Tårta "Karamellpäron"

Tårta "Karamellpäron"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Karamellkex:
Mandelmjöl	42 gr.
Socker	54 gr.
Smör	41 gr.
Vatten	20 gr.
Äggvitor	42 gr.
Äggulor	25 gr.
Honung	42 gr.
Mjöl	25 gr.
Päronkaramell:
Socker	100 g
Grädde 33%	100 g
Päronpuré	150 g
Smör	50 gr.
Gelatin	5 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	30 gr.
Pärongelé med stjärnanis:
Päron	3 st.
Socker (jag har brunt)	40 gr.
Smör	30 gr.
Citron juice	1 msk. l.
Gelatin	8 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	40 gr.
Pektin	5 gr. (inte nödvändigt)
Chokladmousse:
Grädde 33%	450 gr.
Choklad	120 g
Grädde 12% (mjölk kan användas)	200 gr.
Äggulor	4 saker.
Socker	75 gr.
Gelatin	20 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	100 g

Tillagningsmetod

• Hej min kära prinsessa! Hur länge har vi sett dig! Tja, varför är du ledsen, min kära? Varför är dina ögon så ledsna? Är du rädd för den mörka skogen igen? Inte? Vad gjorde dig så ledsen den här gången, min kära? Åh, prinsen går inte ... Och han ringer inte ens ... Han säger, alla affärer, affärer, eller hur? Tja, diagnosen är klar, ja, simmade - vi vet :))) Tja, det här problemet kan verkligen ryckas av ... Hur-hur - precis som i alla sagor: laga vad? Praaalna, prinsessa, brygg en kärleksdryck! En dryck med aromatiska päron, mandelsmak och en bris av stjärnanis, insvept i ett chokladmoln ... Vet du vad som är det viktigaste i en kärleksdryck? För att göra det gott? Jo, ja, ja, prinsessan, förstås :)) Men för att göra det gott är det viktigaste i en kärleksdryck Correct Stirring. Rör om ständigt, försiktigt, försiktigt för att inte spilla någonting (lär dig ömhet, prinsessa) och, viktigast av allt, med rätt händer :))) Du frågar, kommer din personliga kock att klara den här svåraste uppgiften? Ja, din kock, prinsessan, klarar alla uppdrag, men här måste du naturligtvis hjälpa honom lite :))) Din kock, prinsessan, kommer att ha en fantastisk möjlighet att tillbringa tre hela dagar med dig (tror du Jag såg inte med vilka ögon han tittar på dig, min vackra?))) Låt oss börja?
• Dag ett: karamellkex, päronkaramell, pärongelé.
• Karamellkex:
• Vi förvärmer ugnen till 170 grader (inte kocken, nej). I en kastrull med tjock botten smälter du sockret och smöret och ger dem en gyllene färg (ja, till färgen på din krona, prinsessa). Ta bort från värmen, tillsätt varmt vatten och honung, blanda väl tills det är jämnt.
• 
• Tillsätt en blandning av mandel och vetemjöl
• 
• Kyl, rör in äggulorna
• 
• Vispa de vita tills de är täta och i delar försiktigt, från botten till toppen, blanda i degen
• 
• Vi bakar i en 18 cm form och täcker botten med bakpapper. Så här ser vår deg ut innan den skickas till ugnen (om du vill kan du lägga till päronbitar ovanpå, jag lade inte till, men du måste säga till kocken det magiska ordet: "du kan"):
• 
• Vi bakar i 15 - 25 minuter (beroende på kapaciteten hos din kockens ugn, Princess :)) och kontrollerar om du är beredd med en träspett. Vi får en sådan söt kex
• 
• Gör päronkaramell:
• Blötlägg gelatinet.
• Skala päronet och skär det i små slumpmässiga bitar. Vi lägger mjukt smör och päronbitar i ett glas för en mixer och stansar med en mixer tills en mer eller mindre homogen massa.
• 
• Smält socker i en kastrull med tjock botten. Värm upp grädden och tillsätt försiktigt varmt till det smälta sockret under aktiv och konstant omrörning, koka i en minut eller två. Ta bort från värmen, tillsätt päronolja och gelatin, blanda väl och slå med en mixer
• 
• Häll i en form 18 cm och skicka den till kylen för att frysa
• 
• Puss (åh, förlåt, jag glömde, prinsessa :)) vi berömmer kocken för ett bra jobb och går vidare till Pear Jelly:
• Blötlägg gelatinet.
• Blanda socker med pektin (om du använder det kan du göra utan det).
