Pullman - smörgåsbröd

Pullman - smörgåsbröd

Kategori: Jästbröd

Kök: Amerikansk

Ingredienser
vetemjöl	585 g
Torrjäst	1 msk. l.
Mjölkpulver	40 g
Smör (rumstemperatur)	80 g
Vatten	255 g
Honung	40 g
Salt	2 tsk

Tillagningsmetod

• Pullman är en speciell rektangulär brödpanna. Dess särdrag är att den har släta vertikala väggar och är täckt med ett lock på toppen. Locket förhindrar att brödet stiger. Detta återspeglas mycket i smulstrukturen. Degen växer till locket och börjar sedan tjockna och bildar små porer. Skorpan är fast och enhetlig på alla sidor. Som du förstår får du en perfekt rektangulär skiva för smörgåsar genom att skära av en bit av en sådan limpa.
• Om Pullman-formen av någon anledning inte var i ditt hem är det absolut ingen anledning att ge upp bakningen. Vi tar vår favorit rektangulära brödpanna, täcker den med ett bakplåt och får en improviserad Pullman
• Och om du tror att det kommer att kräva en hel del ansträngningar att baka detta bröd, så är detta en fullständig illusion. Pullman är så enkelt att det rekommenderas att börja med det för alla nybörjare.
• Och en till, en mycket viktig egenskap hos Pullman - den kräver ingen ytterligare korrektur. En höjning i formen och den är redo att baka.
• Ett kontinuerligt mirakel i detta bröd!
• TILLAGNINGSPROCESS:
• Sikta mjöl, mjölkpulver och jäst i skålen till skördetröskan. Tillsätt olja och knåda i låg hastighet med en krok i 1 min.
• Tillsätt honung, vatten och salt. Vi slår på satsen i 7 minuter. Den färdiga degen har en elastisk struktur och fäster något på fingrarna.
• Vi sprider degen på en mjölad arbetsyta. Gör ett veck med ett kuvert, täck det och låt det vila i 10 minuter.
• Rulla ut eller krossa degen till en rektangel med en längd som är lika med vår form. Vi rullar den till en rulle. Lägg i en form, täck med lock (eller bakplåt).
• 
• Efter att ha ökat arbetsstycket med 2 p (lämna en liten spricka vid locket för att kika), baka vid 210 ° C i cirka 30 minuter tills det är ömt.
• Beredskap bestäms av en inre temperatur på minst 94 ° C.
• 
• Kyl på trådstället.
• 
• Och här är smörgåsarna från min Pullman:
• 
• Receptet är hämtat från Kukjoy - 🔗

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

[Olga]

Olga, ett intressant recept Hejdå i spargrisen

[Olga]

Olga, vackra och läckra smörgåsar !!!
Jag har en fråga - temperaturen är 210 grader från början till slut? Alla 30 minuter? Det kommer att brinna ...

[Olga]

Olga, vackra och läckra smörgåsar !!!
Jag har en fråga - temperaturen är 210 grader från början till slut? Alla 30 minuter? Det kommer att brinna ...

Zhanna, jag skulle säga det här - när jag gjorde halva portionen är allt bra. Bara bakat, skorpan mörkare.
Men om du gör en hel del på en gång - här håller jag med dig. Jag bakar i 20 minuter och tar sedan bort locket när degen redan har slutat höjas och sänker temperaturen till 180 ° C.

[Olga]

Olga, fått. Låt oss prova det snart. tacka

Olga, tack så mycket !!! Jag gillade din pulman väldigt mycket, så öm och mycket krämig. Jag tog inte ett foto, för jag har ingen speciell form, jag bakade ett bakplåt i en rektangulär brödpanna ovanpå, så bakplåten höjde degen och formen visade sig naturligtvis inte som bröd till smörgåsar. Men fortfarande mycket välsmakande och inte svårt.

[L-olga]

L-olga, Jag trodde bara att jag skulle behöva ett brödrecept för rostat bröd och smörgåsar, och nu såg jag din! Super!
Det finns en form, men utan lock försöker jag täcka den med ett bakplåt. Är det en form för 585 g eller hälften?

[Olga]

Olga, men kan du berätta för mig vilken storlek din form är? Passar degen i denna form? Eller gjordes inte brödet till full pris?
Jag knådade degen till full hastighet.Det kom ut 1070. Det är sant att jag tillsatte 40 g vatten, eftersom det enligt receptet blev så coolt att Kenwood inte kunde knåda degen.

Hej alla! Jag har en Pullman Och här är det mycket viktigt att känna till dimensionerna på Pullman, den i receptet. Mina mått är 20: 9,5: 9 cm. Så en bit av 400 g mjöl läggs i den. Men jag har ett recept utan smör.

[Helena]

Helena, Tack för svaret. Och storleken 20X9.5X9 är längd X bredd X höjd?

Jag har en formstorlek 33X9-10Xh6cm. Jag passar hela degen 1070g. Efter bakning förstår jag att den här mängden deg är mycket för denna form. När degen steg under tätheten stod den redan i jämnhöjd med kanterna på formen. Och han behöver fortfarande baka? Hon kunde inte täcka bakplåten. Jag var tvungen att täcka den med en form så att degen fick plats att klättra. Och ändå verkar det för mig att degen inte har stigit till slutet.
Så här såg degen ut efter knådning



Deg innan du planterar för bakning



Bakat bröd. Ovanför formen steg med 3,5 cm. Växte upp till 9,5 cm



Men i avsnittet kan du se att det finns en tunn tråkig remsa nedan. Degen höjdes som det var (rätade sig inte ut) till slutet. Och smulan är lite tråkig.
Även om brödet visade sig vara mycket gott. För smörgåsar, bara klass!

[Hes]

Hes, Lyudmila! Om formen - ja, längd, bredd, höjd. Om ditt bröd. Att döma av hur mycket utrymme degen tar i formen skulle jag säga att du måste ta 1/3 mindre deg. Om det dåligt stigna testet. Om du bakade enligt detta recept kan jag inte säga någonting. Jag tror att degen fortfarande måste tinas för bröd (särskilt degen). Jag bakar i Pullman med klassisk teknik. Knådning, preliminär provning, provning i form, bakning. Jag önskar att jag hade ett foto av mitt bröd. Förra gången jag bakade från 450 g mjöl visade det sig att det var mycket. Degen kröp lite ut i sprickorna på locket, men steg bra och bakade också bra.

[Helena]

Helena, tack för tipsen och för att dela dina bästa metoder. Jag gillade degen, så jag ska baka den igen. Men naturligtvis kommer jag att ta hänsyn till mina misstag och dina tips nästa gång.

Så många frågor om receptet, men författaren visas inte i sitt ämne ...

Flickor, förlåt! Ärligt talat har jag inte gjort det!
När det gäller formen - vid spridning ska degen bara nå locket i slutet av spridningen. Poängen är att under bakningen fortsätter uppgången, men degen har ingenstans att växa - så den blir tätare och ger en sådan specifik porös smula. Så om degen når eller nästan når locket, jättebra

Tack så mycket för receptet !! Det visar sig mycket bra bröd. Degen är lätt att arbeta med. Jag räknade det för 400 g mjöl, men nästa gång räknar jag det för 450. Formen är inte riktigt komplett. Gjord med levande jäst och smält smöret. Allt fungerade bra. Jag var först orolig för att det första partiet var jäst, mjöl och smör. En ovanlig start. Men allt fungerade bra. Du kan prova med vegetabilisk olja.
I multibakaren blev de utmärkta smör