Hemlagad borsjtj central ukrainare

Hemlagad borsjtj central ukrainare

Kategori: Första måltid

Kök: ukrainska

Ingredienser
Fläskbenssoppa med kött + kött, om det finns lite av det på benen	0,4-0,5 kg
Rödbeta	200 g
Morot	30-50 gr
Medium potatis	3-4 st
Lök	1 huvud
Vitkål (färsk)	200-300 gr
Sötpeppar	0,5-1 st
Vitlök	1-2 kryddnejlika
Tomatpuré	2 msk
Saltad griskött	50-70 gr
Vegetabilisk olja	3 msk
Smör	30-50 gr
Vinäger (3%)	1 tsk
Strösocker	1 tsk
lagerblad	3 st
Salt peppar	smak
Gräddfil efter smak och önskan
Persilja (rötter och örter), dill	smak

Tillagningsmetod

• 
• Och så, låt oss komma igång. Jag utelämnar banaliteter om noggrann tvättning av produkter - och det är så förståeligt.
• Koka först köttet. Lägg i kallt vatten och koka i 1 timme.
• 
• Medan köttet tillagas förbereder vi grönsakerna för läggning.
• 
• Skär betorna i remsor (jag gnuggar dem aldrig på ett rivjärn). Kål är också ett sugrör. Jag SHINK INTE! Morötter - hacka lök och peppar på rivjärn.
• Vi börjar steka betor och minns nostalgiskt borsch (chintz). Häll solrosolja i en förvärmd stekpanna och steka betorna i tre minuter. Vi strö över vinäger och undrar varje gång varför jag behöver den bevarade färgen på en bordsbets i borsjcht. Jag erkänner detta endast i vinägrett och sill under päls. Men pedantry och vana tar sin vägtull. Strö sockerbetor på betorna. Jag skrev om en tesked, men jag själv tar en bra nypa en sked för 1,5 eller två. Nu 2 msk. matskedar tomatpuré och späd med kokande buljong där med en skopa.
• 
• Vi ställer in minimivärmen, stänger locket och glömmer bort det i 15 ... 20 minuter. Låt det gurgla.
• I en annan stekpanna i CREAM-olja, stek lökarna tills de är guldbruna och lägg omedelbart morötterna. Stek tills det är ömt och lägg åt sidan för nu.
• 
• Stek tärnad bacon tills den är genomskinlig
• 
• Vi skickar det läckta fettet till betorna och laddar ister, vitlök, dill och persilja i en mortel och maler, krossar i allmänhet.
• 
• Buljongen är klar, vi skiljer köttet från benen och ... ibland returnerar jag det omedelbart, ibland tillsammans med kålen. Placera potatisen och koka i 15 minuter. Tillsätt nu kål med finhackad peppar och lavrushka. Koka i 5 minuter och tillsätt lök med moroten och murbrukens innehåll (jag kallar det stekning, men det kallas något annat).
• 
• Efter ytterligare 5 minuter tillsätt torkade rödbetor, hackad dill och persilja och koka i ytterligare 5 minuter. Borscht är redo!
• 
• Låt det brygga i 30 minuter.
• 
• Snälla gå till bordet!

Matlagningsprogram:

Tallrik.

Jag en tallrik !! Mycket trevlig borscht !!

Jag kom också springande med en stor skål!
Jag skulle vilja veta mängden buljong, eftersom jag lagar allt i ögat och alltid får en annan konsistens när det gäller densitet. Och sedan bestämde jag mig för att laga mat "enligt anteckningarna", jag valde ditt recept. Berätta åtminstone, i vilken storlek kastrull lagar du?

Men för mig är den mest utsökta borsjetten fortfarande på nötkött ...

Men för mig är den mest utsökta borsjetten fortfarande på nötkött ...

Om du tittar på det i termer av regional och historisk äkthet ...

I Ukraina är borsch inte en delikatess, utan en vardaglig maträtt. Kor i byarna slaktades (och slaktades) extremt sällan - det är ju mjölk och gräddfil och ost etc. ... Men att lägga en gris under kniven är inte varje dag men inte en gång om året . Därför är fläsk exakt vad det är - centrala ukrainska!

Men det är också mycket gott med nötkött! Och med en inhemsk kuk också ...

Stort tack till författaren! Jag bor i Ukraina och kan bekräfta att receptet är äkta - och inte bara för centrala Ukraina utan åtminstone även för västerländska.Min svärmor från Prikarpattya tillagade borscht på ett mycket liknande sätt ...

[Kapet]

Kapet, Du har rätt! I dessa delar (Ukraina, södra Ryssland, inklusive Krasnodar-territoriet och Rostov-regionen) äts nötkött mycket mindre än fläsk. Själv föredrar jag alltid alltid fläsk framför nötkött ... Men borsjtj på nötkött och borsjtj på fläsk - himmel och jord efter din smak! Detta är inte emot receptet, det här är bara proffsen ...: borscht är också en av mina favoriträtter för mig.

