Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware)

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vete mjöl surdeg	150 g
Vatten	150 g
Bergsalt	4 g
Vetemjöl	240g (+/- 10g)
Vegetabilisk olja (för smörjande händer)	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Matlagning.
• För matlagning behöver du "Enkelaste" förrätt:
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Eller något annat baserat på vetemjöl med ett förhållande: vatten: mjöl = 1: 2.
• Vi sprider 150 g aktiv startkultur i en HP-hink:
• 
• * Allt tillgängligt surdeg matades kvällen innan. Natten var i kylskåpet.
• Täck HP-skopan med en film:
• 
• Låt värmas i 1-3 timmar:
• 
• Tillsätt 150 g vatten:
• 
• 4 g salt.
• Och 250 g mjöl:
• 
• Knåda och testa på HP-programmet "Jästdeg".
• Om en och en halv timme:
• 
• Smörj skålen förberedd för degen med rast. olja.
• Tappa försiktigt den beredda degen i en skål med en silikonspatel:
• 
• Smörj händerna med rast. smör och börja vika degen:
• - först, från kanten upp till mitten (hur vi bildar ett rundformat bröd, eller som en kex eller som rosaner;
• - sedan vänder vi upp det som en rulle, smuttar på degen;
• - igen från kanten upp till mitten;
• - sedan från botten av mitten (ta tag i degen från höger och vänster fat) upp:
• 
• Vi arbetar försiktigt med degen och försöker att inte krossa eller krossa den.
• Vi får en elastisk degbit som inte fastnar i skålen:
• 
• Smörj den resulterande kolobokresten lätt. olja.
• Täck skålen med folie:
• 
• Vi åker i en timme.
• Smörj handflatorna med rast efter en timme. olja. Vi upprepar vikningen mycket noggrant utan att krossas eller krossas.
• 
• Degen sträcker sig bra:
• 
• Vi får:
• 
• Smörj den resulterande kolobokresten lätt. olja.
• Och igen under tejpen i en timme:
• 
• Vi öppnar:
• 
• Tappa degen försiktigt ur skålen i tortillans nedre stekpanna:
• 
• * Om det behövs kan du hjälpa dig själv genom att bända degen från botten längs kanten med en spatel.
• Smörj handflatorna med rast. olja.
• Vi bildar en ciabatta.
• !!! Tryck inte ner på toppen !!!
• Och ta tag i arbetsstycket underifrån med samlade fingrar och sträck försiktigt degen från centrum till kant längs ytan på tortillans nedre stekpanna:
• 
• Efter 40-50 minuter strö lätt toppen med mjöl och fördela den med en pensel över ytan:
• 
• Bakning.
• Vi ställde in en timer på 25 minuter. Vi bakar: 15 'vid 5; 10 'av 4:
• 
• Vi är nöjda med resultatet:
• 
• Donets:
• 
• Snitt:
• 
• Å andra sidan:
• 
• Brödet är gjort med en elastisk, så kallad "gummi" smula. Smaken och lukten liknar mycket georgiskt bröd, som säljs i privata bagerier.
• Brödskivor:
• 
• 
• Om skivan är böjd:
• 
• Vid vecket:
• 
• Låt allt bli gott!

Skålen är designad för

1 limpa för 500g

Tid för förberedelser:

8-12 timmar

Matlagningsprogram:

Den huvudsakliga

Notera

Innan matlagningen matade ciabatta allt tillgängligt surdeg, eftersom det också behövdes för ett annat bröd.
Men du kan också mata den i portioner, bara för 1 ciabatta.
I det här fallet tar vi:
40 g "Den enklaste" startkulturen + 40 g vatten + 80 g mjöl. Knåda i en behållare tills den är jämn. Vi täcker med en film. Låt den stå i 6 (minst 3) timmar utan kylskåp.
Vi får det belopp som krävs för en gång:

* Om du matar startkulturen på kvällen kommer tillagningstiden nästa dag att "flyga förbi".

