Aubergine, peppar och mozzarella-terrin

[Denna terrin är en av våra favorit aubergine rätter på vårt festliga (och inte bara) bord - i ungefär tio år nu. Vi kan säga - testade tid ...]

Aubergine, peppar och mozzarella-terrin

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: franska

Ingredienser
Peppar bulg. röd stor	2 st
Peppar bulg. gul stor	2 st
Stora äggplantor	2 st
Mozzarellaost	300 g
Vegetabilisk olja	50-100 ml.
Citron (endast juice)	1 st
Vitlök (huvuden)	2 st
lagerblad	6 st
Timjan färsk / torr

Tillagningsmetod

• Denna terrin är en av våra favorit aubergine rätter på vårt festliga (och inte bara) bord - i ungefär tio år nu. Vi kan säga - testade tid ...
• Den är baserad på terrinen från den välkända Provence-kocken Alex McKay, en finsmakare av getostar (där vi tyvärr inte håller med honom ...).
• Men det är med hans lätta hand som jag nu bakar äggplantor för alla sallader och snacks precis som i detta recept - inget smakigare har enligt min mening ännu inte uppfunnits !!!
• 
• 1. Dela vitlök i kilar, men skala inte.
• Skär paprikorna i längden i fyra delar, ta bort stjälken och frön; Lägg paprikorna på ett bakplåt, med skinnsidan uppåt och borsta eller häll över 2 msk. l. oljor. Strö lätt med salt och lägg mellan paprikorna 6 vitlöksklyftor, 3 lagerblad delade i mitten, strö över timjan. Täck bakplåten med folie och baka i en ugn som är förvärmd till 190 ° C (med konvektion - upp till 170 ° C) i 45-55 minuter, så att paprika blir mjuka och på vissa ställen är lite stekt.
• 2. Klipp av stjälkarna från äggplantorna och skär dem i snygga, inte mycket tunna skivor (~ 0,8 cm).
• Sätt på ett bakplåt, smörj varje skiva med olja, vänd och smörj den andra sidan. Med en pensel, gå över skivorna, applicera gradvis citronsaft på varje. Du kan bara strö över den med olja och juice, men på så sätt kan du kontrollera både mängden och enhetligheten i applikationen. Det är viktigt att inte överdriva det med citronsaft, försök inte hälla ut det hela.
• Sedan - som med paprika: tillsätt lite salt, sprid gräslök, lagerblad och timjan. Baka, täckt, i 20-25 minuter tills äggplantorna är mjuka och lättbruna. Ta ut den från ugnen.
• 
• 3. Smörj en 1,5 liters skål med en liten mängd olja medan allt bakar. Fyll den med två lager plastfolie så att den hänger över kanten på skålen med gott om plats. Tryck ner filmen inuti med en handduk så att den ligger ordentligt på botten så att toppen blir slät och snygg.
• 4. Ta bort de bakade paprikorna från ugnen och överför omedelbart till en behållare med tätt passande lock (eller använd plastfolie istället för lock). Låt paprika i 10 minuter innan du skalar av dem. Om det inte är möjligt att ta bort det delvis är det inte skrämmande, små partiklar i huden förvärrar inte skålens smak.
• 5. Längs skålens sidor, fodrad med folie, lägg de bakade aubergine skivorna vertikalt och överlappa varandra något. Botten ska vara tätt stängd och de övre kanterna ska skjuta ut (eller hänga ner) utanför skålens kanter.
• 6. Lägg några bitar röd och gul peppar på botten. Tryck ner fingrarna.
• 7. Skär osten i skivor och lägg den ovanpå peppar. Upprepa lager av pepparost tills du har använt allt.
• 
• 8. Fäll äggplantornas utskjutande kanter uppåt mot mitten för att bilda en platt topp. Tryck ner allt med fingrarna. Vik in terrinen med filmens fria kanter och genomborra hål i den så att olja och överflödig juice kan komma ut.
• Klipp en cirkel ur kartongen, något mindre än skålens diameter, linda den med två lager film.
• Lägg cirkeln ovanpå äggplantorna och tryck ner allt med någon form av vikt. Kyl för att pressa i minst 12 timmar.
• 9. Ta bort lasten, kartongen från terrenen och vik ut filmen som täcker toppen.Täck skålen med serveringsskålen och vänd. Tappa bort överflödig oljesaft och ta bort filmen.
• Skär i portioner med en skarp kniv: först i hälften, sedan i fyra och åtta bitar, håll med handen.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Jag försökte göra det med olika ostar, och den tyska Paladin mozzarella från Auchan (se bilden) visade sig vara den mest framgångsrika i många avseenden (för att inte tala om priset, vilket är 2,5 gånger lägre än det italienska ... ): dess konsistens är inte bara nära bakade paprika, utan fungerar också som en förbindande limbas, och den känsliga smaken smälter harmoniskt in i smakmelodin av terrin.

