Chouxed osyrad deg för bakade pajer och din favoritpumpafyllning

[Yulia]

Yulia, Jag tackar dig igen för receptet! Idag bakade jag kuvert med pumpa i en samosushnitsa. Anmärkningsvärt resultat! Jag gillar verkligen degens smak, den är krispig, utsökt. Mycket snabbt och enkelt, du behöver inte ens skulptera. Och viktigast av allt för mig var det inget behov av att köra ugnen. Receptet för mig är universellt! Tacka!

[Marina]

Marina, tack för tipset! Jag är också glad att degen inte misslyckades i den här enheten! Det verkar för mig att det mycket väl kan ersätta den köpta puffen! Dessutom har jag inget förtroende på länge!

Och viktigast av allt för mig var det inget behov av att köra ugnen.

Så det vann över mig!

[Yulia]

Yulia, för några år sedan berättade bageridirektören min man om den eldfasta margarinen, som används för att bereda smördeg. Jag har aldrig köpt den degen och kommer inte att köpa den.
Jag är väldigt nöjd med chouxdeg, särskilt under fastan, jag bakar ofta mycket på den. Och nu finns det absolut skönhet i Samsushnitsa. Från resten av degen bakade jag kuvert med frysta vilda jordgubbar. Paradisisk glädje

[Yuliya K]

Yuliya K, Jag var bara super, hur jag gillade den här degen för Samsushki! För att göra det snabbt är produkterna enkla, degen rullar ut till ett pappersark, men går inte sönder, efter att den har bakats kramar den behagligt på kanterna.

[Katerina]

KaterinaHurra !! Jag är väldigt glad att jag gillade degen både på jobbet och i smaken!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tack för ett så enkelt och intressant recept! En gång han gick förbi mig, först idag såg jag honom när jag uppdaterade temat.
Jag vill också prova att baka med potatis och lök, och min fråga är: kommer potatisen att bli brun efter att ha gnuggat på ett rivjärn? Min färg ändras alltid. Vad är det skonsamaste att göra för att undvika detta?

[Turkos]

TurkosOl beror naturligtvis på potatis, men hon har länge märkt, både på potatispannkakor och potatisfyllning, att riven lök inte mörknar den och till och med lyser upp de redan något mörknade potatischipsen. Därför gnuggar jag det tillräckligt snabbt på ett grovt rivjärn och precis där, också på en stor lök. Du kan först riva löken och sedan är potatisen redan i den, då blir effekten ännu bättre.
Potatisfyllning här

[Yulia]

Yulia, Jag är också tacksam från mina döttrar för receptet på degen! Båda bakar pajer på den, de gillar att den inte är fet och knådar snabbt.

[Marina]

Marina, tack, jag är så glad att höra det !!

[Yul]

mamadar, hur mycket olja läckte från sidorna av samsushnitsa ... I nästa. Jag kommer att minska mängden olja i degen till 1/4 till vatten.

Yul, så du ändrade proportionerna i degen för att använda den i pannan. Hur? Hur mycket deg du behöver laga till en flik pajer i en samushnitsa, så det ska vara. utan rester eller brist?

Natasha, jag har inte provat det med en minskad mängd olja än. Jag kommer att försöka - jag kommer definitivt att prenumerera!

[Midja]

Midja, Natasha, jag knådade alltid för två portioner, rullade ut den mycket tunt, jag har tillräckligt med deg för 2 sampsushnitsy. Jag lägger smör i 100 ml, för 2 portioner och släcka soda 0,5 tsk. Jag har bakat det många gånger, aldrig smält smöret.

Jag knådar alltid i två portioner, rullar ut den mycket tunt, jag har tillräckligt med deg för 2 provtagare.

Det vill säga, med tanke på att jag vill att både degen och fyllningen ska vara balanserad, behöver jag 1,5 portioner per 1 flik pajer i skålen.

Tack tjejer, jag ska prova två alternativ: och med läsk / bakpulver; och helt enkelt genom att räkna om oljereduktion.

[Midja]

Midja, Jag hade 1 del för bokmärket och 3 delar för det andra bokmärket. Jag tog cirka 30 ml oljor

[Katerina]

Katerinaoch hur mycket vatten?

Jag gjorde 1,5 normer med omvandlingen: vatten: olja = 4: 1. Hon kokade den på spisen och bryggde den med kokande vatten.

Detta recept har sin egen formel, så att komma ihåg proportionerna är väldigt enkelt. Vatten till olja - 3: 1, mjöl till vatten med olja - 1: 1.