• Skala och skär päron i kuber med en sida på 1 cm. Lägg i en stekpanna med smör och stek. Tillsätt sedan socker med pektin (eller utan det) och stek päronbitarna tills de är mjuka. Lägg till stjärnanis. Vad är stjärnanis, prinsessa? Det här är ..., det vet din kock, lär dig att lita på honom, prinsessan :))) Jag har mark, så jag ströde bara päron med en sådan generös nypa. Om stjärnanis finns i stjärnorna lägger vi till två stjärnor under stekning och tar sedan bort den, okej?
• 
• Ta bort från värmen, tillsätt citronsaft och lös gelatin. Kyl till rumstemperatur, ta bort stjärnanis vid behov. Häll över karamellen i en 18 cm form och skicka den till frysen.
• Dag två: Chokladmousse och kakmontering
• Till chokladmousse, koka vaniljsås, kyla och blanda med vispad grädde.
• Blötlägg gelatinet.
• Blanda 12% grädde, socker och äggulor i en kastrull, sätt på låg värme och bryt fett kefir under konstant omrörning tills den är tjock (kolla så här: på en spatel med grädde gör vi ett spår med en tesked och , om den inte konvergerar, är allt klart). Lägg till trasig choklad i vaniljsås som tagits bort från elden och silas genom en sil (svart, mjölk eller deras blandning, som min, det är upp till dig, prinsessa, ja, naturligtvis, tillsammans med kocken - lär dig att ge efter för honom, prinsessa :)) Blanda bra, vi kan till och med hjälpa oss med en mixer, men varför behöver du en mixer, Princess, när du har din kocks starka händer (lär dig att uppskatta hans händer, Princess :)) ... Lägg till gelatin , blanda igen. Om du vill kan vi lägga till ett litet glas cognac (om kocken naturligtvis inte har något emot det - lär dig i tid och drick det med måtta, prinsessa :)). Kyl till rumstemperatur och vid den här tiden vispa grädden (med vaniljsocker) tills mjuka toppar och tillsätt sedan grädden i delar i vaniljsås efter att vaniljsås har svalnat. Vi får en underbar chokladmousse, som vi överför till en kulinarisk påse
• 
• Låt oss gå vidare till att montera kakan:
• En kulinarisk ring med en diameter på 20 cm. Dra åt den med plastfolie, lägg den med acetatfilm och sätt den på en hård, jämn yta. Du kan anförtro alla dessa manipulationer till din kock, prinsessa (lär dig att hoppas på honom :)).
• Lägg hälften av moussen i ringen, lägg i päronkaramellen med pärongelé extraherad från frysen i den, täck dem med mousse och placera kexet där. Tryck lite på kakan, rulla och fyll försiktigt sprickorna längs kanterna på kexet med mousse. Vi anpassar mousspolningen till kexet och skickar all denna underbara design till kylskåpet.
• 
• Vi kan bara gå in i kylen om du vill dekorera din tårta med chokladdroppar och godis, eller så kan vi gå in i frysen om det finns spegelglasyr eller choklad ovanpå.
• Dag tre: dekoration och äter (ursäkta prinsessan) smakar ...
• Jag kommer inte att ge några råd här, för kakan är bra även ensam efter att ha tagit bort den från kylskåpet och släppt ringen och filmen från kramar. Jag vill inte, prinsessa, att begränsa din kreativitet med kocken, för det här är för personligt - hur man dekorerar en tårta kommer dina hjärtan att berätta för dig (lär dig att lyssna och höra dem, prinsessa, och dra de rätta slutsatserna :) ).
• I alla fall kommer du definitivt att få en så underbar bit till dig.
• 
• och den här är för din kock
• 
• Och när denna obeskrivligt delikata smak av doftande söt och sur lycka tar dig och kocken till skyhöjd, kanske du inte ens kommer ihåg att denna kärleksdryck var avsedd för den otacksamma prinsen, som inte kunde uppskatta vilken skatt han fick eller vara där för rätt rörelse ...

Notera

Tjejer, jag hittade originalreceptet för denna tårta här. 🔗, men ändrade det lite.Jag är mycket tacksam mot författaren för inspirationen och jag tror att det ursprungliga receptet kanske kommer att vara mer användbart för någon än min berättelse, så jag ger en länk. Hur som helst, jag önskar dig galet nöje med processen att göra denna magiska kaka och ännu mer - från processen att behandla dem till alla som är kära för dina hjärtan :))) Prova det, du kommer inte ångra det - kakan är värt det :))) Och kanske kommer en viktig och användbar sanning att avslöjas för dig ...

