Uzbekisk pilaf - snabbt alternativ

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiskt

Ingredienser

Köttkött eller lamm 1 kg
Lång ris 2-2,5 koppar
Lök 500g
Morot 500g
Zira (kummin) beroende på aromen 1-2 tsk
Salt 2h l
Malad svartpeppar 1 h. l
Solrosolja en tredjedel av ett glas
Vitlök 4 huvuden

Tillagningsmetod

Jag ber dig att inte kasta tofflor på mig direkt. Jag vet att äkta uzbekisk pilaf förbereds annorlunda. Du måste laga zirvak där. den. Det här är ett stort besvär för mig. Jag vill berätta hur jag lagar mat, utan onödiga problem. Skär nötköttet (brisket) eller lammet i portioner. Skär löken i halva ringar. Skär morötterna i kuber (jag skär på cachen på en skiva för små pommes frites). Häll solrosolja i en kastrull med tjock botten och värm tills blå rök dyker upp på den största lågan. Kasta in det torkade köttet (så att det stänker mindre) och stek tills det är mjukt och rör om hela tiden. När köttet är färdigt, kastar du morötterna och lökarna och stekar tills det är ömt. Skölj riset väl och blötlägg det varmt i förväg !!! vatten i 30 min. Så snart grönsakerna är färdiga Täck riset och täck med kallt vatten 2 fingrar ovanför riset. Tillsätt alla kryddor och blanda. Sänk värmen till ett minimum och koka med locket öppet tills vätskan har avdunstat helt. Små vitlökar eller kryddnejlika från stora, skalar bara från den övre huden, skölj och grejer i ris. Placera kruklocket på en kökshandduk och stoppa ändarna på handduken över lockets överdel. Täck pannan tätt med ett lock och en handduk. Branden är återigen minimal och koka i 15 minuter. Öppna locket efter 15 minuter, kontrollera botten så att den inte brinner. Blanda det övre lagret en halv centimeter försiktigt. Om riset fortfarande är blött täcker du och kokar i ytterligare 5 minuter. Om företaget är stort, lägg 2,5 koppar ris. För en genomsnittlig familj räcker det med 2 glas. Riset visar sig vara smuligt och pilaf är mycket välsmakande.
Skålen är designad för 2 kg
Tillagningstid: 1 timme
Matlagningsprogram: Spis

Bara jag skulle rekommendera i detta recept med sådana proportioner att inte överdriva det med zira. Om en stinkande ram fångas, sedan 2h. Jag kan på annat sätt förklara. Om det är normalt nötkött, då ... jag har liten uzbekisk zira - ja, väldigt doftande! Om jag tar ett kg kött och 2-2,5 koppar ris lägger jag 2 timmar. l ett sådant kummin, alla andra aromer kommer helt enkelt att släcka, gå långt, långt i bakgrunden ...

Shl. Ett eller två vitlök räcker inte här i receptet ... Det är i tillagningsmetoden, men det föll ur ingredienserna ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Tack för din kommentar. Redan fixad.

Gayane! Du skriver: "Täck riset och täck med kallt vatten 2 fingrar högre än riset. Täck över alla kryddor och rör om." Det vill säga alla kryddor måste blandas i vattnet som kommer att ligga ovanpå riset? När allt kommer omkring kan ris inte blandas i pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena rör omedelbart så fort jag somnar ris och häller vatten. Då blandar jag naturligtvis inte. tro mig, inget hemskt händer. Vattnet stannar på toppen och kokar gradvis bort. Det finns bara ris på toppen. Jag gör det bara för att fördela salt och kryddor jämnt. Du kan blanda köttet med kryddor medan du häller riset, men jag gör detta och riset visar sig smuligt

Gayane! Jag har aldrig insett att du blandar med kryddor - bara kött, kött med ris, bara kryddor i vattnet som hälls över riset?

Tillagd onsdag 17 augusti 2016 21:09

Om du blandar allt (både kött och ris), hur hamnar riset då på toppen? När allt kommer omkring måste ris i pilaf vara på toppen.

Min mamma gjorde lite annorlunda.Alla kryddor kom bara med kött innan de fyllde riset och tillsatte vatten. Och efter att riset och vattnet hade tillsatts lade hon den här potten i ugnen. I ugnen behöver du inte oroa dig för att bränna något från botten. Riset förblev naturligtvis på toppen och var smuligt och kokt.

[Gayane]

Gayane, - klassisk * sovjetisk, rysk * pilaf = a la uzbekiska

många ljushåriga hemmafruar tillagade sina pilafs på detta sätt, oftare inte ens i en gryta, utan i en enkel aluminiumpanna

och varför? - * men mina vänner besökte, och det fanns en uzbek, och han tillagade så *

Jag lagade så här själv under många år och köpte en 3-liters kittel

Masha Ivanova, i vissa metoder för tillagning av pilaf blandas ris med zirvak och förbereds, i synnerhet - Uzbeks gör detta, Tadjiker

men vi visste inte om kummin i de avlägsna tiderna, men vitlök som inte var helt skalad var förmodligen den mest utsökta i pilaf

och vitlök som inte är helt skalad är förmodligen den läckraste i pilaf

hundra procent håller med !!