Och degskiktet visade sig vara ganska bra. Men faktum är att det inte reagerade alls, bara den kokta degen stod kvar: den svällde inte, exfolierade inte och blev inte brun. Även om skiljeväggarna var stekta.

Jag sitter och tänker: Vad gjorde jag fel





En het plats är botten, bleka är toppen.

[Midja]

Midjahällde cirka 30 ml olja i ett glas och hällde kokande vatten upp till 250 ml. Omedelbart efter bakning var min deg inte som kokt, men ganska behagligt bakad. Det har svalnat - det har naturligtvis blivit mjukare. Varm färsk smakar bättre. Och vad är inte rodnat, så det finns inget socker, varför särskilt rodnad? För skönhet smorde jag toppen med ett vispat ägg (samtidigt limmade jag sesamfrön)



Ditt kött är så snyggt lagt ut, bra.

Ditt kött är så snyggt lagt ut, bra.

Katyayayayayaya Detta är en fruktfyllning och sanningen är att om du inte vet kan du tänka på kött / malet kött.

Jag fyller äpplen och tranbär, beredda så här

Fruktfyllning för pajer (ang-kay)

På degen: Jag kokade vatten och smör på spisen och hällde en sådan vridning i mjölet. Det är förmodligen för varmt, för om du lägger rumstemperaturolja i ett glas och sedan kokar vatten, kommer allt kokande vatten att svalna.

Jag kokade vatten och smör på spisen och hällde en sådan vridning i mjölet.

Natasha, försök att lägga kokande vatten i oljan .. Jag gör det, men i originalreceptet var det exakt metoden att koka med kokande vatten som indikerades, så jag angav båda metoderna i receptet! Men varför blev du inte röd alls? Riddle ..: flicka-q: Jag har väldigt stekt samosushki visat sig, toppen är klar - jag smurade den med ett ägg, men botten skilde sig inte från toppen.

[Yulia]

Yulia, Jag försöker igen. Degen är lätt, enkel.

[Midja]

Midja, Natasha, IMHO, du har inte tillräckligt med fyllning. Titta Yulina ämnen... De är konvexa + fyllningen behåller sin form när den värms upp.
Och din fyllning sprider sig, så när den värms upp fördelas den också i hörnen. Den övre degen sjunker och kommer inte alls i kontakt med panelen.
Jag vet att bärfyllningen är problematisk. Men du behöver fortfarande mer av det (lägg till mer stärkelse, till exempel för skyddsnät) eller ta en deg som växer när du bakar.



Jag kommer trots allt att lägga till.
Vid återuppvärmning över gelatiniseringstemperaturen förstörs stärkelsepastans struktur och den försvinner. Ju tunnare pastan är, desto snabbare sker processen.

Gelatinisering av stärkelse. Uppvärmning av stärkelse i närvaro av vatten gör att den gelatinerar. dvs förstörelse av stärkelsekornens struktur, åtföljd av svullnad. Som redan nämnts är stärkelsekorn en komplex biologisk formation som huvudsakligen består av två polysackarider: amylos och amylopektin Amylos ger lösningar med låg viskositet och amylopektin sväller och ger gelé.

Gelatiniseringsprocessen kan delas in i två steg. I det första steget tappar stärkelsekorn fortfarande inte sin struktur, och i det andra steget blir de till bubblor. Skallen på dessa vesiklar består av amylopektin, och inuti finns en lösning av amylos. På grund av absorptionen av vatten blir stärkelselösningar viskösa.

Det första steget av gelatinisering uppnås genom upphettning av stärkelse till 100 ° C med en liten mängd vatten (upp till 100% av stärkelsevikten) eller uppvärmning med en stor mängd vatten till gelatiniseringstemperaturen. Detta steg uppnås när man bakar mjölprodukter.

Det andra steget av gelatinisering äger rum när stärkelse värms upp med en stor mängd vatten till en temperatur över gelatiniseringstemperaturen. Denna temperatur är inte densamma för olika typer av stärkelse: potatis 62-68, vete 53-57, majs 64-70 C. När det andra steget av gelatinisering uppnås absorberar kornen en betydande mängd vatten - 200-400% .Den ojämna mängden vattenabsorption genom stärkelse bestämmer olika utbyten av smuliga gröt från olika typer av spannmål.

Vid långvarig uppvärmning av små doser stärkelse med en stor mängd vatten (gelé) sväller stärkelsekorn, ökar volymen många gånger och de resulterande bubblorna med löslig amylos i dem förstörs. Löslig amylos går direkt i pastan, dess viskositet sjunker kraftigt. Detta förklarar flytningen av gelé med en liten mängd stärkelse vid långvarig kokning. Syror, särskilt citronsyra, bidrar till att förstärka strukturen hos stärkelsekorn.

