Borodino-bröd I (brödtillverkare)

Borodino-bröd I (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	1 kopp
Skalat rågmjöl	2 och 3/4 koppar
Vatten (inklusive 80 ml för bryggning av rågmalt)	430 ml
Salt	1 tsk
Honung	2 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Esktra-R	1 och 1/2 tsk
Panifarin	1 msk. l.
Rågmalt	4 msk. l.
Mark koriander	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Häll 80 ml i en separat kopp. brant kokande vatten 4 msk. l. rågmalt, rör om och låt svalna.
• Lägg jäst, mjöl, Extra-R startkultur, salt, smör, honung, koriander i en hink med en brödmaskin. Tillsätt den kylda, bryggda malten och tillsätt 350 ml av resten av vattnet. Vi slår på brödtillverkaren i rågbrödsläge.
• Förresten, om du först mäter upp oljan med en mätsked och sedan älskling, är det lättare att skaka den ur skeden!

Notera

Receptet är hämtat från webbplatsen House-Bread, korrigerat empiriskt för SD-253

DonnaRosa foton

Liknande recept

Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare) (kava)

Borodino-bröd (brödtillverkare) (Irina1607)

Borodino-bröd, enligt receptet från 1939 (Mikulishna)

Killar, bra bröd! Nästan 100% Borodinsky. Praktiskt taget - för att locket hängde lite. Även om jag minskade vattnet med 20 g (en del erfarenhet har redan kommit: med ryggmärgen kan jag känna när jag ska minska något, fylla på. Ibland kommer jag till och med!)

Jag uttrycker det en andra gång. Reducerat vatten till 310 ml + 80 ml infusion.

Mina barn attackerade, konstigt nog, detta bröd. Plundrade på ett ögonblick!

Jag bakar det en andra gång - jag rapporterar det en andra gång.

Jag experimenterade också med detta recept och kan dela med mig av mina resultat:
1. För den här mängden vatten lägger jag ytterligare en kopp fullkornsmjöl (det vill säga malet vete)
2. Ju mer du lägger i malt, desto mer smakar det som Borodinsky (jag har lagt upp till 1/2 kopp), jag lägger det till och med obruten och det är fortfarande bra.
3. Istället för koriander för en amatör kan du lägga kummin, mald med en mortel.
Experimentera så får du nya smaker av våra favoritbröd.

Bulle, du skrev bra att du kan öka mängden malt. Jag är en pedant (som i hög grad stör den kreativa processen att baka bröd) Jag behöver "Dap häng gram?" Att gå ut "bakom flaggorna" och hälla ett halvt glas malt (och även utan att brygga det!) Är en bedrift för mig. Tack för att du uppmuntrade mig att göra det!

Brödet är bra. Nästan Borodinsky. Men jag vill ha äkthet. Förmodligen borde sanningen om teblad inte sparas. I allmänhet måste du experimentera lite. Även om resultatet är bra. Jag bakade en annan limpa igår. Har redan ätit. (Det stämmer att små bröd kommer ut: 1/3 hink.)

Jag är mycket glad att brödet blev. Alla mina gäster ber mig att baka den.
Jag tror att toppen av brödet kan sätta sig inte bara från överflödigt vatten utan också från överflödig honung, så det måste mätas noggrant.

Först tog det mindre vatten, men sedan fanns det torrt mjöl längst ner på brödet på sidorna. Jag var tvungen att öka mängden vatten. Jag mäter vattnet med en kemisk bägare, kanske på grund av detta uppnås en avvikelse.

Luka, i det ursprungliga receptet för Borodino-bröd (jag hittade ett fabriksrecept) bör sirap användas, inte honung eller något av dess ersättare. Tydligen visar det sig därför inte vara en 100% analog till brödet som jag personligen fortfarande minns. I avsnittet karamellmelass letar jag efter dem som vill köpa melass, för jag vill också uppnå likhet.

Jag hittade malt i butiken, men inte torr, men en konsistens som honung ... Jag undrar hur man beräknar rätt mängd?