Jag skrev om fördelarna med aubergine i receptet Musaki grönsak

Liknande recept

Kycklingterine (ang-kay)

Kycklingterine "Enklare än någonsin" (Ksyushk @ -Plushk @)

Fiskterine (ang-kay)

[Nagira]

Nagiravilken skönhet ... För mig behövs denna terrin och ingen kaka ...

[Marisha]

Marisha, tack
Terrin är självklart självförsörjande, men söt mig också

[Nagira]

Nagira, god kväll! Terrin är en härlig syn! Jag gillar verkligen kombinationen av ingredienser. Jag kommer definitivt att göra det. Tack för receptet.

[Vrida]

Vrida
Marina, tack för komplimangen!
Det är trevligt att få en sådan bedömning från författaren till mycket extraordinära recept.
Jag hoppas att terrinen inte bara är för utseendet

[Nagira]

Nagira, god kväll! Att terrin smakar bra är utan tvekan. Jag saliverar vid synen av fotot. I helgen planerade jag att skämma bort min man med det. För vår familj är ditt recept rätt bland de tio bästa.

[Vrida]

Vrida
Marina, för dina planer! Låt det ordna sig.

Jag upptäckte att på grund av min kärlek till Feta Fegusto-ost ​​(Argentina) tillskrev jag också Latinamerikansk produktion till mozzarella från Auchan
Men i själva verket når de inte ens så långt: Tyskland, Paladin mozzarella har korrigerats i receptet, och jag skriver till er - plötsligt kommer mina "bästa metoder" att vara användbara - det här är det mest framgångsrika av de ostar som deltog i experimentet

[Nagira]

Nagira, tack för ytterligare rekommendationer. : girl_curtsey: Jag gick bara och shoppade till helgen på fredag ​​och kommer att leta efter just en sådan ost.
Irina, kan jag kontakta dig med namn? Med stort nöje såg jag igenom dina andra recept och noterade mycket. Och nu ser jag fram emot nya. Smärtsamt sammanfaller. Och Einsteins uttalande talar om liknande syn på livet.

[Marina]

Marina, förlåt, jag var borta länge och märkte inte omedelbart ditt inlägg

Irina, kan jag kontakta dig med namn?

Kom igen med namn och av dig

Med stort nöje såg jag igenom dina andra recept och noterade mycket. Och nu ser jag fram emot nya. Smärtsamt sammanfaller. Och Einsteins uttalande talar om liknande syn på livssynen.

Tack för "nöjet från recepten" och för "likheter med åsikter", berörda till kärnan!

Ömsesidigt

[Nagirochka]

Vilken intressant och förmodligen utsökt terrin !!!
Jag läste mycket om läckra bakade paprika, men jag har inte provat det själv än

Tack för receptet!
Jag vill laga en sådan maträtt! Jag älskar allt aubergine

Nagirochka, en sådan fråga: har du försökt göra terrin med fetaost istället för mozzarella?
Och hur gillar du det här alternativet? Gillade du det?