Jag blandade på något sätt alltid salt och kryddor med kött, lök, morötter, det vill säga det visar sig med zirvak, ris på toppen, och jag har aldrig blandat det separat med någonting, bara vitlök i det. Jag visste inte att någonstans blandade de kött med ris. Det verkade för mig att riset i det här fallet inte skulle vara smuligt utan vara gröt.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, tro mig, tränar inte med gröt. Det är rå. Jag blandar bara en gång.

Tillagd torsdagen den 18 augusti 2016 08:06

Men om du inte gillar det här alternativet, blanda kryddor med kött och grönsaker och lägg sedan till ris.

Tillagd torsdag 18 augusti 2016 08:10

Förresten, jag lagar denna pilaf med kyckling. Efter stekning tar jag bara ut kycklingen från pannan, sedan steker jag grönsakerna och lägger till kycklingen igen. Kycklingkött är ömt och kan falla sönder helt. Mycket ofta lagar jag mat utan kött, bara med grönsaker. Den kan ätas både som en oberoende maträtt och som en tillbehör, till exempel för en stekt kyckling.

Det verkade för mig att riset i det här fallet inte skulle vara smuligt utan vara gröt.

Lena, beror på kött och ris
om inte en stor mängd pilaf, att skära köttet inte är stort, köttet inte är tufft (fläsk, kyckling) och inte fet - det kokar bra under omrörning, ris är bättre mättat med köttsmak (eftersom köttet inte är fet sedan smaken för pilaf det har mindre)

detta är exakt det snabbare alternativet, inte festligt, varje dag

på samma sätt lagar Tajiks * pilaf * med vermicelli, ofta vegetabilisk zirvak
och ris här är inte särskilt, mycket slät, det krävs inte, zirvak tillåter inte ens inte särskilt slät ris att hålla ihop, det omsluter riset, det blir omedelbart fett

Flickor, Gayane, Irina! Tack för upplysningen! Jag kommer definitivt att försöka omröra det med ris. Jag kanske gillar det bättre. Och här är vad jag ville fråga. Jag har alltid använt runt ris i pilaf, och i detta recept är ris långkornigt. Är det avsiktligt för ett specifikt syfte? Vad är skillnaden mellan att använda rundkornigt och långkornigt ris?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena-ris måste vara långt. Det runda riset blir till gröt. Jag använder den bara om jag gör en syl-flottör. Där ska bara riset kokas till semolina.

Om kryddor och "omrörning" ...

Det verkar för mig att i det här receptet är det bästa alternativet för att lägga ner kryddor och salt detsamma som i pilafreceptet för en Panasonic multikokare. Efter att ha stekt köttet och grönsakerna ströms det med hälften av kryddorna och saltet, blandas, ris och vitlök läggs, strös med andra halvan av kryddorna och saltet och vatten hälls. Med den här versionen av bokmärket är blandning utesluten, eftersom denna process är onödig ...

Kapet, Constantine! Tacka! Jag tycker att ditt råd är mycket rimligt.

Tillagd torsdag 18 augusti 2016 09:58

Gayane! Jag kommer definitivt att överväga ditt råd, tack! Förresten, ditt recept på shila-pilaf är också väldigt intressant. Om du har möjlighet, vänligen posta det i ett separat recept. Jag har dina recept i en separat pappa.

När jag lagar pilaf rör jag aldrig om det, men jag vill alltid göra det.Och det gjorde jag inte, jag tror att det kommer att förstöra pilaf!
Och nu, backas upp av ny kunskap, kommer jag att göra det med nöje !!!!
Tack för utbildningsprogrammet!

Vad sägs om ångat ris, vad säger du?

Vad är skillnaden mellan att använda rundkornigt och långkornigt ris?

ja nej ... bara långkornigt ris är mindre stärkelse, och rundkornigt ris är inte stärkelse

Jag kanske gillar det bättre.

i allmänhet finns det inga stora skillnader
det viktigaste: vilken typ av kött, vilken typ av ris, ja, kryddor är fortfarande viktiga
medan Gayane förmodligen lagar något gott, jag är här * hanterar *
precis precis som Gayane beskriver, tillagade jag i princip pilaf - för bensin. spis i en 3-liters gryta under kursen

i en tecknad film blir denna metod också mycket välsmakande pilaf

Tillagd torsdag 18 augusti 2016 10:13

det bästa alternativet för att lägga kryddor och salt är detsamma som i pilafreceptet för en Panasonic-multikokare.

här! och Mushshina bekräftar detta - om tecknad film
Jag lagar nu pilaf i en tecknad film också

Det finns ingen multi, en gryta också. Därför lagar jag mat i en kastrull med tjock botten. Och mycket ofta utan kött. Det hjälper när du är för lat för att steka potatis till en maträtt. Jag har en cache med en hastighetsrivare, så för mig handlar det verkligen om några minuter. Nu om sylflottan. Det här är vår obligatoriska maträtt vid firandet, men ibland lagar jag den hemma. De behöver definitivt fårkött och fett svansfett. På något sätt när jag lagar mat lägger jag ut ett recept med ett foto. Jag kommer inte lägga in fler recept för tillfället. Tills det finns ett foto. Och då är jag här som en vit kråka. Allt med ett foto och jag bara med en klotter.

