Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, en liten fuktig linhandduk över natten har blivit fuktig, men det smakar väldigt, väldigt mycket, jag rekommenderar det till alla, men mindre vatten behövs.

[Lena]

Lena,

som jag inte tvivlar på är att i Mystery värms bakningen snabbare, vilket tydligen hjälper råg att inte tappa taket så kritiskt. Det vill säga att råg, helst, tydligen borde sättas i en väl förvärmd ugn, men jag har ingen ugn i byn.

Jag gjorde franska enligt följande schema:

Jäst. 3gr
Mjöl 350gr
Fullkorn. 100gr
Gluten 10gr
Salt 6g
Olivolja 20g
Vatten 250 ml.

Det visade sig i full form och mer än från en bok från en spis är skorpan hårdare.

Gluten 10g

Hur är det? vad är detta separat? Hur reproducerar jag?

vad är detta separat?

Det är torr gluten, som marknadsförs under namnet Panafarin.
Genom att lägga till det ser du att degen blir mer plastisk, mjukare och lättare att rulla ut. Som ett resultat får vi bröd som knappast smuler, vi observerar enhetlig porositet. Brödet förblir friskt och mjukt under en längre tid. Dessutom ökar dess volym. (C)

[Olga]

Olga, det visade sig snyggt, men jag förstod inte varför man skulle använda fullkornsmjöl och samtidigt hälla i gluten, de kompenserar typ för varandra när det gäller användbarhet. Enligt min åsikt, om du inte ersätter premiummjöl med fullkorn, får du samma sak, lyssna på vad Lena säger, kanske har jag fel. Det var en period i mitt liv då jag torterades helt med rågbröd i rädisor, jag började lägga till gluten ... men jag gillar inte något åt ​​det här ... Jag försöker baka utan agram, panifarin, etc. Men ksatati märkte att mycket linfrö hjälper till att höja degen, bokstavligen en matsked, det återupplivar processen väl

Brödet visade sig vara så gott och krispigt och klibbigt att jag inte kommer att göra originalreceptet från boken längre.
Åtminstone tills du blir uttråkad

[inte]

Luda,

i själva verket skulle ingen nutritionist rekommendera vete bröd för varje dag. Våra förfäder hade det som en festlig och den vanliga var råare och råg. Samtidigt arbetade de mycket fysiskt, det vill säga den ökade mängden kolhydrater i kroppen var inte så kritisk som nu med en stillasittande livsstil för många.
Därför förändrar dessa spel i CZ, ursäkta mig, inte riktigt bilden, om receptet är fullt av c. från. De är viktigare för dem som har problem med mag-tarmkanalen, och det är lättare för honom att smälta CB, kli och så vidare.
Sedan, om du redan använder. med., sedan också räkna ut hur mycket av detta gluten som kommer att finnas där, det är som att äta godis, ja, lite mer socker eller mindre, det är fortfarande godis.
Gluten är i huvudsak torkat, tvättat gluten från samma c. från.
Därför bör du inte vara rädd för att lägga till gluten om du redan lagar mat av vete. från.
Om du tar hand om din hälsa måste du begränsa dig i detta, i princip och inte på något annat sätt, om inte intensiv manuellt arbete med en hälsosam mag-tarmkanal.

Det vill säga att alla dessa kosttillskott av CZ, gluten inte bör beaktas för hälsan.
Endast för smakämnen.

Gluten ökar mängden gluten, det vill säga antingen krävs en starkare knådning eller så blir det en hårdare skorpa och smula, som någon verkligen gillar, någon inte.
Om du vill ha en känslig fluffighet med fin porositet - behöver du inte tillsätta gluten. Gummi och styrka i bröd - du kan lägga till och variera graden av knådning.
Det är bara en fråga om smak.
Och om hälsa .. detta är redan initialt högtidsmat, lite mer eller mindre tyngdkraft, spelar inte längre en roll i en frisk kropp, och en sjuk person kommer i princip inte att äta detta.

[Lena]

Lena,

Jag glömmer hela tiden att det var jag som flyttade på hälsosam och ordentlig mat på grund av min diabetes och alla andra, tack och lov, är normala friska människor För mig är det glykemiska indexet mycket viktigt, jag räknar det automatiskt i varje måltid psykologisk deformation

Luda

Ack, jag är väl bekant med diabetes, min älskade släkting är sjuk. Därför i kursen. Men vetebröd med eller utan CZ eller fast CZ är fortfarande ont för diabetes.
Jag är så ledsen.
Men för en frisk person gör det ingen skillnad. När det gäller assimilering. Och när det gäller hälsa skulle det inte skada att hugga mycket ved efter en bit av sådant bröd och allt kommer att bli okej.
Och om han somnar direkt, kommer åtminstone ett solidt centrallås ...

