Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

låt i alla fall stanna kvar för skilsmässa.

Starkast

Det är rätt. Naturligt urval i aktion.))

Här är vad som kom för att bekräfta mina ord:

Degarkivering är tillsatsen av vissa typer av ytterligare råvaror för bageriprodukter till degen under jäsningsprocessen. Puffning utförs genom att tillsätta smörämnen (fett, socker) till degen 50 ... 80 minuter efter knådning (under den första knådningen) så att fett och socker inte förtrycker jästen i den nyknådda degen. Knåda degen, för vilken en otdobka sedan tillhandahålls, tillsätts saltlösning, vatten och det mesta av kvarvarande mjöl till den fermenterade degen. Efter 50 ... 80 minuters jäsning rullas skålen med degen på knådmaskinens tallrik, smält fett blandat med socker hälls i degen, russin och andra råvaror tillsätts och efter viss blandning tillsätts kvarvarande mjöl tillsätts.
🔗

på mitt dagliga bröd för ett pund mjöl räcker en bit jäst på en nagels storlek. ))

Lena, hur lång tid tar det dig att förbereda ditt dagliga bröd, från början (knåda degen) till slutet (färdigt bakat bröd)?

Helst är detta "gårdagens deg" som sover i kylskåpet. Men detta har ofta en sötaktig eftersmak, jag tycker inte om det.
Därför ser det nu ut så här - omkring klockan 12 slår jag på HP för att knåda, efter ungefär en och en halv timme tar jag ut degen som redan har kommit upp något i värmen i en smord behållare, vik och rulla bulle tills den är jämn, vänd den med en söm ner och täck den med ett lock. Vidare, efter en viss höjning, upprepar jag vikningen minst tre gånger, intervallen mellan dem är troligen två timmar vid rumstemperatur. Kanske mindre märkte jag inte. ((Jag gick bara förbi, såg att den hade stigit lite - jag vände upp den. Efter åtminstone tredje gången lade jag den i en tryckkokare, efter att ha stigit bakade jag den. Den senaste uppfödningen kan ta ganska lång tid , åtminstone två timmar. För att ändå 1) det inte fanns tillräckligt med jäst, 2) det inte finns något socker alls; 3) allt är utformat speciellt för lång jäsning för åtminstone en del avslöjande av smak och lukt, för att inte röra med degar. Varmt bröd kommer att visa sig på kvällen.

Häromdagen köpte jag ett litet paket färsk jäst, delade biten i 2-3 gram portioner och lindade den i bitar av film. Jag lägger 2 portioner på söta och feta, en räcker för bröddeg. När jag spelade med daglig jäsning på vintern räckte 1 gram. Bakad i ugnen.
Men lukten när du bakar, jag kommer att rapportera waaam ...

Omedelbar torrjäst - termofil

Det finns inget sådant som "termofilt" det finns Saccharomycetes 🔗Jäst

[Alexander]

AlexanderVad pratar du om? Vad har "pungsvamp" att göra med det?

Vilken jäst som helst kan kallas termofil i allmänhet, eftersom de uppvisar olika aktiviteter vid olika temperaturer.

Det faktum att de på Internet skriver om +500 grader är nonsens. Hur som helst, och här + 500 *. Temperaturen kan vara antingen hög eller låg, och själva ordet termofil, i detta avseende är det absolut neutralt.
Känn - att känna
Gilla - att gilla
Kärlek är att älska.

Så vad talar termofilen om? Känsla av temperatur.

Någon skrev om jäst kärleksfull värme vid 500 grader, och allt är detsamma. En annan skrev att det inte finns någon termofil jäst, och igen sprang folket efter den.
Och normalt - ALLA aktiva GÅR är TERMOFILA. Och detta säger inte på något sätt att de är dåliga, detta är deras naturliga normala levande tillstånd. Och allt detta väsen - "HORROR är skadligt", från brist på förståelse och brist på kunskap, i detta fall - engelska KÄNNER.
Även om någon behöver allt detta alls, är det därför det fortfarande "kokar".
Människor slutade tänka för sig själva, analysera det förflutna och vad som hände, placera och jämföra ...