Därför bör en fyllning kokt med stärkelse helst inte värmas upp till temperaturer över 50-60 ° C, beroende på vilken typ av stärkelse som används (majs är något mer beständig än potatis). Ju snabbare degen bereds (ju tätare den fäster vid panelerna när det gäller torrare och liknande anordningar), desto större är chansen att fyllningen förtjockad med stärkelse inte värms upp till graden av "runaway" ( förstöring av pastan). Och naturligtvis, håll sådana produkter längre än vad som är nödvändigt och tillräcklig det tar inte tid för degen att vara klar (inte för skönhet!). Men eftersom vi fortfarande vill ha skönhet smörjer vi antingen toppen och / eller tar degen med bakning.

Vid återuppvärmning över gelatiniseringstemperaturen förstörs stärkelsepastans struktur och den försvinner.

Lin, faktum är att det inte finns någon gallring i denna fyllning på ett mirakulöst sätt! Jag gillade det väldigt mycket för sin termiska stabilitet!
Hittills bakade jag med det bara i ugnen vid 200 ° C, ingenting kom ut och den ursprungliga tjockleken på fyllningen var i både varma och kalla pajer.
Med aprikoser här visade.
Men mängden fyllning i Natashas hål tycktes mig för otillräcklig. Fyllningen är mycket bra. tjock, det kan säkert läggas med en glid.
Jag har inte provat bäralternativ med henne än, jag gjorde bara aprikoser och plommon.

[måste]

Yul, inga mirakel. Inget vatten tillsätts till denna fyllning, så stärkelsepastan är tjock, mer värmestabil än den är, men flytande.
Dessutom flyter det vid en viss temperatur och det tar lite tid. Om fyllningen inte värms upp till denna temperatur (temperaturen för förstöring av pastan) (och söta pajer med tunn deg - varför baka där!) Eller är det vid en sådan temperatur ett ögonblick måste förbli detsamma!

[Yulia]

Hej allihopa. Idag testade jag receptet i en samsushnitsa.
Jag lagade mat med två av de fyllningar som författaren rekommenderade.
Rå potatis med lök:

Och frukt (äpple):

Yulia, vad jag ska säga? Bortsett från:
Från receptets norm erhölls 55 höns.
Degen är krispig. Från samosushki fyllda med potatis, känslan av att du äter stekt potatis i en potatischip. Väldigt gott!

Med äpplen också. Degen är tunn och krispig. Det finns många fyllningar:

Alla, tack för dina prov !! Mycket vackra pajer kom ut! Glad att vi gillade smaken!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Hej igen Idag förberedde vi oss för ett företagsfest med Smuglyanochka. Omfattande receptbaserat. De kokta samsa och äppelpajer. Liten rapport

Degen gjordes så här:

Jag brukade tillaga dessa pajer av en annan deg. Det är också väldigt enkelt: 200 g smält margarin + 200 g vatten + mjöl 2,5-3 koppar.

Köttfärs: hackad kycklingfilé, potatis, lök, paprika, salt:

Räcker för 82 torra höns.



Med äpplen, mager (på vaniljsås) och inte (på samsa deg).


På choux bakverk:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, det är omöjligt att inte beundra ditt hårda arbete !! Jag har inga ord!! Tack för den underbara fotoreporten och prover från en annan version av testet!

Jag brukade tillaga dessa pajer av en annan deg. Det är också väldigt enkelt: 200 g smält margarin + 200 g vatten + mjöl 2,5-3 koppar.

Jag har också den här degen med smör i min arsenal! Jag använder det främst för strudel.
Och den här degen kan också göras i en vaniljsåsversion, jag slutade med det! Först males smör (margarin) med mjöl, med en nypa salt (om smör) och kokas med kokande vatten.

Idag försökte jag pumpafyllningen, klippte en enorm "vagn". Jag tillsatte lite riven ost i fyllningen, jag gillade den. Degen gjordes pseudo-skiktad.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatiana, tack för din uppmärksamhet på mina recept !!

[Yulichka]

Hej allihopa och god jul
Yulichka idag med Smuglyanochka på chouxdeg bakade jag en festlig frukost med äpplen och kanel (utan socker, stärkelse och kokning); keso utan socker; köttfärs.

Byggversion:



Nedskärningar:

Allochka, och en lycklig semester till dig! Läckra raster, skönhet! Underbar festlig frukost!

