Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

[socker]

Om du inte kan förstöra jästen från början med konserveringsmedel (och socker det är ett konserveringsmedel, dess destruktiv egendom baserat på det - osmotisk utvinning av vatten från levande celler), då kan du omedelbart göra det.

Jästvarelser är ömtåliga, de ska skyddas från negativitet. Gå bort från salt, flytta dig från olja, flytta bort från socker ... Vi matar antingen med en svag söt lösning eller med mjöl.

Lena, men markera detta i dina inlägg i rött. Inte ens blå, men röd, med tanke på dess betydelse.

Lenochka, var exakt kan du läsa om detta?

Och det är inte första gången som Inna frågar, och första gången förstod jag inte.
Var exakt att läsa ?? Internet är nu fullt av sorg för mästare som jag, du kan läsa mycket skräp.

[Susan]

Susan, du kan baka utan olja. Du kan baka utan olja alls. Du kan baka i stolpen med tillsats av vegetabilisk olja. Vegetabilisk olja påverkar smulan, smör på skorpan. Enligt mina observationer - med vegetabilisk olja blir brödet gammalt lite långsammare. Enligt receptet läggs inte vegetabilisk olja till den skivade limpa, men jag har börjat lägga till den förutom smör.
När ska du hälla jästen - när jag bakar med surdeg lägger jag jästen mellan mjöl och vatten. Det vill säga dunsalt / socker, sedan mjöl, sedan surdeg och sedan vatten. Jag smulade helt enkelt färsk jäst för hand och spädde inte ut den i vatten.

[Färsk jäst]

Färsk jäst ... du kan försöka "reanimera" dem: mala i en sked varmt vatten med tillsats av 1 tsk. Sahara.

Vad jag gör exakt för bakning i KhP. Jag har en process från början till slut - i en brödtillverkare och inte i en separat behållare eller på bordet.

För hög sockerhalt stör också jästens aktivitet. Sockerkoncentrationen inom 5% (eller 25 gram per 500 gram mjöl) främjar jäsningsprocessen och koncentrationen över 10% (eller 50 gram per 500 gram mjöl) stör.

För vanligt bröd finns det mycket lite socker i receptet. jag har för 400 g mjöl och 7 g komprimerad jäst, Totalt 4 gram socker - detta är bara 1%. Och för lågjästbröd (6 timmar inom HP-programmen), ännu mindre, 0,5% per 3 g jäst.

Degen måste vara minst två och en halv till tre timmar (uppdelningstid för jästceller) för att den totala mängden jäst i degen ska fördubblas. Ja, du kan öka jästmängden, men organiska blandningar har ingen liten betydelse för att göra bröd, som bildas långsamt och ger den färdiga produkten en rik smak och arom.

Att öka korrekturtiden i HP är möjlig med vissa ändringar.

I vilket fall som helst är baktekniken i HP mer specifik och här är det nödvändigt att överväga denna teknik tillsammans med proportionerna i receptet, och inte separat. Om den korrekta balansen för HP bryts, blir resultatet motsvarande - klumpigt. Det här är min åsikt.

Snälla, om du säger något, avsluta och förklara tydligare. Och glöm inte att tekniken beror på vissa förhållanden, som inte alla råd passar in.
Att baka i KhP är en mycket begränsad process, du bör inte glömma bort det.

Tillagd lördag 12 mars 2016 15.38

Anchic, Anya, snälla ge mig länkar till de recept som du bakar i HP. Jag ska läsa det, kanske det kommer till mig i jämförelseprocessen.

Tillagd lördag 12 mars 2016 15.43

Jag kommer att stödja Lena - medan Lyudmilas tidning (marina-aga) fanns, läste jag mycket i den. Och jag insåg också att socker inte är bra för jäst.Hon rekommenderade starkt ett degblandningsschema där vatten, mjöl och jäst blandas först. Det tar 15-20 minuters autolys och först tillsätts salt, socker och olja. Och olja är det sista.

Nu har jag en ny bröd, och när den slutar ska jag försöka göra den tekniskt korrekt i KP.