Termen "termofil" används oftare för snabbjäst, förmodligen för att den reagerar snabbare.

Fred vare med er bagare!

Jag tar våtjäst, delar upp den i 10 delar, slår in den i en film och lägger den i en frys
Ett paket med 12 rubel för en 10 g portion bröd - 1 r 20 kopeck
Vanligtvis gör jag knådningen på kvällen och på morgonen tar jag ut kuben från frysen och lägger den i kylen.
Jag aktiverar det aldrig - vatten - mjöl - från toppen krossar jag jästen och knådar
Knåda degen på progen och sedan en dag \ + - \ i kylen.
Nyligen lade jag också till tangzhong här.

Varför frågade jag om tiden ...
jag har Hela processen , från start till slut - 4 timmar, på huvudprogrammet på HP Panasonic.
För 400 gram mjöl, 7 gram pressad jäst och 1 tsk. brunt socker. Att knåda jästen med socker hjälper till att aktivera den omedelbart. Jag bakar så.

Osmotolerant (osmotolerant) jäst - används främst för sött bakverk som innehåller 10% socker eller mer.

Jag behöver inte använda osmotolerant jäst, för denna jäst fungerar ganska normalt med 10% socker från mjölnormen.
Det resulterande brödet passar mig och min familj i allt!

Även om det självklart är någon nöjd med snabbt bröd på två timmar, men jag accepterar inte snabbt bröd

Fred vare med er bagare!
Jag har hela processen \ ja, minus resten i kylen \
!, 25 prog deg - höj i ungefär en timme och baka 40 minuter - 3 timmar per cirkel

[Anatoly]

Anatoly, Jag bara somnar och avslöjar programmet Oftare på natten lägger jag det.

Varför frågade jag om tiden ...
Jag har HELA processen, från start till slut - 4 timmar, på huvudprogrammet på HP Panasonic.

Jag vet.) Bara från början till slut, inte 4 timmar, men mindre, för det finns fortfarande en död zon i början, när kaminen bara står och gör ingenting.
Förresten, varför inte ett franskt program? Det verkar vara 6 timmar där och det kommer att bli ännu godare.

men jag accepterar inte snabbt bröd

Men för vår familj visade sig "ditt" bröd vara oacceptabelt snabbt. Därför bytte vi till mer eller mindre lång.
Allt är relativt.

Fred vare med er bagare!
Natalia-
Jag försökte många saker - när det gäller bakningsmetoder och jästvarianter, men till slut bestämde jag mig för kall åldring, som hela familjen \ och inte bara \ verkade utsökt
här skröt jag av bröd

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Jag har länge bakat bröd bara kall jäsning \ smaken är helt annorlunda \,

HANDLA OM! Vår person.))

Jag läste, och jag tror, ​​är jag den enda som försöker förenkla allt så mycket som möjligt och samtidigt minska kostnaderna?

När jag skrev mer än en gång, knådade på morgonen före jobbet - jag stod upp, startade satsen, medan du gjorde det, hade supra redan gjort bunken på 3-4 minuter, stängde av den.
Innan du åker till jobbet, för efter 30-40 minuter, igen tills kolobok, är detta 2 minuter.
Och på kvällen efter 23 för bakning.
Och jäst i en påse på 12 gram räcker för 30-40 bröd på 1-1,1 kg vardera, och energi är huvudsakligen med nattraten på 1 rubel, och inget socker behövs för glans.

Fred vare med er bagare!
Bosatt i--
Duc kan fortfarande reduceras i pris och förenklas - i Ashan en social limpa - 10 rubel
Och här försöker vi fortfarande göra BRÖD så att det blir rakt -
Och inte det faktum att det blir billigt och enkelt;) Eftersom alla har olika smak

[på programmet]

Jag läste, och jag tror, ​​är jag den enda som försöker förenkla allt så mycket som möjligt och samtidigt minska kostnaderna?