Luda, om du är helt säker, har du rätt: det svåraste kroppen klarar av är gluten. Det är därför negativa känslor är så starka mot gluten. Bukspottkörteln tolererar det inte riktigt.
Tekniskt, ju mindre det är, desto lättare är det för kroppen. För att klara det behöver du bra fysisk aktivitet (eller tillsats av enzymer som underlättar dess nedbrytning)
Men en hälsosam kropp kommer inte att märka lite mer eller mindre gluten i mjöl. Det finns antingen redan eller så finns det inte.
För de ohälsosamma kan det vara kritiskt. För en ohälsosam organism måste allt beräknas och reaktionen måste följas. Och om vi också tar hänsyn till att en oärlig tillverkare kan lägga något utöver en kemikalie i ett förbättringsmedel som Panifirin, måste vi fortfarande tänka på att använda det.

Hur är det? vad är detta separat? Hur reproducerar jag?

Valentine, det finns ett separat recept på forumet

Gör-det-själv panifarin

Och läs Lenas kommentar nedan!

[Natasha,]

Natasha, Jag kommenterar bara den länken.

För det första är gluten (gluten på ett vetenskapligt sätt) en ganska elegant sak som inte smälter en oförskämd attityd, vilket kräver noggrann hantering.
Därför är den första delen av receptet, att få till exempel gluten från mjöl, korrekt. Men med reservationer.
För det första kan det finnas en mycket irrationell konsumtion av mjöl, eftersom mjöl ofta behöver ligga i maximalt gluten i upp till tre timmar och ibland mer, inte allt mjöl ger gluten inom en timme.
För det andra är det bättre att hålla det kallt så att det bildade glutenet inte bryts ned.
Och för det tredje är jag inte säker, men att frysa våt gluten innebär att förstöra lejonparten. Inloppet expanderar när det fryser och till och med glasflaskor spricker från sitt tryck, än mindre den känsliga gluten.
I produktionen torkas först gluten och på något speciellt vetenskapligt sätt för att inte förstöra det. Ingen i en tillverkningsanläggning lägger våt gluten i frysen.

Det vill säga, jag kan anta att en del av gluten dör med länkmetoden, vilket skulle förvärra brödets smak.
Jag låtsas inte vara sant, men teoretiskt borde det vara så.

Låt oss sedan göra en åtskillnad mellan gluten (gluten) och panifirin.
Gluten är rent gluten, men panifirin = gluten + förbättringsmedel efter tillverkarens eget gottfinnande. Panifirin anses vara en förstärkare, inte bara gluten.
Så gör dina egna slutsatser.
Som jag redan har hävdat bryr sig en frisk kropp inte, men inte ens en delvis sjuk. Allt beror på sammansättningen av förbättraren.

Jag kommer att kommentera lite

Tack, Len, det är alltid trevligt och användbart för mig att läsa dina kommentarer Även som ett "tänk och välj / fatta ett beslut"

[för att baka vete eller vete-rågbröd är det bättre att välja panifarin.För bakning av råg eller rågvete - gluten eller torr startkultur "Extra-R".I råg- och rågvete-bröd rekommenderar jag att du kombinerar torrvetegluten och torr “Extra-R” startkultur.]

här är en kommentar från en professionell, kan vara intressant

Svaret från chefsteknologen för Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova:

Panifarin och gluten är liknande bakningsingredienser vid första anblicken, men de är fortfarande olika. Gluten är rent protein och panifarin är protein plus andra bageriförbättrare. De arbetar på olika sätt. Utan att komma in i tråkiga formuleringar säger jag bara: för att baka vete eller vete-rågbröd är det bättre att välja panifarin.För bakning av råg eller rågvete - gluten eller torr startkultur "Extra-R".
I råg- och rågvete-bröd rekommenderar jag att du kombinerar torrvetegluten och torr “Extra-R” startkultur.

