Tkemalisås

Tkemalisås

Kategori: Såser

Kök: georgiska

Ingredienser
Tkemali, körsbärsplommon eller teren	1 kg
Vatten	300 ml
Kinza	5-6 stjälkar
Fänkål (Cerezo)	3-4 stjälkar
Loppmynt (ombalo)	4-5 grenar
dill	4-5 grenar
Vitlök	30-40gr.
Varm röd paprika	smak
Salt	smak
Socker	smak

Tillagningsmetod

• Jag skriver receptet som jag själv lagar mat.
• Uppenbarligen kanske du inte har loppmynta. Så du kommer att göra utan det, men resten av greenerna
• du kan få det.
• 
• loppmynta
• 
• fänkål.
• 
• kinza.
• Häll bär av någon form av tkemali, körsbärsplommon eller svartthorn med kallt vatten och koka i 30-40 minuter tills stenen börjar separera.
• Torka genom ett durkslag. Koka i valfri kastrull utom emalj.
• Kinzu tas bäst som på bilden med blommor och frön. Lägg inte de nedre bladen. Fänkål är också bättre med frön.
• Om färsk fänkål inte är tillgänglig, lägg till 2 teskedar krossade frön.
• Om det finns en färsk varm röd paprika, använd den. Om inte, lägg det torrt.
• Separera greenerna från de grova stjälkarna. Hacka vitlök, örter och peppar i en köttkvarn.
• Lägg den rivna tkemali på elden och koka upp, rör om ofta. Bättre med en träsked. Så fort det kokar, lägg till
• gröna med vitlök och peppar, tillsätt socker och salt och koka, rör om ofta tills vitlök är kokt. Tillsätt socker tills det är
• mycket surt. Häll hett i sterila burkar eller flaskor.
• Om du äter direkt, laga det inte en gång till. Bara tanka. Lagras i kylen i ungefär en månad. Jag har på bilden precis en sådan sommarversion av körsbärsplommon.
• 

Skålen är designad för

1 l

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, spis

Notera

TKEMALI är en färdig sås som ofta används i kaukasiska rätter. Basen för såsen är en vildväxande plommon (körsbärsplommon), som kokas, gnuggas, kryddas med basilika, koriander, vitlök, röd paprika. Tkemali passar bra med kokta och stekt kötträtter. Den serveras i en såsbåt.

Liknande recept

"Tkemali" sås (Elenka)

Sås "Slösa inte bort det goda!" (Administration)

Chutney (sås eller kaviar) från inlagda gurkor (milvok)

[Gayane]

Gayane, Tack! Jag går på plommon imorgon. Kan jag lägga frön istället för grön koriander? Eller är båda bättre?

[Svetlana]

SvetlanaBättre grön kinji med blommor och frön. Kanske har någon det i landet. Om inte, tillsätt krossade frön.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Jag läste tkemalisåsen .... och tänkte genast att det var du Gayane .. Jag öppnar receptet ... och ja det är du .. tack.

[kristina1]

kristina1, Laga mat för hälsan.

Gayane, säg mig, kan jag använda något annat istället för loppmynta?

[Natalia]

Natalia, Natasha, om det inte finns någon loppmynta, borde ingen annan sättas i alla fall. Bättre utan henne alls. Det är mycket tillrådligt att lägga koriander och fänkål med blommor och unga frön. I vilket fall som helst blir det väldigt gott.

Tack, jag vet!

Flickorna hittade loppmyntsplantor i en webbutik. Kan odlas i en kruka hemma.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Tack för ett annat välbehövligt recept!
Berätta, finns det loppmynta i torr form och i så fall hur mycket att lägga på den här delen?
En till fråga. Salt, socker, röd paprika - efter smak. Hur mycket ska du börja med? (För denna del). Tja, med salt, låt oss säga, du kan fortfarande räkna ut det, även om jag fortfarande vill veta din åsikt. Och vad sägs om socker och särskilt heta paprika? När allt kommer omkring kan du lägga en tesked rödpeppar till att börja med, men du kan inte använda knivspetsen.
Och den tredje. Om absolut alla kryddor läggs torra, hur mycket kostar var för varje portion?
Vi, norra invånare, lyckas inte samtidigt köpa färskt gräs och plommon-körsbärsplommon, som vi har till rimliga priser (och vi pratar om att skörda för vintern, så plommonet är definitivt inte 1 kg) dyker upp endast till hösten, när gräset, särskilt de med blommor, redan är borta.

