Boeuf Bourguignon av Julia Child

Boeuf Bourguignon av Julia Child

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
bacon*	180 g
olivolja (vegetabilisk)	1 msk. l
nötkött (gump eller hals)	1,5 kg
morot	1 st
rosett	1 st
salt-	1 tsk
peppar	1/4 tsk
mjöl	2 msk. l
torrt rött vin	3 koppar
köttbuljong	2-3 koppar
tomatpuré	1 msk. l
vitlök	3 tänder
timjan	1/2 tsk
lagerblad	1 st
persilja	smak
Mörkglasad lök:
båge d = 2-3 cm	18-24 st
Smör	1 1/2 msk. l
vegetabilisk olja	1 1/2 msk. l
buljong (rött / vitt vin, vatten)	1/2 kopp
salt peppar	smak
persilja	4 kvistar
lagerblad	1/2 st
timjan	1/4 tsk
Stekta svampar i olja:
Champinjon	220 g
Smör	2 msk. l
olivolja	1 msk. l
schalottenlök eller grön lök	frivillig
Kopp = 240 ml

Tillagningsmetod

• Skär baconet i remsor 0,5 cm breda och 4 cm långa. Koka baconet i 1,5 liter vatten. Töm och torka.

• Bruna baconet lätt i olja på medium värme, cirka 2-3 minuter. Ta bort med en sked med skår och överför till en tallrik.

• Skär köttet i kuber på 5 cm. Torka med en pappershandduk - annars blir det inte brunt om det är fuktigt.

• Brun köttet i hett fett på alla sidor i flera steg. Lägg till bacon.

• Hacka morötterna och lökarna inte alltför fint.

• Brun de hackade grönsakerna i samma fett. Töm sedan ut fettet.

• Överför bacon och nötkött till stekpannan med lök och morötter. Krydda med salt, peppar och skaka. Strö över mjöl och skaka igen för att belägga köttet jämnt. Lägg frityrgrytan utan lock i en ugn som förvärmts till 230 ° C i mer än 4 minuter. Ta bort och skaka för att blanda köttet och lägg sedan i ugnen igen i 4 minuter. Ta bort frityrkärlet och sänk temperaturen till 160 C.

• Häll i vinet och tillsätt tillräckligt med buljong så att köttet nästan täcks av vätska. Tillsätt tomatpasta, vitlök, örter och koka på spisen. När det kokar täcker du stekpannan med lock och placerar i botten av ugnen och kokar i 3 timmar.

• Skala löken. Värm den vegetabiliska oljan tillsammans med smöret i en kastrull, tillsätt lök och stek på medium värme i 10 minuter, vrid kastrullen för att vända löken.

• Överför löken med oljan till ett värmebeständigt fat i ett lager. Tillsätt en bukett garni och lägg utan att täcka den i den övre tredjedelen av ugnen som förvärmts till 180 ° C i 40-50 minuter. Vänd glödlamporna ett par gånger under den här tiden. Eller häll vätska på lök, krydda med salt och peppar, tillsätt en bukett garni. täck och låt sjuda på låg värme i 40-50 minuter tills vätskan har avdunstat och löken är mjuk men ändå behåller sin form.

• Tvätta svampen och torka noggrant. Lämna de små svamparna intakta och skär de stora i skivor eller i kvarter.

• Lägg kastrullen på hög värme och värm smöret och olivoljan väl. Tillsätt svamp. Skaka kastrullen i 4-5 minuter. ta bort från värmen så snart svampen är brun. Om så önskas kan hackad schalottenlök eller grön läggas till svampen. I det här fallet, stek i ytterligare 2 minuter, rör om ibland.

• När köttet är ömt, silar du innehållet i formen i en liten kastrull. Tvätta formen och lägg tillbaka köttet och baconet till det. lägg de färdiga lökarna och svamparna ovanpå. Ta bort fettet från såsen och låt det sjuda på svag värme i 1-2 minuter och fortsätt att ta bort fettet. Du bör göra 2 1/2 koppar sås. Om såsen är mycket flytande, koka den på hög värme, om den är tjock, tillsätt lite buljong. försök med salt och kryddor. Häll såsen över köttet och grönsakerna.

Skålen är designad för

6 portioner

Matlagningsprogram:

spis / ugn

Notera

* Franska recept använder färskt osaltat och orökt bacon, lard de poitrine frais.Men eftersom det inte alltid är tillgängligt anges rökt bacon i recepten. Det blancheras alltid i milt kokande vatten före användning för att ta bort den rökiga smaken. Om detta inte görs kommer hela skålen att smaka som bacon.

Receptet "Boeuf Bourguignon" är hämtat från Julia Childs bok "French Cooking Lessons", vol. 1, samt recept på "Oignons Glaces a Brun" och "Champignons Sautes au Beurre).

Kokt potatis serveras traditionellt med Boeuf bourguignon, men de kan ersättas med smörnudlar eller ångat ris.
Boeuf bourguignon kan kokas helt dagen före servering, och dess smak förbättras bara vid uppvärmning.

Vilket intressant kött, ett mycket attraktivt recept. Jag kommer definitivt att försöka. Jag är den första som försöker

Yulechka! rätt i receptet i slutet: Om såsen är mycket tjock, koka den på hög värme, om vätska tillsätt lite buljong.

Åh, smaskiga overkligt! Jag lagade också hennes vinkock (tupp i vin), men det är bara en tupp där, inte så lite med kyckling. Men också vansinnigt utsökt!

[Yunna]

Yunna, NataliaTack! Var noga med att prova det mycket gott!

Tillagd måndag 21 nov 2016 12:51

Oroma, OlgaTack, fixat.

Tillagd måndag 21 nov 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, tvärtom, det är skrivet i kommentarerna, men Julia förstod allt korrekt och korrigerade det i sitt recept

[julia007]

julia007, det skulle vara någon inbjuden att besöka för en sådan smaskig. Legendariska Julia. Jag älskar filmen "Julie och Julia: Matlagning receptet för lycka."

[Yulia]

Yulia, ser väldigt aptitlig ut. Jag tvivlar inte på att det är utsökt)

[Yulia]

Yulia, "lock to cover" läs ditt recept, underbar maträtt !! Vi respekterar nötkött mycket, noterade

[Katya1234]

Katya1234Kate! Jag är fortfarande ur tankarna. Jag citerade originaltexten. Yylya beskrev sig först och korrigerade allt rätt

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jag älskar också den här filmen, jag har tittat på den tjugo gånger.

Upplagd måndag 21 nov 2016 19:49

ang-kay, Angela, Tack så mycket!

Tillagd måndag 21 nov 2016 19:51

Zhannptica, JeanneTack! Det här är en riktigt underbar maträtt!