Gluten är en tuff elastisk gel som bildas av proteinerna från vetemjöl. Detta ämne, torkat under speciella förhållanden, är torr gluten. Torr gluten kan tillsättas till alla bakade produkter. Ju mer gluten i degen, desto mer kan denna elastiska massa hålla bubblorna med koldioxid som bildas under jästen av jästen. Följaktligen kommer degen att bli bättre. Eftersom degens glutenram förstärks med tillsatt gluten kommer detta att förhindra att degen faller av under lyftprocessen. Detta är särskilt viktigt om du är nybörjare och det är svårt för dig att bestämma mängden vatten och jäst som läggs till degen. Om du lägger till mer vatten och jäst än nödvändigt kommer gluten att rädda dagen och brödet blir bra.
Dessutom minskar gluten smulbröd och förlänger produkternas hållbarhet. Detta beror på svullnad av proteiner som absorberar det mesta av fukten.
Alla ovanstående fördelar med gluten är mycket viktiga om du bakar bröd från en blandning av olika mjöltyper eller endast från rågmjöl. Till exempel råg och vete. Proteiner av rågmjöl skapar inte gluten. Det är möjligt att mjölet du köpte inte heller är tillräckligt bra. Och för att få en bra volym bröd måste du fortfarande lägga till gluten.
"Panifarin" är en bageriförbättrare. Ingredienser: torr vetegluten (gluten), svällande vetemjöl, askorbinsyra, enzymer.
Jag skrev om egenskaperna hos gluten ovan. Nu - askorbinsyra och enzymer. Detta är ämnen med oxiderande egenskaper. De hämmar signifikant proteolys, stärker gluten och degkonsistens. Detta händer på detta sätt: de ändrar förhållandet mellan sulfhydrylgrupper (-SH) och disulfidbindningar i proteinmolekylen. Under verkan av oxidanter, på grund av - SH-gruppen, bildas bindningar - S-S-, vilket stärker strukturen för proteinmolekylen. Dessutom ger askorbinsyra och enzymer brödet en behaglig surhet och arom. Vetemjöl är fortfarande smakneutralt, till skillnad från rågmjöl. Rågmjöl i sig har en ganska aktiv smak. Därför kommer Panifarina-tillsatsen inte bara att stärka det gluten som redan finns i vetemjöl, utan kommer också att ge en speciell smak och arom till bröd av vete- och vete-rågmjöl.

Enligt teorin ser jag en väg ut ur situationen i den delvisa användningen av receptet.
Allt är korrekt i teorin, tills det fryser.
Om du verkligen vill frysa, antyder slutsatsen att det är nödvändigt att torka det så bra som möjligt före frysen.
Jag vet inte hur mycket gluten bryts ned när det är fryst, men detta görs inte i produktionen.
Kanske obetydligt för hushållens behov, och kanske märkbart i bröd.

Generellt, innan vi fryser har vi bra tvättat gluten, som kan tillsättas i degen utan problem.
Det vill säga den tvättade glutenen är orörd, ta det rakt och lägg till det. Kvalitetsglutenfritt färdigt.

Men hur jag ska bevara det korrekt, utan partiell död, torka eller frysa det vet jag inte.
Jag kan bara anta att torkning är bättre än att frysa, eftersom proffs inte fryser.
När jag beskrev mottagandet av gluten fann jag
"Glutentorkning: Gluten på skärmen tvättas, uttorkas, torkas och krossas för att erhålla den slutliga glutenpulverprodukten."
även om hemmetorkning uppenbarligen inte kommer att vara detsamma som professionell torkning.
Degen är frusen, men i chockfrysning och med tillsatser av förbättringsmedel. De skriver att mycket beror på lagringstiden.
Generellt sett är frågan: hur mycket gluten som görs hemma genom frysning eller torkning kommer att likna köpt gluten förblir öppen.

[Natalia]

Natalia, Jag upprepade bröd med pesto, ökade mängden mjöl och jäst och ersatte spannmål med mjöl, resultatet är detsamma, det verkar för mig som att pesto i butiken innehåller kemin att undertrycka jäst.
Jag gör peston själv.

[Ol]

Ol, tycker du att detta bröd ska vara fluffigt? Jag tror inte det, även om mer porositet i den övre delen och mindre porositet i den nedre delen är en brist.

[Natasha]

NatashaJag tror verkligen inte det, jag förstår inte varför han inte stiger utan beter sig som rågmjöl

[Olya]

Olya, lägger du färsk vitlök? Om du har det ont kan det störa (förtrycka) jästen. Jag hade det. Nu lägger jag antingen gammal vitlök eller torr vitlök med jästen. Försök att baka med torrt

Olya, jag läste och ingenting .. Jag förstår inte. Vad är pesto?
om du talar om majsmjöl finns det inget gluten, en fuktabsorberande stärkelse, det är mycket mer vattenabsorberande.
Glutenfritt mjöl - kan betraktas som en belastning på vete, mer än 50 procent av sådant mjöl och trunkerat .. vete drar inte. Kanske med majsmjöl är procentandelen stabilitet för vetemjöl ännu lägre, eftersom det är vattenabsorberande, eftersom det sväller - så det slår vetemjöl med sin vikt.
Och vad ... kommer jäst att göra här? Var ska de samla gas?
Kanske det är här ett bra gluten-tillskott vettigt. Vi måste se hur proffsen bakar med sådant mjöl.
Eller vad jag inte förstod i diskussionerna?