[Helena]

Helena, Alla örter kan torkas i förväg. Varm rödpeppar kan malas och kryddas med salt. Förvaras kallt. Cirka 1 tsk salt behövs per kg, 1 kryddig. peppar, 1 msk. l socker. Då måste du smaka på det. Örter 1 msk. Jag skurade mellan handflatorna. Jag tror inte att du kan köpa loppmynttorkad. Men jag gav en länk till webbutiken. Frön skickas över hela Ryssland. Plantera i en kruka hemma. Detta räcker för 5-10 kg. Det finns ett annat alternativ för dig. När tkemali dyker upp, häll i burkar, fyll med vatten, sterilisera och rulla upp. På vintern, öppna en burk, gnugga genom ett durkslag och krydda med krossad vitlök, hugga lite färsk koriander och dill, tillsätt fänkål, salt, socker, peppar. Det kommer att finnas en utsökt sås. Förresten, jag ville skicka kryddor till dig. Jag ringde postkontoret. De sa att tullen inte släpper igenom kryddor. Förmodligen på grund av droger.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Tack så mycket för det kompetenta samrådet. När det gäller tullen vet jag tyvärr så är det exakt. Jag kommer att skriva till dig i PM på kvällen, jag kommer att berätta om vad jag konsulterade med dig tidigare.

[Gayane]

Gayane, ta rapporten!
Det här är från 2 kg plommon.
För matlagning tog dräneringen av vatten 200 g per kg avlopp, eftersom det kokades i en tryckkokare. I en tryckkokare kokar inte vatten, så jag tar alltid mindre av det.
Med kryddor är det naturligtvis alltid svårt. Jag flög med en loppmynt, det var omedelbart klart. Vi säljer fänkål endast från stammen. Sådana "lök". Men lukten är korrekt.
Koriander med blommor och frön är också ett problem.
Så jag tog min fel fänkål och maldade fänkålsfrön. Och koriander tog gröna och malda frön. I allmänhet imiterad. Tja, vitlök (80 gram) och rödpeppar (2 bitar) - naturligtvis.
Jag vet inte vad som borde ha hänt (jag har aldrig provat det), men jag gillade det
Här är:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, jag är så glad att du gillade det. Tja, vitlök, peppar, salt, socker är alla individuellt. Den som älskar. Skarpheten kan minska med tiden. Det svåraste för mig i recept är att ge proportioner. Vi lagar Tkemali 15 kilo åt gången, allt i ögat. Varje gång smakar det annorlunda. Uppskatta på vintern. Mycket välsmakande med stekt kyckling, stekt potatis. Och för det nya året och med en stekt gris. Ta en titt på loppmyntlänken. Kan planteras på landet eller hemma i en kruka. Du behöver inte mycket av det, men det ger dig en speciell smak.

Vi lagar Tkemali åt gången 15 kg.

Du har en skala! Hittills har jag tillagat ett testparti, om mina ätare godkänner kommer jag att förbereda mig bättre nästa gång och få en loppmynta.
Min man gillar inte kryddiga saker, så jag är försiktig med peppar. I min tkemali känns skarpt, men väldigt lite. Om det verkligen minskar med tiden kommer det att vara möjligt att lägga mer peppar.
Och förresten, jag trodde att det var en sås för kött, jag skulle inte ha gissat att servera den med stekt potatis, och det här är nog riktigt bra!

[Svetlana]

SvetlanaOch du ger dem ett försök. Om du gillar det, laga lite mer. Mycket välsmakande erhålls från taggar. Och färgen är underbar där.

Ge dem ett försök

Nödvändigtvis! Från dag till dag väntar jag på dem från Abchazien. Förra året gick vi också, tog med mig en riktig adzhika från Sukhum. Jag hoppas att de kommer med det i år, och om inte, kommer jag att göra det enligt ditt recept. Jag ska försöka

[Svetlana]

SvetlanaLåt Sveta ta med kryddor från Abchazien. Du kan göra adjika själv. Jag har ett recept. Och loppmynta kan också köpas där på marknaden. Det kallas ombalo. Låt dem tvätta, riva av bladen och blommorna, lägg dem i ett lager och torka dem. Vid sådan värme torkar den ut om ett par dagar. Du kan lägga till torkad. Hur jag älskar havet i Abchazien.Vi vilade alltid i Gagra. Klimatet är underbart där. Hav och berg. Men tyvärr för oss är det ett tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Och vilket annat adjika-recept har du inte lagt upp? Kan jag ta reda på det?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen verkar ha lagt ut allt. Just i början fanns inga foton.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, förstår jag. Du skrev precis till Svetlana att du har ett recept. Jag trodde inte publicerades på forumet.