[Natalia]

Natalia, Jag bakar inte i HP. Jag knådade degen i den. Och sedan hösten förra året knådade jag sällan degen i den - jag köpte en planetblandare. Jag har i min anteckningsbok ett recept på italienskt bröd från Lyudmilas tidning. Där behöver du bara knåda mjöl, vatten och jäst (surdeg, om du bakar med det) och låt stå i 20 minuter. Knåda sedan degen "tills degen griper in i en boll" och bara tillsätt salt, häll i oljan och slutför knådningen. Det finns inget socker i detta recept. Det finns också ett recept "franskt bröd av Raymond Calvel" från samma tidning, det kan finnas på vårt forum, jag vet inte. Degen läggs på surdeg, det finns inget socker i den. Degen bör knådas med liknande teknik: knåda mjöl med vatten och låt stå i 20 minuter. Och bara tillsätt sedan jäst och salt. Det finns inget smör och socker i detta recept. Detta bröd är mycket gott.

Jag minns om smör, varför lägga till det i slutet - så att mjölproteinet sväller bra från vatten och gluten utvecklas bättre. Och oljan omsluter den så att säga och stör vattnets inträngning.

[Införandet av betydande mängder socker minskar dramatiskt gasbildningen och stoppar till och med praktiskt taget det (40-50% socker).]

Lin, men för mig, efter att jag började aktivera jästen med socker enligt metoden från Natasha (Thalia), började brödet bli mycket bättre - både i smak och i struktur.

Tja, jag vet inte ... Alla antar sitt sätt. Och jag började äta hemlagat bröd först när jag minskade mängden jäst till ett gram per kilo mjöl. Kanske ändrade du något medan du gjorde detta, kanske det sammanföll så .. Men alla mer eller mindre intresserade av bageri, vänner som läser ett berg av speciallitteratur på alla språk, som svar på min fråga, upprepade enhälligt att det var bättre att inte att göra detta. Förresten har degen som erhållits som ett resultat av riklig matning av jäst med socker en enklare smak och struktur än degen, där jästen tvingades äta socker under lång tid, erhållen som ett resultat av mjölenzymernas verkan. . Kanske på samma gång går jäsning till alkoholsidan, jag grävde inte in i den.

Lena, men markera detta i dina inlägg i rött. Inte ens blå, men röd, med tanke på dess betydelse.

Röd är färgen på moderatorer, det är förbjudet för vanliga användare, antar jag. Ja, och jag säger det som jag ser det själv, och inte som den ultimata sanningen. Det finns människor som är smartare och mer erfarna, så låt dem peka ut axiomerna.

Jag skulle mycket gärna vilja att Tanya-Admin skulle gå med i dialogen

Tanya-Admin har länge gått igenom allt detta och berättat för andra. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Mängden socker och fett som läggs till degen påverkar också mängden vatten som ska tillsättas när de knådas.
Ju mer socker och fett i degen, desto mindre vatten krävs.

Alkoholisk jäsning och gasbildning i degen tillsatsen av små mängder (upp till 10% till mjölmassan) socker har en positiv effekt.

Införandet av betydande mängder socker minskar dramatiskt gasbildningen och stoppar till och med praktiskt taget det (40-50% socker).

Detta beror på fenomenet plasmolys i jästceller med en ökning av koncentrationen i vätskefasen. De svullna proteinerna i glutenramen i sockerdegen har en uttorkande effekt. Som ett resultat blir degen "flytande" när socker tillsätts.

Tillagd lördag 12 mars 2016 16:27

För vanligt bröd finns det mycket lite socker i receptet. Jag har 400 gram mjöl och 7 gram pressad jäst, bara 4 gram socker är bara 1%.

Natasha, så allt väsen handlar inte om den totala sockerhalten. Och om det faktum att en rekommendation har dykt upp att lägga allt detta socker till jästen på en gång. Och här får vi en helt annan proportionalitet, som du själv förstår. 4 gram socker för 7 gram jäst. Hur mycket blir det om du räknar?)

Tanya-Admin passerade för länge sedan allt och berättade för andra

Införandet av betydande mängder socker minskar dramatiskt gasbildningen och stoppar till och med praktiskt taget det (40-50% socker).

Lena, i receptet som Natasha gav på föregående sida finns det mycket lite socker - bara 1,5 tsk. för 500 mjöl. Och jäst - bara 8 g levande, och sedan minskar jag denna mängd. Därför, i förhållande till detta recept, finns det inget behov av att prata om det överdrivna innehållet av socker och jäst.