Åh, vilken kaka!
Är allt för prinsessan eller kan jag ta en liten bit?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, varför är du inte prinsessa? Hjälp dig själv, min kära, och inte en bit, men alltid med ett tillägg :)))

[Vikulya]

Vikulya, receptet är underbart, och sagan är ännu bättre. Jag kom också till slutsatsen att kocken i händerna är bättre än prinsen på himlen.

[Vika]

Vika, åh, vilken saga!

[Vika]

Vika, väldigt vacker och kakan ... fantastisk, tack för skönheten.

Jag kom också till slutsatsen att kocken i händerna är bättre än prinsen på himlen.

Elechka, berätta för mig? ))
Flickor, Elya, Luda, Christina, tack så mycket för att ni kom förbi

Jag kväver saliv just nu

[snälla du]

snälla du, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, först när hon gick till webbplatsen för sin älskade HP såg hon ett nytt kakrecept och utan att veta vem det var - bestämde hon sig - Vikulya tog med sig något nytt !!! Och jag hade inte fel !!))): girl_love: I ett andetag läste jag den underbara sagan jag tittade igenom kakan !!! Vilken fascinerande han är !!! Visst såååå läckra !!: girl_claping:
Så vitt jag förstår fyllde du kakan med spegelis, eller hur? Vikul, jag har en fråga - häll päronkaramell i en 18 cm mögel och sedan pärongelé - häll den över karamellen i en 16 cm form. Jag förstod inte lite här ...

Vikulya, jag såg din tårta i "Nya recept" och tänkte, är det verkligen ditt mästerverk, du måste titta))) Titta, det här är verkligen ditt)))
Klippet är väldigt förföriskt. Jag smakade det bara. Jag vill äta)))

[anuta-k2002]

Jag förstod inte lite här ...

Jag förstod inte riktigt, Natulik - nu ska jag fixa det: vid 18 år, naturligtvis :))) Jag fördes bort av berättelsen jag fyllde den med en DSLR, ja tack, Natusya, för att stanna till Jag väntar på dina experiment, jag tror att du verkligen kommer att göra det

Jag vill äta)))

anuta-k2002, tack, Anechka Det visar sig faktiskt att det är otroligt trevligt när du känner igen dina kakor utan att se innehållet i dina inlägg. Om du vill äta den så mycket, snälla, laga den - jag är så intresserad : Jag gillade det bara så mycket, eller finns det fortfarande älskare av päronkaramell?))

Jag tror att du definitivt kommer att göra det

älskare av päronkaramell är det?

Vikul, jag kommer definitivt att göra det !!! Päronkaramell förförd))))

Vikul, jag kommer definitivt att göra det !!! Päronkaramell förförd))))

Tack så tack - jag väntar verkligen

Vika, fantastisk tårta! Med så stort nöje läste jag din berättelse!

Med så stort nöje läste jag din berättelse!

Lenus, det är ett speciellt tack för detta. Men tidigare blev jag kränkt av människor när de sa till mig: du är en berättare

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! du är smart! kakan är underbar! och profil och hela ansiktet! snittet är fantastiskt. Varje gång är jag förvånad över ditt hårda arbete och oräddhet

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, jag har en fråga till (ja, förlåt mig för att vara noggrann). Om pektin inte behövs i pärongelé, varför uttrycka det ?? Vad gör den?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, tack så mycket :)) Det här är inte alls oräddhet (det är till och med väldigt läskigt för mig att prova något, och till och med väldigt smärtsamt när det inte fungerar) - det här är en så lat liten galen sak
kirpochka, Natulya, du kan inte uttrycka det, eftersom originalreceptet inte innehåller det, och utan det kommer du fortfarande att få pärongelé.Men för det första blir gelé med pektin något annorlunda i sin struktur och smak (jag personligen gillar det mer med det) - pektin tar bort geléns "gummi" och gör det mer ömt; för det andra, när jag kokar gelé med pektin är jag mer säker på dess ytterligare beteende i kakan - pektin stabiliseras och tjocknar; och för det tredje har pektin hälsofördelar. Det finns inget pektin i det ursprungliga receptet och därför, i ordningen att göra pärgelé, finns det en varning: "Töm det i ett durkslag om det finns mycket vätska" - så jag ville inte bry mig om detta och tappa värdefull päronjuice.Baserat på allt detta lägger jag till pektin, men det här är mina personliga preferenser och min personliga erfarenhet: Jag gjorde det med och utan pektin - Jag gillar definitivt mer pektin, men jag upprepar, utan det kommer du också att få gelé (och med honom du kommer fortfarande att få sot), så jag skrev - det är inte nödvändigt