[Nyck]

Nyck
Det verkar som om du har ett maltextrakt. Här endast av erfarenhet.
Kanske en sådan referenspunkt, givet Vallejo med kaka

för 950 g mjöl (råg, en blandning av råg och vete) måste du ta 50 g malt - formeln för alla typer av ryska = sovjetiskt bröd med rågmjöl.

Här går jag smidigt in i raden av bagare och multikokare.

Själv älskar jag bara svartbröd, främst Borodino, så efter tre framgångsrika försök att baka vitt bröd bestämde jag mig för att prova mig på råg.
Jag fick ett paket från Moskva med malt och panifarin och vidare ...

Jag har själv bakat sedan barndomen, så jag hade en överraskande vördnadsfull inställning till degens sammansättning.
Av min egen erfarenhet vet jag att jästdeg främst är en teknik, inte en komposition.
Lite mer olja eller större ägg - det stiger sämre, du måste lägga det på en varmare plats.
Fördröjer degen något - då blir den dåligt röd. Därför, från de enklaste produkterna, kan en ojämförlig bakning visa sig och de dyraste ingredienserna kan hoppas bortskämda.
Jag minns hur småbagerier i början av 90-talet rusade för att baka rågbröd, och alla stod inför det faktum att "billigt" svartbröd är mycket mer komplicerat tekniskt än "dyrt" vitt bröd. Det är svårt att göra det tidigt moget, degen är mycket tung, kräver normal utrustning och kunskap.
Det var därför det var intressant för mig att baka rågbröd i en brödtillverkare - det är uppenbart att utan gluten, gluten-panifarin är processen att skapa detta bröd nästan orealistisk.
Ja, och kakaokaffe är på något sätt tveksamt att använda.
Därför, med hjälp av receptet i den här tråden som komposition, ändrade jag tekniken något.

På morgonen gjorde jag en surdeg:
1/2 tsk jäst
3 msk. matskedar rågmjöl
1/2 glas vatten.

Hon rörde om allt detta och lämnade det i en löst täckt behållare.

På morgonen bryggade jag 3 msk. skedar malt med vatten och låt svalna långsamt, insvept i en handduk.

På kvällen efter jobbet, att lägga alla föreskrivna ingredienser i en brödmakare och lägga till 3 matskedar morgonsurdeg och bryggt kyld malt, knådade degen i "dumplings" -läget.
(Jag har en Panasonic 255-spis med det här läget.)

Och sedan, redan med den knådade degen, slog jag på rågbrödsläget.
I det här läget jämnar ugnen ut den inkommande maten under den första timmen.
Och för mig under denna timme steg degen för första gången.
Sedan knådde hans ugn i knådningsläget denna stigande deg, och sedan steg degen igen och bakades enligt rågbrödsprogrammet.
Som ett resultat har brödet stigit mycket - nästan till hela skopans höjd, det är underbart bakat och i smak och färg ligger mycket nära den riktiga Borodino.

Således delades processen upp i tre steg:
1. På morgonen gjorde jag surdeg och bryggde malt.
2. På kvällen knådade jag degen i "dumplings" -läget
3. Efter "Pelmeni" -läget slog jag på "rågbröd" -läget.

För experimentets renhet bakade jag två gånger med den här tekniken - båda gånger mycket framgångsrikt.

Funktioner i jämförelse med vitt - degen måste göras brantare än för vitt bröd, annars, om det är omöjligt att reglera bakningstemperaturen, sjunker toppen något.
Nästa gång kommer jag att försöka baka med "fullkorns" -läget - för mig visade sig skorpan vara mer stekt än jag gillar.
I teorin kan hela korn bakas vid lägre temperatur.

Jag kommer att rapportera om resultaten ...

[Dusya Myshkina]

Nu har den här personen ökat! Man! Känns som ett proffs från de första orden. Hurra! Fantastiskt inlägg. Jag studerade det med stor omsorg. Detta fångas och korrigeras mycket korrekt: det finns inte tillräckligt med tid för att rågdegen ska stå. Därför är den största nackdelen (IMHO): Borodinskij-råg visar sig vara på gränsen. Lite mer så blir det en obakad tråkig limpa. Jag fick den första som denna (jag var tvungen att starta avsnittet "Krivoruchki" med den): 6-7 centimeter hög. Mycket tät. Med en tät och kokt skorpa.

