Äppelkornbröd med flytande jäst "blandad"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Preenzyme
fullkornsmjöl	100 g
flytande jäst	115 g
honung	0,5 tsk
Deg
vetemjöl, premium eller 1 s	200 g
fullkornsmjöl	100 g
sojamjöl (eller något annat)	30 g
äppelpulver	20 g
riven äpple	120 g
vatten	130 ml
salt-	1 tsk
vegetabilisk olja	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

Efter en lång paus började jag flytande jäst igen. Jag började med "levande" hallon, sedan kom äpplet och nu också russin. Därför namnet på jästen "blandade".
Baserat på receptet 🔗, bara proportionerna och ingredienserna är lite annorlunda.
Men tekniken har följts.
På kvällen startar vi pre-enzymet (jag lägger det i ugnen med ljuset på). Efter 12-16 timmar (beroende på jästens mognad), knåda degen (jag gör det i knådaren, men det kan göras i en brödmaskin eller för hand).
Äppelpulver - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - först ville jag lägga 50 g, men när jag började hälla insåg jag att 20 g räcker. De återstående 30 g är sojamjöl, helt enkelt för att det först kom till hands.
Äpplet var av Antonovka-typen, det vill säga surt och surt med en förspänning mot syra
Jag tillsatte vatten gradvis och började med 100 ml eftersom jag inte visste hur äppelmosen skulle fungera. Häll i vegetabilisk olja i slutet av satsen.
Korrektur tog lite över 2 timmar, utan att hava. Vi lämnar degen i 10 minuter och sedan bildar vi en limpa och lägger den i en korrektionskorg i 1 - 1,5 timmar (min deg har stått still, så det avslöjade inte mycket under bakningen) Om du bakar på en sten, värm sedan upp ugnen med den under korrektur.
Bakning i 10 minuter med ånga (jag täcker med en skål) vid 220 ° C, 20-25 minuter utan ånga vid 200 ° C.
Brödet visade sig ha en distinkt äppelarom med en lätt fuktig smula.

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

12 timmar före enzym + 4,5-5 timmar

Matlagningsprogram:

mixer eller brödmaskin, ugn

Notera

Jag vill uttrycka min djupaste tacksamhet Lyudmila lappl1 för det kolossala arbetet med att "föra till folket" deras kunskap, bästa praxis och bara användbar information.