Oshi Behi. Lamm, kvitten, kastrull och spis

[OSHI - BEKHI ... baserat på Stalik ...]

Oshi Behi. Lamm, kvitten, kastrull och spis

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Fårkött	1 kg
Kvitten	3 st
Morot	4 saker
Sötpeppar	3 st
Ghee ko smör	50 g
Lök	3 st
Kryddor och kryddor	5 msk. l.

Tillagningsmetod

• 🔗
• Jag kommer att tillåta mig att upprepa det som redan har sagts av mig en gång i en dedikerad berättelse, jag är inte rädd för detta ord - utsökt mat. Det är sant att jag tillagade det i en gryta och på "levande eld". Men nu upprepade jag det hemma, på en vanlig spis. Det visade sig - det visade sig inte värre.
• Så.
• OSHI - BEKHI ... baserat på Stalik ...
• Oshi - Uzbekisk lunch ... Behi - kvitten. Takfilt med kvittenlunch, takfilt lunch med kvitten ... Men Oshi Behi. Som författaren av receptet sa, så kommer det att vara så.
• Först köttet. Denna mat tillhör det uzbekiska köket, vilket betyder att det är fårkött. Det kan naturligtvis vara något annat. MEN!!! Jag är en anhängare av respekt för äkthet, därför - lamm. Bakben från ett gammalt lamm och revben.
• 🔗
• Låt oss frigöra revbenen från alla typer av filmer och andra onödiga lager och dela dem i separata delar av benkött.
• 🔗
• Bakbenet skars i det faktiska köttet och ... benen passar "för senare." Shurpa eller kharcho kommer att vara. I allmänhet kommer de att vara användbara för buljongen ... i framtiden. Även om jag noterar att du omedelbart kan lägga i buljongen, vilket kommer att vara till nytta vid tillagningsprocessen oshi behi. Jag gjorde inte det. Lammet som jag använde är redan fet, vilket innebär att ... i allmänhet kommer överflödigt fett i denna process att vara olämpligt, verkar det för mig.
• Låt oss lägga till en båge. Cirka en tredjedel av volymen kött. Mer eller mindre är möjligt. Allt beror på smak. Flera vitlöksklyftor. Men igen, det är en fråga om smak.
• 🔗
• Och ... naturligtvis är det bäst att hugga kött och sånt med knivar, efter att ha uppnått det riktiga malet köttet. Jag använde en köttkvarn. Det är sant att han tog den bredaste grillen. För att därför göra malet kött grovare.
• 🔗
• Krydda. Återigen finns det inga begränsningar. Varken i komposition eller i kvantitet. Allt beror på smak och preferenser. Jag tog en matsked med en fast toppad torr örtblandning. Det finns koriander, persilja och dill. Olika ärtor. Bitar om fem. Zira ett par teskedar. Och paprikamalet tesked med topp.
• 🔗
• Jag skickade paprika och kummin i morteln.
• 🔗
• Och utan mycket fanatism ... förstörde han alla dessa ärtor och frön.
• 🔗
• Och jag skickade alla dessa doftande smulor och pulver i malet kött.
• 🔗
• Och då måste du knåda malet mycket bra. Det är inte lätt att blanda, men att knåda mycket bra. Till och med slå tillbaka lite. Lägg sedan malet åt sidan i en timme på en kall plats. Låt det brygga.
• 🔗
• Kvitten. Det är bättre att välja den som är större. Med liten och mer krångel och ... i allmänhet, min åsikt - det är bättre att ta en stor. Och naturligtvis ingen exotisk import. Endast den som kom från Uzbekistan. Hur väljer man? Och du kommer att förstå av aromen. Den som luktar som solen, vinden ... i allmänhet kvitten, inte plast - och ta det.
• 🔗
• Skär frukten i hälften. Eller i två delar, som bör vara ungefär lika.
• 🔗
• Klipp ut mitten med alla slags frön och andra smaklösa skinn.
• 🔗
• Och sedan ... då måste du lida om det inte finns någon speciell enhet. Kvitten är en mycket hård frukt. Att plocka med en tesked är mycket besvärligt. Jag ville till och med gå, starta en vinpress och ... men latskap vann. Jag plockade och skrapade så.
• Skrubba massan inte särskilt hårt. Lämna cirka fem till sju millimeter vid väggarna och lite mer på botten av koppen som du får.
• 🔗
• Flera morötter. Skala och skär så här. Inte liten och inte särskilt stor. Medelmåttig.
• 🔗
• Skär paprika i remsor. Det handlar om det. Även - detta är inte heller viktigt. Mala inte med kuber där, inte.Resten är helt efter eget gottfinnande.
• 🔗
• Tja, allt verkar vara klart.
• Jag tar ghee. Ja. Den här gången bestämde vi oss för att ge upp fett svansfett. För att därför inte väga ner det som enligt min mening är det mest utsökta i denna mat. Jag kanske har fel. MEN!!! Jag gillar det här "det" mest. Och med ghee "från Freckles" kommer detta "det" att bli det mest utsökta och ... i allmänhet kommer du att se själv, tiden kommer.
• 🔗
• Lägg den här oljan (sjuttio gram - högst) i en kastrull. Till botten. Vi tog en gjutjärn, tjock botten och massiv vägg.
• På toppen av smörbitarna måste du lägga revben och sedan ett lager lök.
• 🔗
• Morötter. Även i ett enhetligt lager.
• 🔗
• Sedan ett lager peppar och allt som talas från mitten av kvitten. Du ser inte ut att dessa vykovoreshi ser "inte särskilt" ut. De kommer att spela en mycket viktig roll i skapandet av "det-väldigt" som jag älskar väldigt mycket.
• Du kan också lägga till tomater i pannan. Skär i cirklar, men det gjorde jag inte. Varför? Men han ville inte, det är allt. Jag lagar mat. Jag vill uttrycka det, jag vill ha det, nej ... mitt företag.
• 🔗
• Och sedan fyller vi, vi fyller malet i samma kvittenkoppar. Försök att göra det så tätt som möjligt. Och hackade gröna på toppen. Liten. MEN! Det är nödvändigt!
• 🔗
• Och vi lägger, bara i ett lager, fyllda kvitten i en kastrull.
• 🔗
• Och sedan täcker vi med ett lock, sätter på eld. Stark först. Titta noggrant. När det smuler ner i pannan gör vi omedelbart det minsta ljuset. Vilket "knappt". Och vi håller pannan på detta ljus i en och en halv timme. Eller två. Tills kvitten når mjukhet och därför till full beredskap.
• Ta bort locket ... här är det - hur det ser ut !!! Jag kommer att hålla tyst om aromen. För ord kan inte förmedla det. Det finns inget sätt att förmedla.
• 🔗
• Se ... i det övre högra hörnet. Så gul och gyllene? Detta är just det, helt obeskrivlig och förtjusande ... FAVORIT !!! Detta kan inte kallas buljong. Det här är juice! Ja, det här är juice som har absorberat allt som har avdunstat från kvitten, grönsaker och kött och absorberat kryddens aromer.
• 🔗
• Aromen som härrör från denna juice är helt obeskrivlig. Och smaken !!! Surhet av kvitten, måttligt köttfettinnehåll (nu är det klart varför jag inte använde fett svansfett?) Och naturligtvis grönsaksjuice. En sådan sammanflätning ... i allmänhet - det bör prövas. Nödvändig.
• 🔗
• Angela till dig vid måltiden !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... Och varför kom jag in här? ... Jag sitter nu, mitt på natten kväver jag av saliv.
Jag har länge velat laga en kvitten fylld med lamm, men jag undrade om jag skulle lägga den i ugnen i ugnen eller gryta den i en gryta ... Och kvitten kom på något sätt inte över och tittade på vilken man kunde utropa : "Här är det, den där!"
Ivanych, allt är väldigt vackert och utsökt gjort! Och bilderna ...