[Turkos]

Turkos, OlgaLena uppmärksammade det faktum att socker är i kontakt med jästen på en gång. Och då visar sig en helt annan andel.

[Anya]

Anya, det finns recept på italienska och franska bröd med socker i instruktionerna för min HP, bara de erhålls för en amatör. Detta innebär att socker i de flesta recept tillsätts exakt för smak. Att baka i KhP är väldigt specifikt. Förmodligen räcker inte 2-3 timmars korrektur för att få en uttrycksfull smak. Därför - socker.

Jag vet inte ..

Tja, jag vet inte ... Alla antar sitt sätt. Och jag började äta hemlagat bröd först när jag minskade mängden jäst till ett gram per kilo mjöl. Kanske ändrade du något medan du gjorde detta, kanske det sammanföll så .. Men alla mer eller mindre intresserade av bageri, vänner som läser ett berg av speciallitteratur på alla språk, som svar på min fråga, upprepade enhälligt att det var bättre att inte att göra detta. Förresten har degen som erhållits som ett resultat av riklig matning av jäst med socker en enklare smak och struktur än degen, där jästen tvingades äta socker under lång tid, erhållen som ett resultat av mjölenzymernas verkan. . Kanske på samma gång går jäsning till alkoholsidan, jag grävde inte in i den.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Konversation av den döva Lena, du läser antagligen inte ens förklaringarna till mina handlingar alls.

Turkos, OlgaLena uppmärksammade det faktum att socker är i kontakt med jästen på en gång. Och då visar sig en helt annan andel.

Jag förstår att utan socker borde det finnas mindre jäst, men mindre jäst - detta borde öka provtiden. Eller är det fel igen?

Turkos, OlgaLena uppmärksammade det faktum att socker är i kontakt med jästen på en gång. Och då visar sig en helt annan andel.

Lena bakar annorlunda och alla förklaringar är på något sätt abstrakta. Och HP är en exakt enhet som inte tillåter sådana friheter som Lena använder.
Det är det, jag kommer inte att förklara något mer om min metod. Onyttig.
Och jag tar socker inom det normala, och balansen observeras ... jag bakar från början till slutet i brödet och inte i ugnen eller långkokaren.

Enligt min mening motsvarar min metod att baka bröd i KhP rekommendationerna från Tatiana - ROMA. Om något är fel hoppas jag att hon kommer att rätta till det.

[IMHO.]

Lena uppmärksammade det faktum att socker är i kontakt med jästen på en gång.

Jag förstod det här. Och jag vill betona att när jag började mala hela mängden socker med hela mängden jäst, började brödet bli mycket bättre och smakligare. Jag vet inte att detta socker kan konserveras på 5-10 minuter som konservativt. och hur man skadar jästen, men för mig personligen är resultatet viktigt - brödet drar bara nytta av detta. IMHO.
Jag är inte expert - inte bagare och aldrig kemist. Jag vill inte argumentera med någon.
Jag ville bara höra varför den här metoden är dålig, om det är motsatsen för mig - allt blev väldigt, mycket bra med bröd.

Lär inte nybörjare dåliga saker.

[Anchic]

tacka Anchic... Förvirrad när jag skrev om den omvända ordningen på bokmärkesprodukter. Det visar sig först vatten, sedan mjöl och jäst antingen mellan eller på toppen. Är det mer logiskt emellan? Och ovanpå salt, olja ... Det finns också en idé att kasta in allt utom salt och smör och sätta gruvor på programmet. senast 15. Sedan den huvudsakliga 4-timmaren med korrektur. Lägg salt och olja någonstans i mitten. Jag försöker olika saker eftersom mina bröd, även om de är vackra utåt, smakar lite intressant. Jag känner till fallet i jäst Men jag insåg mitt misstag, jäst bör sättas flera gånger mindre. Natasha, Jag läste om ditt vasselbaserade bröd, det ser ut som att det handlar om den smak jag försöker uppnå, gummiaktig smul färg d. B. inte snövit, men lite krämig och smuler inte alls. Om du byter ut serumet med vatten, ingenting? Ta henne fortfarande ingenstans.

[Susan]

Anya, det finns recept på italienska och franska bröd utan socker i instruktionerna för min HP

Jag har dessa recept inte för HP. Dessa är recept på surdegsbröd (för den italienska versionen och med jäst, men svampen), det måste bakas i ugnen. Därför är smaken på brödet utsökt, eftersom surdegsbrödet i allmänhet är mycket gott.

