Ungerska julrullar - Bejgli med vallmofrön och nötter

[Deg för 2 rullar:]

Ungerska julrullar - Bejgli med vallmofrön och nötter

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Ungerska

Ingredienser
Deg för 2 rullar:
Mjöl, premium	500 g
Smör 82,5% (rumstemperatur)	200 g
Mjölk (varm)	150 ml
Nypressad jäst	10 g
Florsocker	70 g
Äggula	2 st
Salt	nypa
Vanilj, citronskal, kanel, kardemumma valfritt	smak
Vaniljessens	1 tsk
Ägg CO (äggula och vit separat) för smörjning innan bakning	1 st
Fyllning för 1 rulle:
Vallmo (valnöt)	200 - 250 g
Mjölk	100-110 ml
Socker	70-120 g
Russin	70 g

Tillagningsmetod

• Bagli (Bejgli) - traditionella ungerska julbakelser. Det här är rullar av kortjästdeg, oftast med vallmofrön och nötter. Degen innehåller vanligtvis en stor mängd fett: ister, smör, gåsfett, gräddfil. Det visar sig vara smuligt och skiktat och bakade varor gjorda av sådan deg lagras väl utan förlust av smak.
• Det finns många alternativ för ett sådant test; detta recept är en av de enklaste produkterna när det gäller komposition.
• Tillagning av degen:
• Lös jäst i lite mjölk.
• Sikta mjöl i en blandningsskål, toppa med rumstemperatur smör skuren i bitar och gnugga ordentligt i sandsmulor. Häll den utspädda jästen i mitten av smulan, här pulveriserat socker, äggulor. Sprid en nypa salt och kryddor i en cirkel. Tillsätt resterande mjölk gradvis till mitten av skålen, knåda degen, med början från mitten och ta gradvis smulorna från sidorna. Degen ska vara mjuk, inte klibbig, måttligt fet. Det är inte nödvändigt att knåda och hålla värmen länge, degen är benägen att spricka, vilket kan störa ytterligare rullning och formning. Vik in degen i folie och kyl i 30 minuter.
• 
• Vid den här tiden kan du förbereda fyllningen.
• Fyllningar - både nötter och vallmofrön är beredda på samma sätt, en del av degen är utformad för två rullar, så om du tänker baka två rullar med olika fyllningar, måste du först slipa vallmofrön och nötter. Det är bättre att mala vallmofrön i en kaffekvarn, nötter kan slipas i en mixer.
• Koka upp mjölken med socker och russin i en skänk, rör om för att lösa upp allt socker. Häll den heta blandningen i vallmofrön. Rör om tills en homogen tjock massa.
• Vi förbereder mutterfyllningen på ett liknande sätt.
• 
• Innan du formar en rulle måste fyllningarna svalna till rumstemperatur.
• Låt oss förbereda ägget för smörjning - dela det i vitt och äggula - vi behöver båda.
• Dela degen i 2 delar. Vi lämnar en för rullning, återför den andra till kylskåpet.
• Rulla ut degen till en rektangel ganska tunt. Vi sprider påfyllningen försiktigt och fördelar den omedelbart i små portioner över deglagret och lämnar öppna ytor ca 5 cm breda på alla sidor. Sprid fyllningen med en spatel eller med våta händer. Kasta de öppna delarna från sidorna på fyllningen, utjämning och utjämning. Nu skissar vi ut den öppna delen från den nära långa kanten och börjar linda en tät rulle. Vi täcker degens bortre kant fri från fyllningen med äggvita och rullar rullen till slutet. Rulla kanten på rullen ett par gånger för bättre grepp.
• Vi sprider den på ett bakplåt fodrat med papper eller en teflonmatta, tar ut den andra delen av degen och bildar en ny rulle. Vi lägger den på samma bakplåt på ett avstånd från det första. Nu smörjer vi alla de öppna delarna av rullarna med äggula. För ett karakteristiskt mosaikmönster på färdiga rullar används metoden med dubbel beläggning - först med äggula och sedan med protein.Det är mycket viktigt att spridningsskikten har tid att torka innan de appliceras på nytt, därför hålls rullarna i kylskåpet i 10 minuter efter äggulanslagret. Efter att ha sett till att äggulans skikt inte är klibbigt, applicera proteinet på toppen. Och låt den torka igen och ställ den i 10-20 minuter i kylskåpet (i recept med högre fettinnehåll i degen varar uppehållstiden med det applicerade proteinfettet från 1 till 8 timmar för att uppnå det vackraste mönstret av sprickor på äggulans beläggning).
• Förvärm ugnen 180 grader.
• Vi tar rullarna ur kylskåpet och gör flera djupa punkteringar längs hela längden - bättre med en träspett, men du kan också använda en tandpetare. Detta minskar sannolikheten för oönskad sprickbildning i rullarna vid bakning.
• Vi skickar våra rullar för att baka i 30-40 minuter innan vi brunnar.
• Låt de färdiga rullarna svalna i 20-30 minuter på ett bakplåt. Det är bättre att skära i portioner tidigast efter 1 timme.
• 