Var inte ensam, inte gråta. Jag är också sällsynt på programmet Jag bakar bröd. Men inte på grund av elbesparingar, även om detta inte är viktigt vid sådana mördartaxor. Också supra, och på grund av dess billighet kan den inte ge korrekt korrektur. Jag gör ungefär samma sak som Bosatt i, men för 2-4 minuter En anständig kolobok fungerar inte, såvida inte denna deg för ciabatta eller oförändrad, låt den knåda alla nödvändiga 30, men nästa gång kan du knåda den i 5-10 minuter.

i Ashan en social limpa - 10 rubel

Anatoly, var inte snobbig, och inte i alla bosättningar finns det en butik med detta namn, även om gårdagens bröd i en av våra butiker, ja, säljs till halva priset

Duc kan fortfarande reduceras i pris och förenklas - i Ashan en social limpa - 10 rubel
Och här försöker vi fortfarande göra BRÖD så att det blir rakt -

Tja, så jag måste "vara rak", bara utan problem.
Och hur mycket 10 s. efter massa i Auchan?
Min tegel kostar mig mindre än 20 rubel.

men på 2-4 minuter fungerar en anständig kolobok inte

I det första partiet är det viktigaste att bilda en bulle så att allt blandas mer eller mindre jämnt.
Och sedan är mjölet mättat och strax efter 30-40 minuter är det omedelbart normalt och rullar ner på bara några minuter.

[Midja]

Midja, Natalia,
termofil
termofil (te), åh, åh (<termo ... + grekisk filo jag älskar).
I kombination: termofila organismer (biol.) - organismer, övervägande. mikroskopisk, kapabel att leva vid relativt höga temperaturer (upp till 70 ° C); mot. kryofila organismer (se kryofila).
🔗termofil
Termofila organismer, termofiler (från forntida grekiska θέρμη - värme och φιλέω - jag älskar) - en typ av extremofila organismer som lever vid relativt höga temperaturer över 45 ° C.
🔗Termofiler
English Feel har inget att göra med det
Utdrag från en intervju med Irina Matveeva, doktor i tekniska vetenskaper, professor vid Institutionen för teknik för bageri och makaroniproduktion, Moskva State University of Food Production:
..... uttrycket "termofil jäst" är ett grovt misstag! Termofil jäst finns inte alls i naturen! Det finns termofila mjölksyrabakterier, som enligt Matveeva ger människor stora fördelar.
🔗
Jäst sanning och fiktion
🔗

termofil (te), åh, åh (<termo ... + grekisk filo jag älskar).

Först och främst är det slående att denna term inte är helt grekisk. Det händer?

Termofila organismer, termofiler (från forntida grekiska θέρμη - värme och φιλέω - jag älskar)

Och här i allmänhet ... kan du dra åtminstone ungefär en "termofil"?
Ordet ras används och det passar specifikt för det engelska språket, det verkar som om det inte kan finnas någon grekisk avkodning.
Jag förråder inte den ultimata sanningen, men alla människor, och alla har fel. Om det är en sked, så kallar det en gaffel ...

I inget fall vill jag ifrågasätta någons auktoritet, men begreppet "termofil jäst" har redan uppfunnits. Varför likställs det omedelbart med vetenskaplig grekisk terminologi? Om du tänker på det, skulle ingen som förstår den här personen ha kommit på en sådan dumhet med allmänt accepterad kunskap i vetenskapliga kretsar.

Ordet Ras används och det passar specifikt för det engelska språket, det verkar som om det inte kan finnas någon grekisk avkodning.

Ja, det är som innebörden av ordet "terminal" för att ta emot betalningar vid ingången - om det finns en "termo" i ordet, så är det en bomb, i förståelse för en gammal person, och hon vill inte förstå och acceptera en annan - en bomb och alla andra förklaringar här accepteras inte

här är jag den enda som försöker förenkla allt så mycket som möjligt och samtidigt minska kostnaderna?

Och jag försöker inte förenkla och sänka kostnaden, jag har aldrig funderat på hur mycket det kostar mig att baka bröd. Det gläder mig att när jag bakar använder jag hälsosamt mjöl (fullkorn), rent vatten, riktigt smör (jag använder inte smör), salt och socker till ett minimum.
Jag tänker inte på nyttan eller skadligheten hos jäst, jag använder bara torrjäst. Jag har sett jästfritt bröd i bagerier mer än en gång, även om jag vet att det är omöjligt med bageriteknik, men människor köper och är säkra på att detta är ”hälsosamt” bröd.