Dusya MyshkinaEfter att ha gjort dina detaljerade ändringar av tekniken kommer jag att försöka göra Borodinsky i helgen. Vad händer - jag kommer definitivt att rapportera!
Tacka!

PS: Ack! Ingen multikokare tillgänglig till salu! Utplånad som en klass! Jag ringer nätbutiker och börjar bara sorgligt: ​​"Har du en Panaso-multikokare ...." eftersom de avskärde mig antingen med ett kort: "Nej!" eller vänligen erbjuda dig att anmäla dig till kön. Har redan spelats in tio gånger. Jag sitter här, ledsen ...

Försvann gårdagens meddelande, mitt och Luke.
Jag upprepar bilden av bakat Borodino-bröd.
Fotoet var underskattat, men det verkar som om skorpans struktur, storlek och färg kan ses.
Luca, jag lyckades läsa ditt meddelande igår innan han försvann.
Hur är läget?

[Dusya Myshkina]

Luke, om det hjälper ...

Bulle! Det kommer också att hjälpa. Jag var där, men jag blev förvirrad: det finns så många små otchelchiks med utrustning och relaterade varor - jag blev förvirrad. Och om multi där hörde i allmänhet ingen någonting!

Bulle! Berätta exakt, rätt: jag åker dit direkt efter semestern!
Tacka!

Om Borodino-bröd.
Det är sant att våra meddelanden har gått någonstans! Uv. administration:
Jag har kort sagt 50:50. Så här är det. Jag lägger degen på samma degläge. 30 minuter innan slutet tog det redan 1/2 skopa. Jag stängde av programmet och slog genast på rågkakan. Medan det "vilade" kom det upp till 2/3 av skopan. Och jag trodde att om hela programmet för Rye också fungerar, kommer det att oxideras eller till och med komma ut ur hinken.

I allmänhet gjorde jag här ett dödligt misstag: i det ögonblicket när degen kom till skopkanten! (det här är råg! Det nådde aldrig en halv hink för mig, jag trodde att ingenting kunde göras, en sådan egenskap hos rågdeig;) I allmänhet bestämde jag mig för att aktivera bakningsläget direkt. Jag slog på den. Jag visste inte att det bara varar i 30 minuter. Inte tillräckligt, tänkte jag, ja, då slår jag på den igen för bakning, i slutet.

Kort sagt, när min kamin gnisslade i slutet, brödet var i jämnhöjd med skopans kant, men fuktigt inuti. Alla försök att sätta på ugnen för bakning misslyckades igen: tills den svalnar, ingen bakning för dig, medborgare i Ryssland!

Och så visade sig brödet ha en vacker färg, mycket fluffigt, lätt. Men jag var tvungen att mata hemlösa, för det var inte bakat. Idag - den första ramen, den andra ihåliga.

Så långt så här.

Dusya Myshkina, brödet är super! Vilken lång man! Om inte för dig skulle jag baka tills det var blått i ansiktet på Rye.

PS: CV, medborgare: Råg är inte lämpligt för bakning av rågolja. Japanerna kom inte dit. Inte konstigt. Var är de där, på öarna, kunde de smaka på denna råg? Du kan inte riktigt skylla på dem. Rulla dem kanske ett brev?

Kort sagt, när min kamin gnisslade i slutet, brödet var i jämnhöjd med skopans kant, men fuktigt inuti. Alla försök att sätta på ugnen för bakning misslyckades igen: tills den svalnar, ingen bakning för dig, medborgare i Ryssland!

Och så visade sig brödet ha en vacker färg, mycket fluffigt, lätt. Men jag var tvungen att mata hemlösa, för det var inte bakat. Idag - den första ramen, den andra ihåliga.

Var det omöjligt att baka i ugnen? Det är synd att kasta bröd, särskilt ditt eget arbete ...

