Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, ja jag argumenterar inte ... Det stämmer, du skriver, tydligen förvirrar jag något, men jag har fortfarande en känsla av att jag fick mer poröst bröd än igår, jag ska försöka igen som jag skrev det, inte som i exil ... Naturligtvis kommer Ciabatta inte att fungera, jag kommer att knåda och stå i Panasica, och jag ska baka i min Miracle-Yuda .. Experiment är vårt allt!

Här bakade jag rågbröd från 250 g mjöl i Panasonic. Jag bakar lite bröd, det äts inte snabbt hos oss.


Borodinskys långvariga recept anpassat till mina förmågor och produkter. Kanske kommer någon att komma till hands.

Vetemjöl 75 g
Rågmjöl 175 g
Vetegluten 10 g
Jäst 12 g eller 1 tsk. torr
Salt 1 tsk
Vatten 150 g
Flytande malt 1 msk l.
Honung 2 msk. l.
Äppelcider eller druvvinäger 2 tsk.
Koriander 1 tsk
Kummin 1 tsk
Vegetabilisk olja 1 msk. l.

Den här gången bytte jag ut lite av vattnet med yoghurt och tillsatte russin. Och jag var tvungen att lägga till 30 g vetemjöl och 10 g råg - jag har nu mycket svagt mjöl.

[Lyudochka]

LyudochkaJag håller näven åt dig

Men .. kommer du ihåg att rågmjöl är helt annorlunda, läckert kan det vara när det köps för skadlighet när det gäller luftighet i färdigt bröd.
Det finns lite du kan göra åt det.
Om man tittar på receptet verkar det för mig att bara en bra knådning vid tiden för tillsats av vetemjöl kommer att bidra till fluffighet, så att vetemjölgluten som ett förbättringsmedel fungerar, och sedan en relativt hög jäsningstemperatur, åtminstone ett serviceläge eller snabbt bröd, så att jästen fungerar intensivt medan gluten fortfarande är starkt. Här kan dina 40 minuter i receptet vara just det.
På samma plats börjar rågmjöl att förstöra vetemjöl och hur länge det senare kommer att vara i praktiken kan du ta reda på.
Kanske tål det snabba läget hela eller kanske 40 minuter är bättre. Du kan inte räkna ut det utan övning.
Och det skulle vara trevligt att inte flyga med vatten så att det skulle räcka för vetemjöl.
Efter blandning måste du omedelbart ta bort spateln så att det inte finns fler slag, det vill säga gasen inte kommer ut.

Det verkar för mig.

Tanyaoch processen? allt i ett läge eller med ett trick?
Ritusik lärde mig att råg (närmare bestämt blandat, med ren råg, jag kan inte älska det), senare med russin (jag sticker fortfarande lite valnötter nu). Smaskigt))
Ritus, nu gör jag din kjol också, uh-va, den är mjukare

Rågläge. Jag stängde av spisen under korrekturen ett par gånger i 7,5 minuter. Pepparkakamannen var med en "kjol", så taket sviktade oss. Lite mer var det nödvändigt att minska vätskan.
Jag gillar också sötaktig råg. Jag äter den här typen av borsch också. Och med ost, hur utsökt! Om du också sprider pepparsylt med ost är det en sång!

Och nyligen har något som en fikon blivit ett tak för mig blandat. Taket faller, men smulan är mjukare. Nu kommer jag inte göra blandade kjolar utan en kjol alls.
Såvitt jag förstår är Panasiks bakverk ganska svaga för blandade, det skulle få lite högre temperatur och det skulle vara bättre med ett tak.
Och jag blev precis hakad av tillsatser och nötter. Katrinplommon med nötter, russin med nötter.

Jag måste prova med katrinplommon.

