Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

De går till masken

Så jag är upprörd över samma undermåliga ...

God kväll! Jag går med i din kampanj. Jag har läst dig länge, jag har lärt mig mycket användbara saker. Jag bakade bröd bara 2 gånger mer, recepten från den här webbplatsen, redan testade, så att säga. Berätta, snälla, jag köpte saf-levure-jästen innan jag använde saf-momentet. Och först idag läste jag här om jäst, naturligtvis, efter att ha köpt dem) De måste först blötläggas, och mängden bör tas enligt receptet, eller mer eller mindre? Vem gjorde det, berätta, snälla.

[Köp jäst för att baka bröd]

Ja, denna jäst blötläggs i vatten och läggs först i en hink. Jag använder dem inte, så kontrollera jästkonsumtionen på förpackningen.
Jästen är nyckfull. Det är bättre att använda Saf-moment trots allt, men var uppmärksam på att de är för pizza och för en konditor. Köp jäst för att baka bröd så det står på förpackningen.

Admin, tack för ett så snabbt svar! På Saf-Levures förpackning står det för bageri. Men jag kommer att ta ditt råd, jag kommer att använda ögonblicket.

[Levelours]

Levelours,
Betala inte för mycket för saf, till och med Ashanovs "varje dag" för 3,70 är densamma, endast förpackat i Ryska federationen.

[Levelours]

Levelours,
Betala inte för mycket för saf, till och med Ashanovs "varje dag" för 3,70 är densamma, endast förpackat i Ryska federationen.

Tack, bara vi har inte sådana)

[Levelours]

Levelours,
Kanske finns det "hemlagad mat", halva priset på safa, och samma sak, dessutom inte 11, utan 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Kanske finns det "hemlagad mat", halva priset på safa, och samma sak, dessutom inte 11, utan 12 gr.

tacka)

[Levelours]

Levelours,
Ett annat alternativ, pakmaya, och detta är samma Turkiet packar upp som säkert, och är ungefär 1,5 gånger billigare.

ungefär 1,5 gånger billigare.

och mer kraftfull

[Nybörjare]

Nybörjare,
Jag tog det en gång, det verkade för mig att samma sak, särskilt liksom det säkra, turkiska.
I slutändan bestämde jag mig för "hemlagad mat" för 5,59 i bandet och Ashanovs "varje dag" för 3,70.

Jag tog det en gång, det verkade för mig att samma sak, särskilt liksom det säkra, turkiska.

Mer kraftfull, mer kraftfull - lite mindre bör tas från Safov-normen. Jag hade på något sätt inte tillräckligt med safovs, jag lade till pakmayu till normen, brödet hälldes bara (och stod lite).

Hallå! Berätta varför recepten för Panasonic-brödtillverkaren visar att du måste ta 1,5 tsk. torrjäst per 500 gram mjöl, och på påsen med jäst sägs det att en påse (7g) är för 500 gram mjöl, eftersom 7 gram är cirka 3 tsk?

7 gram är cirka 3 tsk.

I en tesked från HP - 3-4 gr. torrjäst ...

Eftersom tillverkarna av Panasonic och jäst är olika och inte relaterade till varandra.
Panasonic säger inte vilken specifik jäst som ska användas, all information är opersonlig
Jästproducenter av jästmärken ger rekommendationer om användningen av EGEN jäst, vars verkan de vet bättre än Panasonic.
Därför följer vi rekommendationerna från jästproducenter
Antal huvudingredienser i en måttkopp och måttskedar
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

[Administration]

Administration, snälla berätta för mig. Jag köpte turkisk jäst "Pasha" och bakade bröd enligt huvudreceptet (jag har en Panasonic SD-256). Brödet var lägre än skopan, i motsats till brödet, som jag ständigt bakar i säkert ögonblick. Enligt receptet lägger jag 2 tsk för 600 g mjöl. av dessa jäst (i instruktionerna för jäst: för 8 kg mjöl 80 g jäst, d.v.s.för 600 g mjöl 6 g jäst eller 2 tsk.)). Jästen har inte gått ut, även om det redan är 11 månader från produktionsdatumet är hållbarheten 24 månader). Vad säger dåligt upphöjt bröd, vad är dålig jäst? Det är synd att kasta bort det, du kan öka mängden jäst från 2 tsk till 2,5 tsk?