[Yuliya K]

Yuliya K, Jag är mycket tacksam för receptet på en otroligt lätt och lika god deg
Och ett särskilt tack så mycket för det faktum att jag, helt oväntat för mig själv, var genomsyrad av och blev kär i pumpan i fyllningen I zira
Jag kunde definitivt inte förvänta mig en sådan biverkning.

Och här är de, min firande hjältar

[Helena]

oväntat för mig själv blev jag genomsyrad av och blev kär i pumpa i fyllningen I zira

HelenaHurra !! Att upptäcka en ny smak är jättebra !! Så trevligt att höra att jag gillade både degen och min favoritfyllning !!
Tack för fotorapporten! Stora pajer!

Flickor, kanske saknade jag något. Kan du fylla kokt potatis eller kyckling? Tillsätt smör om. Eller med stuvad kål?

[Natasha]

Kan du fylla kokt potatis eller kyckling?

Natasha, naturligtvis, du kan också med kokt potatis! Det är bara det att med rå potatis är fyllningen mer smakfull! Jag gillar också att fylla ungkål med smör - hackad ungkål kastas i det smälta smöret, blandas, salt tillsätts, blandas igen och kyls. Det var med denna fyllning som jag testade sådana pajer för första gången.

[Yuliya K]

Yuliya K, tack igen för receptet. Mannen äter med pumpafyllning med en smäll. Jag ska försöka med ungkål snart

[Natalia]

Natalia, Jag är väldigt glad att pumpafyllningen var efter min smak! Jag tror att jag också skulle vilja ha det med ungkål!

Yulia, jag bär också min tacksamhet för den underbara degen
Jag gjorde 1,5 portioner för 2 bokmärken i en samushnitsa:
45 ml olja
280 ml kokande vatten
360 g mjöl
salt-
Mitt mjöl behöver alltid lite mindre vatten.
Knåda med en knådare i några minuter.
Degen rullar ut perfekt. Alla hemma gillade smaken.
Fyllning: färsk getost med kumminfrön

Fyllning: tomater, paprika, kalkon sous vide med nitrit. Jag skär allt med en alligator för 6, plus ost, salt, peppar.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, coola pajer visade sig !! Tack för fotoreportagen !! Jag är väldigt glad att jag gillade degen både i arbete och smak!

Jag gillade det väldigt mycket! Tack så mycket!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, ännu ett tack för degreceptet! Jag gillar det väldigt mycket!
Idag lade jag till ett ägg och lite olivolja. Resultatet överträffade mina förväntningar, samosushki visade sig vara krispig, mycket - mycket god.

[marika33]

marika33, Marina, Jag är väldigt glad att degen med ägget visade ett utmärkt resultat! Måste prova!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, tack för degen.
Gjorde något som strudel med vinbärssylt. Det visade sig krispigt, gott

[Olga VB]

Olga VBOlenka, jag är glad att jag gillade strudelversionen av degen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Och kan denna deg vila i kylskåp under en dag?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, det görs så snabbt att jag på något sätt inte hade ett sådant behov .. Men jag tror att det kan mycket väl! Samt kex. Kan en av tjejerna säga till dig säkert?

[Mirabelushka]

MirabelushkaKanske. Upp till 3 dagar

Det är sant, som ett kex, det kan komma upp lite med smör. Sådär:

Strö därför lite mjöl ovanpå:

Blanda gradvis:

[Marysya27]

det är gjort så snabbt

ja navarganila 2 portioner och överskott kvar.
Marysya27, tack! låt i morgon lugnt vänta i kylen.
Och jag kommer att fråga, varför går degen ibland sönder? hur halvöppna pajer erhålls? Hur kan du hantera detta?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Jag gjorde denna deg endast i samsuzhenka och i en form som liknar bilden från Julias recept. Du verkar prata om ett traditionellt bakverk. Om jag minns rätt, då i ämnet om kexdeig Ira-vernisag skrev att med en sådan bildning av ett sådant test kan vissa svårigheter, olägenheter eller konsekvenser uppstå.
Här är en förklaring:

Jag gjorde också små pajer, bara de är svåra att skulptera, degen är väldigt fet, krypande. Bättre en stor paj.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Tack igen och igen för denna deg och recept med den!
Utsökt. snabbt, utan fläckar. och till en kostnad, nästan gratis!

moderns arbete räknas inte

Från den andra delen visade sig två bokmärken i en sushka och en paj med potatis i en ala-tecknad film.
Det senare gjordes till frukost, det räckte naturligtvis inte. Den som stod upp tidigare åt, andra försökte bara och beordrade att upprepa så snart som möjligt.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Jag är glad att jag gillar degen !! Och mina pajer från den med potatis älskar också inte mindre än kött samosushki !!