Tårta "Allsorts" (GOST-1975)

[Luftig mutterskorpa.]

Tårta "Allsorts" (GOST-1975)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Luftig nötkaka
Vetemjöl	23 g
Strösocker	125 g + 20 g
Äggvita	100 g (från två ägg C1 och C0)
Krossade (rostade) kärnor (jag har cashewnötter)	75 g
Vaniljssocker (vaniljpulver)	1/2 dospåse
Kexchokladkaka
Vetemjöl	50 g
Kycklingägg	2 st. (C1)
Strösocker	60 g
Kakao pulver	10 g
Mörbakelse
Vetemjöl	150 g
Kycklingägg	1 äggula eller 1/2 ägg
Granulatsocker (strösocker !!!)	60 g
Smör (82,5%)	95 g
Bakpulver	1/2 tsk (
Kräm
Strösocker	120 g
Kycklingägg	1 ST. C2
Mjölk	90 g
Smör (82,5%)	150 g
Kakao pulver	1 tsk lite med en bild
Cognac	1 msk. l.
Vaniljextrakt eller vaniljsocker	1 dospåse
Keximpregneringssirap
Vatten	60 g
Strösocker	50 g
Cognac (starkvin)	1 msk. l.
Lager
Form 20 cm	2 st

Tillagningsmetod

• Som lovat - "Blandad" tårta.
• Recept nr 211. Tårta "Assorterad" från samlingen "Recept för kakor, bakverk, muffins och rullar. Del II. Mördegskakor, puff, vaniljsås etc." (godkänd av USSR Ministry of Food Industry den 29 december 1975).
• "Skikt av halvfabrikat med proteinmutter, sand och kex är kopplade till Charlotte-grädde och Charlotte-chokladkräm. Halva kakans yta är täckt med vit, hälften - med chokladkräm och dekorerad med gräddblommor. Sidorna är täckta med grädde och strö med smulor av halvfärdigt kex. "
• Är det verkligen möjligt att passera en sådan beskrivning? Jag kunde inte. Fantastisk kombination av smaker, verifierat recept. Vi måste tippa ett par dagar, men det är värt det, tro mig. Jag gjorde kakan tre gånger och med ständig framgång - ingen är likgiltig, alla kommer att hitta sin favoritsmak.
• När jag räknar upp proportionerna efter kakornas vikt avviker jag från GOST, för det är lättare att laga mat hemma enligt min.
• En dag innan du sätter ihop kakan måste du göra nötter och kexkakor. Hela processen, tillsammans med bakning, tog mig cirka tre timmar. Medan den pustade nötskorpan bakar kan du koka Charlotte Cream Sirap, vilket sparar tid avsevärt nästa dag.
• Det andra steget är en mörbakelse, grädde och kakan. Förmodligen måste andra kvällen också ges till kakan. Att baka mörbrödet, tillsammans med att hålla degen i kylen, tar en timme.
• Luftig mutterskorpa.
• En-till-en luftmutterkaka från Kievsky-kakan (jag kollade proportionerna!) Med den enda skillnaden att du inte behöver jäsa proteiner och lite mindre socker.
• Det är nödvändigt att förbereda rätter och vispa för vispning av proteiner: skölj noggrant, häll över med kokande vatten eller koka. Kyla.
• Lägg i förväg ut botten och väggarna på formen där kakan ska bakas med pergament. Ju mer uppmärksamhet du ägnar dig åt detta, desto mjukare blir kakan.
• 
• Hacka nötterna. Kombinera siktat mjöl, nötter och 125 g socker i en skål.
• I beskrivningen anges att proteinerna måste vara kalla. För att vara ärlig piskas mina vita både varma och kalla.
• Slå på ugnen vid 150 ° C innan du börjar tillverka skorpedegen.
• Häll äggvitorna i en skål och börja vispa med medelhastighet. När proteinmassan ökar i volym, tillsätt 20 gram. socker och slå med maximal hastighet tills visarna lämnar ett tydligt mönster och massan blir tät och blank (när du vrider skålen bör den inte spilla ut). Häll i den torra blandningen med nötter och blanda försiktigt (från kant till centrum med en vridande rörelse för att inte fälla ut proteinerna).
• 
• 
• 
• Lägg försiktigt den resulterande degen i en beredd form, plana och baka i 2 timmar vid en temperatur av 150 ° C. Den färdiga kakan är gyllenbrun.Efter kylning, ta bort den från formen och låt den vila en dag utan att ta bort pergamentet.
• 
• 
• Matlagning choklad kex.
