Parma aubergine av Sophia Loren

[Nagira]

Parma aubergine av Sophia Loren

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Äggplanta	1 kg
Salt	smak
Vegetabilisk olja
Citron juice
Mozzarella	250 g
Parmesan riven	100 g
För såsen:
Mogna saftiga tomater	500 g
Basilgrön	1 bunt
Salt	smak
Malen svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Parma-aubergine är en av favoriträtterna av Sophia Loren, som, som en sann italienare, lagar mat bra och till och med publicerade sin egen kokbok, där detta recept är stolt över platsen.
• I receptet som presenteras för dig finns det lite munkavle, som för min smak har förenklat beredningen utan att göra skålen värre. Jag säger var det är.

• Skär auberginen i långa tunna skivor. Jag skär i ca 1 cm tjocka skivor. Och en sak till - jag skalar alltid äggplantor, huden stör mig. I det ursprungliga receptet är auberginen oskalad.

• Stek äggplantorna. Det är här skillnaderna börjar. Källan till receptet föreslår att äggplantorna blötläggs i saltat kallt vatten i 30 minuter, torka sedan, rulla i mjöl och steka i olja. Jag gjorde det - det är väldigt tråkigt och det finns mycket olja. Så nu gör jag det annorlunda. Jag ströer de skivade äggplantorna med citronsaft och olivolja, gnuggar med salt och antingen bakar i ugnen i 50 minuter vid 200 grader, eller steker i Princess-brickorna i 10 minuter från kyla, vänd och ytterligare 5 minuter. Del är bara två prinsessor.

• Tillagning av såsen. Ta bort huden från tomaterna genom att placera dem i kokande vatten i 30 sekunder och sedan i kallt vatten. Skär dem i små kuber eller riv dem på ett grovt rivjärn. Mal basilikabladen.

• Lägg tomaterna och basilikan i en kastrull, tillsätt salt och peppar efter smak och simma i sin egen juice utan fett tills en jämn sås erhålls. Jag får aldrig en slät sås, så jag kokar den bara på medium värme utan lock i cirka 15 minuter.

• Smörj en ugnsform med olja, häll lite sås i botten.

• Stapla en rad aubergineband

• Täck dem med tunt skivade (ja, så mycket som möjligt) mozzarellaskivor.

• Drizzle med sås, strö över riven parmesan. Alternativa lager tills du tar slut på maten.

• Sista lagret: aubergine, sås, riven ost.

• Sätt i ugnen förvärmd till 170-180 grader och grädda i ca 30 minuter

Skålen är designad för

8-10 portioner

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Spis, ugn

Notera

Min yngste son älskar denna maträtt mycket, så under säsongen tillagar jag den ofta, trots de höga kostnaderna för italienska ostar. Förresten, som en importersättning kan mozzarella ersättas med lite saltlösning, till exempel suluguni, och istället för parmesan kan du ta vilken hård ost som helst. Och ersätt grön basilika med lila. Resultatet blir en maträtt med en georgisk accent, som förresten inte är dåligt alls. Se bara upp för saltet - mozzarella är nästan intetsägande, till skillnad från samma suluguni.
Tack så mycket, Nagira, för idén att baka aubergine, förstår jag, jag använder den med framgång. Om någon är intresserad, se här:

Aubergine, peppar och mozzarella-terrin (Nagira)

Det enda är att jag slutade lägga till kryddor i aubergine. I närvaro av den ljusa, segrande doften av basilika är de helt förlorade. Åtminstone för min smak. Av samma anledning lägger jag inte till lök och vitlök i såsen, eftersom det rekommenderas för receptet med samma namn i andra källor.
Källan till receptet är en serie Kokkonst från världens folk från Komsomolskaya Pravda, volym 2 "Italiensk mat". Från samma plats och passagen om Sophia Loren.
Smaklig måltid!

[Brightwing!]

Brightwing! Detta är väldigt! Väldigt gott! Jag älskar Parmigiana i vilken version som helst!

Detta är verkligen

Parmigiana di melanzane (Kara)

Och ja, om du förstekar det blir det bättre

[Irländska!]

Irländska! Du har fortfarande ägg där ... Ah, jag har ett recept på Parmigiana di Melanzane med köttfärs. Där, som det visade sig, finns det många alternativ. Beroende på värdinnans fantasi.

Irländskt, så detta är så, men receptet jag ställde ut är 100% äkta italienska (läs där i beskrivningen) Med köttfärs - det här är inte Parmigiana di Melanzane alls Och ägg är för en aptitretande skorpa, vilket inte påverkar smaken av huvudreceptet på något sätt. inga ägg

Tjejer, Irishki, tack för att du kom förbi!

Detta är verkligen
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Ja, recepten är väldigt nära. Jag visste att detta är ett välkänt recept och blev mycket förvånad över att jag inte hittade det på vårt forum. Men jag tänkte inte titta på Parmigianas ord
Men ändå är det en liten skillnad, så låt det här alternativet vara där, plötsligt hittar den sina beundrare.
Och att argumentera om äkthet är enligt min mening meningslöst. När allt kommer omkring, tänk dig, en italienare kommer till oss och vi börjar lära honom att laga kålsoppa. Vi kommer att visa honom hundra alternativ och alla är helt autentiska.

om du förstekar det blir det smakligare

Ärligt talat vet jag inte, kanske gör jag något fel, men när jag steker, dricker dessa äggplantor alltid så mycket olja som lägger dem på en servett, inte lägg dem - det visar sig fortfarande mycket oljigt. Och ost är också en ganska fet produkt.
I allmänhet gillade jag prinsessan mest av allt - och det finns lite olja och är stekt till rodnad.