Ankbröst med apelsinsås

Anka bröst med apelsinsås

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
anka bröst (filé), helst Mulard ras	3-4 st.
kryddor: salt, svartpeppar s / m, muskotnöt	smak
för såsen:
apelsin (zest + juice)	1 ST.
rödvin	100 ml
socker (om vinet är torrt)	3/4 tsk
kryddor: salt, nymalt svartpeppar	1 nypa
kallt smör från 82%	40-50 g.

Tillagningsmetod

Låt oss först förbereda bröstet: tvätta det, torka det noggrant med en pappershandduk och gör diagonala skåror på huden med en mycket skarp kniv till ett djup av högst köttet, det vill säga köttet förblir intakt!
Krydda med kryddor på båda sidor. Låt henne vila medan vi gör såsen.
Ta bort skalet från apelsinen, du kan omedelbart skära det i en kastrull / slev / gryta med en grönsaksskalare eller rivjärn eller en speciell kniv för skalet - oavsett vad, kasta bort det ändå, det viktigaste är bara apelsinskal utan vit "bomullsull".
Häll den pressade saften och vinet där.
Om vi tar torrt vin måste såsen sötas, om vinet är sött utelämnar vi socker.
Värm upp och avdunsta hälften över en något över medelhög värme (icke kokande, lugn). I slutet av skalet tar vi ut det med ljud eller filtrerar det.
Nu när såsen nästan är klar kan du glömma bort den för tillfället och ta tag i bröstet. Du kan steka bröstet parallellt med att såsen avdunstar. Jag kunde inte placera både såsen och brösten på spisen (på grund av den rektangulära grillpannan och multi, som tog 1/3 av hällen), så jag tillbringade 20 minuter vid spisen!
I allmänhet placera brösten med hudsidan nedåt i en mycket väl uppvärmd (något över medelhög värme) och inte smord stekpanna. Stek på denna sida i 10-11 minuter för en rosa skärning och 8-9 för en röd skärning. Jag valde en flickrosa färg för mig själv.
Under de första minuterna smälter mycket fett (förresten, du kan sedan samla det och använda det för stekning eller konfetti), och brösten krymper och deras slutliga tjocklek blir uppenbar. Jag blev ganska fyllig ~ 4 cm, så jag stekte dem i 11 minuter från sidan av huden.
Sedan vänder vi dem och steker i ytterligare 2-3 minuter (jag har 3). Jag tittade på dem och trodde inte mina ögon: kötsidan såg så rå ut innan jag vände mig, men jag knöt alla mina nerver i en knytnäve och arbetade allt på en timer.
Vi tar omedelbart bort brösten från pannan och lindar dem i folie, låt dem vila i 5 minuter, köttjuicerna sätter sig och flyter inte när de skärs.
Vi går tillbaka till såsen. I den heta såsen (värm upp den, om den har svalnat och ta bort den från värmen) i portioner (~ 10 g vardera), tillsätt olja, hjälp den att spridas med en visp, när den sista biten introduceras, du kan redan se hur såsen tjocknar, denna olja emulgeras. Krydda såsen efter smak med salt / peppar. Eller så behöver du inte krydda det.
Vi tar ut brösten från folien, skär i bitar, kniven - i en vinkel på ~ 45 grader.
Vi kompletterar med önskad sidrätter och häll över såsen, om såsen inte var kryddad, kan du lägga salt och peppar ovanpå såsen.
Voila!
Pinky !!! Det visade sig att jag var förgäves innan jag var så rädd att laga dessa magrar, allt är elementärt, inte läskigt och väldigt snabbt, ja och viktigast av allt, utsökt - ät ditt sinne!