Först och främst måste du kontrollera jästens aktivitet. Hur man testar och aktiverar jäst?... Om jästen inte är aktiv är det ingen mening att använda den i framtiden.

[Administration]

Administration, tack för ditt råd, idag kollade jag jästens aktivitet och tyvärr, efter 15 minuter, inga lock och bubblor åt dig, som om det inte fanns någon jäst alls. Men jag undrar fortfarande varför de inte fungerade? Kanske på grund av lagringsförhållandena i båset där jag köpte det?

Jäst från olika tillverkare har olika kvalitet och fungerar annorlunda. Jag går inte ens i detaljer varför det är så
Du behöver bara kontrollera varje ny jäst för dess uppkomst och aktivitet och sedan komma ihåg information om dem, oavsett om det är värt att köpa eller inte i framtiden. Och hemma för att följa reglerna för lagring av torr och färsk jäst.

God dag! Admin, kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra bröd med färsk jäst i en brödtillverkare? Jag har bakat bröd i ugnen i flera månader och nyligen fick jag en brödtillverkare. Men i alla recept anges torrjäst, kan den ersättas med färsk?

Jo det kan du! Konsumtion av färsk jäst: 2 gram jäst per 100 gram vetemjöl och 2-2,5 för vete-råg och rågdeg, och för deg med tungt mjöl såsom fullkornsprodukter, majs och andra.
Och se brödrecepten i avsnittet Jästbröd.

tacka!

snälla berätta för mig. kanske någon vet var i Jekaterinburg att köpa fermipanjäst

snälla berätta för mig. kanske någon vet var i Jekaterinburg att köpa fermipanjäst

Kontakta här på din hemort https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, tack

[Administration]

Administration, Hälsningar, berätta vilken snabb jäst som är bättre att använda idag för att få "gummi" poröst bröd i en brödtillverkare?
Jag använde alltid Fermipan (röd) 2in1, det fanns mycket bakpulver och något annat, brödet är löst, fint poröst, smuler, smuler, man kan inte bita av skorpan som en burk.

IMHO om jäst: För HP använder du alla ögonblick, men använder samma märke, märker hur aktiva de är och då upprepas resultatet. För mig själv noterade jag följande - för Panasonic, enligt instruktionerna, uppnås det optimala resultatet i det säkra ögonblicket som är i vår produktion (i små påsar). Om du använder turkiska Pakmaya bör mängden ökas med ungefär en och en halv gång. Om du använder ett franskgjordt saf-moment bör beloppet minskas med ungefär en tredjedel. Intressant nog skiljer sig franska och "vårt" säkra ögonblick inte bara i aktivitet utan också i färg. Jag använde inte andra typer av jäst.

En gång vartannat år upphör att erhållas bröd vars bakning har blivit automatiskt - den centrala delen bakas inte och faller inuti. Först trodde jag att orsaken var låg spänning i nätverket, men efter att ha kontrollerat med en voltmeter visade det sig att allt var i ordning. Sedan fick jag empiriskt reda på att det berodde på jäst. Jag har använt torrjäst från samma tillverkare i flera år och har alltid varit nöjd med det. Jag öppnade ett nytt paket och brödet började visa sig.
Hur lagras torrjäst? Faktum är att förpackningen säger att det är nödvändigt att förvara dem i "torr, ren, med tillräcklig ventilation, lager vid en temperatur som inte är högre än 15 ° C och en relativ fuktighet inte högre än 75%."
Men hur kan man säkerställa en sådan temperatur hemma (temperaturen är lägre i kylskåpet och mer i köket)? Varför tappar inte jästen som förvaras i köket sina egenskaper, och ibland fungerar inte brödet?