Liknande recept

Ciabatta Peter Reinhart (i stort) i ugnen (Fågelskrämma)

Ciabatta med surdeg enligt Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta i ugnen (Fågelskrämma)

Hej alla
Välkommen till bröd och salt

[Allochka]

Allochka, visade sig en underbar limpa. Ädel!
Det är synd att jag inte har surdeg. Jag försökte göra det ett par gånger, men till ingen nytta.
Tack för receptet!

[Ritushka]

Ritushka, hälsningar Varför utan framgång? Och varför vet jag inte om det? Vi måste åtgärda situationen så snart som möjligt! Prova The Simplest. De flesta av mina bekanta har den här mycket sura degen som satte sig i kylen.
Allting kommer ordna sig
Ja, också: "Smart tanke kommer efter" Var inte upprörd, vi bakar bröd. Jag kommer att göra en jästversion av detta bröd.

[Ritun,]

Ritun, version av att göra Tortillana med färsk jäst. Du kanske kommer att prova det när inspiration dyker upp.

Vi tar:
100 g mjöl

94 g vatten (tillsammans 194 g):

4 g färsk jäst:

Blanda.
Resultat före:

Under filmen
Och efter 4 timmars avsked:

Lägg till:
220 g vatten

6 g salt
Och 380 g mjöl:

Vi överför till HPs hink. Under batchen ser det ut så här:




Det är inte en röra, men inte en väldefinierad kolobok.
Efter slutet av programmet Yeast Dough:

Vi dumpar degen från skopan i den försmorda rasten. smörskål (här med omrörare):

Genom att frigöra blandarna ser vi att degen är väl knådad men inte igensatt. och du kan ungefär förstå degens konsistens:


Vik försiktigt degen på flera sätt, som i surdegsversionen.
Efter avslutad:

Täck med folie, låt stå i en timme.
Smörj händerna med rast. olja.
Vik försiktigt igen. Minska antalet veck något.
Degen visade sig vara 788 g. Degkulan delades snyggt upp i två delar: 500 g - för bakning i Tortilla; Jag bestämde mig för att laga resten av 300 g i en miniugn.
Jag ströde botten av skålen med tjockt mjöl och lade en degbit på 500 g i en timme för att stå.
En timme senare:

Överför degen försiktigt till den nedre stekpannan. Vi räcker ut den underifrån, tar tag i degen under pipan och sträcker sig något från mitten till kanterna:

Stäng Tortilla 30-40 '.
Vi ställer in timern på 25 ': 15' till 5, 10 'till 4.
Vi får:

Botten:

Nedskärningar:


Från fat:

Den andra biten av deg, 300 g, fermenterades i en kastrull, vars botten också dammades av mjöl. Sedan släppte jag den på mattan:

Avstånd under kapaciteten 30'-40 '. Hon bakade i en miniugn som redan var uppvärmd till 230 * i 20 minuter.


Skorpesnitt:

Från mitten:

Tillsammans utan de heta faten för provsmakning:

Ytterligare en stor Tortillana (nästan 800 g bakad i en vanlig ugn:

Baka min. 20-25 vid 220 * -250 *. De första 10 minuterna är det önskvärt att med ånga:
Snitt:

Hej allihopa. Jag är med de mellanliggande resultaten av experimentet. Tidigare tänkte jag på något sätt inte varför en liten hål-ciabatta visar sig i en liten prinsessa. Helvete - det är allt. Min man gillade mer ciabatta från Tortilla än från ugnen, och hålen också. Jag tänkte "Varför?" Han svarade att det är godare. Och ändå ... En av anledningarna är att han har sin egen teori om varför sådant bröd uppfanns, eller "varför ciabatta" -hål? "Och sedan, så att honung kan hällas i" hålen. Versionen från Tortilla passade honom ganska bra.
Och jag drogs till experiment för att öka perforeringen, så som från ugnen. Tja, för frestelsen och dess övervinning för att utveckla viljestyrka.
Jag insåg att små hål i lilla prinsessans bröd erhålls, för degen har helt enkelt ingenstans att växa med en sådan mängd. Receptbelagd ciabattadeig var 550 g.
Här är från 470 g (deg med tillsats av rågmjöl):

Och idag från 350 g:

Gape bytte dock inte till 4 efter 15 minuter från bakningens början, bakad vid 25 'till 5. Skorpan visade sig vara skarpare, men smulorna förblev mjuka.
Här är en annan klippning:

[Allochka]

Allochka, Jag, till exempel, helt ostoppbar att baka en ciabatta. Jag försökte det en gång, så någon form av gummi nonsens kom ut. Sedan dess har jag inte åtagit mig. Ja nuuu ... Det verkar finnas få produkter, men det är synd att översätta ledigt ...
Här är din temka bokmärkt med färsk jäst. Jag är en jävel för att jag inte har tid att tacka.
Tack, Allochka!
Den här gången ska jag definitivt skjuta upp min Tortillan-kringla för experiment.
Tack, Rodnul!

[Ritushka]

RitushkaVänta lite, snälla, skjut upp Tortillana. Jag ska försöka minska mängden deg lite mer. Och jag kommer att göra beräkningen för det bästa alternativet för Tortilla med jäst så att det inte finns något överskott kvar.
Under fastan säljs bröd snabbare. Därför knådade jag huvudsakligen för minst 2 kg deg. Och sedan: några - i Tortilla för sin man, resten - för bröd i ugnen, för släktingar och vänner. Här är dagens från ugnen:

"Bi, bi, ge mig älskling!"
"Honungskaka" från ugnen:

Och från prinsessan:

[Ritunechka]

Ritunechka och de som tittade på ljuset ville jag beräkna den del av degen så mycket som möjligt för Tortilla, men ändå med en liten vikta visade det sig att bröd från bihangarna ätit direkt, det finns inget foto
Och "familjeporträttet": "Twoa brother Ciabatta", här är det:

Jag förberedde degen i två behållare med samma flik:
56 g vatten
56 g mjöl
2 g färsk jäst:

(* Du kan ta mjöl och vatten 50 g vardera)
Täck med folie. Det var natt:

Lagt till:
180 g vatten
4 g bergsalt
336 g vetemjöl
* Det är bättre att ta mjöl till en början på 300 g, och tillsätt sedan vid behov. Eftersom mjöl är olika och graden av blandning kan variera i HP-modeller.
För mörker:
180 g vatten
4 g bergsalt
3 msk. l. malet malt för mörkt bröd
en nypa malad koriander
330 g vetemjöl
HP-program "Jästdeg"
Resultat:


Smörj skålen med en borste.
Skaka degen försiktigt ur skopan:


Mörk deg:

Smörj händerna med rast. olja och börja vikas försiktigt ett par gånger: från kant till mitt; stretch, lyft upp från mitten av biten; rulla upp, läppja, med en lös rulle.
Vi får:

Vi täcker med en film (eller en handduk, eller ett lock eller en kastrull). Låt det vara varmt i 40-50 minuter.

Vi dammar ytan (matta, linneduk) med mjöl som vi sprider degen på:


Vi tar ytterligare en matta, skakar försiktigt av degen på den (du kan bända den från kanten med en silikonspatel):

Separera noggrant den erforderliga mängden deg för Tortilla med en silikonspatel:

* För det första testet, ta 450-500 g.
Vi överför den till en matta som är strödd med mjöl och ger önskad form genom att sträcka (något att sträcka) från mitten till kanterna:

Vi täcker med ett mikrovågslock (eller en kastrull eller en handduk):

Vi åker i 40-50 minuter.
Vi upprepar på samma sätt för den "vita broren":

(* Om du ursprungligen tar 50 g vatten och mjöl vardera, kan du lägga det första brödet och lägga ut hela degen (det blir 520-550 g))

* För första gången är det också bättre att ta 450-500 g deg.

Eller genom att vända på det (från mattan) eller genom att försiktigt plocka upp degen underifrån (så att det visar sig vara den dammiga sidan på handflatan och handen) överför vi arbetsstycket till Tortilla:

Vi stänger. Låt det stå en minut. 20-40.
Baka: 10 'vid 5; 15 'med 4 (* möjligt med 3).
(* Nästa gång ska jag försöka minska baktiden lite)
"Negritosik bror":

Nedskärningar:


Och lite vitt:

Snitt:
Vitsnitt:

Dubbel:

[Ritunechka]

Hälsningar det nya året
Ritunechka, och inte bara kanske någon annan kommer att hedras
Idag gjorde jag en takeaway ciabattka

Och jag räknade en bit för Tortilla.
För deg: 50 g vatten, 50 g mjöl, 2 g färsk jäst.
För degen lägger vi också till den färdiga degen:
6 g stensalt, 100 g vatten och 200 g mjöl.
Bakad 15 'med 5.