[AlisaS]

AlisaS, tack för din bedömning, om än en visuell och förutseende för nu!

Jag skrev att jag försökte med olika ostar - jag letade efter de mest prisvärda alternativen, jag vet att Ashan inte finns överallt. men italiensk mozzarella är dyr ...
Så jag provade också ost. Inte det, men det här är för min smak, och du (du?) Kan väl experimentera med det viktigaste - inte på festbordet, så att du inte blir upprörd om du inte gillar det. Faktum är att varje ingrediens individuellt är god på vardagar och så äter

Jag delade ett alternativ där jag lyckades uppnå harmoni i både smak och konsistens. Hur många försök gjordes Samma ost kan vara annorlunda, jag tyckte inte i mina prover att dess smak är skarpare än smaken av grönsaker, och dessutom kunde min ost inte limma skikten, allt upplöstes

Någonstans träffade jag rådet att göra gelatinösa lager.Men det här är onödiga kroppsrörelser, dessutom skulle jag behöva tinka ännu mer - jag använder bara agar för gelning.

Förresten, i beredningsstadiet gillar jag inte paprika mer, men jag bakar alltid äggplantor med en mängd olja, citronsaft och salt gör dem ...

[Nagira]

Jag kunde inte motstå igår och gjorde detta mirakel !!!
Nagira, det är verkligen
Tack så mycket igen !!!
Du kan komma till mig, om du inte har något emot det, så är jag också på dig

Jag bakade äggplantor med smör och citronsaft som du rekommenderar - ett sådant mirakel !!! Jag stod nära kaminen och väntade på att allt skulle vara klart. Tidigare försökte jag baka, men utan någonting, och auberginebandet var torrt. Och här blev det så saftigt
Och på ett liknande sätt försökte jag baka lökringar och utan citronsaft men med smör morötter. Allt är gott !!!
Eftersom det var senare ville jag inte springa till affären, jag gjorde en terrin med fetaost. Jag flyttade grönsakerna med ost, som fortfarande var varm, och den höll sig ganska bra ihop med dem, som det visade sig senare. Det visade sig väldigt, väldigt gott !!!
Jag gjorde det i sådana vaser


Jag kommer att köpa mozzarella och prova den i originalversionen för jämförelse

[Alisaaa]

Alisaaa ja du är en meteor !!!
Frågade bara - och du festar redan
Aptitretande att du har terrin
Och vad kikar den apelsinen där? Var paprika så eller lade du moroten där?
Och ja - om du har tid att blinda skikten medan de fortfarande är heta - så är det inte förvånande att det höll ihop. Det fungerar inte så förrän jag skalar paprikorna, allt kommer att svalna ...

Och naturligtvis - på dig
Tack för den snabba provsmakningen! Glad att du gillade!

[Irina]

Aptitretande att du har terrin
Och vad kikar den apelsinen där? Var paprika så eller lade du moroten där?
Och ja - om du har tid att blinda lagren medan de fortfarande är varma, är det inte förvånande att det höll ihop. Det fungerar inte så förrän jag skalar paprikorna, allt kommer att svalna ...

Tacka, Irina!!!
Apelsin är en morot! Mina paprika är alla gröna. Och morötter bakas också perfekt!
Sedan provade jag också mozzarella (jag köpte två typer) och av någon anledning tyckte jag inte riktigt om det. Jag hittade inte en sådan som du rekommenderade i vår by. Och de som jag köpte - ingen att smaka på. Därför gör jag nu terriner bara med fetaost. Tydligen bör alla hitta sin favoritkombination av produkter.
Jag höll speciellt äggplantor för en annan delikatess. Här är vad som hände den här gången. Förra gången kunde inte klippningen fotograferas på grund av extremt snabb provsmakning


Tack igen för den läckra godis!