[Lena]

Lenamajs är bara 14% av volymen vete. Jag tror att konserverad pesto är orsaken till den dåliga uppgången.

Ja, jag tittade på receptet och förstod vad pesto är. Men där grät hans katt. Låt oss säga att vitlök hämmar jäst, men inte lika mycket. Du stickade inte hela brödet med vitlök.
Vad är dem? så rent ömt?
Och försök att ändra dem till andra och med preliminär animering.

Lin, de är de färskaste turkiska, min man kör hembrygga för samma bara för drycker (pro), säger att det är bättre på marknaden, och sedan bakas andra recept helst på dem.

Och idag är jag en marmormuffin från instruktionerna. Utsökt!

Och idag är jag en marmormuffin från instruktionerna

Fotoet är mycket nödvändigt

Wow, deFFchonki, vad är du!)))
Jag var borta i en vecka, och du lade fram intressanta teorier här och utsökt bröd
Men jag får inte panik över någonting ... Jag vet bara inte om det. Darknessaa ..
Och jag letar inte i butiker ...
På något sätt och så är mitt bröd nra ..... mitt.
Och vete och vete-råg ... och råg ~ vete.
När jag lämnade bakade jag två bröd från Brad Pete under hela veckan på vägen och hela veckan med mig till bergen. Hon ångrade inte en sekund. Det var just det.
försämrades inte, blev inte gammal. Närmade sig allt. Jag rekommenderar att du provar detta bröd.
Jag följde receptförfattarens instruktioner exakt när jag bakade.
Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare) (Bröd Pete)

Foto av författaren.

[Margarita]

Margarita, tog anteckningar, men vi har inga berg, jag försöker svamp och fiske.
Stilig man,

[Tumbelina]

Tumbelina, nej, ja, INTE ENDAST till bergen. Varför i bergen ...
Du missförstod mig. Vi bodde på hotellet, men jag tog med mig mitt bröd och tecknade filmen, och ... ja, bry dig inte om det. Vi använde brödet till smörgåsarna och tog med oss ​​te i en termos. Och framåt till hissarna och vidare promenader.
Men jag bakar ofta detta bröd till huset och vi älskar det. Gillar väldigt mycket.

[Olya]

Olya, försök att leva Lux, detta bryr sig inte om vitlök och pesto, om de inte har gått ut.
Jäst och gluten är ansvariga för uppgången och ingen annan.
Antingen är jäst skadlig, eller så är mjölet svagt och gluten rymmer inte gas. Det finns ingen tredje.
God glutenjäst ska inte dö av tillsats av vitlökspesto. Och din är för känslig. Leta efter de som är kräsna.
Gör det inte ... ja, du kan naturligtvis skämma bort dem. Ta bort pesto, ersätt med torkad vitlök. Kanske kommer de att ha barmhärtighet

Ritus, snyggt snyggt med mycket aptitretande skorpor

snyggt snyggt med mycket aptitretande skorpor

Len, så det här är ett foto efter, inte mitt!
Jag tog inte en bild av mig. Men det visade sig samma, perfekt. Två rullar och båda är som tvillingar.

[Tumbelina]

Tumbelina, ett foto av ett recept eller en muffin?
Recept: 175 g smör, 175 g socker, 175 g mjöl, 3 ägg, 1,5 tsk. bakpulver, 2 msk. l. kakao.Vispa först det mjukade smöret och sockret, tillsätt ägget, slå igen, tillsätt gradvis mjöl och bakpulver. Tillsätt kakao till 1/3 av degen, lägg i en hink omväxlande 2 msk lätt deg och en sked mörk. Min deg visade sig vara tjock, så den spred sig inte utan förblev fläckar

Orealistiskt utsökt. Dottern sa, det var inte du som bakade, utan konditor (troligen Selezneva menade, han drogs till HP)

Fotoet är mycket nödvändigt

och mitt recept är nada!
aaa hittade ett recept tack! hur mycket ugn behöver du?

vardagsrum svit

Och vad är det? Jag vet inte.....