Denna borsjt är inte bara centrala ukrainska utan också syd ukrainska. Jag lagar borscht precis så, men jag hoppar över dressingen med bacon. Jag gillar inte borscht klädd med bacon.
Och om antingen fläsk eller nötkött, lagar jag alltid buljong med både fläsk och nötkött

men nu måste du ofta laga mat på benen, köttet har blivit för mycket för dyrt

Vanligtvis tar jag nötköttbröst och revben eller fläskaxel. Buljongen visar sig

Vanligtvis tar jag nötköttbröst och revben eller fläskaxel. Buljongen visar sig

Klassisk ukrainsk borsjcht är aldrig en dieträtt, eftersom den måste vara väldigt rik. Tänk på detta både den första och andra kursen, enligt klassikerna ... När jag besökte min svärfar med min svärmor, i Karpaterna, var middagen med borsjch så här: under ett glas av chic moonshine (för aptit och desinfektion), först äts kött från borsch, med bröd och sallad, och sedan i slutet av middagen serverades var och en en skål med tjock, rik borsch. Det visade sig vara en rejäl utsökt lunch!

[Kvickhet]

BORSCH - hur mycket är det här ordet.
Kvickhet, Vitaly, jag ska definitivt laga mat enligt ditt recept, tack.

[Rada-dms]

Kära värdinnor! Tack för ditt betyg och vänliga ord!
Rada-dms, bra fråga! 1,5 liter vatten räcker för att göra borsjten rik på 0,5 kg kött på benen. Ben krävs.

[Kvickhet]

Kvickhet, tack så mycket för svaret! Jag kommer definitivt laga mat och rapportera tillbaka! Gick på ett tips från en dam för att titta på shurpa !!!

Så jag ska laga mat, buljongen kokas redan, men det finns inget bacon. Starkt kritiskt? Kommer det att påverka smaken?

Och bönorna?

Åh, smaskiga, jag är också en "hokholka" med erfarenhet, men ändå steker jag först skalbaggen till en karakteristisk, väldigt välsmakande lukt, och sedan enligt receptet.

Gjord utan fett. Resten är allt enligt receptet. Jag klippte och gnuggade till och med allt enligt beställning. Jag sitter och skruvar upp! Tja, mycket välsmakande !!!
Tack, jag gillade den här versionen av borscht, jag ska laga mat Tja, här är det))

Kära, jag är glad att ni gillade borsjetten! Bönor är inte för alla, men ister är mycket önskvärt. Må allt vara gott med dig!

Är bacon nödvändigtvis salt? Eller är det färskt?

[caprice23]

caprice23Har du märkt att färgen på vår borscht är annorlunda hos dig?

Varje fett kan vara. Jag kom inte över direkt från burken. Endast från marknaden.

I Stavropol-territoriet tillagas sådan borscht i varje familj. Jag själv föredrar nötkött. Och jag håller med om att fläsk- eller nötköttsbuljong påverkar maträttens smak.

caprice23, har du märkt att färgen på vår borscht är annorlunda?

Exakt. Jag undrar varför?
Förresten, jag kunde inte få en så ljus borscht förut.

Kål är också ett sugrör. Jag SHINK INTE!

Är det inte samma sak?
När det gäller bacon: första gången jag träffar måste den först stekas. Jag måste försöka, ett intressant alternativ. I min barndom tog min mormor en liten bit äldre bacon, mala den och lägga till den i borsjten. Detta gav en unik smak. Det fanns inget kött, men borsjten var fantastisk. Det viktigaste är att inte överdriva, annars luktar borsjten som gammalt bacon, om det är för mycket.
Tidigare i byarna slaktades påssjuka under den kalla årstiden, bacon saltades och användes till nästa slakt. Detta menar jag, är det möjligt att använda färsk ister, inte saltad. Du kan, mycket jämnt.

Är det inte samma sak?

Jag var för smart. Enligt min förståelse är strimling på ett rivjärn och sedan och över.
Rostning är min kunskap. Jag steker tills det är transparent och omedelbart i en mortel tillsammans med det droppade fettet.Alternativt kan det läckta fettet tillsättas direkt i borsjten.

Det fanns inget kött, men borsjten var fantastisk

Natasha! Exakt! Jag lagade en sådan borsch utan kött - smaken är fantastisk!

Vitaly, prick, var lärde du dig en sådan borscht?

Mamma undervisade. Och min mormor jag älskar borscht, så jag kommer ihåg allt. Tidigare, när grytan var gjord av kött och inte av nepony-något, då 10 ... 15 minuter före beredskap kan du lägga till en halv burk gryta i kastrullen. Det smakar helt annorlunda men oooh, håll mig! Jag kommer att falla! Experimentera inte med den nuvarande. Jag har redan provat det, jag tog en dyr, där Sovjetunionen är skriven - inte det.

Wow! Från barndomsminnet är matlagning borscht en talang! Tror du att det inte fungerar med hemlagad gryta? Och sedan påminde han mig, nu ska jag falla. Ja, till mig på DIG, snälla

Med en hemresa !!!!!

Och här är en sådan borscht med hemlagad gryta. Läckra också!

Jag bekräftar! Ovanligt smaskigt !!! Jag tillagade detta när jag studerade på institutet och tog med slaktkroppen från semestern.