Skålen är designad för

2 rullar

Tid för förberedelser:

1 timme 30 minuter

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Läckra och doftande julrullar är klara! Ta för dig!
Alla som förbereder sig för att fira 25 december - God jul!

[Yulyash]

Yulyash, i allmänhet, naturligtvis, pest rullar !!!
Jag lagar aldrig mat, jag vet inte hur jag ska krulla. Inte alls.
Du har naturligtvis en fantastisk rulle.
ZdOrovsky! Mycket hälsosam!
Jag ska försöka. Nödvändigtvis!
Tack, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, tack för att du hälsade på !!!

[Yulia]

Yulia, underbara rullar !!!

[Leah]

Leah, tack !! Jag är väldigt nöjd!!!

Julia, rullarna är oöverträffade! Tacka!

[Natasha]

Natasha, tack !!! Jag är glad att receptet är intressant!

[Yulia,]

Yulia, väldigt söta snygga rullar och naturligtvis läckra. Tack för receptet

[Helena]

Helena, tack för din uppmärksamhet på receptet! Rullarna är riktigt läckra!

[Julia]

Julia!!! Vilken skönhet !!!!!
Sobbing ensam ... hejdå figur ... det är omöjligt att motstå !!! ...
Matlagning och äta för alla !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, tack !!! Ja, det är svårt att motstå! Jag håller mina rullar i en behållare så att de inte luktar eller retar !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, vilken jättegod !!!!!

Yul, bortförd

[Yuliya K]

Vilken smaskig! Jag vill ha både vallmofrön och nötter. ta bort till bokmärken!
Yuliya K, Yulechka, tack!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, tack !!!
SoNika, tack för att du hälsade på !!
Jouravl, Nadezhda, jag är glad att du gillade rullarna !!

Det är synd att det inte finns något foto som visar stadierna för att lägga påfyllningen, vrida, smeta med ett ägg, tyvärr förstod jag inte, men jag skulle vilja baka. Jag gillade receptet väldigt mycket

[Glafira]

Glafira, ja, tyvärr finns det inga steg-för-steg-foton, du måste agera snabbt med detta test, det var inte särskilt bekvämt att bli distraherad av fotot! Men det finns många bagley-gjutningsvideor på nätet! Här är en av de kortaste - jag tror att allt är klart från det! Jag genomborrade bara rullarna bara ovanifrån.

Julia, tack så mycket för receptet och tack så mycket för tekniken. Vilka recept på dessa rullar har jag just provat! Vad som hände idag, riktiga ungerska bagels, gick inte. Skorpan är fenomenal! Det visade sig vara väldigt pittoresk. Vi kommer att uppskatta smaken imorgon, men utseendet är bortom beröm. Nu ska jag försöka bifoga ett foto, jag är nybörjare på den här webbplatsen, det kanske inte fungerar direkt. Hur som helst, tack så mycket för finesser.