Och idag har jag ett så underbart bröd. precis som jag drömde. Och han kom ut av misstag. Hon började sätta på bröd på natten och lämnade vågen i sommarköket. Det är mörkt, regn, det är för lat att gå. Hon tog och mätte mjölet med en mätkanna. Franska från Panas receptbok. Bara i stället för smör hällde hon olivolja. På morgonen tog jag ut ur kaminen en rödbrun liten lätt bulle med sådana bubblor på toppen och smulan svampig och gummilik, som jag vill. Jag misstänker att mjölet inte räckte, inte 400 g, men brödet visade sig vara utmärkt

Ritus, nu gör jag din kjol också, öh-va, den är mjukare

Lenus,

Taket faller, men smulan är mjukare.

Här godkänner jag alla 100.
Av någon anledning är det ...
Du följer bunken ~ brödet är tätt (det här är ungefär blandat) och tunnare ~ poröst ömt ...
Jag dricker på taket !!!
(-Bara spotta på det, kära kamrat från Paris!
-Hur man spottar?
- Saliv! (c))))

det visar sig vara en mycket tung deg, jag hjälper till med en spatel för att blanda den, och sedan låter jag spateln sprida allt i hörnen, tar ut spateln från "tratten" (ja, det finns inte riktigt en tratt, men ett tomt utrymme tar jag en bild på något sätt) och formar den med mina händer.

Lyudochka, och när jag vill ha en "mycket" råg, använder jag inte HP alls, ett dyrt nöje 15 tusen "med en krok" för att förstöra)
Jag använder sedan en gammal mödosam mixer på spiralfästningar i en skål för att blanda rågdeg ... i ungefär 3 minuter, sedan avslutar jag formningen med oljiga händer och ... om vi går. Och RYE LONG gillar inte blandning. Så det är bra för henne. Bättre än ~ i en långsam spis av det
Jag vill lägga tillbaka den i HP, jag ger en varm korrektur i handboken. 1,5 chps och apekayu.
Och jag vill gå till ugnen.

[Ritochka]

Ritochka, så jag visste inte serviceläget förut, men nu kommer jag att göra detsamma, jag blandar det med en mixer och i serviceläget för korrekturhöjning, ställ in timern (köket) i 40 minuter och sedan sätt på bakningen.
Anna, så en positiv upplevelse erhålls, recept utvecklas, väldigt cool!

Jag visste inte serviceläget förut, men

Jag visste inte att du inte visste! Jag skulle säga dig, mitt guld! För dig som älskar Rye ...

[Ritochka]

Ritochka, så här händer det, men jag föreställde mig inte att det fanns något sådant alls. Vår panasik visade sig vara helt underbar, och nu om Gud förbjuder att irreparabelt händer detta kommer jag att köpa något enklare och billigare från panasiks, och jag kommer att göra råg med hjälp av serviceläge och mixer. Likväl måste äkta råg korrigeras med händerna. Och så blir det ännu snabbare - utjämnar temperaturerna - nej, du behöver inte knåda med en mixer under lång tid, cirka 40 minuters korrektur och en timmes bakning, totalt kan du hålla inom två timmar - åh, hur!



Tja, jag gick till Mystery och tryckte på de magiska kombinationerna av knappar - det fungerar inte på honom

Flickor! för mycket begåvade

det finns dumma

Förklara, och använder du serviceläget för att bevisa degen i värmen?

att det inte fanns tillräckligt med mjöl,

Exakt! Jag kom också till slutsatsen att mindre mjöl borde tas, då blir brödet ovanligt bra, vilket inte fungerar i andra brödtillverkare

[Vika]

Vika, ja, det skulle distribuera degen, kringgå preliminär stående och knådning och att det inte skulle finnas någon onödig knådning, det här är just det för rågdeg! Teoretiskt sett kan du prova att jäsa yoghurt, lägga ett par burkar i några timmar. Men det gör jag inte, vi äter inte yoghurt, men jag kan göra gräddfil i en tecknad film ...

[Vika]

Vika, för råg testa!

Borodinskys långvariga recept anpassat till mina förmågor och produkter. Kanske kommer någon att komma till hands.

Tack, naturligtvis användbart.
Jag älskar testade recept!)