[Tumbelina]

Tumbelina, som de här

[Lena]

Ritochka, ja, du besviken mig, skrev i råg, jag rullade min läpp, som en get galoppade för att titta på, och han var vete-råg, ja, jag spelar inte så
Lena, Jag har på hösten, när nygrävd vitlök inte kan läggas till jäst, inte ens en kryddnejlika, undertrycker det dem som dynamitfisk
Jag köpte allt för pesto, min egen basilika, medan jag gör pesto, så jag ska göra bröd. Det är smärtsamt intressant

Luda, jag har allt från butiker, halvdödt växthus ursprung
Jag såg bara nygrävd vitlök i bilder. Jag tror nog att ditt riktiga hem kan allt.
Ritushi har berg och pajer, du har fantastisk råg och nygrävd vitlök. Trunkerade, tjejer, jag kommer definitivt besöka dig
Och sedan till Natalie då har hon också regn och fukt där mot bakgrund av Irlands skönheter. Vad som finns med nygrävda riktiga frukter och grönsaker är ännu inte klart.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minuter och 10 minuter med HP avstängd

Jag har en fråga om stavat bröd (stavat), om någon bakade det. Det smakar gott?
Och här i boken finns det många recept på bröd med spelt.
Vi har det dock i Auchan till priset av italienska Manitoba. Men det finns också billigare på Internet.

[Lena]

Lena, det kommer, ingen tvekan, det viktigaste är att vi har vår egen älskling

speltbröd (spelt

Så stavad är stavad Här är jag mörk, och jag tänker vad det är, men jag glömde att fråga, så jag har stavat, men jag har inte bakat detta ännu

[Margarita]

Jag bakade två bröd av Brad Petes bröd för resan och för hela veckan med mig till bergen.

Åh, vilken bit bröd! Jag sprang redan och bakade detta, även om jag gjorde det med vätska, men tack vare Admin fixade jag bullen längs vägen, klippte av skorpan nu - det är en vacker man inuti! porös, det borde smaka fantastiskt, det älskar vi. Tack för tipset Margarita,

vi älskar det. Tack för tipset Margarita,

ja! Ja!!!
Det är utsökt, utsökt. Och författaren, vilken fin kille han är! Går inte till forumet längre. Förlåt!)
Jag bakade detta bröd många gånger, men som om ... jag glömde att dela med dig ...

[Anna]

Och jag bakar igen franska enligt ett uppdaterat recept, alla gillade det väldigt mycket

som de här

Klar. Men de har en mycket stark jästarom, de har länge övergivits.




Anna, Jag såg allt, tack, jag ska baka, skönhet.

[Olga]

Olgaoch jag älskar Lux, jag bakar på dem hela tiden. Jag gillar lukten av bröd. När de inte är (slut) använder jag turkisk torr Pakmaya.

Ritochka, ja, du besviken mig, skrev i råg, jag rullade min läpp,

ja ja, ja ja ... jag erkänner ...
Jag är så ~ jag kan kalla vilket svartbröd som helst "råg", där det finns mer än en tredjedel av rågmjöl ...
Det är bara mycket lång kazhraz att uttala WHEAT-RYE !!!!

[Ritochka]

Ritochka, Jag har en modefluga på råg, så jag letar fortfarande efter det perfekta receptet, och även om jag med mina hjärnor förstår att det inte finns något sådant som bara jag själv ... men hoppet dör aldrig. Jag ville inte förolämpa dig

och jag viskar också:
Jag använder Lux hela tiden. De luktar inte om de sätts rätt och de är fräscha.

[Margarita]

Jag följde receptförfattarens instruktioner exakt när jag bakade.

Margarita, och på vilket program bakades ett sådant mirakel?

[Margarita]

Margarita, och på vilket program bakades ett sådant mirakel?

Jag är inte Rita, men kan jag svara? I grundläge. Så säger författaren.

tacka
Såg inte regimen. Det är i det första inlägget som "läget" är skrivet i grönt och vilket som inte anges.
jag ska försöka

Jag bakade en muffin, tillsatte vanilj och russin med kanderade frukter för individualitet.

[Tumbelina]

Tumbelina,

när bilden laddas upp till galleriet visas två knappar ovanför bilden, klicka på önskad, med det här klicket laddar du redan önskad bild eller förhandsgranskning till urklipp. Ingenting, ingenstans rent vertikalt ändras inte, raden för kopiering visas inte, allt har redan hänt automatiskt av ditt klick. Efter det här klicket behöver du bara högerklicka eller högerklicka på pekplattan för att klicka på den plats där du vill infoga bilden, en ikon visas, välj kommandot "infoga" och det är det .. Åh, jag don vet inte om jag skrev det tydligt, men jag försökte

[Ludmila]

Ludmila, tack.