Tillagd lördag 12 mars 2016 17:16

Susan, om du gör en preliminär knådning av degen utan salt och olja, spelar det ingen roll hur du lägger allt i en hink - knådningen börjar omedelbart. Knåda i "Pelmeni" -läget, lägg till resten av komponenterna och sätt på huvudprogrammet - autolystiden kommer bara att passera. För "gummi" rekommenderar jag dig att vara uppmärksam på bröd på mogen deg: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 och https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Men jag vill säga att i KhP kommer brödet fortfarande att ha en specifik smak. Det är därför jag bakar inte i KhP utan bakar i ugnen.

[Jag bakar i en brödtillverkare]

Natasha, jag läste om ditt vasslebröd, det ser ut som att det handlar om den smak jag försöker uppnå, gummiliknande smul färg d. B. inte snövit, men lite krämig och smuler inte alls. Om du byter ut serumet med vatten, ingenting? Det finns ingen plats att ta det ändå.

Svar

Jag har dessa recept inte för HP. Dessa är recept på surdegsbröd (för den italienska versionen och med jäst, men svampen), det måste bakas i ugnen. Därför är smaken på brödet utsökt, eftersom surdegsbrödet i allmänhet är mycket gott.

Anya, om du bakar den i en rysk ugn, kommer smaken i allmänhet att vara upprörande.

Jag bakar i en brödtillverkare från början till slut är det inte ens en ugn. Smaken är verkligen inte så utsökt, men den kan förbättras.

... Kanske, på samma gång, går jäsning till alkoholsidan, ...

Vid normal knådning av jästdeg, under jäsning och upphöjning, går processen alltid med en lätt alkoholhaltig arom. Och mängden jäst (som experterna skriver) påverkar uteslutande stigningshastigheten, det vill säga att ta en viss mängd jäst som rekommenderas av receptet - du kan påskynda processen genom att öka dem något och tvärtom.

Men jag insåg mitt misstag, jäst bör sättas flera gånger mindre.

I en brödmakare är detta fylld med en låg rullstegring ((jag lägger nu 0,5 skedar HP på ett halvt kilo med manuell kontroll när jag bakar i en brödmakare på "Main" - 1.5. (

Men människor och surda människor lyckas baka i brödtillverkare, och där är maten väldigt lång. Så jag tror, ​​med rätt uthållighet kan du också få utsökt bröd i en brödtillverkare.

Upplagd lördag 12 mars 2016 17:53

Vid normal knådning av jästdeg, under jäsning och upphöjning, går processen alltid med en lätt alkoholhaltig arom. Och mängden jäst (som experterna skriver) påverkar uteslutande stigningshastigheten,

Nej, jag pratar bara om något annat. Jäst, som är lat och spricker endast den färdiga sackarosen, ger ett något annorlunda resultat än jäst, som äter svårtillgänglig mat efter sönderdelningen av stärkelse med amylas.))

Det är förmodligen varför min smördeg, som kom upp två gånger med praktiskt taget inget socker och först sedan fick en smoothie, är så mycket godare. Andelen socker är inte mycket annorlunda, men strukturen och smaken är olika. Tja, så här gör bin olika honung, om de matas med socker och nektar.
Rent vatten IMHO, jag är redan rädd för att insistera på något.

Och det är inte första gången som Inna frågar, och första gången förstod jag inte.
Var exakt att läsa ?? Internet är nu fullt av sorg för mästare som jag, du kan läsa mycket skräp.

Du kan läsa den här: INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" särskilt BAKERITEKNIK, där användbar information som är värdig att uppmärksammas samlas in

[Bijou]

Bijou, naturligtvis, hur många människor, så många åsikter. Och det är väldigt korrekt att lägga degen utan socker och slå den flera gånger och tillsätt resten av ingredienserna vid blandning. Degen blir verkligen bättre.

Jag försökte ett par recept på surdegsbröd i HP-ugnen enligt Raisin-recepten. Där för att anpassa till HP-lägena föreslog Zest att man tillsatte 1 g snabbjäst. Då är det fullt möjligt att baka i automatiskt läge.