[Midja]

MidjaDet finns ännu mer intressanta termer: Philocartia (vykort). Filotaimia (fickkalendrar) Peridromophilia (transportbiljetter) förlåt mig Lord Lepidopterophilia - samla fjärilar.

[det finns]

salt och socker till ett minimum.

och det är enligt normen nödvändigt att deras brist på test inte är bra, men rengör du vattnet själv? - om något,det finns ett bra sätt, men gör du också riktigt smör själv? - Finns det en oljepress? bra men varför gillar du inte plommon? du kan också slå dig själv, väldigt enkelt, bara grädde eller gräddfil behöver riktigt

[Irsha]

Irsha,
Varför socker?
Om ugnen bakas enligt program, på relativt kort tid utan den, kommer varken den normala höjningen eller skorpans färg att stiga.
Jag använder den inte, den stiger utan den på en dag (~ 14-15 timmar).

[men raaaanshee]

Tja, ni är alla så allvarliga med jästen som finns i butikerna, vi använder den, särskilt i motsats till men raaaanshee Det finns flera av dem, tack och lov, det finns ett val och information, men jästen kommer i alla fall att göra sitt jobb, om den inte bryggs, täcks med salt och sockerfri, och lägger i den mängd som degen kräver. Uraaaa, låt oss göra bröd

Varför socker?

Det är lättare att arbeta med jäst med godis, mata dem, detta har redan diskuterats, även om rent folkrecept är utan socker, finns det alltid en lång jäsning och sockerfolket hade inte jäst från mjöl för att ta mat. : flicka-ja: detta har redan diskuterats. Flickorna är så bra kamrater, det är intressant att läsa och kompetent, och i fallet finns det mycket information.

men det är nödvändigt, enligt normen är deras brist på testet inte bra

Jag menade att smör betyder smör, inte margarin eller något annat. Vattnet filtreras, inte från kranen. Jäst, socker och salt från receptet för den europeiska versionen av brödtillverkaren. Det är skillnad med våra recept, om du jämför två identiska recept kommer det att finnas skillnader i mängden jäst, socker och salt. Om för oss 1,5 tsk. jäst, sedan för Europa 1 tsk. Socker för oss 1 msk. l., "där" 1 tsk. Det finns också mindre salt. Mjöl och vatten är desamma. Varför vi har sådana recept vet jag inte.

Om för oss 1,5 tsk. jäst, sedan för Europa 1 tsk.

men Tanya-Admin och sa att inte vår jäst är starkare, stammen är annorlunda

Det är lättare att arbeta med jäst med godis, mata dem, detta har redan diskuterats, även om rent folkrecept är utan socker, finns det alltid en lång jäsning och sockerfolket hade inte jäst från mjöl för att ta mat.

Tja, ja, jag har dem på en dag och utan socker mångfaldigas väl, mätt brödet med koldioxid.

Fred vare med er bagare!
Nu började jag övervaka destilleriet för ett köp, ja, jag sprider på specialiserade webbplatser

Dap på dessa platser om jäst, naturligtvis, mot bakgrund av en annan applikation, men infa specifik

Så här

Under torkningsprocessen bildas ett skal av inaktiverade jästceller som innehåller glutation på jästytan. Glutation är ett naturligt reduktionsmedel och hjälper till att påskynda bildandet av jästglutenramen, som skyddar jästen från yttre påverkan.
Aktiv jäst omfattar: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", samt torra jästproducenter Undantag: jäst som tillverkaren betecknat som Instant

[skugga]

skugga, Jäst sanning och fiktion
🔗
Kapitel från boken av professor Neumann "Korn och bröd" redan 1929
🔗
Standarder för teknisk design av jästindustrin
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citat av Ilya Firsin:

Jag känner till hela jästproduktionsprocessen, tro mig, jäst innehåller bara rena jästceller, DET ÄR INGEN SULFAT, KALM, KLOR, etc., de kan inte vara. Till exempel äter jag pepparkakor, chips, äpplen, men det betyder inte att jag består av pepparkakor, chips och äpplen, min kropp tar vissa ämnen från dem (proteiner, fetter, kolhydrater, spårämnen).