Tacka. Jag gjorde mitt bästa.

Jag är säker på att det är det! Dessutom är resultatet Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Det är fantastiskt!!!! Och inte bara den beredda skålen utan också den smak som processen beskrivs med. bravo!

Och jag har inga ord alls. Endast utrop och salivation. Jag älskar lamm - det är så jag skriker. Vi säljer inte kvitten

[kirch]

kirch, detta kan inte vara! Titta närmare på butikerna!

Åh, förmodligen kan den uzbekiska kvitten bara köpas i Moskva ..... Retad, Oooo! Jag vill ha en kvitten !!!

En vän ska till Uzbekistan och frågade vad ska jag ta med? Jag ska be om en kvitten nu! Tack, du skickade en idé !!!

Och var noga med att be om kryddor. Bara alla sorters olika. Minst ett halvt glas.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Be om en bra Zira! Liten, nästan svart. Det finns definitivt inget sådant i Ryssland.

Zra är bergig, vår uzbek och det finns kryddor. Det finns mycket allt från Uzbekistan, det finns ingen kvitten, gula morötter och pashmak. Det finns många uzbekar, de bor på gatorna. Det finns inget patyrnon än.

Jag köpte uzbekisk bergsmat även i Tuapse !!!! Skratt, det är allt. De håller det på hyllan, för finsmakare, om du hamnar i en konversation !!!

Förlåt Ivanitch. Att jag kom in med kvitten och grönt te. Och det finns inget fast tecken på kropparna, så jag skriver utan det!

Jag gillar också mer svart kummin. Men vi har det på marknaderna.

Wow! Blimey !!!! Vilken smaskig! Definitivt, på nyårsbordet !!! Tacka!!!

Hälsa! Helghälsningar!