Rågmalt kan ersättas med kvassvortkoncentrat i 500 g burkar, den utan socker. På sommaren säljs det definitivt och malt ingår i kompositionen där. Endast det måste läggas i en mätkopp och vatten tillsätts till normen för ett visst bröd, det vill säga det måste räknas som flytande. Till exempel för Borodino-bröd 4 msk. l. (uppmätt) koncentrera och tillsätt vatten till normen (se recept) ~ 420-430 ml. Hur som helst brukade jag lägga det till Borodino-bröd med normal malt av girighet.

Jag köper svart sockerrörsmelass. Detta ger färg och ersätter socker.

Idag för en festlig middag bakade hon färskt bröd, råg, men utan malt.
Det visade sig vara väldigt frodig och välsmakande.
Jag lägger upp ett foto här.

Idag för en festmiddag bakade hon färskt bröd, råg, men utan malt.

Jag kom empiriskt till slutsatsen (kanske är jag inte den första, men å andra sidan själv) att malt kan ersättas med öl, eftersom det innehåller malt och korn, men inte filtreras, helst färskt (från bryggeriet) . Och färgen igen, det vill säga istället för vatten tillsätt starkt te, öl och en fermenterad mjölkprodukt, förresten, i något recept såg jag också detta

Jag kom empiriskt till slutsatsen (kanske är jag inte den första, men å andra sidan själv) att malt kan ersättas med öl

Bra gjort, Celestina!
Men jag tänker fortfarande, var skulle jag kunna skryta att på grund av brist på malt och surdeg måste jag experimentera med rågmjöl och öl!
Öl sparar bröd!
Bara jag lägger till mer till mörk öl en sked gräddfil och mer socker (3 msk. l) Det visar sig ojämförligt! Otroligt utsökt!
Men jag gillade inte riktigt tebladen.
Även om smak och färg ...

Det finns malt i kvassurt. Banker "kvassortkoncentrat", sammansättning - rågmjöl, majsmjöl, fermenterad rågmalt, kornmalt. Det säljs överallt, jag köpte det på grossistmarknaden, priset på en burk är 650 g. 30 rubel. För färg är det bättre att tillsätta löslig (flytande) cikoria än te och kaffe som säljs i Eliseevsky.

Till min stora beklagelse har jag inte sett en sådan vört i Kiev.
Jag skulle gärna åka till Eliseevskoe
Prova kanske kvass på sommaren

Men jag tänker fortfarande, var skulle jag kunna skryta att på grund av brist på malt och surdeg måste jag experimentera med rågmjöl och öl!
Öl sparar bröd!
Bara jag lägger till mer till mörk öl en sked gräddfil och mer socker (3 msk. l) Det visar sig ojämförligt! Otroligt utsökt!

Dela kanske receptet samtidigt?

Nyck,
Jag var helt oförskämd och gav inget åt alla proportioner! Jag tar idéer från forumet och experimenterar! Eftersom jag inte bara kontrollerar knådningen utan också smakar degen under knådning ger jag receptet ungefär:

1. Välj ett program för hela (eller råg) mjölbröd.
2. Byt ut allt vatten från receptet mörk öl.
3. Du fördubblar mängden socker (jag tredubblade det praktiskt taget, eftersom jag lade till en matsked honung. Jag gillar det så mycket ...)
4. Om hela mjöl ingår, ersätt det sedan med råg. Du byter också ut en del av vete med råg så att det visar sig cirka 50:50
5. Resten enligt receptet (jag lade inte i något smör, ägg eller kli, men om du vill tror jag att det inte kommer att skada.)
6. Jag lade till art. en sked gräddfil och kumminfrön.

God dag till alla. Bakad idag för andra gången. Första gången jag sammanställde från ett vanligt Panasonic 255-recept och information från Dom-Bread, visade sig då samma recept, bakat i standard Rye-läge. Brödet bakades, men det visade sig vara tungt och blodig - uppenbarligen fanns det inte tillräckligt med tid att höja sig. Andra gången läste jag den här tråden, gjorde justeringar, knådde på Dumplings, bakade på Råg. Locket steg inte, enligt mina känslor - från receptet - 30 ml vatten. Även om resten är bra bröd. Jag kommer att försöka tredje gången för den sista inlöpningen, om det blir bra kommer jag att skryta med bilden.