[Bijou]

Tack till alla som svarade! Omedelbart kommer jag att klargöra, jag ska inte baka bröd i ugnen, inte mitt, bara bomull. Men säg aldrig aldrig. Därför godkänner jag en kompromiss. Ett par gånger fick jag något som * gummiigt *. Men från receptet från Panasonic-boken måste man gå ganska långt borta. Det visar sig vanligt butiksbröd, skräddarsydd som min son uttryckte det, det var inte värt att köpa bomull för hans skull. Jag bakar bara M-storlek och först fick jag enorma limpor, läckra bara den första dagen. Nu kommer jag att minska jästen och notera några av dina rekommendationer. Vi får se...

Upplagd lördag 12 mars 2016 18:54

Bijou, visar det sig att du bara lägger 0,5 tsk på 500 g mjöl. torrjäst? Här har du. Och enligt bomullsinstruktionerna var det nödvändigt att lägga 1,5 tsk. jäst för samma mängd mjöl. Först satte jag det som skrivet: för 400 g mjöl - 1 tsk. torr jäst))

[Susan]

Men från receptet från Panasonic-boken måste man gå ganska långt borta.

Susan, och du går bort från Panasonic-instruktionerna, men inte så långt.
Minska först mängden jäst med 1/3.
Blanda sedan alla ingredienser utom smöret i "Pelmeni" -läget - bara för att göra en bulle. Stäng av programmet "Pelmeni".
Tillsätt olja.
Och slå omedelbart på "Basic". Det är det, du behöver inte göra något annat.
Se skillnaden i brödets smak och struktur. Det kommer inte att smula, och det kommer att vara gott inte bara den första dagen. Det vill säga 3 extra minuter av din tid ger dig gott bröd. Det kommer att visa sig, ett slags spottmetod, men från alla produkter.
Denna metod beskrivs i recepten från många av våra medlemmar i forumet (till exempel mistel och sonadora).
Och då kan du experimentera vidare och dessutom öka tiden för din anställning.

Men från receptet från Panasonic-boken måste man gå ganska långt borta. Det visar sig vanligt butiksbröd, skräddarsydd som min son uttryckte det, det var inte värt att köpa bomull för hans skull.

Nästan ... Mine var glada i exakt en vecka. Och sedan kallade de honom på samma sätt och överförde i godo till det inköpta fabriksbrödet. Vi har ett gammalt bageri, uppenbarligen med sovjetiska traditioner, brödet är mycket trevligt. Så min Panasik stod i 5 år utan krav, bara degen på Pizza knådde i den.

Och så till och med plötsligt tog kaaak hand ... Jag träffade en nyfiken person på ett annat forum, i vars maträtt varje molekyl skulle göra vad hon fick order och inte gå tillbaka från teamet., Började finslipa olika alternativ med alla slags degar och utan, kylskåp och värme, autolys och bryggning, knådning i HP och manuellt, sedimentering och vikning, försök att förstå testets logik ... Många gånger sa hundarna tack, för det fanns inga fler konsonanter ... Elräkningar har skjutit i höjden ...

Och allt kom till en enda version av bröd "för varje dag" i en långkokare, som vi har ätit i flera år som huvudbröd. Det är alltid detsamma och alltid utsökt. Något gummiliknande, lätt krämig, fint porös med mycket tunna men inte ömtåliga väggar. Och jag bakar de andra typerna efter mitt humör och som en exklusiv, för att skämma bort min familj. (familjen säger förresten "tack" och sträcker sig efter den "vanliga" borsjten)

Så du kommer till ditt eget bröd någon dag. Så det är det, med en stor bokstav. Och jag önskar er all framgång på vägen.

Jag träffade en nyfiken person på ett annat forum, i vars maträtt varje molekyl skulle göra vad den hade beordrat att göra och inte gå tillbaka från teamet.))

Lena, var och med vem? Vi skulle också vilja lära oss.

Tillagd lördag 12 mars 2016 20:00

Nu kommer jag att minska jästen och notera några av dina rekommendationer. Vi får se...

Avsluta prenumerationen om resultaten. Mycket intressant!