Idag "adyn balshoy ciabatt" från ugnen.
Han lämnade "för en behandling", så utan en nedskärning:

1. För surdeg (surdeg), lägg i en hink med HP:
Vatten - 100 g
Färsk jäst - 4 g
Mjöl - 100g
Vi täcker med en film (med en polyetenpåse. Och:
- lämna i 6 timmar (eller över natten);
- eller i 3-6 timmar på ett varmt batteri.
2. Efter det lägg till:
Vatten - 200 g
Stegsalt - 10 g
Mjöl - 400 g (380g +/- 20g)
Program för jästdeg
3. Vidare enligt det redan kända schemat.
Töm degen i en lätt smord skål. olja. Händerna smörjs också lätt med Rast olja. Vik upp ett par gånger och låt stiga i min. 40 - 1h
Lägg till igen. Dela upp i två delar eller forma önskad form av brödet från en del.Lägg på en mjölad yta (matta). Täck med en handduk. Vi sprids i 40-50 minuter. Vänd eller släpp försiktigt (upp och ner) arbetsstycket på ett bakplåt eller i en hink med HP. Vi sprider ytterligare en minut. 30. Vi bakar i gungan. förvärmd ugn till brunning (25'-35 '). Eller i HP. Jag lägger "Baking" i 1 timme. Min. 5 Jag värmer upp floden utan en hink. Sedan lade jag in skopan. Och fram till slutet av programmet. Du kan fortfarande stå lite efter bakning i en stängd.
* Jag sätter en stekt skorpa, för min ugn bakar delikat
* Om ugnen är mycket bakad kan du lägga en matta innan du överför degen

Och "nästan en ciabatta" från Moulinex RZ 710100 ::


Med "nästan ciabattka" är allt detsamma. Endast:

För surdeg (deg):
100 g vassle
4 g färsk jäst
100 g mjöl
Efter 6 timmar lägg till:
200 g vassle
8 g bergsalt
2 msk. l. (xn) rast. oljor
1 msk. l. (xn) socker (älskling)
400 g mjöl (380 g +/- 20 g)
* Fukta omrörarstiftet med vatten innan du överför degen till hinken. När du har gjort brödet, innan du tar ut det från skopan, vrider du rotationsskruven vid tappens botten (under botten). Brödet är lätt att få och "naveln" är snyggt

Idag tillverkas ciabatta av ugnen. * Jag tog mjöl till ett minimum:

Här är baguetterna som jag bakade av den här degen:



Trevliga visade sig

Hej alla!
Idag gjorde jag en smörversion. I det andra steget användes inte bara vatten för den nödvändiga mängden vätska. En del av det ersattes med ett ägg och st. l. vegetabilisk olja. Hon lade till konst. l. Sahara. Och här är vad som hände:

Hej alla
Idag var receptet godkänt i en samosushnitsa.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Jag gjorde degen idag i följande diagram:
- i första steget: mjöl - 200 g, vatten - 200 g, jäst - 4 g;
- stod under filmen i 6 timmar;
-på den andra: vatten - 200g, salt - 12g, mjöl - 430g.
Eftersom det inte finns några komponenter för röda i degen, smörjs toppen med ett ägg. Deg i varje cell i 24 g:

Efter att ha vikat ut degen stängde jag samushnitsa. Arbetsstyckena delades i ytterligare 25 '. Baka: 7 minuter + stå 5 minuter:

Underdelar:

Tvär- och längdsnitt:


Bröden är krispiga och mjuka i mitten.
Resten av degen (436 g) efter städning (45 ') bakades i den yngsta prinsessan.
Skörda före korrektur. Efter - öppnade inte:

[Marysya27]

Vilket recept !!!!
Pts Jag älskar ciabatta, att äta))) Jag kan inte våga laga mat.

