Nougat

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
socker	650 gram
vatten	200 gram
glukossirap (stärkelse sirap)	130 gram
lätt älskling	350 gram
protein	150 gram
socker	60 gram
valnöt	300 gram
torkade körsbär	150 gram
kanderad citron	150 gram
stärkelse, florsocker 50 * 50	för stänk
bakplåtspapper
termometer
form 36 * 24

Tillagningsmetod

Torka nötterna i ugnen i 10 minuter vid en temperatur av 150^{handla om}C. Låt svalna. Hacka grovt. Blanda med körsbär och kanderad citron. Naturligtvis kan du ta andra nötter, russin, tranbär, kanderad apelsinfrukt. Allt du älskar.

2 Häll socker i proteinerna.
3 Förbered glukossirap eller stärkelsirap. Jag tog stärkelsirap.
4 Blanda socker, vatten och melass (glukossirap) i en skål
5 Lägg honung i en separat skål.
6 Täck över formen med bakpapper. Blanda stärkelse med strösocker och sikt på papper så att blandningen täcker den helt.

Vi sätter sirapen för att laga mat. Koka upp med konstant omrörning. Tvätta av sockerkristallerna som finns kvar på sidorna med en våt borste. Vi behöver detta så att sockret inte kristalliserar och brinner.

8 Så snart sirapen har nått en temperatur på 120 grader börjar vi slå de vita och värma upp honungen. Vi fortsätter att värma sirapen till 145-150 ^{handla om}FRÅN
9 Så här ser proteinerna ut innan vi häller sirapen i dem.
10 Så här ser den färdiga sirapen ut.
11 Vi värmer honung till en temperatur på 120^{handla om}FRÅN

Häll varm sirap i de vita i en tunn ström med konstant visp och sedan honung. Omsättningen är störst. Massan ökar kraftigt i volym och når skålens ytterkant. Men då kommer det att lösa sig.

13 Byt visp till spatel och fortsätt slå med medelhastighet. Jag har en 4-växlad skördetröska. Jag piskade en sekund.

Nu kommer den roliga delen. Vi fortsätter att slå i en halvtimme till fyrtio minuter. Samtidigt värmer vi skålen utomhus antingen med en fläktvärmare, som jag gjorde, eller med en hårtork. Vi behöver detta för att massan ska vara varm så länge som möjligt och avdunsta så mycket fukt som möjligt. Du behöver inte värma upp den, men slå den tills massan svalnar till rumstemperatur.

15 Den färdiga massan är plast, viskös, blank.
16 Det börjar röra sig från väggarna, hamna på skulderbladet och på vissa ställen kan du se botten av skålen.
17 Stäng av mixern och tillsätt fyllmedlet. Vi blandar.
18 Vi sprider nougaten i formen
19 Vi planerar det med en tjocklek på 2-3 centimeter. Vi lämnar rumstemperatur i 5-6 timmar och lägger sedan i kylen. Skär med en kniv doppad i varmt vatten.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Skålen är designad för

1800 gram

Tid för förberedelser:

1-1,5 timmar

Notera

Receptet spionerades på mjölforumet av Svetlana Tkhorenko. Några av nyanserna i matlagningen blev tydliga i processen. Med dem har jag delat med dig.
Det här är utsökt. Naturligtvis högt i kalorier. Väldigt sött. Men det här är nougat, en orientalisk sötma.
Nougat är väldigt mjukt, med tiden torkar det och får strukturen av halva. Det sticker inte ut ur kylskåpet, du kan plocka upp det och bara bita av. Då blir det så mjukt att du kan äta med en sked. Sträcker sig inte, fastnar inte vid tänderna utan smälter helt enkelt i munnen. Vi lagrar i kylskåp, vikta i en behållare. Om du vill att den ska torka snabbare, stäng inte behållaren. När den torkar kan du slå in den i folie eller strö den med stärkelse och strösocker direkt, skuren i portioner.
Rekommenderas starkt!

marlanca

ang-kay,
I en stum glädje .....

Borisonok

ang-kay, Angela !!!
Detta är något med något !!!
Du "tuggade" oss Nugu till minsta detalj! Jag tvivlar inte på att "Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära."
Jag tog receptet till "soptunnorna" !!!
Det återstår att köpa glukossirap och göra denna goda godis!

V-tina

Angela, tack för receptet, jag visste fortfarande inte hur jag skulle närma mig det, nu ska jag definitivt försöka

Masinen

Angela, Jag har inga ord! Väldigt coolt!!
Du klarar dig bra
Jag tar bort receptet, kanske bestämmer jag mig för en sådan prestation.
Vad tror du, om du gör induktion i Kenwood och värmer upp skålen underifrån och sedan ställer in koktemperaturen?

Återställa

ang-kay, Angela, jag har länge drömt om att laga nougat, jag älskar henne väldigt mycket. Nu återstår det att studera dina instruktioner och ~~hitta ledig tid~~ har modet att laga mat.

francevna

Angela, någon form av magi. Jag vill verkligen göra det själv, men jag vågar om jag såg hela processen live. Tack för den detaljerade beskrivningen och fotot.

ang-kay

Flickor, tack för att du stannade, uppmärksammade och berömde. Jag ville också göra det under mycket lång tid. Hur många recept jag läser. Lite överallt. Något måste tänkas ut. Det viktigaste är att allt fungerade första gången. Inte svårt alls. Vi är mer rädda.