[Nira]

Nira Tack så mycket för det underbara receptet !!! Trots att jag är en mycket ung bagare handlar det om mina 3 brödupplevelser som visade sig vara fantastiska! Min man älskar Borodino-bröd, och så min man sa att det visade sig vara 100% Borodino !!! Här är han min stiliga

[DusiMyshkina]

Och jag vill säga tack så mycket för receptet !!!!! Med hänsyn till förbättringar DusiMyshkina Jag led länge med rågbröd. Och sedan visade det sig !!!
Det är bara jag som uppenbarligen inte beräknade förhållandet mellan mjöl och vätska lite (Kanske var det nödvändigt att minska mängden vätska med surdeg?). Under lång tid samlades degen inte i en bulle utan var flytande. Jag var tvungen att lägga till lite mjöl! Men resultatet, åh, hur nöjd. Brödet steg bra, bakat jämnt. Taket har inte fallit ner och har inte kommit ut - rakt! Och smaken är underbar !!!!

Jag bakade bröd enligt detta recept, bara jag var tvungen att anpassa det något till de ingredienser jag har:
istället för malt (jag har inte det) bryggade jag det med kokande vatten och tillsatte sex matskedar torr Raspak kvass och tillsatte tre matskedar cikoria (i burkar). Först knådade jag degen i "dumplings" -läget och slog sedan på "råg!" -Läget. Pepparkakamannen visade sig vara utmärkt! Bara det verkar för mig att honung kan vara mindre, det blir söt för min smak (Jag tog bovete).
Brödet är utsökt! Hon förde dem för att behandla folket - och de höll på en provsmakning enligt alla regler (de jämförde blindt butiken Borodinsky och min). Min vann!

Och jag bakade Borodino utan tillsatser (panifarin, agram, etc.)ja, vi har inte dem till fri försäljning) Om någon är intresserad, här är mitt recept:
Borodino bröd
Steg 1
5 msk. l. kvass
240 ml kokande vatten
1 msk. l. koriander
Ånga allt och låt svalna
Steg 2
300 ml kefir-startkultur
1 tsk jäst
1 msk. l. kvass
50 ml vatten
Häll allt i en hink och låt stå upp på en varm plats
Steg 3
Tillsätt till 2 blandningar:
1,5 msk. l. bovete älskling
2 msk. l. vegetabilisk olja
2,5 msk. l. frukt vinäger
1,5 tsk salt-
100 ml varmt vatten
0,5 msk. l. mörkt socker
300 gr. + 10 Art. l. rågmjöl
100 g vetemjöl
0,5 tsk jäst
Och en 1-stegs mix
Starta programmet utan uppvärmning (jag har prog. 2, tid - 3.32) 1000 gr.
När programmet når baktiden stänger du av det och låter det stiga i cirka 1,5-2 timmar, beroende på rumstemperaturen.
Borsta toppen med vatten och strö över korianderbönor innan du bakar.
Slå sedan på bakningsprogrammet, medium skorpa 1000 gr.
Pepparkakamannen fungerar INTE i detta recept! Massan är klibbig och viskös, men den passar och bakar bra!

Kära Dusya! Om du fortfarande är här, skriv till oss ditt recept på rågbröd utan malt. Tacka.

Olga,

Jag tror (bara en teori, jag ska bara prova det själv) att använda öl istället för vatten kan vara en ersättning för malt.
Igår skrev en av tjejerna att Darnitsky bakade på öl (ersatte alla 300 ml vätska med öl).
När allt kommer omkring finns det malt i ölet. Humle är inte heller ett hinder för bröd, tror jag.
I allmänhet kan du prova öl som ett alternativ.
Jag tycker att vi borde ta mörka och opasteuriserade.
Sådana sorter (mörk opasteuriserade) är båda väldigt dyra (jag såg tyska) och billiga från vår (Smolensk-anläggningen "Bakhus", mycket bra), Tinkoff.

Jag tycker att vi borde ta mörka och opasteuriserade.
Sådana sorter (mörk opasteuriserade) är båda väldigt dyra (jag såg tyska) och billiga från vår (Smolensk-anläggningen "Bakhus", mycket bra), Tinkoff.