Flickor, medan du lagar mat enligt Gayanes recept log turen mot mig och jag fick en flaska sås från värdinnans gyllene pennor !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Tack Ira. Jag hoppas att du tyckte om det.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tack för receptet! Mycket intressant! Jag har en fråga: att döma efter bilden, "loppmynta" liknar mycket timjan. Har loppmynta en speciell lukt och smak? Ledsen att ställa sådana frågor, jag har bara aldrig hört talas om sådana. Jag planterade många olika örter i trädgården, men jag har ingen.

Flickor kan inte förstå varför webbplatsen är buggy. Jag ska försöka svara. Loppmynta är en mycket speciell ört. Vi använder den bara för tkemali. Det finns inget substitut för någonting. Bättre att inte uttrycka det alls. Jag gav en länk till webbutiker. Frön och plantor skickas till Ryssland och Ukraina. Kan planteras antingen i trädgården eller hemma i en kruka.

[Ombalo]

Jag har en fråga: att döma av bilden, "loppmynta" är mycket lik timjan. Har loppmynta en speciell lukt och smak?

Här är vad jag hittade om detta krydda:
Ombalo, eller Menta pulegium, eller Marsh mint, eller Flea mint (loppa) är en växt av labiatfamiljen, närmare bestämt lamm. Han har släktingar: salt (kondari), timjan (timjan), salvia, basilika. Denna medlem av mintfamiljen innehåller inte mentol, som trädgård eller pepparmynta, utan en annan komponent i eterisk olja - pulegon. Detta bestämmer först plantans speciella smakegenskaper och sedan hela skålen. Torkad ombalo har en behaglig mynta och en kryddig smak.
Normen för att lägga gröna i rätter: torkad - 0,2-0,5 g, färsk - 1-5 g. Tillsätt 5-10 minuter före tillagning.
Kryddan ger Tkemali sås en karakteristisk känslig, lätt, doftande doft och förhindrar dess jäsning under tillagningen.
Om ombalo inte hittas kan du använda lite pepparmynta och lite salt.

Savory har länge kallats peppargräs. Den har en utsökt bitter skarp smak, och dess kryddiga arom påminner något om lukten av svartpeppar.
Den doftande salta växten - förbättrar inte bara maträttens smak utan desinficerar också maten och ökar också aptiten. Savory är ett starkt krydda som drunknar andra, så det är bättre att använda det lite i taget. När du lagar mat och steker är det tillrådligt att lägga salta rätter 1-2 minuter före tillagning, eftersom växtens arom försvagas vid långvarig värmebehandling och skålen kan bli bitter.

Men det här kommer redan att vara en något annorlunda sås, så att säga, en variation.

Milan, det enda jag kan säga är att det inte finns någon ersättning för loppmynta. Bättre utan henne än någon annan Toavu. Savory (kondari) är en helt annan ört. Jag använder den i röda och gröna bönor, i kotletter och kålrullar, stuvad svamp och kuch-machi (slaktbiprodukter med nötter) Jag torkar i stora mängder i sommarblad. Om du lägger någon annan ört i tkemali, förutom de som listas av mig, kommer smaken att försämras väldigt mycket. Och om du inte rapporterar det till ombalo kommer det fortfarande att vara gott.

Så mycket kom ut av 10 kg tkemali.

Gayane, varför kan du inte laga en andra gång i en emaljpanna?

[Taman]

Taman, Lätt, i emalj kommer att brinna och hålla fast i botten.

Gayane, tack så mycket! Och sedan har säsongen börjat!

[Taman]

Taman, Ljus, lycka till. Jag hoppas att du kommer att njuta.

Tack så mycket för receptet, min man och svärmor gillade det verkligen. Tillverkad av liten gul körsbärsplommon. I sista stund ville jag av någon anledning lägga till en liten plommon för färgen (vi har den i blått). Såsen med den blev en vacker röd färg.Mannen lade till kryddor, efter eget gottfinnande - gröna heta paprika, vitlök, dill ömma delar, koriander, mynta. Dillstjälkar (luktande) bundna i en massa, och de kokades i sås, sedan kastade vi ut dem. Vi kommer definitivt att upprepa det nästa år! Och låt oss försöka odla en ombalo i trädgården :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Grattis på födelsedagen! Jag önskar er hälsa och långa lyckliga dagar i livet.

Jag är väldigt glad att du gillade tkemali. Ät till din hälsa.