För mig själv noterade jag följande - för Panasonic, enligt instruktionerna, uppnås det optimala resultatet i det säkra ögonblicket som är i vår produktion (i små påsar).Om du använder turkiska Pakmaya bör mängden ökas med ungefär en och en halv gång. Om du använder ett franskgjordt saf-moment bör beloppet minskas med ungefär en tredjedel.

Har du förstört något?
Pakmaya verkar vara mer aktiv än det säkra ögonblicket.

Har du förstört något?
Pakmaya verkar vara mer aktiv än det säkra ögonblicket.

Nej, det gjorde jag inte. Jag valde speciellt mängden jäst för att få en limpa av samma storlek.
Här, även logiskt: SAF-ögonblicket är Frankrike, och här är Turkiet ... Fransmännen är bland de första inom bioteknik, och särskilt inom livsmedelskemi. I vårt land är tekniken som vanligt fransk, men på grund av önskan att få mer vinst späds allt ut och resultatet blir "genomsnittligt".
När det gäller lagring av torr omedelbar jäst: det är inte för ingenting att de förpackas i små påsar, de finns där under en skyddande atmosfär och när de öppnas minskar de ganska snabbt (cirka 1-2 veckor) sin aktivitet. (Jag håller det i kylskåpet) Det enda undantaget är det franskgjorda PAF-ögonblicket. Den är förpackad i vakuumförpackningar på 125 g och förblir aktiv i sex månader (jag har inte testat det längre, eftersom det tar slut). De har en lagringstemperatur skriven på förpackningen - 2-8C.
... "inte högre än 15C", desto lägre desto bättre. I kylskåpet är medeltemperaturen 3-5 ° C. I allmänhet är det inte önskvärt att förvara någon jäst i köket, eftersom den till och med i förseglat tillstånd inte håller förrän i slutet av hållbarheten. Detta kontrolleras också eftersom min svärmor också lagrar jäst i köket

Jag köper aldrig små väskor. För det första är det dyrt, och för det andra, vem vet vad som var förpackat där. Alltid 05 kg. Och de hålls perfekt och kvaliteten är säker. Jag förvarar den öppnade förpackningen i kylen, väl förpackad. Jag häller den i en liten behållare med lock för daglig användning, som jag förvarar i köket i skåpet.

[Elena Bo]

Och om vi drar oss från ursprungslandet?
Det verkar som om det inte är för mig som packmayen fungerar mer aktivt än safen.
Här från St. Petersburg noterar de också:

🔗

Efter en serie prövningar bestämde jag mig för "hemmamat".
Saf är halva priset, men aktiviteten är inte värre.

Elena Bo,
Vid korsningen "hemlagad mat" endast 5,90 per förpackning 12 gr.
Är det dyrt?

Fred vare med er bagare!

Du behöver bara ta bort ATF1-genen i jäst, som är ansvarig för syntesen av estrar, och du kommer att bli glad

Du behöver bara ta bort ATF1-genen från jäst

Eeeeeeeeee .... Är det så här ???

[Midja]

MidjaHur tråkig du är ... Vi öppnar förpackningen, bygger svamparna i rad en i taget och skär ut denna onödiga gen från alla med verktygen till hands.

Fred vare med er bagare!

Midja--
Om jag visste - skulle jag vara glad

Och om ämnet.))

Det verkar som om det inte är för mig som en packmay fungerar mer aktivt än safen. Här från St. Petersburg noterar de också:

Likaså. Efter att ha gått igenom flera arter stannade jag för några år sedan vid Pakmaye. Dels på grund av tillgängligheten i butiken bredvid, dels på grund av den jämna kvaliteten, dels på grund av billigheten.