Det är detsamma med jäst, de får ammoniumsulfat, diammoniumfosfat, kaliumklorid, etc., i ett flytande medium och de tar redan kväve, fosfor och kalium från dessa lösningar. Liquid Progress används för rengöring av golv (så att det är rent på fabriken), blekmedel (mer exakt, en viss lösning av det) används för att tvätta olika enheter och rör (denna lösning pumpas genom dem genom en pump), sedan allt tvättas noggrant med vatten.

Tro mig, jag har studerat denna produktion i fem år redan, jag har varit på ett liknande företag många gånger. Jag har en mycket detaljerad referens för denna produktion. Jag kan göra de flesta analyser som finns i jästfabriker, jag kan beräkna de grundläggande tekniska reglerna för odling av jäst.Och slutligen - jag odlade jästen själv och jag var väldigt bra på det. Jag åt själv levande jäst, ingenting hände mig (de började bara jäsa i magen, vilket orsakade uppblåsthet ett tag, men på kvällen var allt borta).

Det finns ingen termofil jäst (jag menar bageri, som produceras i jästfabriker), jag berättar ett fall. Under tillväxt avger jäst en stor mängd värme, det vill säga det flytande mediet där de växer uppvärms och om denna värme inte avlägsnas (det vill säga om detta flytande medium inte kyls i tid) kan temperaturen nå en kritisk nivå. Så misslyckades kylsystemet på fabriken och enheten "överhettades" upp till 40 grader! Och hela jästen i denna apparat blev mörkare, som det visade sig senare, dog hela satsen helt enkelt och tömde den ner i avloppet. Slutligen säger jag bara att vanlig bagerjäst odlas vid en temperatur på 28-32 grader.

Fred vare med er bagare!
Alexander-
Tja, det finns som det inte bara utdrag från vissa vetenskapliga artiklar utan också en diskussion om ansökan

Och på vår webbplats är naturligtvis allt detta där, men där använder människor inte 10 gram utan vi ett specifikt kilo och en viss mängd socker, och i ljuset av detta minska risken till ett minimum

[Administration]

Administration, Tanya, hej. Snälla hjälp mig!!!! Jag tar slut på jäst och vill hacka på joint venture och jag kan inte bestämma vilken som är bättre ??? Det finns sådana Bakningstorr snabbjäst FERMIPAN brun (brun), 500 g. och dessa är Baka torr snabbjäst FERMIPAN mjuk 2 i 1 (mjuk), 500 g. och här är en annan Baka torr snabbjäst FERMIPAN super 2 i 1, 500 g.... Så jag läste beskrivningen av dem, ja, jag hittade inga skillnader och prisskillnaden är bara 20-30 rubel !!! Och i vår stad finns bara SAFT och Voronezh, men att döma av det sista paketet blev jag besviken över dem. Jag vill ha god jäst ...

Titta här för en beskrivning av denna jäst och upplev med deras användning
Fermipan jäst
Snabbjäst
Osmotolerant jäst

Tack så mycket Tanya !!!! Jag är inte särskilt bekant med vår webbplats än ...

Kära bagare! Fråga ... Brödtillverkare (Panasonic) nyligen. Huvudbrödet torrt. jäst började bli bra tack vare justeringen av receptet i den bifogade boken (reducerad jäst, ökat vatten). Nu vill jag baka bröd med råjäst. Jag odlar dem traditionellt (1/2 tsk. Socker, 2-3 msk. L. Vatten eller mjölk, i 30 minuter vid t 30 g.). OCH VILKEN PLATS DITT PLATS ?? Enligt instruktionerna - torka till botten. jäst, mjöl, vatten, då är det en lång korrektur. Allt är klart här. Vad sägs om rå? NEDRE ELLER OVAN? Och kanske i det här fallet ändra ordningen på bokmärket? Vatten ner, mjöl uppåt? Och igen, var steg den råa jästen till? Med tanke på att nivelleringen t varar 30-60 minuter. Svara tack.