Ännu bättre, tyska eller irländska (jag kommer inte ihåg namnet länge.) Fortfarande oraffinerat rörsocker innehåller en viss mängd malt och naturligtvis "Raspak" kvass. Med en sådan bukett bakar jag Pumpernickel (jag bytte ut det för Borodinsky), men jag brygger ingenting, jag lägger bara till varm vätska och lite mer än i receptet. För 300 g råg tar jag 200 g vete, utan ättika, jäst 2,5 tsk

Jag vill verkligen ha ett riktigt Borodino-bröd, men komplexiteten (varaktigheten) av dess beredning skrämmer. Finns det inte en förenklad teknik för lata (som jag)?

Och ändå - jag läste forumet, här skriver de som först kör degen som för dumplings, och med vilken typ av omrörare? det finns två i brödtillverkaren ...

Jag bakade Borodinsky enligt detta recept (dvs. enligt det första inlägget) redan flera gånger, min man älskar honom väldigt mycket, och det gör jag också.
I allmänhet ändrade jag genast receptet för gram, eftersom jag mäter allt på skalorna:

2 tsk torrjäst
130 gr vetemjöl
280 gr skalat rågmjöl
1,5 tsk Esktra-R
1 msk. l. panifarin
4 msk. l. rågmalt
1 msk. Jag malde koriander
1 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja (jag tar linfröolja)
2 msk. l. honung (eller socker)
390 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)

Torr kvass kan användas istället för malt. Jag brukade använda Saf-kvass (innan jag köpte malt), men i det här fallet måste du minska mängden socker, eftersom kvassen innehåller ett sötningsmedel.

Prova det här läckra brödet!

Admin, tack så mycket för svaren. Först nu vet jag att jag har en 310 ml kopp, men hur många ml av en kopp andra modeller, tyvärr visste jag inte, och Borodinskys recept gavs från en annan ugnsmodell. Naturligtvis kan du börja med grunderna, men inte särskilt intressant - för enligt recepten från instruktionerna försökte jag nästan allt utom rågbröd - och tack och lov, allt blev väldigt gott. Jag har till och med experimenterat med franskt bröd och flytande paprikablandningar med mexikanska kryddor - du kommer också att slicka fingrarna ... men Borodinsky är mer komplicerad - men jag vill

Jag läste naturligtvis grunderna.Först efter det här forumet sprang jag runt på alla marknader hela dagen och jag kunde inte hitta något till salu, varken panifarin eller malt eller extra-r ... och rågmjöl också ... - det är på något sätt särskilt nödvändigt, ta bort det ?

Panifarin är ett mjölförbättringsmedel som innehåller gluten som ökar brödets bulk och porositet. I råg hjälper det särskilt brödet att stiga, eftersom rågmjöl är dåligt i gluten och tungt.

Extra-R är en surdeg för rågbröd, ger brödets surhet och doft av svartbröd.

Var man kan köpa - förmodligen kommer folket i Kiev att berätta ...

tyvärr hjälper det inte - jag har just återvänt från Kiev: jag hittade olika mjöl, men alla dessa panifariner, extra-r och malt - de finns inte heller, och de som gjorde bröd enligt dina recept fick allt från Moskva ... och eftersom jag är från Lviv lyser lite för mig

Du kan baka utan dessa tillsatser, göra surdeget själv (se motsvarande forumämnen, allt är detaljerat och klart där), ersätt malt med torr kvass, helst utan sötningsmedel och konserveringsmedel. Prova Darnitskiy 250 ps / 250 ry med peroxiderad kefir / yoghurt. Admin har ett underbart recept på 3 sorters mjöl: vete, råg, bovete, på samma ställe när det gäller surdeg.

Du kan baka utan dessa tillsatser, göra surdeget själv (se motsvarande forumämnen, allt är detaljerat och klart där), ersätt malt med torr kvass, helst utan sötningsmedel och konserveringsmedel.

