksamt fatta ett beslut)
som om jag antydde det ...

Här är ett foto av honom som gör knivkanten.

så ser kanten ut
efter slipning med denna slipare:


men så här efter traditionell slipning med efterbehandling på stenar
(slipningsteknik med mikrofoder):


så här efter traditionell slipning följt av polering:

De enades bara om det faktum att du fortfarande kan gå på jakt / fiske / vandring: liten, lätt, kan göra någon sopskärning, och inte samlingsbara knivar, förstås))). Och inte alla gick med på det. Men hemma, i närvaro av bra vässare / system och 20 minuters tid, är det inte värt att göra hennes förnuftiga knivar vanliga.

Eftersom jag inte är en "man-fan", inte en av de "ensamstående kvinnorna, som bara har billiga kinesiska" engångsknivar "i sina kök, som det står skrivet om, kommer jag inte att diskutera med dem. Dessutom kommer en fan som tycker att Apollo är en bra kniv aldrig att bli en auktoritet för mig.

[dopleta]

dopleta,

Jag vet ingenting om Apollo, men att döma av sammanhanget anser han att det är en normal normal kniv.

I vilket fall som helst är det ditt företag att uppfatta denna information eller inte. För det jag köpte - för det jag säljer.

Vad jag köpte

Natasha, jag klättrade också in i det här forumet. Av de fyra personer som har den här skärparen är en Nikolai, vars inlägg du tog med, kritiserar henne och är en riktigt entusiastisk "vässare". Tre av dem: imker123, po6uH ryg, SerPan är bra med henne, även om den - objektivt - den senare tror att samma effekt kan uppnås på 20 minuter med en inverterad platta. Det tar 3-4 sekunder här. Så min man och jag (han, som jag skrev, är ett fan av knivar, han har en samling jakt, turist, strid) går med i den senare.

[dopleta]

dopleta,

De är nöjda med det under förhållandena för vandring / jakt / berg / fiske, det vill säga inte dra något seriöst och tungt med dem, skärpa snabbt i fältet, gör något skarpt som inte alls är lämpligt som kniv, slipa en yxa, klippt älgkropp. Och här pratar vi om köksknivar. Speciellt om det finns bra slipningssystem, som du / jag, män som är fästa vid dem))) och till och med japanska vattenstenar.

[fullständigt oberoende från män]

Eftersom jag inte är en "man-fan", inte en av de "ensamstående kvinnorna, som bara har billiga kinesiska" engångsknivar "i sina kök, som det står skrivet om, kommer jag inte att diskutera med dem. Dessutom kommer en fan som tycker att Apollo är en bra kniv aldrig att bli en auktoritet för mig.

Du är väl medveten om begreppet "priskvalitet". Så Apollo har en serie Magenta knivar gjorda av X50 stål. Det är sant att jag pratar om chefen 20 cm. Jag har redan skrivit om detta här. Det räcker att köpa en Fiskars-vässare (eller exakt samma billigare exemplar av Ikea) och drömmen för alla feminister är fullständigt oberoende från män - omedelbart gjort!
Hon håller slipningen upp till 2 veckor, varefter alla kvinnor kan blanda skärpen 5 gånger och de nästa två veckorna av oberoende garanteras!
Det verkar som om denna "vässare" agerar enligt musata-principen, det vill säga att den behandlar framkant mer noggrant.
Och, ja, exakt samma knivar, men under olika märken, finns på marknaden, eftersom alla typer av Rondels, Apollo och andra inte är tillverkare.

Det räcker att köpa en skärp Fiskars

Jag ber om ursäkt för fotokvaliteten, jag har bråttom nu och har precis gjort det: ovanpå finns en mycket gammal Fiskars-kniv, som inte är synd, skärpt på den här vässaren, nedan finns också en gammal Victorinox, slipad (för länge sedan, när jag först skrev om denna vässare) på Istor Swiss Sharpener:

Jag ber om ursäkt för fotokvaliteten, jag har bråttom nu och har precis gjort det: ovanpå finns en mycket gammal Fiskars-kniv, som inte är synd, skärpt på den här vässaren, nedan finns också en gammal Victorinox, slipad (för länge sedan, när jag först skrev om denna vässare) på Istor Swiss Sharpener:

Du kanske har lagt märke till att jag pratar mycket specifikt med märket, serien och till och med storleken på kniven och sliparen. Allt av en enkel anledning.
1. På Fiskars slipare kan inte Fiskars kniv (också mycket gammal) slipas och det är det! Dessutom kan Victorinox, såväl som gamla sovjetknivar, inte slipas, och Rondel Langsax kan inte heller slipas, även om stålet är detsamma som Apollo - X50. Alla skickades till dacha. Anledningen är enkel, eller snarare finns det till och med flera av dem: detta är stålkvaliteten och skärpningsvinkeln.
2. Överraskande nog är min medelstora kniv till exempel inte Apollo utan Rondel (jag minns inte serien). Samt grönsaker. Konstigt nog är de på något sätt skarpare än Apollo av samma storlek.
3. Hemma har jag nu en chef - Pininox. (Jag vet inte vilket stål, men det håller lite mindre slipning, men konstigt nog är det inte så skrämmande att använda - det är något mindre skarpt än mina kockar från X50-stål). Efter ditt foto undersökte jag speciellt kanterna på alla mina knivar med ett förstoringsglas. Och även med glasögon! Alla kanter är släta till avsky!
Jag har länge läst om din underbara vässare här. Hittade på nätet - stoppade priset och tänkte på kanten. Jag har inte använt det, jag vet inte, men det finns en uppfattning att effekten är ungefär densamma som Berners vässare och andra som håller fast vid bordet och tar bort flis från skärkanten. Valet av dilemma i en familj: en diamantring eller denna "försök" -vässare kommer mycket snabbt att bestämma till förmån för att du vet vad.
PS. Jag är helt nöjd med alla mina knivar; för många år sedan, när jag köpte den, var min fru missnöjd under en tid: "knivarna är dåliga, eftersom naglarna är väldigt lätta att klippa" !!!

[dopleta]

dopleta, och den här svensken är tillräckligt lång för att slipas med en rörelse över? Eller åtminstone 45 grader ...
Slipning längs kanten är inte att önska kniven väl, verkar det för mig. Tja, förutom att kornet blir helt litet, men då är det mer troligt att det finjusteras. Därför har jag inga slipare "sträck kniven mellan stenarna och du kommer att bli lycklig" än.