• Nu måste du göra en chokladsvampkaka. Gör en cirkel ur pergamentet och foder formens botten. förvärm ugnen till 200 ° C. Chokladkex görs precis som en vanlig klassiker. Sikt kakaomjölet och rör om. Dela äggen i vita och äggulor. Vispa äggulorna och en tredjedel av sockret i en klibbig grädde. Slå sedan de vita noggrant med 2/3 av sockret, massan ska vara tät och blank och korollorna ska lämna ett tydligt mönster. Blanda försiktigt vita och äggula, tillsätt mjöl och kakao och knåda degen försiktigt med curlingrörelser. Häll den i den beredda formen och baka den i ugnen i 20 minuter. Splinten ska komma ut ren från det färdiga kexet.
• När svampkakan har svalnat, kör försiktigt klyftan längs formens kant och vrid svampkakan på risten med pergamentet uppåt. Slå in kexet i plastfolie och låt stå i en dag.
• Matlagning mörbakelse.
• Efter en dag måste du baka en mördegskaka. Ta ut oljan från kylskåpet en timme innan du lagar mat. Lägg smör, ägg, socker (pulveriserat socker) i mixerskålen och vispa tills det är jämnt. Jag rekommenderar starkt att ta pulveriserat socker, på det är degen "sandig" och på socker "crusty" stramar degen på socker. Tillsätt mjöl och knåda degen med medelhastighet. Den kan omedelbart rullas ut mellan två lager pergament eller i en plastpåse. Eller så kan du lägga den i kylen i 15-20 minuter och rulla ut den på en bräda. Klipp av kakan med en diameter på 20 cm, trimmen går till smulan. Baka vid 200 ° C i cirka 15 minuter. Ta försiktigt bort kakan från ugnen och låt svalna till rumstemperatur.
• Gör Charlotte Cream.
• Rör om ägget med en gaffel eller visp, häll i mjölk, blanda väl, tillsätt socker och koka under ständig omrörning på medelhög värme tills det är tjockt (efter kokning i 1-2 minuter). Ta bort sirapen från värmen, sila, kyla och kyl.
• Ta bort oljan från kylen i förväg så att den mjuknar. Slå sedan tills det blir ljusare och ökar i volym. Tillsätt sirapen i små portioner utan att sluta piska. I slutet av vispen tillsätt essensen och häll i cognacen. Krämen är klar.
• Lägg åt 220 g. grädde, tillsätt en sked kakao och slå.
• Montera kakan.
• Klipp av locket från kexfoten. Lägg ihop alla tre kakorna och trimma, lägg åt smulan, det kommer att behövas för att strö kakans sidor. Gör en anteckning med grädden på sidan av kakan, längs vilken du sedan monterar kakan.
• 
• Det undre lagret är en luftig mutterskorpa. Applicera ett lager chokladkräm och täck med mörbröd. Applicera ett lager vit grädde och lägg kakbotten. Applicera sirapen med en pensel tills den är helt absorberad. Efter beredningen av "Black Forest" och kanderade apelsinfrukter har jag fortfarande sirap, jag använder dem. Täck sedan kakans sidor med grädde och applicera choklad och vit grädde på kakans yta. Ta en stor kniv eller spatel i ena handen, lägg den i mitten av kakan, som om du ritar en avgränsningslinje, och med den andra handen, sprid krämerna längs delningspateln med en spatel. Gjort. Stänk kakans sidor med smulor. Applicera dekor som du vill. På bilden finns två kakor - en enligt beskrivningen med blommor, den andra är en nyårsversion med ett strö av sockerträd och snöflingor.
• Alternativ enligt beskrivningen från GOST:
• 
• Skiva
• 
• 
• Nyårsversion med strössel
• 

Skålen är designad för

1-1,2 kg

Vilken stilig man, jag kommer verkligen inte att kvalificera mig för en sådan prestation!
Åh, åtminstone kommer jag att älska det!
Tack för skönheten!

Här är en tårta !! Tack för att du har tagit ett så bra recept till sajten!

Wow !! Tja, det ser inte alls ut på 1 kg, vägrade verkligen det ?? För ett kgs skull är jag inte redo att ägna två dagar)), men idén är cool och prestanda är utmärkt !! Respekt och tack!

Jag gjorde den första kakan till en stor grupp kamrater och den var 2 kg, nyårskakan drogs med 1,2

Tack för kommentarerna, jag är glad om jag gjorde någon lycklig.