[Smörblomma]

Smörblomma, Margarita, tack!
Det vill säga det är möjligt, som jag förstår det, att göra en sats, sedan stå i värmen och överföra till bakning?
Och är den här saken endast för ren rågdeg och halvrågdeg också bättre än ugnen bara i huvudläget?

[Tumbelina]

Tumbelina, Olya, jag är ledsen, jag läste, läste, men flyttade inte in ...
Vad är receptet på din vackra Kulich ...
Mirabel!
ta det inte så bokstavligt, Vika! Till exempel, med Darnitsky från Fugasca, kommer jag inte att skämta så. Det finns inget behov. Honom och inledningen. Det gör ont (för det finns mjöl 1 s. Och råg) och dubbelt så mycket vete.
Detta läge: Knådning ~ tätning ~ bakning - bra för råg- och rågvete. Tung.
Och i huvudsak bakar vi, veteår är mer än råg. Och allt är okej.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Tack så mycket! : rose: Förstod allt!

[Vika]

är den här saken bara för ren rågdeg och halvrågdeg, bättre än ugnen bara i grundläget?

Vika, rågdeg tolererar inte rynkor, men mestadels några rynkor. Även på en snabb grundläggande - en knackning, som inte är lämplig för rågdeg.
Från vår Guru

Rågmjöl håller inte gas bra, så de försöker att inte krossa det.

[Margarita]

Margarita, enligt boken från Panasik.

Exakt! Jag kom också till slutsatsen att mindre mjöl borde tas, då blir brödet ovanligt bra, vilket inte fungerar i andra brödtillverkare

Det är säkert. Min Redmond skulle ge mig en våt tegelsten med ett fallet tak i denna situation.

[Luda]

Luda, var inte generad, jag stod inte bredvid guruen. Alla mina råd är verkligen från Guru, som Register (Sergey) och Marianna-aga (Luda), och från ett praktiskt ämne har vi "Råd från Gasha"

"Råg" -tips från Gasha

och vad jag minns från vårt ämne om Panasonic. Vad tjejerna påpekade, men mnu deponerades i huvudet och nu använder jag det för mig själv.
Men det viktigaste är att jag korsfäster ett tag. Om du gräver djupt, då

Så långt jag tittade på recept och läste våra riktigt guruer, ett träningspass ren rågdeg behövs fortfarande. Dessutom är det så normalt att jästen fördelas genom degen och kan andas lätt för att arbeta igen tillsammans med bakterierna.
Samtidigt förstör degen utan mycket iver, inte att fånga upp överflödigt syre - det finns inget att knåda, men det är bra att omfördela, det vill säga det är mycket användbart att blanda degämnena jämnt.

Då kommer jästen att komma ikapp igen gasen och degen kommer att förbli exakt så mycket som den kan hålla.

Och om du inte gör ett enda slag, då ojämnheter distribution av ämnen under knådning kommer att bevaras, och det kan förekomma en överökning av rågdegen med frigöring av all gas före schemat, och även en del av jästen kan dö av brist på bostadsutrymme .. i allmänhet där sker de nödvändiga processerna med en knådning.

Därför rekommenderas ett träningspass av Gasha, av Sergei. Fördelarna med det är mycket större än skadan när det gäller försvagning-peroxidation av degen.
Som regel gör de ett parti, tillåter att vandra, då gjutna försiktigt på samma gång bara med ett skrynkla och full korrektur med bakverk.
I allmänhet är rågbröd ett mycket svårt ämne. Det är nödvändigt för Gashin att titta på ämnet

Luda har det i sitt recept på råg Ciabata, en rätt passform. Knåda - jäsning - igen knådning (det vill säga här är det - en knådning), sedan täta och baka.

MEN .. i Calvel-boken och läroböckerna nämns det att med en 100% rågdeg är det i allmänhet möjligt utan att vända.
Men jag upprepar, på vårt forum i ämnet Gasha och våra favoritbloggare finns det en kvarleva och de gör det kärlek(Sergey rekommenderar bokstavligen och använder det hela tiden) och få utsökt bröd.

Så, flickor, vi kan otvetydigt säga att rågdeg inte gillar två crunches, men om en, åtminstone mild, finns det oenigheter.