Och här är sådana mästarkurser underbara, tack, Marysya27!

Alla ,! Molodess!
Berätta hur du lägger degen i en samushnitsa! Något växer inte tillsammans! Flyter det med en sked?
Ett ägg för skönhet är sååå rätt !!!

[Prestation]

Prestation, Lenochkai själva verket är det mer visköst än vätska, men fluiditet är också närvarande.
Vänd degen (eller en del av den) ut ur behållaren på en silikonmatta.
* Det ser ut som ett tomt i Tortilla (i meddelandet ovan), bara det är större i storlek. För ciabatta gör vi degen till mjöl. Smörj in mattan för Samsushki. olja. Smörj händerna med olja. Separera små bitar från en degbit med den trubbiga sidan på en kniv (eller med en skrapa) och - på en skala. Med honom, med en kniv, böjer vi den och med hjälp av dina fingrar (du kan använda en silikonspatel) för att överföra den till droppfackets cell och fördela den med fingrarna (mer med dragrörelser, du kan lite platta ut det med fingrarna, men inte hårt så att bubblorna inte undertrycks) Det är inte nödvändigt att försöka hårt för att fördela exakt längs formens kontur ...
Till den modiga experimentören

Tack! Jag gjorde det från jästmassa (men det är också mer dragande än flytande, men tunnare, jag applicerade det med en sked från en kastrull). Jag "distribuerar" inte det här alls ... Antingen rullas lagret och framåt!
Men ditt bröd är super! Det blir också nödvändigt att knåda och baka tjockare. Speciellt när det inte finns tid att vänta på att brödet ska bakas!

[Prestation, Helen]

Prestation, Helen, du kan inte distribuera alls, det kommer att spridas. På bilden, i en panna av en självtorkande panna (närmare fogen), kan det ses att formen på arbetsstycket inte är idealisk. Men på kanterna (revbenen) är det bättre att inte gå.Och degen, om du gör den tjockare blir det inga bullar, det blir bara porositet, men det kommer också att vara gott. För sådana alternativ har jag andra recept i butik.

Åh, ja, jag har bråttom hela tiden! Därför bulkjäst utan provning ... eh-eh-eh!

[Lenochka]

Lenochka, gråter inte. Det händer mig också. Tack för din flit, min smarta tjej
RepeShok, Irochka, tack för det vänliga ordet. Jag väntar med bröd

[Ira]

Ira,: ros: redan sett
Så receptet på Tortilla är gjort. Då måste det antagligen göras om, så att alternativet för ugnen blir basen och för prinsessan - i bilagan. Eller är detta inte rätt tankegång?

Då måste det antagligen göras om

Du behöver inte göra om någonting.
Detta är receptet på ciabatta, inte tortilla

[RepeShock]

RepeShock, Ira,
Prestation, Helenhur mår du där? Var inte ledsen, min vän, reaktionshastigheten är ibland mycket nödvändig. Nästa gång kommer det att bli ännu bättre. Startade du degen för en stor eller en mindre flik?

Marys, jag gjorde inte degen varken din eller Lena Tim. Sedan början av året har jag ingen tid alls att baka.

Vad jag pratade om var jag i en multipack från jäst bulk bakade "mellanmålstrianglar" (här sådan). Och utvecklingsprocessen tycktes mig lågteknologisk. Det ber om en rund form. Men jag tänkte inte på korrektur alls, för jag associerade mer med pannkakor - bakarna steg också. Det är bara det, lite tjockare än en tjock pannkaka. Inte bröd alls.
Jag kommer definitivt att prova din! Under lång tid slickar jag läpparna på dina mästerverk! Dessutom var det din "enklaste surdeg" som jag tog som grund, när jag en gång för några månader sedan glömde degen i HP, och den jäste naturligtvis till döden. Principen beskrivs så tydligt och detaljerat att jag, från en helt annan punkt, ändå uppnådde resultatet

Jag håller med Irina - du måste bära det till brödtemat, och ingenting behöver ändras !!!