Charmig tårta, cutaway .... mmmmmm redan kvävd hur utsökt det ser ut, jag kan föreställa mig hur känsligt det smakar

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, tack, ja, det visar sig vara väldigt ömt, som, förmodligen, vilken moussekaka som helst :)

[Vikulya]

Vikulya, det är här du bor den här veckan! Och jag väntar fortfarande och väntar i din Temko ...
Underbar tårta! Klippet är hisnande! Men berätta, snälla, är det möjligt att göra moussen på vit choklad och ersätta päronet med någon annan frukt? OCH? Vi har inte anständiga päron nu, och min man gillar inte chokladdesserter ...

Och utåt är kakan vacker, när du lägger till den i din Temka kommer jag att skriva till dig om den

Men berätta, snälla, är det möjligt att göra moussen på vit choklad och ersätta päronet med någon annan frukt? OCH?

Mashun, ja, för hundra gången är jag övertygad om att du kan läsa mina tankar. Du kan, naturligtvis, du vet, du kan göra allt Men trots allt är du och jag exakt på samma våglängd, jag säger till och med mer i hemlighet: Jag har planer på att göra en annan version av den här kakan, som, det verkar för mig, passar dig väldigt mycket efter dina preferenser (eller snarare, till dina prinsers preferenser) Kommer du att bära med den lite, jag kommer definitivt att visa dig så snart jag gör det?

Kommer du att ha tålamod lite, jag kommer definitivt att visa dig så snart jag gör det?

Naturligtvis kommer jag att göra det! Jag ser fram emot!

Härlig tårta!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, tror jag förresten, att päron lätt kan ersättas med äpplen, och då, troligen, stjärnanis för kanel, eller hur?

Tillagd söndag 12 mars 2017 20:02

och för vaniljsås av chokladmousse behövs varken mjöl eller stärkelse?

Nej, Irisha, absolut inte nödvändigt :)))

Tja, som på mitt foto :)) Vilka tvivel har du? Varför kan hon inte göra det? Gjorde du Charlotte? Det finns också en vaniljsås utan mjöl och utan stärkelse

.

Hur kokas grädden?

På grund av temperaturen kan den inte överhettas (över 75 grader) och det får inte tillåtas koka :) Så att äggulorna inte kokas - det här är huvuduppgiften när man förbereder en sådan vaniljsås - för detta är det bättre att använd ett vattenbad och värm inte grädden direkt på elden ... Även konstant omrörning. Dessutom används förhärdning av äggulorna: mjölken upphettas först separat, sedan hälls den långsamt varm i äggulorna och sedan återföres hela blandningen till en liten eld eller till ett vattenbad. Men jag gör så ofta en sådan bas (till och med med Delicia-tårta) att jag redan har förenklat denna process för mig mycket ... Dessutom, som jag läser, fungerar socker också som en stabilisator och hjälper delvis äggen (äggulorna) inte att brygga och inte förvandlas till en omelett. Irländska, ja, du överraskade mig oerhört: har du med din rika erfarenhet aldrig gjort en vaniljsås utan mjöl och stärkelse?

.

Nej, vaniljsås förblir inte flytande, även om den inte blir fast heller: Jag beskrev dess konsistens i receptet: som fet kefir - kom ihåg att jag hade grädde, men jag kokade också med mjölk, jag har samma Charlotte-effekt och på ägg, och på äggulor, på ägg - ett mer ekonomiskt alternativ, jag antar att det främst är därför det har rot från sin tid i den sovjetiska offentliga restaurangen - detta betyder inte alls att vaniljsås inte kan vara endast gjord på äggulor.

pektin tar bort geléns "gummilighet" och gör det mer ömt

Ja, Vikulya, jag märkte det också, men jag trodde det verkade för mig))) Jag gillade konfekt med jordgubbar och apelsin med pektin))

Ira, jag förstår inte riktigt innebörden av vårt samtal

Ja, jag blev upphetsad

[kirpochka]

kirpochka, Natul, så jag vet att ibland tillsätts glukossirap i confit - jag vet inte varför, men jag vill också prova :))

glukossirap läggs till confit - jag vet inte varför än, men jag vill också prova :))

Jag har inte hört ännu ... Jag vet att de lägger till marshmallows för att göra dem mindre sockerfria. Det rekommenderas även att lägga till en hel del till glasyr .. Och i confit ?? Och istället för vad?