[Komprimerad jäst]

För mig själv noterade jag följande - för Panasonic, enligt instruktionerna, uppnås det optimala resultatet i det säkra ögonblicket som är i vår produktion (i små påsar). Om du använder turkiska Pakmaya bör mängden ökas med ungefär en och en halv gång. Om du använder ett franskgjordt saf-moment bör beloppet minskas med ungefär en tredjedel. Intressant nog skiljer sig franska och "vårt" säkra ögonblick inte bara i aktivitet utan också i färg. Jag använde inte andra typer av jäst.

Jag har nyligen läst informationen om att jäst producerar olika aktiviteter och jag håller helt med om att det bara är empiriskt att du måste ta reda på hur mycket jäst som behövs för det önskade resultatet.

🔗 Komprimerad jäst upptar 87% av marknaden, dock har kort hållbarhet.
Även om komprimerad jäst består av samma organismer (Saccharomyces cerevisiae), varierar kvaliteten på jästen som produceras i fabriker.

Nedtryckt importerad jäst har en högre aktivitet än inhemska (lyftkraften för importerad jäst är 30-35 minuter och inhemsk ungefär 70), så de måste läggas i degen 1,7 - 2 gånger mindre än komprimerad jäst från inhemsk produktion.

Nedtryckt tamjäst när de knådas införs de i degen i form av en suspension. Jäst tillsätts till varmt vatten (förhållande 1: 4), vattentemperatur 35-38 ° C. Blanda och lägg i degen.

Nedtryckt importerad jäst du kan helt enkelt mala med mjöl och lägga till degen som den är.


Torrjäst delas upp i aktiv och omedelbar
Den största fördelen med torrjäst är möjligheten till långvarig lagring.
🔗 Torr aktiv jäst obligatorisk aktivering.
Förhållande: 5 delar vatten till 1 del jäst (vatten 35-38 ° C).
Sprid jästen jämnt på vattenytan. Rör INTE. Först efter 10-12 minuter (när jästen sväller) bör de blandas med vatten tills en homogen suspension erhålls.

Torr importerad aktiv jäst har högre enzymaktivitet och i degen behöver de 4-5 gånger mindre än inhemsk pressad bagerijäst eller två gånger mindre importerad färsk.
🔗 Torr omedelbar jäst föreslå kort korrektur,
en höjning av degen räcker (utan knådning).

Denna jäst är mycket temperaturkänslig. För att undvika direkt kontakt med kallt vatten blandas jästen med mjöl och sedan tillsätts vatten.

Om du använder snabbjäst, kom ihåg att jämfört med pressad jäst, kommer jäsningen att bli svagare.vilket innebär att massan före gjutning inte får den nödvändiga styrkan och därför måste jäsningstiden ökas.

En källa 🔗


När du bakar enligt de gamla GOST-recepten måste du vara försiktig, eftersom mängden jäst i GOST är överskattad.

Modern teknik gör det möjligt att få mer "stark" jäst, därför bör deras mängd minskas.

För att baka bröd dagligen på levande jäst knådar jag bara dem, jäst, med socker och låt stå i 5-10 minuter. Jästen med socker flytande och en suspension erhålls, redo för vidare arbete - blandning med resten av ingredienserna.
Av de torra ögonblickarna använder jag de billigaste, deras kvalitet och egenskaper uppfyller mig helt och deras tillämpliga mängd sammanfaller helt med vad som anges i instruktionerna för min brödtillverkare.
Omedelbar torrjäst är termofil, dvs temperaturkänslig. Därför blandas de inte med vätskan när de läggs i CP.

För att baka bröd dagligen på levande jäst knådar jag bara dem, jäst, med socker och låt stå i 5-10 minuter. Jäst med socker flytande och en suspension erhålls

Bara de dör av ett sådant förfarande, tror jag. Och sedan är jästkroppar utspridda överallt i degen.

[Lena]

Lena, Är det ??? Varför då överallt de skriver att jäst måste malas med socker eller spädas i sötat vatten ???