Och vidare..Luda

du skrev att du hade en läckande råg-ciabatta. Låt oss säga att lite vetemjöl också bidrog, men jag hittade Sergeys bild av hur han får från ett recept perforerad råg och tät råg. Chipet har olika degfuktighet. Det knådar våtare för tennbröd. Ta en titt. Jag kan inte sätta en länk här på något sätt. Varm jäsning - våt knådning, ja, det bör finnas tillräckligt med syra så att smulan inte är slemmig, full täthet.
Skriv in Google "Bröd litauiska. - Bröd & bröd Sergey"

[Allt]

Jag läser också Gasha ofta. Och du kan se hur hennes åsikt om rågbröd förändrades över tiden. Färdigheter utvecklades. Levande upplevelse av knådning och jäsning. Intressant och informativt. Men du måste läsa den och Allt kommentarer i ämnet!
Här är hennes bröd, till exempel:

Borodino-bröd för lata (brödtillverkare) (Gasha)

Bröd "Riga fast" (brödtillverkare) (Gasha)

Den här lockar mig också från Elena Bo.
Jag ska prova det idag, troligtvis. Till sist.

Rågbröd i en multikokare Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Och här bakar Gasha bröd från Elena Bo:
Rågbröd i en multikokare Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, ja, jag håller helt med om ökningen av vätska, men här behövs en balans så att brödet senare inte blir mycket vått och samtidigt är degen tunnare, och vid varje mjölbyte måste du välja en ny proportion, även för samma märkesmjöl i olika satser med olika fuktighet händer

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

I allmänhet är jag rädd för rent rågbröd.Jag lyckades inte älska honom, och det är något transcendentalt att hantera glädje med honom. Men på forumet är bröden så vackra att det är väldigt trevligt att beundra. Tja, för din, Luda, Jag kommer att behålla experimenten
Du kan lägga vilken surdeg som helst i vete, i värsta fall korrigera den lite med tillsats av jäst så får du ett underbart bröd.
Och med råg (som är 100% råg) verkar du göra allt rätt, men det visar sig vara en tegelsten eller smaklös nonsens, och det är till och med obegripligt på grund av vad. Det är snarare förståeligt: ​​du kan tränga igenom både på knådning och surdeg, knådning och provning. Kort sagt, du vet inte var du ska leta efter ändarna.

Jag smuler på rent rågbröd - ett komplett fån. Jag springer från dem.
Jag gör det med blandade varannan gång, men där är bummeln som regel läcker och i ren råg är det en oätlig röra

[Lena]

LenaJag har bakat ren råg i fyra år, tydligen har jag redan fyllt min hand .. Dessutom har jag gott mjöl, Dyvenka Altai-råg, fullkorns- eller Limakovskaya-skalad, men samma anständiga. Så jag tänker köpa Pudov för testning, det finns både skalade och tapeter, det blir intressant att jämföra. Jag kämpar inte för taket, det viktigaste är smak

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jag är nu på Pudov i. från. och 1 klass I baka. Bra mjöl. Jag har inte köpt råg än. Skriv hur det är för dig när du försöker.

[$ vetLana]

$ vetLana, Jag kommer att skriva, men det kommer inte vara så snart, eftersom jag just har köpt Divenki, vi har en cool "container" på marknaden i Vyritsa, där kan du köpa något sällsynt och användbart för mat. För mig är den mest utsökta malten från Dyvenka, det är någon form av rätt, med rätt smak och lukt

Nu har jag fullkornsrågpund. Bra mjöl, jag gillar det. Och surdeg känns bra på det, och det här är en indikator! Och förresten, jag gillar verkligen Pudovsky rödmalt, men jag har inte provat Dyvenka

Vi har något slags elproblem och vi har varit strömlösa i ett par timmar. Nåväl, självklart, vid den här tiden arbetade min assistent.
Flickor! Hur kan du spara bröd? Enligt min åsikt har ungefär 2 timmar gått, på huvud Prog bakades det med en halvkorn.
Vad göra här näst? att sätta på bakning?