Jag håller fullständigt med dig !!!!
Denna Temka innehåller mitt recept utan tillsatser - Svar nr 51

God dag!
Vi är själva icke-lokala.
Även om jag hade brödmakare tog jag dem för testning på jobbet. Och hon skrev till och med en artikel. Jag vet inte om det är möjligt att ge en länk enligt gemenskapsreglerna. Om det är tillåtet kommer jag definitivt att göra det.
Och jag var rädd för att köpa hela tiden, för bröd, som fransmännen säger, tar två minuter i munnen och sedan hela mitt liv på höfterna.
Men ändå åkte min man och jag idag och köpte en Panasonic SD-255. Och de köpte också en Panasonic-multikokare till högen. Döende - så med musik!
Vi köpte rågmjöl och malt. Och panifarin. Och extra-R. Och de köpte till och med malad koriander och en blandning av fullkorn. Fantastisk butik på VDNKh!
Levererat bröd enligt recept bearbetat av Nira.
Men jag är en häftig person, och i en passform minskade jag mängden rågmjöl med 60 gram och tillsatte 60 gram fullkorn (en blandning av linkorn, havregryn, torkade morötter). Och sedan bestämde jag mig för att ta hänsyn till upplevelsen av Dusya Myshkina. Och först knådde jag degen i "Pelmeni" -läget. Och sedan slog jag på programmet Rågbröd.
Även om det kanske inte var nödvändigt att ta upp experimenten direkt?
Men det är för sent att reflektera - programmet körs redan!
Önska lycka till din arroganta följeslagare!

Medan brödet bakar ska jag titta på några recept på en multikokare.
Det finns mat i huset, ingen vill ha gröt. Någon form av muffins.
Lycka till allihopa!

God dag!
Vi är själva icke-lokala.
Även om jag hade brödmakare tog jag dem för testning på jobbet. Och hon skrev till och med en artikel. Jag vet inte om det är möjligt att ge en länk enligt gemenskapsreglerna. Om det är tillåtet kommer jag definitivt att göra det.
Önska din arroganta kollega lycka till!

Medan brödet bakar ska jag titta på några recept på en multikokare.
Det finns mat i huset, ingen vill ha gröt. Någon form av muffins.
Lycka till allihopa!

Mycket lokal redan

Du kan se länken? ... Jag undrar ...

Lycka till med dina experiment, du kommer definitivt att lyckas !!

Tack för dina vänliga ord!

Länk:
🔗

Jag skriver ibland något åt ​​dem om exemplarisk mat

Brödet är också färdigt. Den övre skorpan har trängt in. Förmodligen mycket vätska.
Eller när man ersatte mjöl med korn var det nödvändigt att inte ändra volymen utan att räkna om det på ett annat sätt.
Jag kommer att installera det empiriskt. I nästa. en gång kommer jag att göra allt exakt detsamma, men det kommer att bli mindre vatten
i 20 eller 30 ml. Hur inspiration kommer att berätta!
Brödet bakades och ökade.
Läckert nog och liknar butiken Borodinsky.

Tjejer, berätta för mig !!
Jag läser igenom, det verkar för mig, hela forumet, men jag kan inte förstå orsaken till mina misstag.
Först, varför visar sig mitt rågbröd vara mycket större perforerat än brödet på dina fotografier? Jag skulle vilja få en tätare struktur.
För det andra, varför känns inte den behagliga surhet som kännetecknar fabriksbröd i brödet? Hur uppnår man denna surhet?
Och en annan fråga. Ju längre ugnen utjämnar temperaturen, desto mindre tid återstår att höja degen. Hur förkortar jag temperaturutjämningstiden? Jag försökte hälla ljummet vatten, och ändå spenderar kaminen mycket tid på just denna inriktning. Berätta för mig snälla!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Original Borodinskij vaniljsås med melass och malt. Det är exakt mald koriander i degen och strö hela på toppen som ger den en unik smak.
Och kummin läggs till Riga, aromatiska och så kallade baltiska bröd.
På något sätt bakade hon Borodinsky, men det fanns ingen koriander hemma. Tillagda kumminfrön med dillfrön. Smaken, säger jag er, visade sig vara väldigt specifik.
Den svarta färgen ges av infusionen gjord av mjöl, melass och malt.
Här är en länk till webbplatsen om Borodino-bröd-