[Prestation]

Prestation, Helena,
Foo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo, då är det bra. Vi fortsätter konversationen

[Svetlanochka]

Hej alla
En annan version av bröd från en sushnitsa, bara utan att smörja toppen med ett ägg, men bakad i smord ras. oljeceller:

Med botten:


Här är en, förutom de sista tre hörnen, bakade jag i en miniugn:



Flickorna var mycket nöjda: Svetlanochka med självtillverkat bröd:

Hon bakade Marysechkins bröd, ... också degen passerade fortfarande, men han visste att de skulle stänka mig så med leverans, bröt den heta, tog en bild och redan på 11 nätter, vilken typ av bröd finns där. .. i allmänhet är skorpan riktigt krispig, jag kunde knappast motstå så att den andra inte skulle försöka


Nu måste du göra surdeg enligt Marysin-receptet. , Jag gillade dem verkligen, och viktigast av allt, mycket bröd för 7 minuters bakning, det här är en energibesparing, för skorpälskare bara en sken

OCH Mirabelyshka, med "fjädertest" i en smörgåstillverkare:

Marysya27, Allochka! Smack !!! Det visade sig sååå cool i min multi-place sandwich maker! Jag gjorde den första delen lite. Jag var för lat för att väga och lade ut klumpar av deg på ögat, som det visade sig senare var det lite för mycket. Nästa körning var mer korrekt. väldigt snabb, mycket välsmakande och inte alls besvärande. Och du kan också baka i en smörgåstillverkare! Men enligt prinsessan är det enligt min mening bekvämare, här måste du anpassa dig.
Hushållens dom - tillräckligt med bröd, kom nu på dessa saker!
Vi åt frukost helhjärtat, resten togs i form av smörgåsar till biblioteket

... förhoppningsvis trevligt!
Splittra och klippa.


Känner du igen? "Den enklaste" och en ciabatta baserad på den från kusinen. Tacka!

Tja, då lägger jag till det själv för kusinens ägare: ugn, nivå 3, 17 '. Efter 8-9 minuter från start, svängde 180 ° från fläkten

[Prestation]

Prestation, Lenochka, tack för förtydligandet Och de nya biterna eller vad är kvar av dem?
Lenochka, Jag är med en dubbel beröm
Vad som kallas "dopetrala"
Min kära värdinna Du har förberett surdeget också! Det är en överraskning.
Är det inte läskigt att laga mat och använda det?

Hej allihopa. Beräknat priset för bröd i en samsushnitsa (jästversion).

För startkultur: 100 g vatten, 4 g färsk jäst, 100 g mjöl.

Efter 4-6 timmar:

För degen: 130 g vatten, 8 g salt, 260 g mjöl.
* I testversionen av beräkningen fanns det inte tillräckligt med test för en cell, därför är en cell tom på bilden. Bristen på mängden ingredienser har redan beaktats och korrigerats.
Efter knådning:

Utsmord med rast. smörrätt. Täckt. Avstånd 45'-1h.

Något vikta (palmerna är oljade med vegetabilisk olja). Vi knådar inte!:

Det kostar ytterligare 45'-1h:

Smörj händerna med rast. smör och lägg försiktigt ut 24 g deg i cellerna i samushnitsa. Vi distribuerar med lätt sträckande rörelser:




Stäng Darkie. Vi väntar på 35'-45 '.
Baka 9'-10 '+ 2' stativ. Kan tas bort omedelbart efter 10 '.

En annan hot cut:

Nästa gång kommer jag att beräkna versionen med en surdeg utan jäst.

[Lenochka,]

Och idag gjorde jag dina ciabatkas, där de visade sig

Allt är som det borde vara - med surdeg, testning av degen i 2,5 timmar, vikta två gånger + 40 minuter i form av korrektur.
På bilden är de bleka, faktiskt gyllene
Och vilken skorpa, mmmm
Barnbarnet kommer definitivt att tycka om det, han är en brödsjäl, bara ett bröd i din handflata
Förresten, vissa människor hamstar redan med sin egen korv

Lenochka, vackert bröd Och ätaren "hittade henne" Jag är glad att hon gillade det. Tack för ditt hårda arbete och bra resultat.
Jag också idag ciabattila i Smuglyanochka

Hej Och här är ciabatta från Gemlux ugnen: