Fresh Corn Fritters av Nero Wolfe

[En av mina kokböcker - ”Vid bordet med Nero Wolfe eller hemligheter från en stor detektivs kök”, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Jag har alltid älskat detektivhistorier (mysterier-gåtor för att stimulera grå celler ...) och ett ovanligt, lysande och roligt par - Nero Wolfe och Archie Goodwin - har för länge sedan blivit en av favoritkaraktärerna i detta lätta, men söta för mig , genre.]

Fresh Corn Fritters av Nero Wolfe

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Kolvar mjölk majs	6 stycken (korn - cirka 400 gr)
Mjölk	50-100 ml.
Äggvitor	2 st.
Mjöl psh.	2-3 st. l.
Salt	1 tsk
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

• En av mina kokböcker - ”Vid bordet med Nero Wolfe eller hemligheter från en stor detektivs kök”, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Jag har alltid älskat detektivhistorier (mysterier-gåtor för att stimulera grå celler ...) och ett ovanligt, lysande och roligt par - Nero Wolfe och Archie Goodwin - har för länge sedan blivit en av favoritkaraktärerna i detta lätta, men söta för mig , genre.
• Dessutom hade jag tur - när jag på 90-talet började samla en serie böcker om dem, visade mitt val av förlag (och det fanns minst tre av dem) att vara framgångsrikt (jag insåg detta många år senare, läsa boken av Lazerson-Sinelnikov "Vid bordet ...". - Översättningen behöll mer eller mindre atmosfären i Wolfes kulinariska gourmet ... och gjorde det möjligt att känna åtminstone ett eko av Haute Cuisine - Haute cuisine ...
• Döm själv - här är det mest slående (för mig) gastronomiska ögonblicket - tvisten mellan den stora detektiven och hans personliga kock Fritz (från romanen The Doorbell:
• ”... Wulf och Fritz stod vid bordet och argumenterade för hur många enbär som skulle läggas i marinaden för hjortkotletter.
• Varg: Mycket bra ... Jag sa tre bär, men gör som du vill. Om du sätter fem, kommer jag inte ens försöka - jag förstår allt genom lukten. Fyra - vart det än gick ... "
• "Herregud, jag skulle verkligen inte ha känt skillnaden ..." - tänkte jag, och sedan dess har experiment med kryddor förvandlats till en helig ritual för mig ...
• Det är sant att receptet på majsbröd från Wolfes kokbok är ett sällsynt undantag: inga kryddor - den naturliga smaken är så harmonisk!
• Så innan majssäsongen är över, prova dessa överraskande ömma och välsmakande - "gyllene" - friterar, som skiljer sig från vanliga pannkakor genom att de inte använder majsmjöl utan korn av mjölk majs - de blandas med smet, skopas upp och stekt i en kastrull i en stor mängd vegetabilisk olja ...
• Så:
• 
• Ta bort skalet från kolvarna och gör flera djupa skär på dem med en kniv så att mjölkvätskan kan rinna ut i skålen (Detta är vettigt endast om majsen befinner sig i det inledande skedet av mjölkmogenhet, men om den är densamma som på mitt foto kan det här objektet utelämnas, eftersom lite mjölk rinner ut ...).
• 
• Sedan, i samma skål, skär av kornen från kolvarna, tillsätt salt, mjölk (mängden beror på hur mycket juice som har runnit ut ur kolvarna), siktat mjöl och rör om.
• För min smak - det är bättre att göra smeten tjockare - inte bara med mjöl utan också med hälften av kornen som krossas i en mixer: det vill säga både mjöl och mjölk - hur mycket finns det i receptet, utan också mala hälften av kornen. Tjockare deg kräver mindre olja - och det är alltid välkommet, eller hur?
• 
• Sätt i kylskåpet i minst 15 minuter, och innan du tar bort massan från kylan, slå äggvitorna i ett starkt skum och tillsätt försiktigt till den kylda degen.
• Sopa degen med en matsked och doppa den i het olja i en stekpanna (i receptet finns det ett lager smör ca 1 cm, först hällde jag hälften så mycket som för vanliga pannkakor) och stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor .

Notera

I många år har jag använt en stekpanna endast för att lätt grilla grönsaker i gryttsoppor, och för fritrar använder jag ett grillvåffeljärn (jag har tre utbytbara formar), du kan klara dig med ännu mindre olja och friterar vänder att vara mer voluminös - som på första fotot.

Det är bättre att servera varm - i värmen, men jag gillar också de kylda, om temperaturen inte ligger under fryspunkten utanför fönstret ... Och på vintern kan förresten sådana pannkakor göras av frusen majs - det kommer också att bli mycket ömt och gott! Även om det som med enbär - "tre-eller-fem", "färskfrysta" - fortfarande finns en liten skillnad i smak ...

Smaklig måltid! Fritters kanske inte är en festrätt, men de kommer definitivt att glädja gästerna - det är kontrollerat!

Liknande recept

Ångad majskolv (Gök 1054) (Tanyulya)

Kokt majs (märke 37502) (ShuMakher)

Kokt majs i tryckkokare Brand 6050 (Lerele)

Flickor och pojkar, medan det finns färsk mjölkkorn på åkrarna och marknaderna, prova detta recept!
Det är synd att han gick vilse under säsongen

Vi har inte sålt mjölk majs på en månad nu, och jag älskar det så mycket. Önskar att jag såg receptet. Jag sparar den på min dator, jag försöker nästa år.

[giraff]

giraff, så jag skrev att du kan baka från nyfrysta i butiker bland frysta grönsaker, leta efter förpackningar på bara 400 gram - och Hortex och 4 säsonger ...

: nea: Jag har inte träffat, annars skulle jag ha lagt i sallader på vintern. Jag såg bara i burkar och i ett vakuumpaket, men de säger att det är smaklöst och priset ... gyllene pannkakor kommer ut.

[giraff]

: nea: Jag har inte träffat, annars skulle jag ha lagt i sallader på vintern.

Åh vad synd giraff kanske du inte ser det förrän du specifikt letar efter det? I våra frost försvinner majs också regelbundet, men ögat har redan uppmärksammats på det nödvändiga fokuset, till exempel, okra händer inte alltid heller ...

men i allmänhet verkar det för mig - vill ha det starkt - och efter ett tag kommer det att visas

[Nagira]

Nagira, Tja, och med en burk majs kan du inte använda den? Bonduelle? Töm vätskan och ...

[mamusi]

mamusi, Jag kan bara anta att smaken blir lite annorlunda ...
Under många år har jag till och med använt färsk / frusen majs, inte konserverad majs, i sallader.
En helt annan struktur och smak, som för mig
Och vad är anledningen till att experimentera med en burk nu? Det finns fortfarande mycket majs på marknaderna ... Eller inte?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh mycket praktiskt .. jag har mycket majs tack ..

[kristina1]

kristina1, handla om! Jag är så glad att jag blev intresserad av receptet för lycka till!
Det är så enkelt och med en vridning, men av någon anledning visade det sig att det inte krävdes här, jag kan till och med gissa varför ... Jag satte upp det för en tävling och ändrade inte namnet, och väldigt få människor kan lockas med det okända ordet "fritters"

[mamusi]

mamusi, Jag kan bara anta att smaken blir lite annorlunda ...
Under många år har jag till och med använt färsk / frusen majs, inte konserverad majs, i sallader.
En helt annan struktur och smak, som för mig
Och vad är anledningen till att experimentera med en burk nu? Det finns fortfarande mycket majs på marknaderna ... Eller gör du inte det?

vi har redan avgått ... På spåret. ett år, naturligtvis ... men nu ett par gånger, åtminstone för ett test, tar jag Bonduelle

[Nagira]

Nagira, Irina, kom igen, allt är bra, var inte upprörd !!! Den som behöver det kommer att hitta allt ... desto mer skriver de inte alltid pipy ... nu ska jag göra det ... annars, Gud, jag är trött på denna majs, men det är vad läkaren beställde ... merci, merci, merci !!

färsk / frusen majs

Det kommer att bli nödvändigt att vara uppmärksam, jag har aldrig stött på separat i butiken.

Personligen var jag intresserad av receptet! För jag är majs Liu!
(Och Nero Wolfe läste allt. I mitt hembibliotek ~ alla volymer)

[kristina1]

nu ett par gånger åtminstone för ett test tar jag Bonduelle

Jag är orolig för resultatet ... säljer de inte ens glass? I Auchan finns det alltid, på vanliga marknader köpte jag också ofta

Det kommer att vara nödvändigt att vara uppmärksam, jag har aldrig stött på separat i butiken.