[Susan]

Susan, Jag smulade ner färsk jäst ner i mjöl. Så att det inte finns någon för tidig kontakt med vatten, eftersom det finns temperaturutjämning i min Panasonic.

[Susan]

Susanoch jag gnuggar det med socker och fyller det med vätska. Sedan smör, mjöl och till toppen i en grop - salt, så att det inte möter jästen i förväg. Det visar sig bra

Dagligt vitt bröd på levande / pressad jäst i en Panasonic SD-2500 brödtillverkare

och jag maler med socker

Lär inte nybörjare dåliga saker.

Förresten, ingen försökte minska mängden jäst och socker, utan rör om jästen med vatten och låt den blandas delvis med mjöl. Tja, vad kan hända i det här fallet, förutom en förbättring av smak? Nästa vecka ska jag prova det - jag bakar det en gång i veckan i HP, resten av tiden i tecknad film. Och det finns tillräckligt för ett kilo mjöl ett gram jäst i frånvaro av socker.

Lär inte nybörjare dåliga saker.

Vi har redan diskuterat detta ämne och det finns lika mycket dåligt som bra. Var står det att det är skadligt ??

Förresten, ingen försökte minska mängden jäst och socker, utan rör om jästen med vatten och låt den blandas delvis med mjöl.Tja, vad kan hända i det här fallet, förutom en förbättring av smak?

Det enklaste receptet för italienskt bröd i KhP är exakt utan socker och det visar sig bara vara ett salt ömt bröd. Salthalt beror naturligtvis på mängden salt.

Det sockerfria brödet är det sista på receptbladet.
här

Och det finns tillräckligt för ett kilo mjöl ett gram jäst i frånvaro av socker.

Hur lång tid tar processen från knådning till brödberedskap?

Hur lång tid tar processen från knådning till brödberedskap?

Naturligtvis mycket. Från klockan tolv i ett inte alltför varmt rum. Det är sant att resultatet är värt det. Det är därför jag är intresserad - kanske också här kan du förbättra smaken lite på det här sättet? Även om det är ja, är det lättare att inkludera franska.)))

Vi har redan diskuterat detta ämne och det finns lika mycket dåligt som bra. Var står det att det är skadligt ??

Överallt.)) Det här är grunderna för bakning.
Jag argumenterar inte i den meningen att jag avskräcker från att göra detta. Tja, någon lärde ut detta och resultatet passar - och god hälsa! Men jag är lite emot att ge råd om en sådan kvalificerad resurs som "mala jästen med socker" eller "släcka läsk med vinäger." Förlåt.

Tack så mycket för svaren, Anchic, Thalia! Jag kommer definitivt att prenumerera på vad som händer.

Naturligtvis mycket. Från klockan tolv i ett inte alltför varmt rum.

Det är allt. Och förväxla inte nybörjare som helt enkelt bakar i KhP, enligt reglerna för den här enheten, som har sin egen tekniska och tekniska ram.

Och förvirra inte nybörjare som helt enkelt bakar i KhP, enligt reglerna för denna enhet,

Så det är därför novisen skrev att han planerar att baka INTE enligt enhetens regler, nej?

Natasha, jag älskar dig bara, du är en jätte smart tjej, men du förstår själv att det är mer korrekt att lära sig genast än att träna senare. Om det är möjligt från början att inte förstöra jästen med konserveringsmedel (och socker är ett konserveringsmedel, är dess destruktiva egenskap baserad på det - den osmotiska extraktionen av vatten från levande celler), så kan du omedelbart göra det. Varför förlänga vägen till excellens?

Överallt.))

Lenochka, var exakt kan du läsa om detta?

Jag, till exempel, varken sova eller anda, att detta inte ska göras ...

Det återstår att förstå varför?