Nej, Natulik, inte istället för, tillsammans: pektin (eller stärkelse) och gelatin och glukossirap.

Vikusya, då behöver du mindre socker?

Jag tror det, Natulik, så jag försöker hitta den här videon nu - jag kan inte. Hur man hittar - jag ger ett recept :))

Hur man hittar - Jag ger ett recept

Ok) Mycket intressant)

Här är ett citat från internet:

Effekten av en kvävande gelé ger en upplösning av 20 g gelatin i 1 liter vätska. Detta förhållande av ingredienser är optimalt för känsliga efterbehandlade och mjölkiga desserter.

När 40 g gelatin löses i samma mängd vätska blir den färdiga produkten tätare. Rekommenderas för kycklingaspik, tunga och fiskaspic, fruktgelé.

Här är ett citat från min oerhört respekterade och älskade Lyudochka Husky:
Vanligtvis är förhållandet 500 g grädde per 10 g gelatin.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, ett mycket intressant recept !!! Hur jag älskar chokladmousse !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), och jag älskar, Alechka, och alla älskar mina - barnen har i allmänhet en semester, när inte allt gick i kakan, och jag lade bara resterna i ett glas i kylen :)))

Tillagd måndagen den 13 mars 2017 07:02

Men berätta, snälla, är det möjligt att göra moussen på vit choklad och ersätta päronet med någon annan frukt? OCH? Vi har inte anständiga päron nu, och min man gillar inte chokladdesserter ...

Mashun, medan jag fortfarande ska göra det här alternativet, snarare tror jag, beskriv: naturligtvis är det enklaste alternativet att ersätta päron med äpplen och stjärnanis med kanel. Jag tror också att ananas kommer att vara ett bra substitut. Och naturligtvis kan mousse göras på vit choklad, eller så kan du till och med göra det inte på choklad utan på vitt vin - så får du ett alternativ som passar dig :)

ersätt päron med äpplen och stjärnanis med kanel. Jag tror också att ananas kommer att vara ett bra substitut. Och naturligtvis kan mousse göras på vit choklad, eller så kan du till och med göra det inte på choklad utan på vitt vin - så får du ett alternativ som passar dig :)

Tack, Vika, jag tänkte också på ananas, jag ska definitivt försöka!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, vilken typ av päron tog du?

Vilken typ av päron tog du?

Jag säger er, Natulik: eftersom jag inte är stark i päron (ja, i betydelsen av sorter), och barnet fortfarande älskar dem väldigt mycket och kommer att äta alla, tog jag speciellt båda sorterna som vi nu har till försäljning: "Kirgizistan "(som det står på prislappen) - den är mindre i storlek och gul och" november "- den är större, mer långsträckt i form och grön med en brun nyans. Jag fick det så här: Kirgizistan gick till päronkaramell och Noyabrskaya gick till kompottgelé. Jag gillar Kirghiz-kvinnan mer efter min smak, ja, för min smak är den mjukare, mjukare och mer aromatisk (kanske beror det på årstiden), jag gör det nästa gång - jag tar bara Kirghiz, förmodligen om det är naturligtvis :)))

Jag säger till Natulik:

Tack min kära!! Jag såg november här, men den kirgiziska kvinnan ??? Kanske hon inte uppmärksammade ?? Jag får se!)

Titta, om vi har det, troligen, du också: hon är så gladgul och luktar väldigt doftande :) Vill du köpa den i morgon och ta med ett foto?

Vill du att jag ska köpa den i morgon och ta med ett foto?

Om det är speciellt för ett foto, behöver du inte det .. Och om du är för en dotsi, ta sedan ett foto)))

[kirpochka]

För min dotter ska jag ta med

Tillagd tisdag 14 mars 2017 20.29

kirpochka, Natulik, fånga Kirgizistan (tack så mycket från dotsi) - här är det, min bubochka, här är den, min läckra :)))

Dessutom föreslog mina flickorsäljare på den lokala marknaden under huset konferensen för mig idag, jag tror att den också kommer att vara perfekt för fotokonferensen eller vet du det?