[Alisaaaa]

Jag höll speciellt äggplantor för en annan delikatess. Här är vad som hände den här gången. Förra gången kunde inte klippningen fotograferas på grund av supersnabb provsmakning
Tack igen för den läckra godis!

Alisaaaa, - sådan läckerhet ...
Jag är fortfarande i sanatoriet, jag kan bara avundas dig!
Mycket, väldigt glad att du gillar det !!! Tack för de färgglada och snygga bilderna!

[Nagira]

Nagira, tack för receptet! Jag älskar alla typer av äggplantor.
Här är en sak jag fick


Min mozzarellaost från inhemsk produktion smakade förresten väldigt bra. Det var bara nödvändigt att skära den tunnare.
Särskilt tack för idén att baka skivade äggplantor. Jag har en massa recept där du behöver steka bitar av aubergine. Men det här är ganska tråkigt och mycket olja absorberas, då måste du bli av med det medvetet. Och här är bara den perfekta lösningen! Jag kommer alltid att göra detta nu.

[SvetaI]

SvetaI glad att du gillade terrin!

Särskilt tack för idén att baka skivade äggplantor. Jag har en massa recept där du behöver steka bitar av aubergine. Men det här är ganska tråkigt och mycket olja absorberas, då måste du bli av med det medvetet. Och här är den perfekta lösningen! Jag kommer alltid att göra det nu.

Tja, för detta är jag tre gånger glad!
För henne själv var detta en upptäckt, och nu är det också det enda sättet jag förbereder äggplantor på för olika rätter.
Smörjer med citronsaft och smör - så förädlar smaken, eller hur?

Ja, överdriven bitterhet och hårdhet försvinner och skärningen blir inte mörkare. I allmänhet några plus

[Irina]

Irina, visar det sig att vitlök bara behövs för bakning? Sätts det inte i själva skålen?
Jag förberedde allt, gick för att göra det, lade ögonen på detta recept under lång tid, mina händer nådde först idag

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, du förstod rätt vitlök ger en del av sin arom till aubergine-paprika när de bakas, och sedan kan du använda denna bakade vitlök var som helst: pressa den ur skalen på en smörgås, i en salladsdressing eller någon maträtt

[Irina]

Jag frågade och frågade och glömde vitlök
Men. Jag gillade det ändå !! Jag vill till och med frysa, medan säsongen, bakade paprika och aubergine, att göra på vintern. Det är vackert, gott, gott !!

Irina, tack för sådan skönhet !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, en sådan underbar terrin visade sig !!! Tack för bilden
Vitlök lägger bara till en touch där, så det borde ha visat sig utsökt, även utan det.
Frysning för framtida bruk är en idé! skålen är sant, för semestern är själva saken

Dasha, om du gillar de vanliga ovanliga recepten, prova dessa "pannkakor" innan majssäsongen är över Fresh Corn Fritters av Nero Wolfe.
Vi trivs för andra månaden i år! Och ovanligt och gott för gästerna

[Irina]

Irina, det är inte rättvist! Jag har redan hittat detta recept utan tips, jag planerar att göra det imorgon

[Irina]

Irina, det är inte rättvist! Jag har redan hittat detta recept utan tips, jag planerar att göra det imorgon

Vad kan jag säga, Dash? Först:

Senare:

Prova, Nero Wolfe var en gourmet

[Nagira]

Nagira, Irina, vilken cool terrin! Genom kombinationen av ingredienser - här är min direkta! Jag ska definitivt laga det snart!

M @ rtochka, tack för att du påminner mig om receptet!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, tack för de fina orden, jag själv samlade en gång länge, men gjorde det - och det visade sig vara lättare och snabbare än det verkade från det skrivna
Jag blir glad om terrine också är registrerad i din familj

Jag ska definitivt laga det. Vackert, festligt och smaken ... Jag kan föreställa mig hur utsökt det är.