[Zoya]

tacka ZoyaJag gör redan något sådant, jag ökade bara vattnet och tvärtom minskade mjölet, men med prog. Jag har inte provat dumplingsna än. Pepparkakamannen visar sig vara flytande, men till slut smakar brödet bättre. Jag kommer att prova din version MANDATORY. Ökar du inte vattnet?
Bijou, så jag fick tyglarna under manteln, jag vill ha en naturprodukt! Något gummiliknande, lätt krämig, fint porös med mycket tunna men inte ömtåliga väggar. Jag vill ha det här, jag dör. Jag har inte en multikokare, så jag kommer att anpassa den till x / n. VÄNLIGT RECEPT OCH TS U.

Tillagd lördag 12 mars 2016 20:09

Natalia, Jag kommer definitivt att prenumerera, men bara på spåret. vecka. Vi kan fortfarande inte äta den gamla, och jag bakade också en tårta, jag tränar till påsk.))

[Susan]

Ökar du inte vattnet?

Susan, allt beror på mjölet. Ibland behöver du mer vatten, ibland behöver du mindre. Jag orienterar mig på bullen, som Tatiana's -Admin säger.

sant med prog. Jag har inte provat dumplingsna än.

Prova till exempel detta mistelbröd på detta sätt.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Eller dessa Sonadors.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Det är inte mycket mer av vår tid, och smaken på brödet är underbar. Du kommer inte ångra.

[Susan]

Susan, Jag gillar också bröd av våtare deg när det är något flytande.

[Zoya]

Zoya, åh, den sista lyser alls!
Men förvirrande ... ((Jag tränade inte med degar för varje dag, förutom att jag ibland börjar. Därför gör jag en säker. Men lång.))
Jag hittade ett gammalt foto, men jag förstår det inte från ugnen eller från multikokaren. Men det är undertecknat att från kylskåpet och satsen var i brödtillverkaren.)

Bijou, det ser väldigt aptitligt ut och viktigast av allt är skorpan väldigt tunn. Vad är detta recept?

[Susan]

Susan, låt oss säga - min egen, torterad.)) Liten jäst (rå från ett gram till ett pund), mycket vatten, inget socker, en sked vegetabilisk olja och salt. Knåda i HP eller för hand, överför till en behållare och sträck kast i flera tillvägagångssätt, låt inte stiga. Sedan över natten i kylskåpet, baka nästa dag.

Du kan inte gå till kylskåpet, då sträcker du fortfarande ut det och låter det inte stiga. Baka efter att degen är uppenbarligen mogen, bubblande och knakar bra. Mycket begripligt, va? Men det här ämnet handlar dock inte om bröd.

Och ja, ett vackert foto, det här är en av de få som jag fick beröm för "där". Jag gav en länk till en stor bild, men moderatorn stod. )
Det som är svårt med detta forum är att du själv måste ställa in räknekriteriet och medlemmarna i forumet är snälla människor, de berömmer bara. Även för inte de mest framgångsrika försöken. Det är svårt att studera när två inte ges och misstag nästan inte påpekas.

Det som är svårt med detta forum är att du själv måste ställa in räknekriteriet och medlemmarna i forumet är snälla människor, de berömmer bara. Även för inte de mest framgångsrika försöken. Det är svårt att studera när två inte ges och misstag nästan inte påpekas.

Bra bröd kommer alltid att märkas och noteras Det finns ett kriterium - högkvalitativt bröd i alla avseenden Och det är inte svårt att studera, det räcker att se tillbaka och se våra bagares recept, prata med dem. Det finns utmärkta bagare på forumet, vars bakning helt enkelt är fascinerande att titta på, och du kan lära av dem
Och vilken typ av teoretisk bas vi har samlat under flera år, du måste leta efter detta på andra forum INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

LÄRA SIG!

Tyvärr lämpar sig inte bröd för alla på en gång, det tar tid och erfarenhet

Vi har inte ett professionellt brödforum där du strikt måste sätta märken i tidningen och i dagboken

Och det är önskvärt att uppmuntra alla, för människor försöker mycket, det kan ses - men inte alla lyckas baka. Detta är inte straffbart - det viktigaste är att människor bakar sitt eget bröd hemma med flit och erfarenhet över tiden, ett bra resultat kommer att uppnås - som ett exempel finns det tillräckligt med sådana på forumet

[Administration]

Administration, Jag sa inte att sådant stöd är dåligt. Jag sa att det var svårt för mig. Eftersom det inte finns tillräckligt med kriterier. Nu tittar jag på bilderna av mina första bröden och ser hur de är ... ofullkomliga, om inte hemska. Jag minns att jag till och med var lite förolämpad över att de inte berömde mig, för vilken underbar person jag är och hur cool jag kan nu! Kanske, om du inte hade tappat näsan i misstag, hade jag stannat kvar på den nivån. Men jag hakade i att det visade sig att ingenting verkligen fungerar för mig, oavsett vad jag tänkte för mig själv ... Och istället för att argumentera tog jag mig själv och fortsatte dumt att översätta produkter dussintals gånger ... Tills vi fick åtminstone något som liknar bröd.)