Tjejer, berätta för mig !!
Jag läser igenom, det verkar för mig, hela forumet, men jag kan inte förstå orsaken till mina misstag.
Först, varför visar sig mitt rågbröd vara mycket större perforerat än brödet på dina fotografier? Jag skulle vilja få en tätare struktur.
För det andra, varför känns inte den behagliga surhet som kännetecknar fabriksbröd i brödet? Hur uppnår man denna surhet?
Och en annan fråga. Ju längre ugnen utjämnar temperaturen, desto mindre tid återstår att höja degen. Hur förkortar jag temperaturutjämningstiden? Jag försökte hälla ljummet vatten, och ändå spenderar kaminen mycket tid på just denna inriktning. Berätta för mig snälla!

Surheten i degen ger jäven. Om den inte finns där måste du lägga till Extra-R eller Agram (i värsta fall äppelcidervinäger). Om du ändå lade till Extra-R men inte kände surheten, öka dess mängd till 2 msk. l.
För att förkorta temperaturutjämningstiden till 30 min. - sätt brödmakaren på en sval plats.
För att få en tätare konsistens av svartbröd - lägg inte Panifarin eller öka mängden rågmjöl.

Jag bakade bröd enligt receptet på 1: a sidan. Brödet hängde mycket och var klibbigt, även om han satte allt som det borde vara. Jag tror att orsaken är mycket vatten ... Jag är ny i den här verksamheten. Snälla berätta för mig

P.S. Spis SD-255

Minskade mängden vatten till 350 ml. Äntligen fungerade allt rätt

Tack för svaret. Igår bakade jag detta bröd med surdeg, mitt tak kollapsade dåligt, men jag insåg att det fanns mycket vatten. Jag har också en fråga: om du lägger till surdeg, bör mängden vatten minskas. Det vill säga tillsätt 430-80 (malt) -120 (för surdeg) = 230 ml. vatten.

Jag har redan gjort detta bröd två gånger. Första gången locket föll igenom (jag tror det heter det). Minskat vatten med 30 ml - samma sak. Vad gör jag fel? Resten av brödet är utsökt, bara inte "snyggt" .... Pepparkakamannen verkar bilda ...

Hej alla! Gluten, malt, surdeg och mycket mer kan köpas i Kiev i "Pekarsky House" på gatan. Krasnoarmeiskaya 30V. Vi måste gå under bågen till andra gården. Denna lördag kl 11.00 kommer de att hålla ett seminarium om bakning av "ukrainskt" "Borodinsky" bröd, paska. Jag skriver ett recept på Borodinsky-bröd från prislistan "Bakersky House! Borodinsky för 750 gr. Vi tar: vegetabilisk olja-8 gr., Vatten 260 ml. Gr., Salt 8 gr., Socker 30 gr., Vetemjöl 270 gr., Rågmjöl 105 gr., Gluten 5 gr., Borodino-blandning 75 gr., Kari- eller kumminfrön 4 gr., Jäst 5 gr.

Flickor, igår bakade Borodino-bröd (i gram), taket föll igenom. : o Vatten tillsatt 310 + 80 (för surdeg) Kan du snälla berätta för mig hur mycket vatten du behöver tillsätta för att ha en vacker kupol?

Dusya Myshkina
Borodino bröd I
Svar # 10: 26 april 2007
På morgonen gjorde jag en surdeg:
1/2 tsk jäst
3 msk. matskedar rågmjöl
1/2 glas vatten.

Hon rörde om allt detta och lämnade det i en löst täckt behållare.

På morgonen bryggade jag 3 msk. skedar malt med vatten och låt svalna långsamt, insvept i en handduk.

På kvällen efter jobbet, att lägga alla föreskrivna ingredienser i en brödmakare och lägga till 3 matskedar morgonsurdeg och bryggt kyld malt, knådade degen

berätta inte för mig, men hur mycket mjöl behövs för detta recept?
Och vad är skalat rågmjöl

Och sedan, redan med den knådade degen, slog jag på "rågbröd" -läget.
3. Efter "Pelmeni" -läget slog jag på "rågbröd" -läget.

Berätta hur mycket jag ska ge för korrektur när du bakar i ugnen?