Gayane! Släpp dessa tankar! Vi behöver NU dina recept, tror vi utan foto. Och bifoga sedan fotot. Låt alla vara så svarta får som du! Detta är förresten inte alls dåligt, att vara något annorlunda än andra, inklusive vitt (detta är min personliga åsikt, men av någon anledning verkar det som om många kommer att ansluta sig till mig).

Vad sägs om ångat ris, vad säger du?

Detta är bara min personliga åsikt, men ångat ris i pilaf är på dödssmärta! Nej, - du kommer utan tvekan att få ris till ris, men som regel är sådan pilaf inte god, och just på grund av det smaklösa (det här är i bästa fall!) Parboiled ris. Det är bättre att sluta med en grumlig men välsmakande shawlah än plastgummipilaf ...

Shl. Jag känner inte till ett enda recept på ångat ris. Kan mata kycklingar eller andra levande varelser ... Absolut värdelös smaklös produkt. Här, som i ett skämt: Har du pjäser (dvs utseende) eller går (dvs välsmakande)?

[Elena Tim]

Vad sägs om ångat ris, vad säger du?

Kan jag Elena Tim kommer jag att citera? I hennes gren om pilaf från Jasmine har ångat ris diskuterats mer än en gång.

Jag vet inte hur det är nu, men för mer än 20 år sedan, när jag fortfarande bodde i Tasjkent, frågade en uzbek om ångat ris, han kommer att svimma fem gånger innan han börjar ta reda på vilken typ av shaitankorn är .
Själv fick jag reda på honom bara i Ryssland. Och det finns så många "experter" här som är redo att lägga ner sina liv, för att lära dig hur man lagar RÄTT pilaf, oooh ... det finns inte så många i Uzbekistan.
Några ord om parboiled ris: dess enda fördel jämfört med vanligt ris är att det nästan alltid visar sig smuligt. Därför används den av dem som inte har någon vänskap med vanlig rispilaf - oavsett hur hårt en person försöker, visar det sig att det är gröt. Så de tar ångade för att inte sila.
Ett enormt minus är ris (när det gäller dess användning i pilaf) - det tar zirvak väldigt dåligt. Har du märkt att ångad ris tar längre tid att laga mat även i vatten? Det är, det är impregnerat värre. Och i pilaf verkar det i allmänhet att ris bara tar vatten från zirvak och lämnar en välsmakande fet soppa blöt i kryddor på sin sida.
Vi, en gång i tiden, försökte denna pilaf på besök.Det tillagades på fårkött, med en fet svans och bomullsfröolja, och det såg ut som om du kunde ta en bild och skicka den till en tidning - riset är smuligt, glänsande, det kallas "dö-off", men smaken. .. zirvak - separat, och sedan blandade de bara allt innan de serverades, även om jag vet med säkerhet att det inte är så. Min man kallar denna pilaf för "plast", bara för att riset verkar vara vackert, men på något sätt smaklöst, eller snarare, inte har samma "smidiga" smak.
Naturligtvis är det inte vanligt att argumentera om smak, och jag låter inte alls vara sanningen i första hand, men sedan dess har vi inte ens försökt att använda parboiled ris i pilaf. Varför då? När butikerna är fulla av ett brett utbud av sorter: om du vill ha pilaf från långt ris, snälla - basmati, jasmin, men om du vill ha runt, men ut, snälla - underbart ris "Kuban" (bara inte den på förpackning som säger "För pilaf" hemsk skräck! Jag tänkte det knappt för att inte förstöra pilaf. Sedan torkade jag ut resten av riset på gröt.)

Tillagd torsdag 18 augusti 2016, 10:35

Gayane Atabekova, tack för receptet! Jag tog det till bokmärkena hittills.

Tillagd torsdag 18 augusti 2016 10:43

Allt med ett foto och jag bara med klotter.

Och bilderna kommer att visas. Låt oss nu börja laga mat enligt dina recept - vi fyller med foton!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, även med foton, även utan foton, lägg upp allt eftersom du beskriver allt så detaljerat att allt är klart och bilderna när du lagar mat!
Varför vänta !?

Åh ...... och jag använde ångad Kapet, Lena
Ja ... lev och lär dig ...

Åh ...... och jag använde ångad Kapet, Lena

Det var bara min åsikt, som dock inte är ensam. Vi använde parboiled ris senast för ungefär tio år sedan, som en "fodertillsats" för att fylla fyllda kålrullar. Vi köper det inte längre ...

Och då är jag här som en vit kråka. Allt med ett foto och jag bara med klotter.

: flicka_haha: vi kommer att ha två små vita fluffiga trattar, jag har också alla recept utan bilder, deffushki måste tro mig på mitt ord