Och användarna här är mästerverk, det stämmer! Titta - ompröva inte deras färdigheter och talanger! Jag antar inte ens att upprepa - det saknas talang och flit.

Kanske, om du inte hade tappat näsan i misstag, hade jag stannat kvar på den nivån. Och istället för att argumentera, tog hon sig själv och fortsatte dumt att översätta produkterna dussintals gånger ...

Jag ser inga bröd i din profil (förutom ett i multikokaren)

Jag jobbar vanligtvis med människor när de kommer med sina problem till mig i ämnet och med ett foto - där kommer vi att prata
Och det är tillfällen när jag skickar för att studera med våra bagare, och det händer.

Tror du att de som har underbart bröd på forumet inte matar fåglarna med bröd? Hur de matar! Och de matar ofta - av olika skäl och misstag, och när ett nytt recept utarbetas och så vidare ... Och jag matar och matar - det händer
På forumet har recept redan utarbetats, som du kan visa och ge rekommendationer om dem! Därför är vi mycket glada över deras bröd att de utarbetade sina recept "att glädja"

Och för att sätta bedömningar - så från forumet kommer människor att springa i en ström, de kommer inte hit för betyg

Och vilken typ av teoretisk bas vi har samlat under flera år, detta måste fortfarande letas efter i andra forum

Det är säkert! Och det finns så mycket övning i recept, en skattkista! Och du kan alltid diskutera finesser med författarna, alltid få stöd och en magisk pendal

Snälla hjälp med råd. Jag vill baka en tårta, men det finns en fråga med jäst. Rekommenderad säker ögonblick i en guldförpackning (500 gram). Jag köpte dem, men det finns absolut inget sätt att använda dem på förpackningen. Det står på platserna överallt att denna jäst INTE bör komma i kontakt med vatten. Men hur man lagar en deg ?! Hur och med vad ska man blanda denna jäst? Och ska all jäst läggas till bryggan på en gång? Jag blev helt förvirrad. Och hur mycket av denna jäst att ta om du behöver 200 g vanlig pressad jäst? Hjälp vem som använder denna jäst i kakdeggen.

Om receptet visar 7 gram torrt, hur mycket pressas behövs då?

Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

Om receptet visar 7 gram torrt, hur mycket pressas behövs då?

×3

Så var är det rätta svaret, Pavlovich skriver att du måste multiplicera med 3 medel 21 gr. Här i instruktionerna för torrjäst Saf när det skrivs följande - vikten är 11 gram, som ersätter 21 eller 25 gram. pressas och enligt formeln uv. ROMA per 100 g mjöl 2 g pressat

[nik784]

nik784, du kan inte lita på någon nu, du kan lita på mig. ©

Och jag vill också fråga om fullkornsmjöl anses vara lika tungt som råg eller inte. tacka

[Nik]

Nik, Jag byter vanligtvis 1 g torr för 2 g pressad. Men om du är osäker kan jag öka oddsen något. Men vanligtvis inte mer än 3.

och enligt formeln uv. ROMA per 100 g mjöl 2 g pressat

Detta motsvarar tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar , som hämtas från instruktionerna för Hitachi-bomullen tillverkad i Japan.
Varken x / p Hitachi, eller instruktionerna för det, skrivna av japanerna, har aldrig svikit mig, och alla mästarkurser på bröd sedan 2007 på forumet har skrivits av mig på grundval av bakning av bröd vid x / p Hitachi.

Och vem att tro? Endast de som är bra, mycket, korrekt, effektivt engagerade i att baka bröd, inte ordspråk. Titta på brödrecepten på forumet, det finns någon att lära sig
Och bara erfarenhet, son till svåra misstag ... tro bara på sin egen erfarenhet, han kommer alltid att rikta sanningen, speciellt när det gäller hans egen smak