Tårta "Caramel-apple Charlotte"

[1]

Tårta "Caramel-apple Charlotte"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För kex:
Vetemjöl	35 g
Majsstärkelse	25 g
Ägg	200 g (4 st.)
äggula	1 ST.
Socker	115 g
vanilj
salt-	nypa
sylt eller sylt	200 g
äpplekomponent:
färska äpplen	500 g
vatten	350 g
socker	50 g
äppelcider, kalvadom eller konjak	30 g
färskpressad citronsaft	10 g
vanilj
Apple Caramel Custard:
Äppelsirap	250 g
Granulärt gelatin	1 msk. l.
Äggulor	5 delar. (95 g)
Socker	100 g
Vatten	30 g
Salt	nypa
Schweizisk maräng:
Protein	2st (60 g)
Socker	65 g
vanilj
citronsyra	nypa
Bayersk grädde fyllning:
Kyld grädde minst 33% fett	230 g
Äpplekaramellust	hela
schweizisk maräng	Allt
äppelcider, calvados eller konjak	30 g
Äppledekor
Äppelsirap	60 ml
Agar-agar (fästning 1200)	1/8 tsk

Tillagningsmetod

• Nåväl, födelsedagen har gått .. Och jag var oerhört nöjd med mängden gratulationer och värme jag fick från er, mina älsklingar!
• Tack så mycket för dina gratulationer! Jag uppskattar det väldigt mycket!
• Nu vill jag dela mitt födelsedagstårta recept. Jag satsade mycket på det, men jag var också nöjd med resultatet.
• Och smak och presentationsegenskaper uppskattades av släktingar.
• Om själva kakan: Till och med med en blick på den här kakan har den en fascinerande effekt - vackra randiga sidor och på toppen en flerblommig äppleblomma!
• Men en helt enkelt fantastisk effekt produceras av dess smak: en delikat karamell-äppelfyllning i kombination med en lätt och söt kex. Och sedan finns det en helt annan struktur - ett friskt, lite krispigt äpple.
• Fullständig harmoni i smak kombinerat med en enastående presentation ...

• 1

  Bryt 4 ägg och 1 äggula i mixerskålen, tillsätt socker och vanilj.

• 2

  Slå i 3 minuter i hög hastighet. Byt till medelhastighet och slå i 10 minuter. Vi kommer att få en mycket luftig och stabil massa.

• 3

  Sikta mjöl, stärkelse och salt i en separat skål. Häll hälften av den siktade blandningen på den vispade massan. Rör försiktigt in, häll ut den andra halvan och rör om lika försiktigt och försök att inte sedimentera blandningen.

• 4

  Vi täcker bakplåten (från ugnen) med pergament och häller ut och jämnar ut vår massa.

• 5

  Baka vid 200 ° C i 12-15 minuter tills det är djupt brunt.

• 6

  Så fort kakan tas ut ur ugnen kopplar vi omedelbart av kanterna och lägger kexet på risten. Kyl ned, ta bort papperet. Lämna på trådstället, skorpa upp.

• 7

  Därefter skär vi vårt kex i tomma ämnen. För att göra detta, rita en cirkel med en diameter på 20 cm i det övre vänstra hörnet (för detta använder vi botten av delad form). Vi delar upp resten av utrymmet i remsor med samma höjd. Remshöjd = 10 cm. Vi placerar våra ämnen i en tätt passande behållare.

• Apple-komponent.

• 8

  Skala äpplen, ta bort kärnan försiktigt och halvera dem. Om du använder röda äpplen, spara huden.

• 9

  Häll vatten, cider, citronsaft, socker och vanilj i en kastrull som passar alla äpplen i ett lager. Om det finns en röd skal, lägg sedan till den i pannan. Det ger sirapen en fin rosa färg. Vi lägger äpplen i den. Koka upp och koka under ett slutet lock på låg värme i 3 minuter, vänd sedan äpplen till andra sidan och koka i ytterligare 3 minuter. Vi lägger äpplen i ett durkslag och bevarar sirapen. Vi behöver det 250 g. Om det är mindre, tillsätt vatten till det; om mer, koka sedan ner till den angivna vikten. Kyl helt.

• Apple karamell vaniljsås.

• 10

  Blöt gelatin i 2 msk. l.(30 ml) äpplesirap (från kvarhållen äpplesirap).

• 11

  Dela resterande äpplesirap i 2 delar 160 ml och 60 ml (60 ml krävs för att den slutliga glasyren ska blomma).

• 12

  Häll socker och vatten i en separat kastrull. Rör om tills sockret är helt fuktat.

• 13

  Koka upp och koka tills karamell bildas. Sirapen ska bli mörkgul och nå en temperatur på 188C.

• 14

  När sirapen når den angivna temperaturen, ta omedelbart bort den från värmen, häll långsamt i 160 ml varm äpplesirap och rör om. Återgå till eld och rör om tills det är jämnt. Så snart blandningen blir homogen, ta bort den från värmen.

• 15

  Tillsätt äggulor, salt, svullen gelatin i karamell-äppelsirapen och blanda tills den är jämn.

• 16

  Vi återgår till låg värme och tar det till 80 ° C. Avlägsna omedelbart från värmen, filtrera blandningen genom en sil och svalna till rumstemperatur.

• Schweizisk maräng.

• 17

  Lägg alla ingredienser i en helt ren skål. Jag gör det rätt i skålen från skördetröskan. Vi placerar skålen på ångbadet. Botten får inte röra botten! Slå de vita med en ren visp.

• 18

  När temperaturen når 65 ° C (den brinner ganska mycket) flyttar vi den till skördetröskan, slår på den med medelhög hastighet och slår i 10 minuter. Ekorrarna ska passa tätt på vispen.