Jag är en övertygad retrograd och jag dras till "när träden var stora."

Och ungefär två dagar ... Tja, för alla impregneringskakor krävs åldrande. Minst 12 timmar, annars blir det blöt i gröt. En gång gör jag kakor för natten och nästa kväll samlar jag dem. Det verkar komma löst ut.

[Larissa]

Cool tårta, kanske när jag bestämmer mig. Larissa och en annan fråga, är det möjligt att baka kakor i en mulk?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, underbar tårta!
Lägg bara till realtid, annars skrämmer "2 dagar" många, så det blir klart hur mycket verkligt arbetskostnad kostar och hur mycket bara för att mogna.
Det vill säga du kan göra det: den första dagen 30 minuter + bakningstiden, den andra dagen - ytterligare 20 minuter för montering + tid för impregnering.

Tack för receptet! GOST är min svaghet

Hmm ... Jag tror inte att något kommer att fungera i en långsam spis. Multicooker håller i princip inte hög temperatur - de är trots allt plast. Jag läste någonstans att 150C i dem är ett tak. Och även värme behövs. Du kan inte göra maräng så. Sockerkaka och kortsdeg kräver 200C. Jag valde lägen med en termometer i min spis, för på olika nivåer erhölls olika temperaturer.

Två dagar ... ja, det måste vara läskigt. Min byggnad tar mest tid. Speciellt dekorationen. En elefant trampade på av alla händer

Att göra två kakor (luftmutter och kex) tar säkert tre timmar tillsammans med bakning. Stek maräng i bara två timmar. Jag försökte sätta på en och en halv - botten förblir lite trådig.
Shortbread: 10 minuter per deg, 15 bakning - snabbt.
Grädde - koka i 15-20 minuter, sval, slå - Jag räknade inte tiden, ärligt talat. Men sirapen kan kokas medan marängen bakar. Och detta är rätt beslut! När allt kommer omkring behöver du bara vispa grädden nästa dag och det här är 15 minuter.
Tja, församlingen.
Jag kan definitivt säga att jag började vispa grädden och samla kakan när "Voice" började och slutade vid halv tolv.

I allmänhet skrämma-gör-skrämma, och du måste ge upp två kvällar.

Nu ska jag försöka skriva något mindre skrämmande

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Jag vet inte om marängen, men shortbread och kex i MV är fantastiska! Dessutom kommer kexet i MV ut bättre än i ugnen - inte de minsta punkteringarna och stiger högre. Och shortbread är alltid bra.

Mycket nöjd med receptet! Tack så mycket!
I detalj, precis som jag älskar!
Är du en professionell konditor?
Mycket väl dekorerad tårta! Precis som en fabrik!

Vilken stilig man, jag kommer verkligen inte att kvalificera mig för en sådan prestation!

Och kakan är fantastisk 🔗

Olga VB, mina bakverk kommer inte ut i min multikokare. Jag har en gammal Panasonic, till och med en ostmassa med en knarr och olika ord.

Nej, jag är ingen konditor, jag är en entusiast

[Larissa]

Larissa, en fantastisk återgivning av ett klassiskt recept. Tack för att du delar med dig!

Snälla berätta hur du gjorde en sådan lättnad (sicksack) på den första kakan?

[Zmeika]

Olga VB, mina bakverk kommer inte ut i min långsamma spis, jag har en gammal Panasonic, till och med en ostmassa med en knarr och andra ord.

Zmeika, och i Panasonic kan du göra underbara ostmassagrytor och souffléer. Det är bara att tekniken måste väljas där.
Prova till exempel den som beskrivs i detta recept.
Lycka till!

[Olga]

OlgaJag kan försäkra er att inte alla Panasonic-produkter har utmärkta kex och grytor. Först fick jag magra kex och kakor och pajer och manna och grytor och honungssoppkaka. Jag ställde även ut mina recept på multicooker-forumet. Och sedan vid ett ögonblick en gång! - och kakan fungerade inte. Andra gången ... tredje gången förstörde jag inte kakan. Bakningsprogrammet kan ha kraschat. Min syster steker fortfarande kotletter på det här programmet, men jag har dem gryta))). Och detta händer ...
Och Larisa, tror jag, har provat allt under lång tid och kan hennes teknik bättre.

[Leah]

Leahtrots allt tänkte jag inte på felaktig utrustning när jag skrev detta, men antog att modellen, även om den inte var den mest moderna men ändå användbar, därför skrev jag att alla modeller av MV (i gott skick) klarar ostmassa gryta.
Därför är ditt exempel med en nedslagen inställning förmodligen inte helt relevant här, för Larisa skrev helt enkelt om den gamla modellen och inte om MV med en nedslagen syn.