Nästan, det finns det, du ser det bara inte när du inte behöver det. Jag köpte det till och med på Crossroads 2007

kristina1 Senks stora för och försökte inte frysa din majs? Det här är en sådan spänning i Mimosa-salladen (istället för ost), alla gäster gillar det!

Senks stora för och försökte inte frysa din majs? Det här är en sådan spänning i Mimosa-salladen (istället för ost), alla gäster gillar det!

så det är i frysen ... och mimosasalladen fungerar inte ... här älskar alla bara färska sallader .. men alla här älskar Olivier, lokalbefolkningen kallar rysk sallad ..

[Christina]

Och Nero Wolfe läste allt. I mitt hembibliotek ~ alla volymer

bra, och vars utgåva? i många översättningar har översättare som inte är gourmet så förvrängt den här sidan av hans liv ...
Jag har här några fler recept från hans bord, så att säga:
(och kastanjerna mognar snart ...)
Kastanjkräm med "hoppiga" fikon
Kastanj kaffe-orange grädde
och mousse, prova bara - det kommer definitivt att registreras på festbordet
Laxmousse
Tja, soppan är för roligt experiment
Madrilene med rödbetorjuice

Personligen var jag intresserad av receptet!

så jag menar att han har varit uttråkad här sedan 2011 ...

mimosa sallad fungerar inte ... här älskar alla bara färska sallader ..

Christina, och jag gör det inte av konserverad fisk (jag gör inte heller tunga vintersallader, och jag förstår inte nyårsnostalgi för Olivier-vinaigrette-mimosa från dessa år)
Christina, Jag glömde nästan! Bröd från färsk majs
Vi älskar honom väldigt mycket på hösten! Min författares recept, jag har inte sett det någonstans på internet. Det är utarbetat och fungerar alltid om det finns hp.

Jag stötte på ett sådant underbart recept, jag älskar majs väldigt mycket och jag kommer gärna prova sådana intressanta fritters från det, och även bröd, och jag måste också prova det i en sallad - jag älskar mimosa, men jag har aldrig gjort det med majs)) tack för recepten!

[Nagira]

Nagiraplötsligt blev folket intresserad av receptet, hurra!
Flickor som älskar majs gör det i alla fall!
Bara jag tog ingen bild, jag glömde. Hon var hungrig och tog genast tag i gaffeln
Tillverkad av 2 kolvar. Jag bröt hälften av kornen med en mixer. Jag blandade allt, lät det stå. Jag blev såååå förvånad över vilka trådar som sträckte sig i degen då uppträdde! Stekta i en panna visade sig sådana pannkakor. Åt med min man för en eftermiddagsmatbit (eller lunch) med grillsås från Tatiana (Admin)

I allmänhet kunde hon inte passera namnet, för i sin ungdom var hon ett fan av Archie Goodwin och Nero Wolfe. Och ännu mer så majs !! Jag älskade henne alltid, men i år äter jag varje dag sedan juli och hon stör mig inte på något sätt)). Och svärmor säger att detta är en produkt av ungdom
Jag antecknar receptet, gör det ibland. Och jag kommer att försöka frysa färska korn. De kokta är redan frysta, du måste ta hand om de färska)

Det här är en sådan spänning i Mimosa-salladen (istället för ost), alla gäster gillar det!

Och var är det där? Topp? Och inte att laga mat, men rakt rå?

Irinochka, tack för de intressanta och läckra recepten !!

bra, och vars utgåva? i många översättningar har översättare som inte är gourmet så förvrängt den här sidan av hans liv ...

Nagira gick upp till vinden och klickade på böckerna. Och förlaget ...



Min man och jag njöt alltid av recepten när vi läste. Jag minns att jag läste högt för varandra. Så allt sparas i vår version!

Min man och jag njöt alltid av recepten när vi läste. Jag minns att jag läste högt för varandra. Så allt sparas i vår version!

klass

Killar!!!
Majs säsong! Uppmärksamhet!
Allt baka - pannkakor och våfflor!