Citat: Masinen

Vad tror du, om du gör induktion i Kenwood och värmer upp skålen underifrån och sedan ställer in koktemperaturen?

Mashun, Jag känner inte till en sådan enhet. Jag är närmare en hårtork i konstruktionen. Men på allvar skrev flickan, som svarade på frågor, att hon försökte piska bara med en handblandare och värmde upp den på spisen och ständigt vrid potten. Hon sa att det inte var bekvämt, läskigt, men en vanlig mixer gjorde det. Jag vet inte vilken temperatur fläktvärmaren producerar vid full effekt, men jag lägger den alldeles bredvid den. Hårtorkens konstruktion ger en temperatur på 200-600 grader. Vilken temperatur det värms upp vet jag inte. Men jag tror att 200 och längre bort från fartyget. Jag har inte provat det med en hårtork. Min skål var varm men min hand brann inte. Så tänk. Kan inte hjälpa.

Citat: Återställ

har modet att laga mat.

Citat: francevna

men jag skulle våga om jag såg hela processen live

Hoppas, Allabestäm dig, du kommer inte ångra det. Jag försökte beskriva allt i detalj och döljde inget.

kseniya D

Angela, vilken skönhet . Jag skulle älska att smaka på denna delikatess, men jag kommer inte ens lova att jag ska försöka göra det. Utöver kraften
Framför allt älskade hon nougat, som min far tog med från Kazakstan när han åkte på affärsresor till Baikonur. Det var såååå länge sedan Och under den här tiden var allt som köptes helt annorlunda från henne. Därför köper jag inte längre

NataST

Angela, just häromdagen letade jag efter ett nougatrecept på forumet och hittade det inte, men idag såg jag ditt underbara, detaljerade och visuella recept! Tack så mycket, bokmärke))

Zhannptica

Angela, du är heroisk och modig !!!!
Jag förstod ingenting om någon form av termisk hårtork, men det här är den tionde) super !!! En av de mest populära delikatesserna, jag tar alltid med mig en och ett halvt kg och i kylen och ger mig en liten bit, sträck den så att säga ...,
Jag är hemma bara nästa vecka och jag har allt !! Jag kommer definitivt att försöka))
Lycka till i tävlingen !!!

ang-kay

Flickor, tacka. Jag skulle vara glad om receptet och MK kommer till nytta.

Citat: Zhannptica

om någon form av värme hårtork

Jeanne, låt oss ta reda på det

Citat: NataST

häromdagen letade jag efter ett nougatrecept på forumet och hittade det inte,

Natasha, och jag var också säker på att det fanns ett recept här. Och hon blev själv förvånad över att det inte fanns någon sådan godbit.

Tillagd lördag 10 september 2016 06:03

Citat: kseniya D.

Mest av allt älskade jag nougat, som min pappa tog med från Kazakstan,

Ksenia, där är hon förmodligen generellt speciell. Kan någon av tjejerna berätta hur det görs där?

Irina.A

Jag älskar nougat sedan barndomen, jag vill verkligen försöka laga mat, tack (medan jag tog det till bokmärken kommer jag att få mod)

kseniya D

Citat: ang-kay

Ksenia, hon är nog speciell där. Kan någon av tjejerna berätta hur det görs där?

Ängel, även om de uppmanades, skulle jag fortfarande inte våga göra detta, jag skulle inte kunna göra det.
Och du är bara en trollkvinna

Myrten

Angela,: girl-swoon: Vilket underbart recept !! Vkusnooooo, vacker, magisk!

prona

Angela, ett underbart recept. Jag gör nästan samma sak, resultatet är alltid tilltalande.När det gäller lagring rekommenderar jag att du täcker den portionerade nougaten med ett tunt lager kakaosmör. Då torkar den inte ut och torkar inte ut. Och du kan förvara den utanför kylskåpet.

ang-kay

Flickor, Tack, mina älsklingar.

Citat: prona

Jag gör nästan samma sak, resultatet är alltid tilltalande

Natasha, berätta mer i detalj. Mycket intressant.

Citat: prona

Jag rekommenderar att du täcker den portionvisa skivade nougat med ett tunt lager kakaosmör. Då blir det inte vittrat och torkar inte ut.

Tacka. Mycket användbar information.
Jag läste också att du kan lägga ut på ätbart rispapper och packa upp det. Men vi har inget sådant bra.

Tumanchik

En utmärkt mästarklass, detaljerad och förståelig. Ändå, ett bra ämne i tävlingen! En sådan möjlighet att få bra recept!
Angela tack för jobbet! Aerobatics

ang-kay

Tumanchik, tack)

Pott

klass! , var man kan få glukossirap

ang-kay

Kate, köp i onlinebutiker för konditorier.

zvezda

Angela!!! Bara ... SUPER !!!! Tack så mycket!!
Liksom Masha är jag också intresserad av induktionsalternativet
Och du kan göra glukossirap själv ... google det

ang-kay

Olga, inte alls. Berätta för mig om induktion, så accepterar jag gärna dina experiment med Masha.

Citat: zvezda

Och du kan göra glukossirap själv ... google det

Såvitt jag vet kan du göra inverterad sirap som ersätter glukos. Jag vet det. Men jag läste att det inte passar här. Återigen hävdar jag inte eftersom jag själv inte försökte ersätta den.

zvezda

Tja, ja ... det finns en lite annan formel för hydrolysreaktionen: girl_sad: Kommer enkel melass att fungera ??

ang-kay

Jag lade till stärkelse. Bra.