[Svetlenki]

Svetlenki, sicksackar är väldigt enkla: antingen med en gaffel, men i järnaffärer säljs "kammar" av plast i köksredskap. Så jag gör vågor för henne.

Tillagd fredag ​​06 jan 2017 21:32

Olga VB, saken är att jag använde bakning i en multikokare bara några gånger när dacha togs bort och ugnen inte var tillgänglig. På något sätt används historiskt en långsam spis för spannmål, ärtor och bönor. Min ugn är så bra att det inte behövdes användas en långkokare för kex och soufflé. Nej ... jag ljuger ... jag gjorde kött soufflé i en långsam spis. Bakningsläget på min enhet är väldigt konstigt. Att steka något på det är ett problem. Grynet stekas i cirka 15 minuter innan det kokar. Det är lättare för mig med spis och ugn.

Detta är mer en fråga om vana och köksstereotyper. Men jag kommer definitivt att använda receptet. Tacka!

Super! Jag är säker på att det är utsökt!

[Larissa]

Larissa, Jag gjorde det ... kakan är naturligtvis inte så vacker som din ... naturligtvis har jag också trasslat (jag kom ihåg sirap för att blötlägga kakan bara när jag rengjorde den från bordet, jag också hittade en linjal för en orm där)))) Jag var tvungen att spruta min kex under grädde bullar)))
Jag var väldigt imponerad av mördegskakan - jag var rädd för det mest, men enligt dina exakta instruktioner blev det perfekt .. Jag har ännu inte uppnått detta ... Jag var tvungen att ta hand om det som äpplet av mitt öga så att min familj inte skulle äta det)))
smaken är verkligen blandad - olika kakor, annorlunda smak av grädde, och tillsammans är den - mmmmmmmmmmmmmmm, utsökt!




Tack så mycket för receptet!

Alenka, en underbar tårta kom ut. Inredningen är redan den trettionde, insidan är mycket bra - jämn. Och det viktigaste är att smaken är "samma" - vilket är utsökt!

[AlenKa]

AlenKa, bra gjort!!! En sådan kaka visade sig, du kan omedelbart se mycket välsmakande! Och stilig, förgäves förtalar du dig själv! Jag drömmer fortfarande bara om det! Bara bra!!!

Hmm ... Jag tror inte att något kommer att fungera i en långsam spis. Multicooker håller i princip inte hög temperatur - de är trots allt plast. Jag läste någonstans att 150C i dem är ett tak. Och även värme behövs. Du kan inte göra sådan maräng där. Sockerkaka och brödkaka kräver 200 ° C. Jag valde lägen med en termometer i min spis, för på olika nivåer erhölls olika temperaturer.

Två dagar ... ja, det måste vara läskigt. Min byggnad tar mest tid. Speciellt dekorationen. En elefant trampade på av alla händer

Att göra två kakor (luftig mutter och kex) tar säkert tre timmar tillsammans med bakning. Stek maräng i bara två timmar. Jag försökte sätta på en och en halv - botten förblir lite trådig.
Shortbread: 10 minuter per deg, 15 bakning - snabbt.
Grädde - koka i 15-20 minuter, sval, slå - Jag räknade inte tiden, ärligt talat. Men sirapen kan kokas medan marängen bakar. Och detta är rätt beslut! När allt kommer omkring behöver du bara vispa grädden nästa dag och det här är 15 minuter.
Tja, församlingen.
Jag kan definitivt säga att jag började vispa grädden och samla kakan när "Voice" började och slutade vid halv tolv.

I allmänhet skrämma-gör-skrämma, och du måste ge upp två kvällar.

Nu ska jag försöka skriva något mindre skrämmande

Jag bakar alltid kex, charlottes, brownies och grytor. allt har alltid fungerat (även det klassiska kexet visar sig vara smidigt och bakat)

[avroravaktu]

avroravaktu, Jag är glad att allt fungerar för dig. Jag har en gammal Panasonic och i det visar sig vanliga grytor vara bleka. Om jag har en bra spis till hands är det bekvämare för mig att använda den

Då kommer jag inte att argumentera. Du vet naturligtvis bättre.
Jag tänkte bara att min erfarenhet kan hjälpa dig med något.

Naturligtvis kan det. Alla erfarenheter är till hjälp. Jag kommer att studera en multikokare så snart jag uppgraderar min enhet