För mig är den mest utsökta malten från Dyvenka, det är någon form av rätt, med rätt smak och lukt

Luda, jag undrar, vi måste titta. Jag har Pudov, han är den bästa jag har köpt.

[Vika]

Vika, om det inte finns el på länge, kanske i kylskåpet ett tag? Jäsningsprocesserna kommer att avta där. Och låt det sedan värmas upp och baka.

[Vika]

Vika, han är blandad.
Lukta bara på det och se ut som en tråd, som med vanligt vete. Om den stiger intensivt måste du böja dig.
Om vetemjölet är mer än 50 procent, knåda sedan utan rädsla, som med vanligt vetemjöl och lukt.
Om, när elen slås på, luktar den utsökt och stiger normalt - baka, om inte (det är kallare i rummet än i kaminen) - låt det vandra lite mer.
Men om du har det mer råg så behöver du det försiktigt skrynkla, om du ser att bubblorna klättrar, överskottar - detta kan inte tillåtas, det blir smaklöst och bättre för bakning så snart möjligheten uppstår.

Om det nästan är vete i kylen är lösningen på nivå.
Men om det är starkt råg är jag inte säker. Det är bättre att inte fördröja med bakning med råg

[Anna]

Anna, Lena, Tack så mycket! Electro har redan givits, aktiverat bakningen .. det finns mindre rågmjöl än vete i det. Taket kommer definitivt inte att vara vackert, det kan smaka gott.

Åh, redan är dessa haverier inte i tid .. vi har sällan den här typen av problem och löses mycket snabbt. Men allt detta är alltid såååå "i tid"

Vi bestämde oss för att upprepa det, tog ut det på 5 minuter, skorpan är mycket mjukare, nu med russin och kanderad vattenmelon

fresterska

[Tumbelina]

Tumbelina, izdivissi?! Kitslig? tittar på natten kommer jag att vara hela natten nu

nu med russin och kanderad vattenmelon

Vad är det! Och ... tittar på natten! Jag klagar bara på Sveta om att mina bönder har ätit alla Svetas äggplantor, de har inte lämnat mig! Och jag var tvungen att fånga en rågvaffel ...
Och här visas påskkakorna ... Nej, springa åtminstone!

[Tumbelina]

Tumbelina, Olya, rörde om hela WOW med muffins. Och hon förförde.



mamusi, Rita, våfflan är också bra.

Rita, våfflan är också bra.

ja ja ... Mot bakgrund av Kulich! ...

Och han är inte längre där, ja, nästan nej

och nu gräver jag mina bokmärken för att baka en sådan diet

vad skulle en sådan diet snabbt baka

Kost med russin? Från boken till Panas.



Luda, du vill inte prova den här:
Rågvete bröd med kakao och fröblandning

[$ vetLana]

$ vetLana, Jag köpte psilium här, så jag bestämde mig för att baka en gryta med den, jag är i staden, och här har jag min mors Panasik, utan spatel

Pojkar och tjejer ... ett stort hej till er alla ... Jag bestämde mig för att komma in här ... att ni har något nytt och gott här ... och samtidigt påminna er om er själv ... .. annars kommer du helt att glömma bort mig ... Jag tittar på dig här med en oändlig ström av godsaker ...

[Olga]

Olga, och enligt vilket recept bakade du en så stilig man?

[Vika]

VikaEnligt boken från Panasik ströde pulveriserat socker ovanpå medan det svalnade. Mycket bekvämt, lägg den i en påse, hällde pulver på kakan och skakade den så att pulvret täcker hela kakans yta.
PS: Nödvändigt kanderade frukter och mer med en russin inte så mycket.

glöm helt bort mig

aldrig!

[Margarita]

Margarita, det är trevligt att höra ... ... jag flyttar snart hem och jag kommer att vara här så ofta att alla blir trötta på det väldigt snabbt

[Olga]

Olga, Och vad är receptet på boken? det finns många av dem

vilket recept från boken

Vika, receptet heter Kulich, för regimen "diet med russin", som jag förstår det