Bra igen, det kommer att finnas något att leta efter / läsa

Varför då överallt de skriver att jäst måste malas med socker

Människor är inte vana vid att tänka på många saker, tillämpa andra människors myter i sina liv.)) Har du lagt märke till att i ett fuktigt rum inte bara salt blir blöt, utan också socker? De är hygroskopiska och absorberar tillgänglig vätska. Tja, socker från jäst drar ut vatten. Medan den vanliga praxis är det senare mötet av jäst med både socker och salt - i stora mängder verkar de deprimerande på jästen.

Och de späds ut i lätt sötat vatten, ja - en liten mängd socker är en mycket lätt mat för jäst. Ännu lättare än stärkelse från mjöl.

[Midja]

Midja, det här är vad jag hittade:

Vad är osmotolerant jäst, hur fungerar det, vad är dess mekanism?
Osmotolerant jäst (eller, med andra ord, sockertolerant), i motsats till konventionella stammar av mycket aktiv jäst, har en lägre mängd av invertasenzymet i cellmembranet.Som ett resultat kommer socker från den yttre miljön gradvis in i cellen och jästcellen "bearbetar" den långsamt. Samtidigt upplever jästen inte "stress" med högt osmotiskt tryck, som vanlig jäst, och förlorar inte förmågan till normal metabolismavger en tillräcklig mängd koldioxid och degjäsningsprocessen saktar inte ner.

Tja, jästsocker drar ut vatten.

I morgon ska jag baka, ändra fliken socker och jämföra Idag är brödet redan bakat

Bokmärk inte! ))
Ta bort jästens direktkontakt med socker.

Så ja, sötad bröddeg jäser alltid mer aktivt än osötade. Jäst behöver inte ens vänta på amylas för att tillsätta socker från mjöl till bordet.))

Så, kära vänner, vi genomför vår fotosändning från jästmaraton:
# 1 turkiska Pakmaya
# 2 Ryska SAF-Moment
# 3 Franska SAF-Moment.

De två första maratonlöparna går in i loppet fräscha och förseglade i vakuum, en franskman som har visat sig väl under det senaste tillbringade fem månader öppen i kylskåpet och ser långt ifrån att vara i sin bästa form. Men låt oss se om det verkligen är så ?!
Så, loppet! Som inventering använder vi en modellblandning av deg för franskt bröd och som skiljeman - en kamera och elektroniska vågar med en noggrannhet på 0,01 g.

En turk, en fransman och en ryss tävlar i samma viktkategori - 0,26 g med en noggrannhet på 0,01 g. Samtidigt har de med sig en rik inventering som väger så mycket som 36 g.
På dina märken! Maratonlöparna har exakt samma förträning, de överanvändar inte socker och visar inte falska startar.

Så fransmannen hoppar fram, bakom honom andas turkarna nästan huvud mot huvud, Ryssland stänger de tre bästa! Vi stöder allt och sjunger: Ryssland! Ryssland! Ryssland!

... Turkens banner flyger från spänningen!
Iiii !!! Slutet!!!

Domarna konfererar! Ack, ryssen är utan tvekan en outsider. Men vi hejar fortfarande på vårt: - Ryssland !!! Ryssland !!! Tydligen igen i vårt lopp, som i fotboll, (volleyboll, basket, etc.) - något gick fel, om våra tränare sparade på mat, eller i träning, eller kanske av misstag skurade idrottaren fel gen! Med ett ord - misslyckande!
Fransmännen och turken visar nästan samma resultat, allt kommer att bestämmas av fotomåttet.
Så: - fransmannen har 89 ml, turken har 86 ml (skillnaden vid fotofinish är nästan osynlig)! Men se, kära vänner, den listiga turken använde en förbjuden teknik och lade fram ... en hatt!
Vi kommer inte att ge efter för hans knep och förtjänar förtjänar franskmannen, som dessutom har varit död i 5 månader i det fria, i kylskåpet. Vi är redo att erkänna att ryssen faktiskt visade de sämsta resultaten! Men i tidigare tävlingar, när ryssen och turken var lika tränade utomhus i kylen, visade ryssen det bästa resultatet. Ack! Så: 1: a plats - franska SAF-ögonblick, 2: a plats - turkiska Pakmaya, 3: e plats - ryska SAF-ögonblick.

