Vridande anka i frisisk stil.

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Anka	~ 2 kg
Virsing (Savoykål)	1 kålhuvud
Morot	1 ST.
Persilja rot	1 ST.
Lök	1 ST.
Buljong	250 ml
vitt vin	250 ml
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

Tack vare detta recept, hämtat från Erica Köller (tyska köket, 1989. Detlef Fehling Publishing House) lärde jag mig mycket. För det första är det surrande kål som vi känner
Och för det andra utvidgade den sin geografiska och historiska kunskap. Frisia, eller Friesland, är en serie territorier vid Nordsjökusten som är bebodda av friser. Sedan 500-talet. fram till 734 på territoriet i det moderna norra Tyskland och Nederländerna fanns ett kungarike Frisia, och nu finns det: East Friesland (East Frisia) - en region i delstaten Niedersachsen (Tyskland), Nord-Friesland (Nordfrisland) - ett kommunalt distrikt i delstaten Schleswig-Holstein (Tyskland) och de västra och sydvästra regionerna som tillhör Nederländerna. Friserna har sitt eget kök, ett av recepten som jag uppmärksammar.
Dela ankan i portioner, efter att ha separerat fettet och löst upp det, stek snabbt de saltade och peppade andbitarna i en förvärmd panna med tärnade morötter och persilja tills de är gyllenbruna.
Demontera kålen i löv, klipp ut hårda sticklingar
Blanchera bladen i 2-5 minuter, skölj med kallt vatten och torka. Hacka löken fint och lägg i en kastrull med smält fett och stekta rötter
Sedan (jag måste be om ursäkt för friserna och Erica Koeller - de finns inte i receptet) Jag lade till hackade champinjoner - ja, det var så jag ville
Sedan - ett lager av virvling
Och slutligen, rostad anka
Häll buljongen, vinet, saltet, peppar och simma, täckt med lock, på medelhög värme i 1-1,5 timmar. Servera med jackpotatis. Smaklig måltid!