[Inna]

Åh, Inna, ja, jag kom över i texterna när jag precis började läsa alla slags skicklighet på specialiserade webbplatser (och inte bara på forum och LJ), plus att det finns en vän med lämplig utbildning, som så snart hon börjar beskriva processens degkemi för mig, då får jag ett par år till att fråga om något är läskigt. Tja, på något sätt, i slutändan, för många år sedan, låg det i mitt huvud att det inte var bra att göra detta.

Och varför - så jag skrev ovan.
När allt kommer omkring måste alla våra handlingar med produkten ha en viss betydelse. Varför behöver vi meningslöshet?)) Och vad är poängen med att blanda en produkt med socker i hög koncentration, annat än konservering? Jästvarelser är ömtåliga, de ska skyddas från negativitet. Flytta dig bort från salt, flytta dig bort från olja, flytta dig bort från socker ... murbrukeller mjöl.

Ibland fastnar jag med manuell knådning - jag börjar degen bara för jäst + vatten + mjöl + en sked socker, och jag introducerar huvuddelen av socker, salt och olja efter en eller två små höjningar. Gud, vilken himmelsk struktur har degen! Mannen på jobbet kommer att behandla sina unga damer så, så de stänger sedan av telefonen - de ber om ett recept. Och det finns inget recept, det finns bara ett sätt att testa samma banala ingredienser.) Men det är tråkigt, ja - en sådan insats av en ranson innebär ett problem med mjöl, för det måste också fyllas, och jag gör handdeg "med ögat". ((

Jag kommer att stödja Lena - medan Lyudmilas tidning (marina-aga) fanns, läste jag mycket i den. Och jag insåg också att socker inte är bra för jäst. Hon rekommenderade starkt ett degblandningsschema där vatten, mjöl och jäst blandas först. Det tar 15-20 minuters autolys och först tillsätts salt, socker och olja.Och olja är det sista.

[Anchic]

AnchicTack, tack.

I allmänhet är jästdeg en mycket enkel deg, den förlåter många av våra brister och visar sig fortfarande vara ganska god. Ibland ackumuleras därför misstag helt enkelt för att "det är redan bra, och vi har alltid gjort det." Och ibland kan man tänka "varför fungerar det så" och försöka förstå om det är möjligt att göra det ännu bättre. Det finns människor som har bra deg bara på ett infall, de har en sådan talang. Det var mycket svårt för mig, jag är "döv" i detta avseende. Därför var jag tvungen att läsa och experimentera mycket för att förstå vad som hindrar på vägen till perfektion.)) Jag är fortfarande långt ifrån perfektion, men åtminstone något började fungera. Nedskärningarna på bagetterna kommer fortfarande inte ut konsekvent, här ...

Och att det inte finns några bagateller i testet, det har länge varit känt, även min mormor brukade säga "från samma plåga, men inte samma händer."

Allt är väldigt, väldigt intressant. så när jag frågade om jäst skrev jag genast att jag skulle odla dem på traditionellt sätt (2-3 msk. l. vatten, 1/2 tsk socker, mjöl på knivspetsen). Frågan är var man ska hälla den här svampen ordentligt? Hittade denna info. En bagare skriver om Panasonic: om vi byter till råjäst läggs produkterna i omvänd ordning - först bör mjöl, sedan vatten och jäst hällas uppifrån? Eller vatten, jäst, mjöl? Vilket är mer korrekt? Det är uppenbart att de bör isoleras så mycket som möjligt från salt och olja. På tal om olja. Har någon försökt baka bröd utan olja alls? Eller ska det fortfarande finnas närvarande åtminstone i en minimal mängd? Detta menar jag att i övermorgon vill jag att inlägget ska vara strängare för den första veckan, annars påverkade köpet av x / n negativt siffran.

Ibland ackumuleras därför misstag helt enkelt för att "det är redan bra, och vi har alltid gjort det."

Lin, men för mig, efter att jag började aktivera jästen med socker enligt metoden från Natasha (Thalia), började brödet bli mycket bättre - både i smak och i struktur. Och dessutom började jag göra detta inte bara med veteeg utan också med en blandning. Varför ska jag då betrakta denna metod som felaktig och skadlig?

Jag skulle mycket gärna vilja att Tanya-Admin skulle gå med i dialogen