Bara de dör av ett sådant förfarande.

Vad gör du ?!

Och jag alltid med sällsynta undantag mala jäst med socker ...

Vem skulle ha känt ...

För att baka bröd dagligen på levande jäst knådar jag bara dem, jäst, med socker och låt stå i 5-10 minuter. Jästen med socker flytande och en suspension erhålls, redo för vidare arbete - blandning med resten av ingredienserna.

Bara de dör av ett sådant förfarande, tror jag. Och sedan är jästkroppar utspridda överallt i degen.

Jag tror att det är möjligt att ta reda på om något dör där eller inte, det är bara möjligt under laboratorieförhållanden under ett mikroskop. Dessutom, förutsatt att jästen är färsk, talar det faktum att degen alltid erhålls om deras livlighet! Socker erhålls som en aktivator.

Jag tror att det inte är värt att prata om lik i mat. Färdigt bröd är inte heller en levande produkt heller

Bokmärk inte! ))
Ta bort jästens direktkontakt med socker.

Så ja, sötad bröddeg jäser alltid mer aktivt än osötade.Jäst behöver inte ens vänta på amylas för att tillsätta socker från mjöl till bordet.))

Jag tog bort sockret i ett prov och gjorde det andra som vanligt, gnuggade jästen med socker och efter 1 timme 20 minuter under samma temperaturförhållanden jäste jästen aktivt med socker och utan socker (även om vasslan är söt) , det "sov" aktivt



Jag håller med om att socker drar fukt ur jästen, men det betyder inte att det dödar jästbakterierna. När allt kommer omkring har vi torrjäst och startkulturerna torkas utan förlust ...

Jag håller med om att socker drar fukt ur jästen, men det betyder inte att det dödar jästbakterierna.

Det vill säga, förgäves avlägsnade osmotolerant jäst? Och socker är inte ett konserveringsmedel? Och från överskott av osmotiskt tryck hämmas inte jästceller och dör de inte? Okej.
Jag tror att du har läst mycket om detta ämne innan du kom till denna slutsats - trots allt finns det mycket information om detta ämne, bara på detta forum.

jäst med socker aktivt fermenterad och utan socker (även om vasslan är söt) - "sov" aktivt

Experimentet är grovt bristfälligt.

Experimentet är grovt bristfälligt.

Vad är det? Förhållandena för båda fraktionerna var absolut desamma, den enda skillnaden var att mala med socker (3,5 g pressad jäst - 0,5 tsk brunt socker).
Låt mig upprepa det så korrekt som möjligt. Berätta bara för mig hur

Så vitt jag förstår, när det gäller socker, gav du jästen ett enkelt foder, och i det andra glaset fanns det ingen mat alls. Det faktum att vasslan verkade "söt" för dig betyder inte någonting - ingen av oss förbinder oss att bestämma hur mycket ätbart ämne jästen hade där. Kanske med samma framgång var det möjligt att helt enkelt hälla rent vatten för experimentets renhet.))

Men jag har aldrig, aldrig tidigare träffat rådet till sockerjäst.
Tvärtom, alla rekommendationer beror på att kompetenta bagare tillägget införs senare precis för att inte hämma den primära reproduktionen av jäst.

Även om vi ibland observerar i valsarna hur de lägger en matsked, eller till och med två, färsk jäst på ett pund mjöl, aktivt tillsätter och lägger till dem, så ja, vi kan anta att du inte kommer att avbryta alla, i alla fall kommer någon att stanna kvar för skilsmässa ...