• Bayersk grädde fyllning:

• 19

  I en kyld skål, slå den kalla grädden tills den är skarp.

• 20

  Häll cider i den kylda grädden och rör om tills den är jämn. Tillsätt försiktigt karamell-äppelkräm och maräng. För detta använder jag soufflébilagan. Massan ska bli homogen och i inget fall falla av.

• Montera kakan.
• Det är tillrådligt att börja arbeta med kexdelen innan du förbereder karamell-äppelkakan.

• 21

  Lägg en delad ring från en form med en diameter på 20 cm på en serveringsfat och lägg en rund kexbas på botten.

• 22

  Låt oss börja arbeta med ränder - våra framtida brädor. För att göra detta, belägg varje remsa med sylt och täck med nästa remsa. Skorpan ska se upp! Så vi bildar en stack. Vi skickar den till frysen i minst 15 minuter för att härda.

• 23

  Skär den härdade högen i remsor som är 1 cm breda med en mycket vass kniv.

• 24

  Vi lägger de resulterande centimeterränderna i form med skivorna utåt och bildar sidorna.

• 25

  Häll ut den bayerska krämfyllningen och smidig. Vi skickar den i minst 1 timme i kylan för att stelna innan vi lägger ut äppleblomman.

• 26

  Skär de pocherade äpplen i 1 cm tjocka skivor.

• 27

  Vi sprider äpplen på ytan och bildar blombladet. Flytta från kanterna till mitten.

• 28

  För glasyr: lös agar-agar i de återstående 60 ml äpplesirap och koka upp. Kyl till rumstemperatur.

• 29

  Täck äppleblomman med glasyr på toppen. Vi skickar det till kylskåpet i minst 8 timmar innan det serveras.

• 30

  Innan servering kopplar vi av ringen och tar bort den.

• Flickor, det kommer inte att bli en klippning. Det var inte riktigt, han flög iväg direkt. Mycket lätt när det gäller kalorier, mycket välsmakande och delikat i konsistens - ingen var begränsad till en bit.
• Det är just detta när det verkligen tar längre tid än att skriva, även om det tog mycket lång tid att beskriva

Skålen är designad för

8-10 portioner

Tid för förberedelser:

från 24 timmar

Wow, den här skönheten !!!!!!!!! 10+. Tacka!!!!!!!

[Olga]

Jag stötte på karamell-äpple, jag älskar äpplen och karamell. Jag tror att jag ska laga det snabbt ... ja ... Det kommer inte att fungera snabbt, så förrän bättre tider, när det kommer att finnas tid att tinka. Jag tvivlar inte på att det är utsökt.
Olga,

[Olga]

Olga, tack för receptet och arbetet, mycket vackert! Och det är inte förvånande att det inte finns något snitt, det var förmodligen omöjligt att motstå, och det var nog trevligt i min själ när de bad om ett tillägg !!!

Tack tjejer för de fina orden!
Om du har tid och lust, så tinker! Men verkligen tidskrävande. Jag blev ombedd detta för det nya året - jag vägrade)))

[Olenka,]

Olenka, mirakelkaka) Mycket tidskrävande, men jag tvivlar inte på att resultatet är utmärkt.

Jag skulle ... det skulle ...under ett glaslock och på ett alarm !! Låt dem också drabbas av 24 timmar)) och sedan äter vi tillsammans

En ojämförlig tårta, jag drömmer bara om den tills jag lagar den!
Du kommer inte att glömma ett sådant recept!

[Olenka,]

Jag skulle ... det skulle ... under ett glasöverdrag och ett alarm !! Låt dem också drabbas av 24 timmar)) och sedan äter vi tillsammans

Roligt

Tillagd onsdag 28 september 2016 23:24

En ojämförlig tårta, jag drömmer bara om den tills jag lagar den!
Du kommer inte att glömma ett sådant recept!

Det är vad jag gillade med det - det är den perfekta andelen gelatin. Det skär bra. Under tiden klippte han ut och distribuerade, han är redan mjuk och öm. Ingen densitet, och det finns inget spår av knepet av gelékakor.

Här är den verkliga densiteten på gränsen - mellan "att hålla formen" och "smälta".
Om jag naturligtvis tydligt och tydligt uttrycker mig)))

Olenka, mirakelkaka) Mycket tidskrävande, men jag tvivlar inte på att resultatet är utmärkt.

Angela, precis som dina recept är fantastiska. Jag fortsätter att drömma om dina flingor. Jag kom precis med en sorts variation. Jag undrar vad som händer när jag förkroppsligar det))) Om det fungerar) De skadar mig smärtsamt) Jag drog ut alla spädbarnsflingorna)

[Olga]

Olgavilken kaka !!! Äpplen-karamellgrädde ... Jag går med i applåderna - BRAVO! Mycket utsökt

Kasta inte dina tofflor på mig

Jag använder soufflébilagan för detta.

Vad är detta? Vilken är för proteiner?

Åh, hur vackert!
Och jag tvivlar inte på att det är väldigt gott!
Och produkterna är alla tillgängliga.
Olenka, vilken typ av sylt / sylt är bättre att använda?

[Olga]

Olgavilken kaka !!! Äpplen-karamellgrädde ... Jag går med i applåderna - BRAVO! Mycket utsökt

Kasta inte dina tofflor på mig

Vad är detta? Vilken är för proteiner?

Ja det är hon)

Tillagd torsdag 29 september 2016 05:50

Åh, hur vackert!
Och jag tvivlar inte på att det är väldigt gott!
Och produkterna är alla tillgängliga.
Olenka, vilken typ av sylt / sylt är bättre att använda?

Det är önskvärt att en som är mörkröd och enhetlig. Jag hade bara med bär - det är bättre utan dem)