[Yulia]

Oooh, det här är en mycket välsmakande och vacker rulle!
Samma komposition, men en annan vridningsteknik publicerades i den antika Burda under namnet Thuringian. Hur man viker, förstod jag inte då och själv vridde jag det på samma sätt som ditt. Och sedan bakade jag det och bakade och bakade det på helger med en körflicka. För tjugo år sedan Och min knäckt med kosmisk hastighet. Det finns till och med ett foto av denna rulle från dessa tider. Och sedan försvann vallmo i butiker på grund av sin drogmissbruk
Yulia, tack för att du påminde.

Jag gjorde dem, men glömde tydligen att rapportera. Förlåt
Det är otroligt gott! Ett utmärkt recept och inte komplicerat alls. Jag rekomenderar!

[Tatyana]

Tatyana, Jag är glad att utseendet blev en succé! Hoppas du gillar det också! Det är synd att det inte finns något foto, men kan du ändå lyckas infoga det? Det är inte svårt - fotot måste först laddas upp till galleriet, du kan gå igenom ditt personliga konto eller så kan du direkt i meddelandet: när du trycker på förhandsvisningen visas knappen "ladda upp foto" efter uppladdning till galleriet, fotot kommer att ha två knappar med länkar för ett stort foto och förhandsgranskning, när du klickar på den valda knappen kommer koden att kopieras, så klistra in den på rätt plats i meddelandet.
Olga, ja det var en tid då vallmo helt försvann .. Det är bra att det nu finns möjlighet att köpa den utan problem! Jag älskar vallmorullar i alla deras former! Jag är glad att receptet väckte upp trevliga minnen!
Wiki, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Tack för dina vänliga ord och uppskattning! Jag är väldigt nöjd!

Jag sprang för vallmofrön och för valnötter ...))) Drool började flöda, pennor kammades))))
Rullarna ser väldigt aptitretande ut!

[Lesya]

Lesya, tack! Jag hoppas att allt fungerar och att du tycker om det!

Julia, åh, hur svårt det är för mig att navigera här. Förmodligen av vana. verkar ha arbetat med det första fotot.

Tanya, hurra !! Rullarna är riktigt snygga!

Och här ser en utskuren rulle ut. Jag måste erkänna att mutterfyllningen visade sig vara lite tjock och detta gör att rullen ser något ointressant ut, men detta påverkade inte smaken. Men vallmofrön är perfekt! Varken addera eller subtrahera. Den mest känsliga ...
Tyvärr, bilden är typ av inverterad, men snittet syns ...

[Tatyana]

Tatyana, sådana vackra sprickor på rullen

Tacka!

sektionen är synlig ...

Perfekt synlig! Skönheten!

sådana vackra sprickor på rullen

A ha! Ytan är super underbar!

Jag springer med tacksamhet. Rullarna är mycket välsmakande, vi har bara med vallmofyllning, jag gillade degen, den försvinner inte, det ser inte ut som jästbakverk, det är väldigt lite krångel, resultatet överträffade alla förväntningar, mina rullar är spruckna. Jag smorde den med protein och äggula en gång, det fanns inte tillräckligt med tid för mer.

[Zoya]

Zoya, Jag är glad att jag gillade degen - ja, den smakar väldigt annorlunda än den vanliga jästdejen och är verkligen inte besvärlig att knåda! Det faktum att rullarna knäckt under bakning spelar ingen roll, det viktigaste är att det är gott! Jag har aldrig knäckt rullarna av magert mördegsjäst, det kan ses att tillsatsen av bakpulver förbättrar elasticiteten.

Shortbread deg i vegetabilisk olja för söta rullar och pajer (Yuliya K)